SU881114A1 - Method of preventing fermentation of semi-sweet grape wines - Google Patents

Description

1one

Изобретение относитс  к винодельческой промьшшенности, в частности к способам предотвращени  натуральных полусладких вин от забраживани .The invention relates to the wine industry, in particular, to methods for preventing natural semi-sweet wines from being obstructed.

Известен способ предотвращени  процесса алкогольного брожени  в виноматериалах натуральных полусладких вин и обеспечени  их дальнейшей стабильности от дображивани , предусматривающий применение повьшенных доз (до 300 мг/л) сернистого ангидрида и холода, после введени  которых в виноматериалы продукци  разливаетс  и подвергаетс  бутылоч ной пастеризации i .A known method of preventing the process of alcoholic fermentation in wine materials of natural semi-sweet wines and ensuring their further stability from fermentation involves the use of higher doses (up to 300 mg / l) of sulfurous anhydride and cold, after which the products are bottled and subjected to bottle pasteurization i.

Недостатком этого способа  вл етс  то, что необходимость применени  холода вызывает повышение себестоимости продукции в пределах 12-15% и ограничивает возможность- расширени  производства натуральных полусладких вин. Применение высоких доз сернистого ангидрида, помимо того, чтоThe disadvantage of this method is that the need to use cold causes an increase in the cost of production in the range of 12-15% and limits the possibility of expanding the production of natural semi-sweet wines. The use of high doses of sulfur dioxide, besides the fact that

ухудшает качество продукции, очень опасно с гигиенической точки зрени , так как этот антисептик обладает канцерогенным свойством и способствует развитию плоскоклеточного рака легких.degrades product quality, is very dangerous from a hygienic point of view, since this antiseptic has carcinogenic properties and contributes to the development of squamous cell lung cancer.

Наиболее близким к предлагаемому по технической сущности и достигаемому эффекту  вл етс  способ пре10 дотвращени  полусладких виноградных вин от забраживани  путем введени  в сброженный до кондиций виноматериал антибиотика. В качестве антибиотика используют микостатин (кистатин ) 2 .The closest to the proposed technical essence and the achieved effect is a method of preventing semisweet grape wines from blocking by introducing antibiotic into fermented wine to condition. Mycostatin (Kistatin) 2 is used as an antibiotic.

ISIS

Недостатком этого способа  вл етс  то, что используемый антибиотик обладает низкой активностью, в св зи с чем дл  достижени  цели The disadvantage of this method is that the antibiotic used has low activity, therefore, to achieve the goal

20 требуетс  использовать его высокие дозы, что экономически невыгодно. Кроме того, микостатин в вине подвергаетс  химическому разрушению, а20 requires the use of high doses thereof, which is economically disadvantageous. In addition, mycostatin in wine is chemically destroyed, and

Claims (1)

Способ предотвращения полусладких виноградных вин от забраживания ₃₅ путем введения в сброженный до кондиций виноматериал антибиотика, отличающ.ийся тем, что, с целью повышения длительности хранения готового продукта, улчшения в его качества и снижения себестоимос40 ти, в качестве антибиотика используют телавимицин в растворе 0,05 н. едкого натрия й 10%-ного этанола из расчета 18-22 единиц на 1 млн дрожжевых клеток.A method for preventing semisweet grape wines from fermentation ₃₅ by introducing an antibiotic into the fermented wine material, characterized in that, in order to increase the shelf life of the finished product, improve its quality and reduce production costs, telavimycin in solution 0 is used as an antibiotic. 05 n. sodium hydroxide and 10% ethanol at the rate of 18-22 units per 1 million yeast cells.