TH166773B - สารองค์ประกอบสำหรับแปรรูปเนื้อผลไม้ตระกูลส้ม และวิธีการผลิตผลิตภัณฑ์ แปรรูปเนื้อผลไม้ที่ใช้สารนั้น - Google Patents
สารองค์ประกอบสำหรับแปรรูปเนื้อผลไม้ตระกูลส้ม และวิธีการผลิตผลิตภัณฑ์ แปรรูปเนื้อผลไม้ที่ใช้สารนั้นInfo
- Publication number
- TH166773B TH166773B TH1601005448A TH1601005448A TH166773B TH 166773 B TH166773 B TH 166773B TH 1601005448 A TH1601005448 A TH 1601005448A TH 1601005448 A TH1601005448 A TH 1601005448A TH 166773 B TH166773 B TH 166773B
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- fruit pulp
- enzyme
- group
- pulp
- processing
- Prior art date
Links
- 235000020971 citrus fruits Nutrition 0.000 title claims abstract 7
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 title claims abstract 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 title claims 3
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 title claims 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title 1
- 229940088598 Enzyme Drugs 0.000 claims abstract 7
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims abstract 7
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims abstract 7
- 229940106157 CELLULASE Drugs 0.000 claims abstract 2
- 108010059892 Cellulase Proteins 0.000 claims abstract 2
- 241000207199 Citrus Species 0.000 claims abstract 2
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 2
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 claims abstract 2
- 239000011575 calcium Substances 0.000 claims abstract 2
- 229940059442 hemicellulase Drugs 0.000 claims abstract 2
- 108010002430 hemicellulase Proteins 0.000 claims abstract 2
- 108020004410 pectinesterase Proteins 0.000 claims abstract 2
- 125000002068 L-phenylalanino group Chemical group [H]OC(=O)[C@@]([H])(N([H])[*])C([H])([H])C1=C([H])C([H])=C([H])C([H])=C1[H] 0.000 claims 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims 1
- 230000003313 weakening Effects 0.000 claims 1
- 108010059820 Polygalacturonase Proteins 0.000 abstract 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 abstract 1
Abstract
สารองค์ประกอบสำหรับแปรรูปเพื่อกำจัดผนังผลชั้นใน และป้องกันการอ่อนตัวของเนื้อผลไม้ ตระกูลส้ม รวมถึงนำเสนอวิธีการแปรรูปที่ใช้สารนั้น เมื่อทำกระบวนการแปรรูปให้ผนังผลชั้นในของผลไม้ไปสัมผัสอยู่กับ สารองค์ประกอบสำหรับ แปรรูปเนื้อผลไม้ตระกูลส้มซึ่งมีลักษณะจำเพาะคือ ประกอบด้วยเอนไซม์อย่างน้อย 1 ชนิดที่เลือกจาก กลุ่มของเอนไซม์กลุ่มเซลลูเลส เอนไซม์กลุ่มเพคติเนส และเอนไซม์กลุ่มเฮมิเซลลูเลส กับเอนไซม์กลุ่ม เพคตินเมทิลเอสเทอเรส กับแคลเซียม ที่อุณหภูมิต่ำ ไม่ถึง 20 ํซ เป็นเวลา 3 ชั่วโมงขึ้นไป หรือ 15 ชั่ว โมงขึ้นไป จะเป็นการกำจัดผนังผลชั้นในและป้องกันเนื้อผลไม้ตระกูลส้มไม่ให้อ่อนตัว
Claims (2)
1. สารองค์ประกอบสำหรับแปรรูปเนื้อผลไม้ตระกูลส้มที่เป็นสารองค์ประกอบสำหรับแปรรูป เพื่อกำจัดผนังผลชั้นในของเนื้อผลไม้ตระกูลส้มไปพร้อมกับป้องกันการอ่อนตัวของเนื้อส้ม ซึ่งมี ลักษณะจำเพาะคือ ประกอบด้วย (a)เอนไซม์อย่างน้อย 1 ชนิดที่เลือกจากกลุ่มของเอนไซม์กลุ่มเซลลู เลส เอนไซม์กลุ่มเพคติเนส และเอนไซม์กลุ่มเฮมิเซลลูเลส (b)เอนไซม์กลุ่มเพคตินเมทิลเอสเทอเรส (c)แคลเซียม
2. สารองค์ประก
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TH166773A TH166773A (th) | 2017-08-31 |
| TH166773B true TH166773B (th) | 2017-08-31 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| PH12015502860B1 (en) | A method of freeze-drying encapsulated cells, freeze-dried encapsulated cells, compositions containing freeze-dried encapsulated cells and uses of such cells and compositions | |
| MX2020004797A (es) | Productos secos hechos de frutas y/o vegetales asi como procedimiento para su produccion. | |
| PH12017501645A1 (en) | Sweetener composition and food containing same | |
| WO2014159628A3 (en) | Preventing or delaying chill injury response in plants | |
| EP4230051A3 (en) | Dry citrus fibers and uses thereof | |
| WO2012011130A3 (en) | An enzyme composition and process for extracting oil from oil palm fruits | |
| MX2016012882A (es) | Proceso de pure alimenticio para bebe y aplicaciones del mismo. | |
| MX2016012256A (es) | Composicion para procesamiento de pulpa de fruta citrica y metodo para la produccion de alimentos de pulpa de fruta procesada utilizando la misma. | |
| PE20140803A1 (es) | Composiciones nutricionales que tienen particulas solidas y metodos para hacer y usar las mismas | |
| MX2016013669A (es) | Sistema de sabor eutectico. | |
| CL2017002925A1 (es) | Composición de polvo deshidratada que retiene al menos 90% de los nutrientes; método de elaboración y producto obtenido por dicho metido (divisional de solicitud 1846-2014) | |
| AU2015313804A8 (en) | A flavor modifying composition, uses thereof and products comprising the same | |
| WO2018222739A3 (en) | NATURAL CONSERVATIVE COMPOSITIONS | |
| WO2015187697A3 (en) | Systems and methods for production and use of fungal glycosyl hydrolases | |
| EA201100695A1 (ru) | Составы, полученные из фруктов и овощей | |
| WO2014133811A3 (en) | Compounds from invasive salvinias and methods of using the same | |
| TH166773B (th) | สารองค์ประกอบสำหรับแปรรูปเนื้อผลไม้ตระกูลส้ม และวิธีการผลิตผลิตภัณฑ์ แปรรูปเนื้อผลไม้ที่ใช้สารนั้น | |
| WO2019088576A3 (ko) | 알룰로스를 이용한 생과채의 갈변방지 방법 | |
| ES2531286A1 (es) | Composiciones antioxidantes de un producto obtenido del fruto de camu camu | |
| PH12019500247A1 (en) | Liquid single serving composition with a dairy component, cereals and fruits | |
| WO2015004521A3 (en) | Food product forming process and food product | |
| WO2016108251A3 (en) | Fried snack, a method of preparing the fried snack and a system for preparation thereof | |
| WO2016054163A8 (en) | Compositions comprising beta mannanase and methods of use | |
| KR20160009996A (ko) | 과일 아이스바 | |
| MX2014015173A (es) | Mezcla de gases para retardar la senescencia y acción de la polifenol oxidasa en frutos no climatericos. |