SU950765A1

SU950765A1 - Способ стабилизации конь ка

Info

Publication number: SU950765A1
Application number: SU802926460A
Authority: SU
Inventors: Семен Миронович Гребенюк; Виктор Иванович Горбатюк; Вениамин Андреевич Ларин; Анатолий Александрович Желябин; Владимир Борисович Шаргородский; Юрий Николаевич Хренов
Original assignee: Московский ордена Трудового Красного Знамени технологический институт пищевой промышленности
Priority date: 1980-05-19
Filing date: 1980-05-19
Publication date: 1982-08-15

Description

(54) СПОСОБ СТАБИЛИЗАЦИИ КОНЬЯКА

1

Изобретение относитс к винодельческой промьииленности, в часгаости к способам производства конь ка.

Известен способ стабилизацин конь ка путем его фильтрации на мембранах из полых ацетатцеллюлозных волокон с селективностью 57% по хлористому натрию 20-25° С в течение 30-60 мин 1.

Наиболее близким к предлагаемому техни-чсским решением вл етс способ стабилизации ,д конь ка, предусматривающий охлаждение его и выдержку при температуре охлаждени с последующей фильтрацией 2.

Недостатком известного способа вл етс то, что при фильтрации через фильтр-картон ,5 ухудшаетс качество продукта и снижаетс интенсивность его окраски.

Целью изобретени вл етс повышение качества готового продукта.

Эта цель достигаетс тем, что при осущест- JQ влении способа стабилизации конь ка, предусм тривающего охлаждение конь ка, его выдержку при температуре охлаждени с последующей фильтрацией, выдержку провод т в тече

ние 36-48 ч, а фильтрацию осуществл ют через микрофильтрационные мембраны из пористых ацетатцеллюлозных пленок с размером пор 0,2-0,3 мкм при температуре от -6 до -9° С.

Способ осуществл ют следующим образо.м.

Конь к охлаждают до температуры от -6 до -9° С, выдерживают при этой температуре в течение 36-48 ч, а затем фильтруют через микрофнльтрацнонные мембраны из пористых сухих ацетатцеллюлозных пленок с размерами пор 0,2-0,3 мкм.

Пример. Конь к Арм нский трехлетней выдержки, склонный к полифенольным помутнени м, дел т на три партии.

Первую и вторую стабилизируют против полифенольных помутнений по известной технологии при -10°С в течение 10 сут, после чего первую партию подвергают фильтрации на фильтр-процессе через фильтр-картон марки КТФ-Ш, а вторую через фильтр-картон фирмы Zeits марки К-7.

Третью партию подвергают стабилизации путем обработки холодом при -10°С в течение 48 ч с последующей фильтрацией при - 7° С и

39507654

давлении 0,5 at на мембранах э сухих аце-лишь, в случае холодной фильтрации его через

татцеллюлозных пленок-с диамефом порфнлыр-картон марки К-7. Но в результате это0 ,2 мкм в аппарате проточного пшй. Скоростьго происходит значительное обогащение конь филырации 210 л/м ч.ка кальцием и некоторое снижение интенсив- ,

Результаты анализа стабильности, степени $ности окраски, мутности и химического состава конь ков, обрабатываемых по известному и предложенномуПредлагаемый способ позвол ет получить

способам приведены в таблице.конечный продукт высокого качества, осущестКак видно из .таблицы, обработка конь коввить процесс на дешевом, компактном , высохолодом по известному способу дает конь к (Qкопроизводительном оборудовании при министабильный против полифенольных помутнениймальных потер х.

Конь к обраконь ка батываемый по предлагаемому способу

Прозрачность конь ка прикнатной температуре (визуально )

Прозрачность конь ка при-

(визуально)

Стабильность

Спирт, об.%

Сахар, %

Титруема кислотность, г/л

Общий экстракт, г/л

По 1ифенолы, мг/л

Железо, мг/л

Кальций, мг/л

Магний, мг/л

Яркость, %

Домитдарующа длина

вол1а1, нм

Чистота, %

Дегустационный балл

Конь к, обрабатываемый по известному способу с фильтрацией через К-7

легка опалеоПрозрачный ирующий

Прозрачный

утный естойкий Стойкий 40,1 40,1 1,5

1.5

0,52 0,52 16,32 16,58 295 3 350

3

40,4

40,4 62,27 66,83 72,1

59,6

576,8

С

67 73 8,3 8,3

5950765А

Claims

Формула изобретени пленок с размерами пор 0,2-0 мкм прн

Способ стабилизации конь ка, предусматри-Источники информации,

вафщий охлаждение его и выдержку при темпе-прин тые во внимание при экспертизе

ратуре охлаждени с последующей фильтрацией,s 1. Авторское свидетельство СССР N 635129.

;отличающийс тем, что, с цельюкл. СПС 3/12, 1977.

повышени качества готового продукта, выдерж-
2. Валуйко Г. Г. и др. Сборник технолоку провод т в течение 36-48 ч, а фильтрациюгическнх инструкций, правил и. норма (ивных

осуществл ют через микрофильтрацнонные мем-материалов по винодельческой промышленности

браны из пористых сухих ацетатцеллюлозных10 М., Пищева промыфленность, 1978, с. 135.

температуре (-6)-(.