TW201347681A - 含有咪唑胜肽與槲黃素配糖體之組成物 - Google Patents

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Abstract

本發明係提供一種改善起因於槲黃素配糖體之苦味的組成物。本發明之解決手段係藉由在含有槲黃素配糖體之組成物中摻合咪唑胜肽，可改善來自槲黃素配糖體之異味且可提高適口性。

Description

含有咪唑胜肽與槲黃素配糖體之組成物
本發明係有關一種含有咪唑胜肽與槲黃素配糖體之組成物。具體而言，係有關一種改善起因於槲黃素配糖體之異味的組成物。而且，本發明有關一種改善槲黃素配糖體之異味的方法。
大多數含於呋喃型化合物(furanoid)之一種的含於洋蔥或蕎麥等植物中之槲黃素及其配糖體，已知會呈現各種生理作用。有關槲黃素及其配糖體，直至目前報告有抗發炎作用、抗氧化作用、血管收縮作用、增強毛細管壁之作用等，使用於食品、醫藥品、化妝品等用途。另外，近年來亦報告可抑制蛋白質分解(非專利文獻1)。然而，槲黃素配糖體中具有獨特的香味(特別是苦味)，以飲食品等形態提供時，其苦味會有問題。遮蔽該苦味之方法，已知有藉由含有硫酸軟骨素之軟骨水系溶劑萃取物的方法(專利文獻1)。
另外，咪唑胜肽含於魚肉萃取物或雞胸肉萃取物中，藉由攝取此等，可確認抗氧化、減低眼睛疲勞、抑制血糖 值上昇、促進吸收鐵等之廣泛效果。此外，由於咪唑胜肽大多含於骨骼肌中，與肌肉中之含量有關，可發揮肌力(專利文獻2)。
〔先前技術文獻〕 〔專利文獻〕
〔專利文獻1〕日本專利4652486號公報
〔專利文獻2〕日本特開2008-143788號公報
〔非專利文獻〕
〔非專利文獻1〕Molecular and Cellular Biochemistry 243: 153-160, 2003
如上所述，有關具有獨特香味(特別是苦味)之槲黃素配糖體，於經口攝取時其味道或適口性常有問題。特別是於日常經口攝取槲黃素配糖體作為補充劑等機能性食品時，必須抑制槲黃素配糖體特有的香味，要求開發抑制起因於槲黃素配糖體的香味之飲食物。
本發明之課題係提供一種不藉由含有硫酸軟骨素之軟骨水系溶劑萃取物的抑制起因於槲黃素配糖體之香味的飲食物，及提供抑制來自槲黃素配糖體之香味的方法。
本發明人等為解決上述課題，再三深入研究探討時，發現藉由摻合咪唑胜肽，可有效地遮蔽槲黃素配糖體之苦味，遂而完成本發明。
換言之，本發明包含下述之態樣，惟不受下述所限 制。
(1)一種含有咪唑胜肽與槲黃素配糖體之組成物。
(2)如(1)記載之組成物，其中槲黃素配糖體為酵素處理芸香素。
(3)如(1)或(2)記載之組成物，其中進一步含有維生素D、蛋白多醣(proteoglycan)、葡糖胺類、硫酸軟骨素及膠原蛋白所成群中之至少1種。
(4)如(3)記載之組成物，其中膠原蛋白為II型膠原蛋白。
(5)如(1)至(4)中任一項記載之組成物，其中組成物為飲食物。
(6)如(5)記載之組成物，其中飲食物為固體製劑。
(7)如(6)記載之組成物，其中固體製劑為錠劑或顆粒劑。
(8)如(1)至(7)中任一項記載之組成物，其中咪唑胜肽與槲黃素配糖體之重量比為1：25~200：1。
(9)如(5)至(8)中任一項記載之組成物，其係機能性食品。
(10)一種含有槲黃素配糖體之組成物的製造方法，其係包含在含槲黃素配糖體之組成物中摻合咪唑胜肽。
(11)一種含有槲黃素配糖體之組成物之香味改善方法，其特徵為摻合咪唑胜肽。
本發明藉由在含槲黃素配糖體之組成物中摻合咪唑胜肽，可有效地抑制槲黃素配糖體特有的異味。而且，本發明之組成物由於可抑制起因於槲黃素配糖體之異味，故可容易持續攝取。
本發明係有關一種含有咪唑胜肽與槲黃素配糖體之組成物、含有槲黃素配糖體之組成物的製造方法、以及改善含有槲黃素配糖體之組成物異味的方法。
於下述中，更詳細地說明有關本發明之實施形態。
<含有咪唑胜肽與槲黃素配糖體之組成物>
本發明之組成物係含有咪唑胜肽與槲黃素配糖體。本發明之組成物可使用於包含獸醫藥用途之醫藥用途、包含補充劑之食品用途、化妝‧美容用途等。較佳者為飲食物，特別是於補充劑等食品用途中，要求日常可經口攝取時，本發明之組成物可有效地抑制槲黃素配糖體之香味，而為適合。
i.咪唑胜肽
本發明之組成物含有咪唑胜肽。
咪唑胜肽係具有咪唑基之胺基酸結合體的總稱。此處，咪唑係在5環上之1,3位含有氮原子之含氮芳香雜環 式化合物之一。
咪唑胜肽可有效地抑制槲黃素配糖體之異味。抑制異味之機構雖不明確，咪唑胜肽雖不為呈現香味遮蔽效果的成分，惟已知作為重口味賦予劑(日本特開平7-265008)，藉由該特性，咪唑胜肽具有可有效地抑制來自槲黃素配糖體之異味的可能性，但本發明不受下述推論所拘束。
咪唑胜肽由於亦廣泛地分布於人體中，特別是大多含於脊椎動物之肌肉中，故利用於以抑制肌力降低等之效果為目的的健康食品。如於本技術領域中所理解，本發明中之咪唑胜肽，係指包含肌肽(carosine)、甲肌肽(ancerine)、鯨肌肽(Balenine)、高絲胺酸(homoserine)等。咪唑胜肽含於肌肉中，特別是以高濃度含於必須具有持久力之飛鳥或鮪魚、柴魚等之迴游魚種中，作為肌肉之主成分時可達成其機能。另外，已報告隨著年齡增加，體內之咪唑胜肽亦隨著減少(Stuerenburg et al.,Arch.Gerontol.Geriatr.1999)，故體內一般代謝不足的部分必須以各種方法自體外補充。
本發明之咪唑胜肽，如上所述包含肌肽、甲肌肽及鯨肌肽。肌肽係胜肽鍵結β-丙胺酸與L-組胺酸的二胜肽，甲肌肽係在肌肽之L-組胺酸殘基的1位上鍵結甲基者，鯨肌肽係具有在肌肽之L-組胺酸殘基之3位上鍵結甲基的構造。已知胜肽鍵結了γ-胺基丁酸(GABA)與L-組胺酸之高絲胺酸(homoserine)亦可作為咪唑胜肽。本發明 使用的咪唑胜肽可為此等中之任一者的咪唑胜肽。而且，於本發明中可僅使用上述各種咪唑胜肽之1種或組合複數種使用。
本發明使用的咪唑胜肽，只要是自含有咪唑胜肽之材料(例如魚肉)以水系溶劑萃取而得者、或藉由化學合成而得者即可，其來源或原料沒有特別的限制。咪唑胜肽例如可得自鮪魚、柴魚、鮭魚、鳥等。一般而言，必須具有瞬發力之鳥等大多數具有肌肽的傾向，鮪魚、柴魚等必須具有持久力的動物大多數含有甲肌肽。於本發明中，可視所期望的效能或用途而定選擇咪唑胜肽之原料。
於本發明中，鮪魚、柴魚等迴游魚由於咪唑胜肽之含量高，以此等作為原料較佳。此等原料中所含的主要成分，係分子量240.26之甲肌肽及分子量226.24之鯨肌肽。此處，有關作為咪唑胜肽的原料之迴游魚種類，沒有特別的限制，且有關來源部位亦沒有特別限制。
於本發明中，咪唑胜肽以使用水系溶劑萃取胜肽含有物較佳。水系溶劑萃取咪唑胜肽含有物，係指使用水系溶劑自原料萃取的咪唑胜肽含有物。除上述推論外，經由水萃取步驟之咪唑胜肽含有物與經單離的咪唑胜肽相比時，由於大多數另含有麩胺酸鈉等之甘味成分，故推測可更為有效地抑制起因於槲黃素配糖體之異味。
於上述中，以使用水作為水系溶劑較佳。水可列舉例如各種溫度的水(熱水、溫水、常溫水)。例如，咪唑胜肽含有物係可自鮪魚、柴魚等之煮汁分離油份，且藉由脫 色˙脫臭˙脫鹽˙濃縮等之方法精製，加入糊精等之賦形劑，以噴霧乾燥等方法形成粉末狀而得。
於本發明中，不僅使用水系溶劑萃取咪唑胜肽含有物，亦可使用化學合成咪唑胜肽、及除去蛋白質之咪唑胜肽(蛋白質除去品)作為咪唑胜肽。市售品例如作為水系溶劑萃取咪唑胜肽含有物之MARINE ACTIVE 10(燒津水產化學製)，作為化學合成咪唑胜肽之PROMAC(Zeria新藥製)等。
使用本發明之組成物作為飲食品時，可決定咪唑胜肽之摻合量在每一個體中咪唑胜肽以1日1~1500mg較佳，更佳者為2.5~100mg作為標準。此外，每1kg體重之攝取量，例如可為0.02~30.0mg/kg，較佳者為0.05~2.00mg/kg。另外，咪唑胜肽對飲食物的摻合比例，相對於組成物全體而言咪唑胜肽以0.01~95.0重量%較佳，更佳者為0.05~1.0重量%，特佳者為0.1~0.5重量%。
ii.槲黃素配糖體
本發明之組成物中含有槲黃素配糖體。
下述之槲黃素配糖體具有抗發炎的作用，推測藉由同時攝取硫酸軟骨素，可更為有效地減低關節痛等之疼痛。於本發明中，槲黃素配糖體係呋喃型化合物之一種的槲黃素(亦稱為quercetin)之配糖體，例如芸香素、槲皮苷、異槲皮苦、桑色素、楊梅苷、楊梅黃酮、橘皮苷、柚苷、紅橘黃酮等，亦包含此處之槲黃素配糖體之酵素處理物。
已知槲黃素配糖體具有各種生理作用，報告有抗發炎作用、抗氧化作用、血管收縮作用、抑制透過毛細血管之作用、增強毛細血管壁之效果以及阻礙有關細胞增殖等之各種酵素。然而，槲黃素配糖體具有獨特的香味(特別是苦味)，不易作為食品於日常經口攝取。
本發明之組成物的槲黃素配糖體，以芸香素或其類似物較佳。芸香素類係呋喃型化合物之一種，由於具有如維生素的作用，故作為類維生素物質。一般而言，不受限於橘科之植物，亦可自豆科之槐樹或蓼科之蕎麥類等而得。
本發明使用的槲黃素配糖體，有關其來源、製法沒有特別的限制。例如含有大量槲黃素的植物，已知有刺山柑、蘋果、茶、洋蔥、葡萄、花椰菜、山麻、覆盆子、濱梨、蔓越莓、仙人掌類、菜葉類、柑橘類等，可自此等植物得到槲黃素配糖體。
於本發明之較佳形態中，可使用以糖轉移酵素等處理槲黃素配糖體予以糖轉移者作為槲黃素配糖體。雖然芸香素等之槲黃素配糖體難溶於水中故而會有不易使用的情形，但因槲黃素配糖體之酵素處理物會因為糖轉移而提高水溶性，故可使用於本發明之組成物。
於本發明之特佳的形態中，槲黃素配糖體係使用芸香素之酵素處理物(以下稱為酵素處理芸香素)。酵素處理芸香素亦稱為酵素處理異槲皮苷或糖轉移芸香素，以使芸香素及其類似物進行酵素處理而糖轉移的α-糠基異槲皮苷為主成分者。一般而言，雖已知芸香素具有抗氧化作用， 惟由於對水而言為難溶性，故於使用用途受到限制，酵素處理芸香素可藉由進行糖轉移而提高水溶性。酵素處理芸香素，除具有強力的抗氧化活性外，已知具有抑制血小板之凝聚作用及抑制黏接作用、血管擴張作用、抗癌作用等之各種生理機能，利用於以改善發炎狀或促進血液循環等效果為目的之健康食品。有關酵素處理芸香素，例如可以糖轉移酵素處理槐樹、蕎麥等之萃取物而得。例如可以日本特開平7-10898號記載的方法製得。
槲黃素配糖體在本發明組成物中之摻合量，大致上可決定於每一個體中酵素處理芸香素之攝取量為1日1~500mg(較佳者5~300mg)。而且，每1kg體重之攝取量，例如0.02~10mg/kg、較佳者0.10~6.0mg/kg。此外，槲黃素配糖體對飲食物之摻合比例，相對於組成物全體而言為0.1~95重量%、較佳者0.5~80重量%、更佳者1.0~10重量%。
於本發明之組成物中，咪唑胜肽與槲黃素配糖體之重量比為1：25~200：1，較佳者為1：20~50：1。
iii.維生素D
於較佳的形態中，本發明組成物中進一步含有維生素D。
作為因年齡增加而肌力降低的對策中攝取維生素D的方法，係探討安全性高的處理法(Food style 21 14(12)40-42(2010))。此外，維生素D被報告會抑制肌肉分 解(John J.Cannell,et al.,Medicine & Science in Sports & Exercise,p1102-1110,2009)，將維生素D與咪唑胜肽一起摻合於本發明之組成物中較佳。
近年來，維生素D不僅確認作為活體成分之基本構成分子之重要性，且視其攝取而確認有各種有效性。自古已知有提高腸道之鈣的吸收效率，另外亦已知對肌肉或神經具有有效作用。於本發明之組成物中，如上所述，除了咪唑胜肽及槲黃素配糖體外，以摻合可期待抑制肌力降低的可能性之維生素D較佳。
維生素D係有植物產生的維生素D2與動物產生的維生素D3。已知對人體而言有效者為維生素D3，工業上可藉由自羊毛脂分離、精製而得。
另外，亦可含有食品或醫藥品中一般使用的添加劑或輔助成分，例如亦可含有甜味料、酸味料、賦形劑、潤滑劑、香味料、澱粉、糊精等。此外，有關維生素D2、維生素D3之種類，亦沒有特別的限制，於本發明中簡稱為維生素D時，亦包含維生素D2、維生素D3。
維生素D在本發明組成物中之摻合量，維生素D之攝取量可決定每一個體中1日0.5~50μg、較佳者1~25μg作為標準。此外，每1kg體重之攝取量，例如可為0.01~1μg/kg、較佳者0.02~0.5μg/kg。例如，維生素D對飲食品之摻合比例，相對於組成物全體而言為0.00001~95重量%、較佳者為0.00005~10重量%、更佳者為0.0001~0.001重量%。
iv.其他成分
本發明之組成物，除咪唑胜肽及槲黃素配糖體外，亦可含有其他的具有活體內機能性之原料(例如蛋白多醣、葡糖胺類、硫酸軟骨素、II型膠原蛋白等之膠原蛋白、透明質酸、維生素等)。
本發明之組成物，除咪唑胜肽及槲黃素配糖體外，以含有蛋白多醣較佳。蛋白多醣係共價鍵結有蛋白質與糖鏈(葡糖胺多醣)之複合糖質的一種，併有膠原蛋白或透明質酸之動物軟骨的主成分。蛋白多醣係保水性優異、可經口攝取、對人體而言安全的物質。而且，蛋白多醣係作成膠原蛋白或透明質酸與細胞外基體，維持身體組織之成分，暗示對軟骨而言之有效性(Sashinami,et al.BBRC 2006)。
蛋白多醣在本發明組成物中之摻合量，可決定蛋白多醣之攝取量在每一個體中1日為0.1~1000mg，較佳者為1~50mg作為標準。此外，每1kg體重之攝取量，例如0.002~20mg/kg，較佳者為0.02~1.0mg/kg。例如蛋白多醣對飲食物之摻合比例，相對於組成物全體而言較佳者為0.001~95重量%、更佳者為0.01~10.0重量%、最佳者為0.02~1.0重量%。
於較佳的形態中，本發明之製劑含有葡糖胺。葡糖胺係葡萄糖之2位羥基被胺基取代的2-胺基葡萄糖，在自然界中廣泛分布於天然胺基糖作為活體成分之糖蛋白質、糖 脂質、黏多醣等之構成糖分子。近年來，葡糖胺不僅確認具有作為活體成分之基本構成分子的重要性，且可確認藉由攝取而具有各種有效性，被廣泛地利用於以治療‧預防關節痛或變形性關節症狀等之效果為目的的健康食品，於本發明之製劑中亦以同時摻合咪唑胜肽或槲黃素配糖體為宜。
葡糖胺在本發明組成物中之摻合量，大致上可決定每一個體中葡糖胺之攝取量為100~5000mg、較佳者為300~2000mg作為標準。而且，每1kg體重之攝取量，例如可為2~100mg/kg、較佳者為6.0~40.0mg/kg。例如葡糖胺在錠劑中之摻合比例，相對於錠劑全體而言為0.1~95重量%、較佳者為10~80重量%。
此外，於較佳的形態中，本發明之製劑含有硫酸軟骨素。硫酸軟骨素亦廣泛地分布於人體中，特別是由於大多數含於關節部之軟骨或皮膚中，故可利用於以改善變形性關節症狀或美容皮膚等之效果為目的的醫藥品或健康食品。於本發明之組成物中，硫酸軟骨素亦可包含其鹽。
硫酸軟骨素之摻合量，可決定硫酸軟骨素之攝取量在每一個體中為1日10~3000mg、較佳者為50~1000mg作為標準。而且，每1kg體重之攝取量，例如可為0.2~60.0mg/kg、較佳者為1.0~20.0mg/kg。另外，硫酸軟骨素在經口製劑中之摻合比例，相對於製劑全體而言為0.1~95重量%較佳，更佳者為0.5~20重量%。
另外，本發明之組成物除咪唑胜肽及槲黃素配糖體 外，以含有膠原蛋白較佳。膠原蛋白係構成真皮、韌帶、肌腱、骨、軟骨等之蛋白質之一，為多細胞動物之細胞外基質(細胞外基體)的主成分。膠原蛋白中之II型膠原蛋白，係蛋白多醣或水與關節內軟骨之構成成分而。II型膠原蛋白等之膠原蛋白在本發明組成物中之摻合量，大致上在每一個體中攝取量為1日0.1~1000mg、較佳者1~100mg。此外，每1kg體重之攝取量，例如可為0.002~20mg/kg、較佳者為0.02~2.0mg/kg。例如膠原蛋白在飲食物中之摻合比例，相對於組成物全體而言較佳者為0.001~95重量%、更佳者為0.01~10.0重量%、最佳者為0.02~5.0重量%。於本發明之組成物中摻合膠原蛋白時，亦可為膠原蛋白胜肽。此外，亦可摻合含有一定量的硫酸軟骨素或膠原蛋白之已知的鯊魚或鮭魚等魚類的軟骨水萃取物。
而且，於本發明之製劑中，亦可進一步摻合透明質酸。透明質酸係以鍵結N-乙醯基葡糖胺與葡糖醛酸之二糖單位的構造作為基礎單位之聚合物。分子量係廣泛分布於自約數萬的低分子量者至200萬以上之高分子量者，於本發明中以使用分子量10萬~300萬之透明質酸較佳。
透明質酸係在活體內關節、水晶體、皮膚、腦等之廣布活體內的細胞外基體成分，特別是對於維持軟骨之機能而言為重要的角色。
透明質酸之摻合量，可決定每一個體中透明質酸之攝取量為1日1~3000mg為宜，較佳者為15~1000mg作為 標準。另外，每1kg體重之攝取量，例如可為0.02~60.0mg/kg、較佳者為0.3~20.0mg/kg。此外，透明質酸在經口製劑中之摻合比例，相對於製劑全體而言以0.1~95重量%較佳，更佳者為0.5~20重量%。
另外，於本發明之製劑中，亦可摻合除上述維生素D外之其他維生素類。
此外，亦可含有食品或醫藥品中一般使用的添加劑或輔助成分，例如甜味料、酸味料、賦形劑、潤滑劑、香味料、澱粉、糊精等。
v.組成物
本發明之組成物，可使用作為食品、醫藥品、化妝品、食品用添加物。本發明之組成物，由於可抑制起因於槲黃素配糖體之苦味，故於日常中可輕易攝取而適合作為所謂機能性食品等之食品來使用。
作為飲食物之組成物，由於可藉由咪唑胜肽來抑制起因於槲黃素配糖體的異味，以適合經口投予的形態較佳，例如錠劑、膠囊、顆粒劑、粉末、或錠劑等之形態。其中，本發明之飲食物，由於含有異味成分之槲黃素配糖體，以錠劑或顆粒劑較佳。而且，由於亦可使用水系溶劑萃取咪唑胜肽含有物作為咪唑胜肽，亦以液劑較佳。
本發明之組成物的較佳形態，可調製為每1錠劑之重量為50mg~5000mg，較佳者為70mg~1000mg之錠劑。而且，若為顆粒劑，可調製成每1包之重量為50mg~ 5000mg、較佳者300mg~3000mg之分包的顆粒劑，此外，為瓶裝等之容器包裝時，每1容器例如可調製成5g~5kg之顆粒劑。而且，為飲料用劑等之液劑時，例如可調製成5g~2kg之裝入容器製品。
本發明之組成物的攝取對象，沒有特別的限制，可為人體，亦可為人體以外之動物。可視投予對象而定適當選擇組成物之劑形，例如以人體為對象時，由於被確認肌力降低的中高年齡層無法吞嚥錠劑時，製劑以顆粒劑、可咀嚼錠劑較佳。而且，於本發明之製劑中亦可施予糖衣、薄膜塗覆等之塗覆處理。另外，除人體外之動物中，由於適口性對投予容易性有很大的影響，本發明之製劑適合投予動物。例如，對具有於口中咀嚼錠劑傾向之寵物(特別是狗或貓)而言，以選擇可咀嚼錠劑作為劑形較佳。
<含有槲黃素配糖體之組成物的製造方法>
就另一觀點而言，本發明係包含在含槲黃素配糖體之組成物中摻合咪唑胜肽之含槲黃素配糖體的組成物之製造方法。該方法係包含在含槲黃素配糖體之組成物中摻合咪唑胜肽的步驟。
有關槲黃素配糖體、咪唑胜肽等，參照上述<含咪唑胜肽與槲黃素配糖體之組成物>中之說明。
<改善含槲黃素配糖體之組成物之味道的方法>
就另一觀點而言，可了解本發明係以摻合咪唑胜肽為 特徵之含槲黃素配糖體之飲食物的香味改善方法。該方法由包含摻合咪唑胜肽而成。
同樣地，有關槲黃素配糖體、咪唑胜肽等，參照上述<含咪唑胜肽與槲黃素配糖體之組成物>中之說明。
〔實施例〕
於下述中，以實施例為基準說明本發明，惟本發明不受此等實施例所限制。而且，沒有特別的限制時，本說明書中記載的份及%等係以重量為基準，數值範圍包含其端點。
實施例1
於含有槲黃素配糖體之組成物中，探討適合遮蔽槲黃素配糖體之異味的方法。具體而言，係作為用以遮蔽槲黃素配糖體之異味時的成分，來試驗咪唑胜肽、糊精。
(材料)
使用的材料如下所述。
(1)槲黃素配糖體：San’emikku P15(三榮源F‧F‧I製、含槲黃素配糖體15%)
(2)咪唑胜肽：Anserine(生化學Biobusiness製、含甲肌肽95%)
(3)糊精：PINEDEX#100(松谷化學製)
(評估方法)
使用含有上述槲黃素配糖體或各種遮蔽成分之材料，調製以各成分之混合比例如表1所示之組成的方式摻合的混合粉末。使6名試驗人員經口攝取所調製的混合粉末1g與水，且以下述基準進行評估起因於槲黃素配糖體之苦味強度。
以僅槲黃素配糖體之苦味強度為1分，以1~5分進行評估。
1分：「感覺與槲黃素配糖體同等強烈的苦味」
2分：「感覺弱的苦味」
3分：「感覺稍弱的苦味」
4分：「幾乎感覺不到苦味」
5分：「完全沒有感覺到苦味」
集計6名試驗人員之評估，分數之平均值未達1.5時為×，1.5分以上、未達2.5分時為△，2.5分以上為○。結果如表1所示。
由表1之結果可知，藉由摻合咪唑胜肽，可有效地遮 蔽槲黃素配糖體之苦味。
實施例2
於含槲黃素配糖體之組成物中，進行探討適合遮蔽槲黃素配糖體之異味的摻合比例。具體而言，為遮蔽槲黃素配糖體之異味時的成分，係使用咪唑胜肽及糊精，進行探討其摻合比例。
(材料)
使用的材料如下所述。
(1)槲黃素配糖體：San’emikku P15(三榮源F‧F‧I製、含槲黃素配糖體15%)
(2)咪唑胜肽：Anserine(生化學Biobusiness製、含甲肌肽95%)
(評估方法)
使用含有上述槲黃素配糖體或各種遮蔽成分之材料，調製以各成分之混合比例如表2所示之組成的方式摻合的混合粉末。使6名試驗人員經口攝取所調製的混合粉末1g與水，且以下述基準進行評估起因於槲黃素配糖體之苦味強度。
以僅槲黃素配糖體之苦味強度為1分，以1~5分進行評估。
1分：「感覺與槲黃素配糖體同等強烈的苦味」
2分：「感覺弱的苦味」
3分：「感覺稍弱的苦味」
4分：「幾乎感覺不到苦味」
5分：「完全沒有感覺到苦味」
集計6名試驗人員之評估，分數之平均值未達1.5時為×，1.5分以上、未達2.5分時為△，2.5分以上為○。結果如表2所示。
由表2之結果可知，藉由摻合一定量以上之咪唑胜肽，可有效地遮蔽槲黃素配糖體之苦味。
實施例3
於含槲黃素配糖體之組成物中，進行探討適合遮蔽槲黃素配糖體之異味的組成及摻合比例。具體而言，試驗作為遮蔽槲黃素配糖體之異味時的成分之水系溶劑咪唑胜肽含有物、糊精。
(材料)
使用的材料如下所述。
(1)槲黃素配糖體：San’emikku P15(三榮源F‧F‧I製、含槲黃素配糖體15%)
(2)咪唑胜肽A：水系溶劑萃取咪唑胜肽含有物：MARINE ACTIVE 10(燒津水產化學製、含甲肌肽10%、在柴魚之熱水萃取物中加入糊精的粉末)
(3)咪唑胜肽B：水系溶劑萃取咪唑胜肽含有物：含甲肌肽之鮭魚萃取物(Maruhanichiro食品製、含甲肌肽30%、在鮭魚之熱水萃取物中加入糊精的粉末)
(4)咪唑胜肽C：水系溶劑萃取咪唑胜肽含有物：CBEX-P(Nippon Meat Packers製、含有甲肌肽與肌肽之合計量為15%、在雞胸肉之熱水萃取物中加入糊精之粉末)
(評估方法)
調製使上述槲黃素配糖體或各種遮蔽成分以表3所示之組成摻合的混合粉末。此時，使槲黃素配糖體與咪唑胜肽(甲肌肽‧肌肽)如表中所試之各比例進行調整。使6名試驗人員經口攝取所調製的混合粉末1g與水，且以下述基準進行評估來自槲黃素配糖體之苦味強度。
以僅槲黃素配糖體之苦味強度為1分，以1~5分進行評估。
1分：「感覺與槲黃素配糖體同等強烈的苦味」
2分：「感覺弱的苦味」
3分：「感覺稍弱的苦味」
4分：「幾乎感覺不到苦味」
5分：「完全沒有感覺到苦味」
集計6名試驗人員之評估，分數之平均值未達1.5時為×，1.5分以上、未達2.5分時為△，2.5分以上為○。結果如表3所示。
由表3之結果可知，藉由以1：25至1：50摻合咪唑胜肽與槲黃素配糖體，可有效地遮蔽苦味。另外，即使提高咪唑胜肽之摻合比例，仍可期待苦味之遮蔽效果。
實施例4
量取有效成分換算量之槲黃素配糖體90mg((San’emikkuP15)(含槲黃素配糖體15%)600mg))、及可期待遮蔽苦味效果之咪唑胜肽10mg(MARINE ACTIVE 10(含甲肌肽10%)100mg)，另外，量取含有維生素D 5μg、蛋白多醣1mg(蛋白多醣F(含蛋白多醣20%)5mg)。在此等原料中摻合賦形劑之纖維素、硬脂酸鈣、氧化矽進行打錠，製得本發明之錠劑。實施打錠用混合粉末及錠劑之官能評估。結果，皆確認沒有苦味。藉由咪唑胜肽之槲黃素配糖體的苦味遮蔽效果，即使為混合粉末狀態，仍可確認。此外，為錠劑時，與不含咪唑胜肽之錠劑相比時，具有遮蔽效果。
咪唑胜肽之槲黃素配糖體所致的苦味遮蔽效果，容易推測不論是混合粉末、或飲料或錠劑等其他形態皆相同。
實施例5
於含槲黃素配糖體之組成物中，進行探討適合遮蔽槲黃素配糖體之異味的組成及摻合比例。
量取有效成分換算量之槲黃素配糖體90mg((San’emikkuP15)(含槲黃素配糖體15%) 600mg))、及可期待苦味遮蔽效果之咪唑胜肽10mg(MARINE ACTIVE 10(含甲肌肽10%)100mg)。另外，量取含有維生素D 5μg、蛋白多醣1mg(蛋白多醣F(含蛋白多醣20%)5mg)、葡糖胺鹽酸鹽1200mg、鯊魚軟骨萃取物(含硫酸軟骨素45mg、II型膠原蛋白45mg)、II型膠原蛋白胜肽45mg之原料。
(評估方法)
調製以表4所示之組成摻合各原料的混合粉末。此時，以表中所示之各比例調整槲黃素配糖體與咪唑胜肽(甲肌肽‧肌肽)。使6名試驗人員經口攝取所調製的混合粉末1g與水，且以下述基準進行評估來自槲黃素配糖體之苦味強度。另外，在此等原料中摻合賦形劑之纖維素、硬脂酸鈣、氧化矽進行打錠，製得本發明之錠劑。實施打錠用混合粉末及錠劑之官能評估。
以僅槲黃素配糖體之苦味強度為1分，以1~5分進行評估。
1分：「感覺與槲黃素配糖體同等的強烈苦味」
2分：「感覺弱的苦味」
3分：「感覺稍弱的苦味」
4分：「幾乎感覺不到苦味」
5分：「完全沒有感覺到苦味」
集計6名試驗人員之評估，分數之平均值未達1.5時為×，1.5分以上、未達2.5分時為△，2.5分以上為○。 結果如表4所示。
由表4之結果可知，咪唑胜肽之槲黃素配糖體所致的苦味遮蔽效果，即使各自添加維生素D、蛋白多醣、葡糖胺鹽酸鹽、硫酸軟骨素、膠原蛋白時，仍沒有減弱的效果。然而，於摻合全部的原料時，仍可確認其遮蔽效果。因而，苦味之遮蔽效果，在混合表記的原料時皆可發揮。
另外，藉由本發明而得的錠劑，與不含咪唑胜肽之錠劑相比時，可確認其遮蔽效果。而且，咪唑胜肽之槲黃素配糖體所致的苦味遮蔽效果，可推測為混合粉末或飲料或錠劑等其他形態時皆同等。
〔產業上之可利用性〕
藉由本發明，可提供改善起因於槲黃素配糖體之苦味的組成物。特別是於肌力降低的中高年齡以上增加的社會 中，容易推測今後的需求亦會增高，而且，藉由組合此等來抑制苦味之發明，乃是劃時代之發明。

Claims (11)

  1. 一種組成物，其係含有咪唑胜肽與槲黃素配糖體。
  2. 如請求項1之組成物，其中槲黃素配糖體為酵素處理芸香素(rutin)。
  3. 如請求項1或2之組成物，其中進一步含有由維生素D、蛋白多醣(proteoglycan)、葡糖胺類、硫酸軟骨素及膠原蛋白所成群中所選擇之至少1種。
  4. 如請求項3之組成物，其中膠原蛋白為II型膠原蛋白。
  5. 如請求項1至4中任一項之組成物，其中組成物為飲食物。
  6. 如請求項5之組成物，其中飲食物為固體製劑。
  7. 如請求項6之組成物，其中固體製劑為錠劑或顆粒劑。
  8. 如請求項1至7中任一項之組成物，其中咪唑胜肽與槲黃素配糖體之重量比為1：25~200：1。
  9. 如請求項5至8中任一項之組成物，其係機能性食品。
  10. 一種含有槲黃素配糖體之組成物的製造方法，其係包含在含槲黃素配糖體之組成物中摻合咪唑胜肽。
  11. 一種含有槲黃素配糖體之組成物之香味改善方法，其特徵為摻合咪唑胜肽。
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