SU958487A1 - Composition for fruit and berry wine - Google Patents
Composition for fruit and berry wine Download PDFInfo
- Publication number
- SU958487A1 SU958487A1 SU803250889A SU3250889A SU958487A1 SU 958487 A1 SU958487 A1 SU 958487A1 SU 803250889 A SU803250889 A SU 803250889A SU 3250889 A SU3250889 A SU 3250889A SU 958487 A1 SU958487 A1 SU 958487A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- wormwood
- wine
- fruit
- lemon
- ingredients
- Prior art date
Links
Landscapes
- Alcoholic Beverages (AREA)
Description
Изобретение .относитс к винодель- ческой промышленности и касаетс композиции ингредиентов дл плодово годного вина. The invention relates to the wine industry and concerns the composition of ingredients for fruit suitable wine.
Известна композици ингредиентов, дл вина, содержаща полынь австрийскую , тыс челистник, м ту перечную, кориандр, зубровку, липовый цвет, чабрец, померанцевую корку, аир, березовые почки и ьинно-спиртовую жидг кость 1. Известна композици обладает недостаточно высокими органолептическими качествами.The known composition of ingredients, for wine, contains Austrian wormwood, thousand leaves, peppermint, coriander, bison, lime blossom, thyme, orange peel, calamus, birch buds, and alcohol liquid 1. The known composition has insufficiently high organoleptic qualities.
Наиболее близкой к предлагаемой вл етс композици ингредиентов дл плодово- годного вина,. содержаща по.пынь горькую, м ту перечную, зубровку , зверобой, чабрец, кориандр, полынь лимонную, тыс челистник, .аир, мелиссу лекарственную и вино-спиртовую жидкость 2.Closest to the proposed is the composition of ingredients for fruit wine ,. containing po.pyn bitter, m that pepper, zubrovka, St. John's wort, thyme, coriander, lemon wormwood, thousand leaves, ayra, melissa medicinal and wine-alcohol liquid 2.
Данна композици характеризуетс недостаточно высокими органолептическими свойствами готового продукта. . Целью-изобретени вл етс повы- . шение органолептических свойств готового продукта.This composition is not characterized by high organoleptic properties of the finished product. . The purpose of the invention is to improve. the sensory properties of the finished product.
Эта цель достигаетс тем, что композици ингредиентов дл плодово годного Ёина, содержаща полыньThis goal is achieved by the fact that the composition of ingredients for yoin fruit, containing wormwood
горькую, м ту перечную, зубровку, зверобой, чабрец, кориандр, полынь лимонную, тыс челистник, аир, мелиссу лекарственную и винно-спиртовую жидкость, согласно изобретению дополнительно содержит полынь австрийскую , д гиль, померанцевую корку, м ту курчавую, липовый цвет, березовые почки, пижму бальзамическую и ликер черноплодной р бины, а из тыс челистника используют благородный и таволголистый при следующем соотношении ингредиентов, кг/1000 дал: Йо.пынь горька 0,1-0,2 Полынь австрийска 1,0-1,2, М та перечна 1,1-1,3 Зубровка0,7-0,9According to the invention, the bitter, peppermint, bison, St. John's wort, thyme, coriander, lemon wormwood, thousand leaves, sweet cherry, lemon balm, medicinal and wine-alcohol liquor, according to the invention, also contain Austrian wormwood, m curled, lime color, birch buds, tansy balsamic and chokeberry liquor, and from thousands of peachs, the noble and leaf-hollow are used with the following ratio of ingredients, kg / 1000 dal: Yo.pyn bitter 0.1-0.2 Austrian wormwood 1.0-1.2, M of the list 1.1-1.3 Zubrovka0.7-0.9
Зверобой0,1-0,3Deerslayer 0.1-0.3
Д гиль. 0,1-0,2D Gil. 0.1-0.2
Чабрец . 1,2-1,4 Кориандр2,3-2,5Thyme 1.2-1.4 Coriander2.3-2.5
Померанцева корка 0,3-0,4 Полынь лимонна ° 0,2-0,3 М та курчава 0,3-0,4 Тыс челистник благородный0 ,8-1,0 Тыс елистник таволголистный 0,3-0,4 Липовый цвет 0,9-1,1 Аир1,1-1,3 Березовые почки0,5-0,7 Пижма бальэами . ческа 0,1-0,2 Мелисса лекарственна о ,2-0,3 Ликер черноплоднойр бины 250,0-350, Винно-спиртова жидкостьОстальное Вино Р бинушка готов т следующим образом. Сухой блочный виноматериал приготавливают путем брожени блочного сока, дл чего дроб т блоки, прессу мезгу, сок сбраживают в присутствии культуры дрожжей по известной технологии . Виноматериал снимают с осадка дрожжей, осветл ют его. В осветленны виноматериал ввод т спирт-ректификат до крепости .16-18 об.%, сахар в виде сахарного сиропа из расчета получени в готовом вине 7-10% сахара и в купаж ввод т 2% водно-спиртового насто ингредиентов согласно предлагаемой композиции, провод т обработку отклеивающими веществами. Непосредственно перед розливом в. вино вво . д т 2,5-3,5% ликера черноплодной р бины . Введение ликера после обработки склеивающими веществами непосредственно перед розливом способствует сохранности в вине биологически активных веществ черноплодной р бины. Настой ингредиентов готов т следующим образом. Растени измельчают и заливают водно-спиртовой смесью крепостью 50 об.% в соотношении .1:10 и наста ,ивают 10-14 сут. Настои снимают с осадка и повторно заливают водноспиртовой смесью 18 об.% в соотношеНИИ 1:6 и настаивают 3-5 сут. Дл интенсификации процесса экстракции во врем настаивани производ т перемешивание смеси. Настои объедин ют смесь отстаивают. Ликер черноплодной р бины готов т следующим образом. Цельные годы заливают водой в соотношении 1-0,5 и подвергают экстракции 3-5 мин при кипении. Экстракт сливают, а годы прессуют. К отпрессованной мезге добавл ют воду при 50-60 С в соотношении 1:1 и провод т повторную экстракцию, нагрева д кипени . Раствор отдел ют прессова-нием , а отпрессованную йезгу подвер гают экстракции таким же образом еще раз. Полученные три фракции раствора содержащие биологически активные вещества, объедин ют и концентрируют под вакуумом при 50°С до содержани сухих веществ 50-55%, охлаждают , фильтруют. Затем в ликер ввод т аскорбиновук) кислоту до 200/мг/л, серную кислоту не менее 200 мг/л общей и 20 мг/л свободной и спиртуют, из расчета получени в готовом ликере 10 об.% спирта. Приготовление ликера из черноплодной р бины указанным способом обеспечивает наиболее полное извлечение биологически активных веществ в не-, окисленном состо нии. Ликер содержит витамины В2,С.,Е, РР, фолиевую кислоту , фенольные соединени , катехины, обладающие высокой Р-витаминной капилл роукрепл ющей способностьюь Пример. Композицию готов т при следующем соотношении ингредиЭнтов ,.,кг/1000 дал: Полынь горька 0,11 Полынь австрийска 1,06 М та перечна 1/14 Зубровка0,83 Зверобой0,22 Д гиль (корень)0,13 Чабрец.1,35 Кориандр2,52 Померанцева корка 0,37 Полынь лимонна 0,23 .. М та курчава .0,35 Тыс челистник благородный .0,90 Тыс челистник таволголистный 0,33 Липа (цветы)1,01 Аир (корень)1,22 Березовые почки 0,55 Пижма бальзамическа 0,14 Мелисса лекарственна 0,35 смесь растений в количестве 12,81 кг измельчают, заливают 12,8 дал водно-спиртовой жидкости крепостью 50 об.% и настаивают 12 сут. Настой декантируют, смесь заливают 7,68 дал водно-спиртовой смеси крепостью 10 об.%, настаивают 5 сут, декантируют , объедин ют с настоем первого залива и ввод т в купаж в количестве 2% на 1000 дал вина. В сухой блочный виноматериал, полученный по прин той технологии, ввод т спирт-ректификат до крепости 17 об.%, сахар в количестве 746 кг. на 1000 дал, в него ввод т 20 дал насто . Вино осветл ют склеивающими средствами по прин той технологии и перед разливом в вино ввод т 300 л ликера черноплодной р бины на 1000 дал вина.. Полученное вино Р бинушка обладает высокими органолептическими качествами, гармоничное, полное, с нежным ароматом, во вкусе тона черноплодной р бины, повышаетс дегустационный балл с 8,5-8,6 до 8,65. Использование предлагаемой композиции дл вина Р бинушка позвол ет расширить ассортимент высококачественных ароматизированных плодово- годных вин, максимально сохранить в плодово- годных винах биологически активные вещества.Pomerantsev Crust 0.3-0.4 Limonite Wormwood ° 0.2-0.3 M and curly 0.3-0.4 Thousands Noblestroke0, 8-1.0 Thousand-Headed Leaf 0.3-0.4 Linden Blossom 0.9-1.1 Air1.1-1.3 Birch buds 0.5-0.7 Tansy balami. Custic 0.1-0.2 Melissa medicinal, 2-0.3 Black liquor 250.0-350, Wine-alcohol liquid Else Wine P binushka is prepared as follows. Dry block wine material is prepared by fermentation of block juice, for which blocks are crushed, pulp is pressed, juice is fermented in the presence of a yeast culture using a known technology. The wine material is removed from the sediment of the yeast and brightened. Rectified spirit is added to the clarified wine material to a strength of .16-18% by volume, sugar in the form of sugar syrup at the rate of obtaining 7-10% sugar in the finished wine and 2% of water-alcohol extract in the blend according to the proposed composition, treated with peeling agents. Immediately before bottling c. vvo wine. d t 2.5-3.5% of black fruit liquor. The introduction of liquor after treatment with gluing agents immediately before bottling contributes to the preservation in wine of the biologically active substances of the chokeberry. The infusion of ingredients is prepared as follows. The plants are crushed and poured with a water-alcohol mixture with a strength of 50 vol.% In a ratio of .1:10 and now, and they are given 10-14 days. The infusions are removed from the sediment and re-poured with a water-alcohol mixture of 18 vol.% In a ratio of 1: 6 and insist 3-5 days. To intensify the extraction process, the mixture is stirred during infusion. Infusions are combined to defend the mixture. The chokeberry liqueur is prepared as follows. Whole years are poured with water in a ratio of 1-0.5 and subjected to extraction for 3-5 minutes at boiling. The extract is drained, and the years are pressed. To the pressed pulp, water is added at 50-60 ° C in a ratio of 1: 1 and re-extraction is carried out to heat the boiling point. The solution is separated by pressing, and the pressed paper is extracted in the same way again. The obtained three fractions of the solution containing biologically active substances are combined and concentrated under vacuum at 50 ° C to a dry matter content of 50-55%, cooled, filtered. Then, ascorbic acid (up to 200 / mg / l), sulfuric acid of at least 200 mg / l of total and 20 mg / l of free and alcohol are added to the liqueur, based on 10% by volume of alcohol in the final liqueur. The preparation of the liqueur from the black chokeberry by the above method ensures the most complete extraction of biologically active substances in the non-oxidized state. Liquor contains vitamins B2, C., E, PP, folic acid, phenolic compounds, catechins possessing high P-vitamin capillary strengthening ability. Example. The composition is prepared with the following ratio of ingredients:., Kg / 1000 gave: Wormwood bitter 0.11 Austrian worm 1.06 M and enumerated 1/14 Zubrovka0.83 St. John's Wort 0.22 D gil (root) 0.13 Thyme.1,35 Coriander2,52 Pomerantsev peel 0,37 Wormwood lemongrass 0,23 .. M that curly .0,35 Thousands of perennials .0,90 Thousands of perennials 0.33 Lipa (flowers) 1.01 Aire (root) 1,22 Birch kidneys 0.55 Tansy balsamic 0.14 Melissa medicinal 0.35 mixture of plants in the amount of 12.81 kg crushed, poured 12.8 gave a water-alcohol liquid with a strength of 50% by volume and insist 12 days. The infusion is decanted, the mixture is poured 7.68 gave a water-alcohol mixture with a strength of 10% by volume, infused for 5 days, decanted, combined with the infusion of the first bay and introduced into the blend in the amount of 2% for 1000 gave wine. Rectified spirit is introduced into dry block wine materials obtained according to the accepted technology to a strength of 17% by volume, and sugar in the amount of 746 kg. on 1000 gave, in it enter 20 gave infusion. The wine is clarified by means of gluing according to the accepted technology and before bottling 300 liters of chokeberry per 1000 gallons of wine are introduced into the wine .. The resulting wine P binushka has high organoleptic qualities, harmonious, full, with a delicate aroma, in taste of black choke bins, the tasting score rises from 8.5-8.6 to 8.65. Using the proposed composition for wine P binuch allows you to expand the range of high-quality flavored fruit wines, to preserve biologically active substances in fruit wines.
Claims (2)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU803250889A SU958487A1 (en) | 1980-12-19 | 1980-12-19 | Composition for fruit and berry wine |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU803250889A SU958487A1 (en) | 1980-12-19 | 1980-12-19 | Composition for fruit and berry wine |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
SU958487A1 true SU958487A1 (en) | 1982-09-15 |
Family
ID=20944076
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
SU803250889A SU958487A1 (en) | 1980-12-19 | 1980-12-19 | Composition for fruit and berry wine |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
SU (1) | SU958487A1 (en) |
-
1980
- 1980-12-19 SU SU803250889A patent/SU958487A1/en active
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2044767C1 (en) | Method for production of aperitif and composition of ingredients for aperitif | |
RU93012577A (en) | METHOD FOR PRODUCING THE Aperitif and the "Balsamic" Aperitif | |
RU2313571C1 (en) | Base for producing alcohol-containing drink, method for preparing base, alcohol-containing drink, method for producing alcohol-containing drink | |
SU958487A1 (en) | Composition for fruit and berry wine | |
RU2203314C2 (en) | Method of producing original grape wine | |
SU1138406A1 (en) | Composition for making aromatized grapewine | |
SU1533633A1 (en) | Method of production of non-alcoholic beverage | |
SU1028715A1 (en) | Method for making fruit andberry wines | |
RU2018523C1 (en) | Composition of ingredients for liqueur | |
SU727683A1 (en) | Method of preparing "er-su" hard drink | |
SU1047953A1 (en) | Ingredient composition for fruit-berry wine | |
SU588236A1 (en) | Ingredient composition for "aydyn" wine | |
SU1433457A1 (en) | Soft drink and method of production thereof | |
RU2001943C1 (en) | Liqueur | |
RU2163632C1 (en) | Wine drink | |
SU1755779A1 (en) | Method for production of everage concentrate | |
SU1148863A1 (en) | Method of preparing tinctures in production of wines and other drinks | |
SU958486A1 (en) | Composition of apple wine | |
SU997651A1 (en) | Non-alcoholic "stolichnyi" beverage | |
RU2061748C1 (en) | Method of wine drink production | |
SU962299A1 (en) | Composition of bitters | |
SU1650068A1 (en) | Method for preparing citrus drinks | |
SU969236A1 (en) | Method of producing non-alcoholic tonic beverage | |
RU1816286C (en) | Liqueur | |
SU1012866A2 (en) | Tea concentrate production method |