TH96599A - Wheat flour is treated with moisture and heat for foods containing wheat flour, premix or food materials containing such wheat flour, and food products produced using such wheat flour. - Google Patents
Wheat flour is treated with moisture and heat for foods containing wheat flour, premix or food materials containing such wheat flour, and food products produced using such wheat flour.Info
- Publication number
- TH96599A TH96599A TH701004525A TH0701004525A TH96599A TH 96599 A TH96599 A TH 96599A TH 701004525 A TH701004525 A TH 701004525A TH 0701004525 A TH0701004525 A TH 0701004525A TH 96599 A TH96599 A TH 96599A
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- wheat flour
- products
- moisture
- percent
- wheat
- Prior art date
Links
- 241000209140 Triticum Species 0.000 title claims abstract 20
- 235000021307 wheat Nutrition 0.000 title claims abstract 20
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 title claims abstract 19
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract 15
- 239000000463 material Substances 0.000 title abstract 3
- YJISHJVIRFPGGN-UHFFFAOYSA-N 5-[5-[3,4-dihydroxy-6-(hydroxymethyl)-5-methoxyoxan-2-yl]oxy-6-[[3,4-dihydroxy-6-(hydroxymethyl)-5-methoxyoxan-2-yl]oxymethyl]-3,4-dihydroxyoxan-2-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)-2-methyloxane-3,4-diol Chemical compound O1C(CO)C(OC)C(O)C(O)C1OCC1C(OC2C(C(O)C(OC)C(CO)O2)O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(C)C(O)C2O)CO)O1 YJISHJVIRFPGGN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 5
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims abstract 5
- 229940100445 WHEAT STARCH Drugs 0.000 claims abstract 5
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims abstract 5
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 3
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 abstract 4
- 108060009382 WAPL Proteins 0.000 abstract 2
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 abstract 2
- 235000012813 breadcrumbs Nutrition 0.000 abstract 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract 2
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 abstract 2
Abstract
DC60 การประดิษฐ์นี้จัดเตรียมแป้งสาลีที่ผ่านการปฏิบัติด้วยความชื้นและความร้อนแล้วสำหรับ ผลิตภัณฑ์อาหารที่มีแป้งสาลี ดังเช่น ผลิตภัณฑ์อาหารทอดกรอบแบบชุบเกล็ดขนมปัง, ผลิตภัณฑ์ อาหารทอดกรอบ, ผลิตภัณฑ์โอโกโนมิยากิ, ผลิตภัณฑ์เบเกอรี และผลิตภัณฑ์ซอส หรือผลิตภัณฑ์ เพสท์แป้ง ซึ่งมีระดับขั้นของการเกิดเจลเท่ากับ 12.5 เปอร์เซ็นต์ ถึง 30 เปอร์เซ็นต์และความหนืด ในกรณีที่เติมน้ำไปยัง 300 เปอร์เซ็นต์โดยมวลของแป้งสาลี เท่ากับ 1 พาสคัล.วินาที ถึง 10 พาสคัล.วินาที การประดิษฐ์นี้ยังจัดเตรียมส่วนผสมล่วงหน้า หรือวัสดุอาหารที่มีแป้งสาลีที่ผ่าน การปฏิบัติด้วยความชื้นและความร้อนแล้วสำหรับอาหารที่มีแป้งสาลี, และผลิตภัณฑ์อาหารที่ผลิต โดยใช้แป้งสาลีที่ผ่านการปฏิบัติด้วยความชื้นและความร้อนแล้วสำหรับอาหารที่มีแป้งสาลี ถ้าจะให้ ดีแล้วแป้งสาลีที่ผ่าน การปฏิบัติด้วยความชื้นและความร้อนแล้วนี้ควรมีเส้นผ่านศูนย์กลางเกรน เท่ากับ 1.0 มิลลิเมตรหรือน้อยกว่า โดยที่อัตราร้อยละของแป้งสาลีซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางเกรน เท่ากับ 0.40 มิลลิเมตรหรือน้อยกว่า คือ 90 เปอร์เซ็นต์หรือมากกว่า การประดิษฐ์นี้จัดเตรียมแป้งสาลีที่ผ่านการปฏิบัติด้วยความชื้นและความร้อนแล้วสำหรับ ผลิตภัณฑ์อาหารที่มีแป้งสาลี ดังเช่น ผลิตภัณฑ์อาหารทอดกรอบแบบชุบเกล็ดขนมปัง, ผลิตภัณฑ์ อาหารทอดกรอบ, ผลิตภัณฑ์โอโกโนมิยากิ, ผลิตภัณฑ์เบเกอรี และผลิตภัณฑ์ซอส หรือผลิตภัณฑ์ เพสท์แป้ง ซึ่งมีระดับขั้นของการเกิดเจลเท่ากับ 12.5 เปอร์เซ็นต์ ถึง 30 เปอร์เซ็นต์และความหนืด ในกรณีที่เติมน้ำไปยัง 300 เปอร์เซ็นต์โดยมวลของแป้งสาลี เท่ากับ 1 พาสคัล.วินาที ถึง 10 พาสคัล.วินาที การประดิษฐ์นี้ยังจัดเตรียมส่วนผสมล่วงหน้า หรือวัสดุอาหารที่แป้งสาลีที่ผ่าน การปฏิบัติด้วยความชื้นและความร้อนแล้วสำหรับอาหารที่มีแป้งสาลี, และผลิตภัณฑ์อาหารที่ผลิต โดยใช้แป้งสาลีที่ผ่านการปฏิบัติด้วยความชื้นและความร้อนแล้วสำหรับอาหารที่มีแป้งสาลี ถ้าจะให้ ดีแล้วแป้งสาลีที่ผ่าน การปฏิบัติด้วยความชื้นและความร้อนแล้วนี้ควรมีเส้นผ่านศูนย์กลางเกรน เท่ากับ 1.0 มิลลิเมตรหรือน้อยกว่า โดยที่อัตราร้อยละของแป้งสาลีซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางเกรน เท่ากับ 0.40 มิลลิเมตรหรือน้อยกว่า คือ 90 เปอร์เซ็นต์หรือมากกว่า DC60 This invention provides moisture and heat treated wheat flour for Wheat starch products such as bread crumbs, fried food products, okonomiyaki products, bakery products. And sauce products Or paste products, which have a gelling degree of 12.5 percent to 30 percent and viscosity In the case of adding water to 300 percent with the mass of wheat flour equal to 1 PASC to 10 PASCALS. The invention also prepares ingredients in advance. Or food materials containing wheat flour that has passed Moisture and heat treatment for wheat-based foods, and food products produced Wheat flour that has been treated with moisture and heat is used for foods containing wheat starch. This moisture and heat treatment should have a grain diameter of 1.0 mm or less. Where the percentage of wheat flour with a grain diameter of 0.40 mm or less is 90 percent or more. The invention provides wheat flour that has been treated with moisture and heat for Wheat starch products such as bread crumbs, fried food products, okonomiyaki products, bakery products. And sauce products Or paste products, which have a gelling degree of 12.5 percent to 30 percent and viscosity In the case of adding water to 300 percent with the mass of wheat flour equal to 1 PASC to 10 PASCALS. The invention also prepares ingredients in advance. Or food materials that wheat flour has passed Moisture and heat treatment for wheat-based foods, and food products produced Wheat flour that has been treated with moisture and heat is used for foods containing wheat starch. This moisture and heat treatment should have a grain diameter of 1.0 mm or less. Where the percentage of wheat flour with a grain diameter of 0.40 mm or less is 90 percent or more.
Claims (2)
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TH96599B TH96599B (en) | 2009-07-09 |
| TH96599A true TH96599A (en) | 2009-07-09 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Patil et al. | Effect of extruded finger millet (Eleusine coracan L.) on textural properties and sensory acceptability of composite bread | |
| Ronda et al. | Effect of barley and oat β-glucan concentrates on gluten-free rice-based doughs and bread characteristics | |
| Heo et al. | Utilization of Lentinus edodes mushroom β-glucan to enhance the functional properties of gluten-free rice noodles | |
| Raymundo et al. | Effect of Psyllium fibre content on the textural and rheological characteristics of biscuit and biscuit dough | |
| BRPI0705233A2 (en) | method for producing a whole grain-containing composite food product and a whole grain-containing composite food product | |
| Wongsagonsup et al. | Physical and sensory qualities of composite wheat-pumpkin flour bread with addition of hydrocolloids. | |
| KR101280207B1 (en) | Fibre-rich backed product and method for the production thereof | |
| RU2014132561A (en) | GLUTEN FREE BAKING PRODUCTS | |
| EA201370249A1 (en) | LIQUID PAN, SUITABLE FOR USE IN A MICROWAVE | |
| EA201270680A1 (en) | LIQUID PANEL, INTENDED FOR PREPARATION IN A MICROWAVE | |
| Jeong et al. | Preparation and characterization of gluten-free sheeted doughs and noodles with zein and rice flour containing different amylose contents | |
| MY148853A (en) | Food product | |
| EP2674038B1 (en) | Heat moisture treated and thermally inhibited starches and flours that improve the crispness of battered and breaded foods | |
| UA97891C2 (en) | Process for making an ultra-thin biscuit with a smooth surface | |
| ES2202084T3 (en) | FLOORS AND ALMIDONES WITH VERY HIGH CONTENT IN AMYLOPECTINE, ITS PREPARATION PROCEDURES AND ITS APPLICATIONS. | |
| Mansoor et al. | Effects of barley flour substitution on glycemic index, compositional, rheological, textural, and sensory characteristics of chickpea flour‐based flat bread | |
| JP6364288B2 (en) | Non-dry or semi-dry small pasta with dietary fiber | |
| KR20140146492A (en) | Chopped noodles a manufacturing process | |
| Tien et al. | In vitro and in vivo starch digestibility and quality of bread substituted with acid and heat‐moisture treated sweet potato starch | |
| Lauková et al. | Wheat bran stabilization and its effect on cookies quality. | |
| MX2017015253A (en) | Starch for pulpy textures. | |
| TH96599A (en) | Wheat flour is treated with moisture and heat for foods containing wheat flour, premix or food materials containing such wheat flour, and food products produced using such wheat flour. | |
| TH96599B (en) | Wheat flour is treated with moisture and heat for wheat starch foods, pre-ingredients or food materials containing such wheat flour, and food products produced using such wheat flour. | |
| KR20170127986A (en) | manufacturing method of rice cake with resistant starch and tteokbokki | |
| ATE456306T1 (en) | WATER-HOLDING COMPOSITION BASED ON STARCH AND PECTINE FOR FOODS AND USE OF THIS COMPOSITION |