SU959739A1 - Способ получени молочного препарата - Google Patents

Description

(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ МОЛОЧНОГО ПРЕПАРАТА

1

Изобретение относитс  к молочной промышленности .

Известен способ получени  молочного препарата, предусматривающий введение в обезжиренное молоко молокосвертывающего фермента, отделение сыворотки от полученного сгустка, удаление из сыворотки части ионов кальци  и сушку ее 1.

Недостаток способа в том, что сыворотка , полученна  таким образом, имеет незначительную кислотность и содержит до 0,6% белков в виде сывороточного альбумина и глобулина и практически не содержит легкоусво емые фракции казеина и биологически активные вещества такие, как витамины, органические кислоты, свободные аминокислоты.

Целью изобретени   вл етс  повышение в препарате сывороточных белков, .легкоусво емых фракций казеина и обогащение биологически активными веществами.

Поставленна  цель достигаетс  тем, что согласно способу получени  молочного препарата , предусматривающему введение в обезжиренное молоко молокосвертывающего фермента, отделение сыворотки от полученного сгустка, удаление из сыворотки части ионов кальци  и сушку ее, в обезжиренное молоко ввод т сахар и пекарские дрожжи в количестве соответственно равных 1-3 и 0,2-1,0%, а в качестве молоко свертывающего фермента используют пепсин в количестве 5-15 .

Пример 1. В 200 мл подогретого до 37° С обезжиренного молока внос т 2 г (1%) сахара , 0,03 г (0,015%) пепсина и 0,4 г (0,2%) 10 пекарских .дрожжей. Смесь выдерживают при указанной температуре 1.5-2 ч, подогревают до 50°С, внос т 0,1% смеси трехзамещенных фосфорных солей кали  и натри  в соотнощении 1:1, а затем фильтруют или центрифугируют дл  отделени  сыво15 ротки. Полученную сыворотку сушат известным способом или используют в жидком состо нии.

Содержание белка в полученной сыворотке 0,72%, витамина Bi - 22 мкг%, В2 - 20 20 мкг%, РР - 330 мкг% или на 100 г продукта.

Качественно, хроматографическим способом определ ют следующие органические кислоты: пировиноградную, ot - кетоглютаровую , лимонную,  нтарную и молочную.

Содержание свободных аминокислот составл ет 0.18%.

Пример 2. В 200 мл подогретого до 37°С обезжиренного молока внос т,4 г () сахара , 0,02 г {0,01%) пепсина и 1 г (0,5%) пекарских дрожжей. Смесь выдерживают при указанной температуре 1,5 ч,подогревают до 50°С, внос т 0,1% смеси трехзамещенных фосфорных солей кали  и натри  в соотношении 1:1, а затем фильтруют или центрифугируют дл  отделени  сыворотки . Полученную сыворотку сушат известным способом.

Содержание белка в полученной сыворотке составл ет 0,77%, витамина Bi - 25 мкг%, 32 - 20 мкг%, РР - 330 мкг% или на 100 г продукта.

Качественно, хроматографическим способом определ ют следующие органические кислоты: пировиноградную,(1-кетоглютаровую , лимонную,  нтарную, молочную. Содержание свободных аминокислот составл ет 0,20%.

Пример 3. В 200 мл подогретого до 37°С обезжиренного молока внос т 6 г (3%) сахара , 0,01 г (0,005%) пепсина и 2 г (1%) пекарских дрожжей. Смесь выдерживают при указанной температуре 1,5ч, подогревают до 50°С, внос т 0,1% смеси трехзамещенных фосфорных солей кали  и натри , а затем фильтруют или центрифугируют дл  отделени  сыворотки, которую сушат известным способом.

Содержание белка в полученной сыворотке составл ет 0,83%, витамина В1 - 30 мкг%, В 2 - 35 мкг%, РР - 470 мкг% или на 100 г продукта.

Качественно, хроматографическим способом определ ют в сыворотке органические кислоты: пировиноградную, оь-кетоглютаровую , лимонную,  нтарную, молочную. Содержание свободных аминокислот составл ет 0,22%.

Сыворотка, полученна  предлагае.мым способом, может быть использована как в сухом, так и в жидком виде.

Количество легкоусво емых фракций казеина увеличиваетс  за счет сохранени  в сыворотке / -казеина и выпадени  в осадок в основном трудноусво емого ot-казеид1а . Достигаетс  это благодар  действию углекислоты,, образующейс  в процессе жизнеде тельности дрожжей и протеолитического фермента пепсина. При этом часть ОЬ-казеина под действием пепсина разрушаетс  до фрагментов, близких по своим электрофоретическим свойствам к / -казеину .

Внесение сахара способствует интенсивному образованию .углекислоты, накоплению за короткий промежуток времени органических кислот и витаминов.

Фермент пепсин наиболее физиологичен, особенно дл  детей. Он обладает слабой протеолитической и относительно высокой коагулирующей способностью в отношении казеина, что очень важно дл  получени  сыворотки с заданными свойствами. Кроме того, при внесении пепсина происходит преимущественное выпадание в осадок в основном трудноусво емых фракций казеина.

Молочный препарат, полученный предлагаемым способом, используют как основу дл  производства детских диетических и лечебных продуктов.

Claims (1)

1. Формула изобретени 

   Способ пoлyчe lи  молочного препарата, предусматривающий введение в обезжиренное молоко молокосвертывающего фермента , отделение сыворотки от полученного сгустка, удаление из сыворотки части ионов кальци  и сушку ее, отличающийс  тем, что, с целью повышени  содержани  сывороточных белков, усво емых фракций казеина и обогащени  биологически активными веществами, в обезжиренное молоко ввод т сахар и пекарские дрожжи в количестве соответственно 1-3 и 0,2-1,0%, а в качестве молокосвертывающего фермента используют пепсин в количестве 5-15 мг%.

   Источники информации, прин тые во внимание при экспертизе 1. Авторское свидетельство СССР № 426647, кл. А 23 С 21/00, 1975 (прототип ).