SU864072A2 - Method of determining coffee quantity in bevarages - Google Patents

Description

Изобретение относитс  к способам предназначенным дл  анализа качества продукции предпри тий общественного питани , и быть использовано дл  быстрого и точного определени  количества кофе в напитках, что в полной мере характеризует качество напитков IJ3 кофе.The invention relates to methods for analyzing the quality of catering products, and to be used to quickly and accurately determine the amount of coffee in beverages, which fully characterizes the quality of IJ3 coffee drinks.

По осйбвному авт.св. 789706 известен способ определени  количества кофе в напитках, предусматривающий приготовление стандартного напитка , отбор проб, разбавление их водой и параллельн|йй анализ эталонной и исследуемой проб в ультраф11олетовой области спектра при длине волны 270-300 нм с предварительной экстракцией жиров и осаждением белков при анализе напитков из кофе, содержащих молочные продукты Ы.By inscription auth.St. 789706, a method for determining the amount of coffee in beverages is known, which involves preparing a standard beverage, sampling, diluting it with water and parallel analysis of the reference and test samples in the ultraviolet spectral range at a wavelength of 270-300 nm with preliminary extraction of fats and precipitation of proteins in the analysis of beverages from coffee containing dairy products

Однако зтот способ может быть реализован только в тех лаборатори х, которые оснащены сложным дорогосто щим спектрофотометром СФ-4А, СФ-16 или Спекорд УВ ВИЗ. Такие приборы отсутствуют в санитарно-пищевых лаборатори х , что не позвол ет использовать указанный способ дл  проведени  в этих лаборатори х анализа напитков из кофе. Кроме того, способHowever, this method can be implemented only in those laboratories that are equipped with a complex expensive spectrophotometer SF-4A, SF-16 or Spekord UV VIZ. Such devices are absent in sanitary food laboratories, which prevents the use of this method for carrying out an analysis of coffee drinks in these laboratories. In addition, the method

не позвол ет определ ть возможную фальсификацию напитков из кофе выт жк ми из ча , которые, как и кофе, интенсивно поглощают ультрафиолетовые лучи при 270-300 нм.It does not allow to determine the possible falsification of coffee drinks with tea extracts, which, like coffee, intensively absorb ultraviolet rays at 270-300 nm.

Цель изобретени  - повышение точности измерени .The purpose of the invention is to improve the measurement accuracy.

Указанна  цель достигаетс  тем, что при осуществлении способа опре10 дели  количества кофе в напитках, предусматривающего приготовление стандартного напитка,о отбор проб, разбавление их водой и параллельный анализ эталоннбй и исследуемой пробThis goal is achieved by the fact that, in carrying out the method, the amount of coffee in beverages is determined, which includes the preparation of a standard beverage, the sampling, dilution with water and parallel analysis of the reference and the samples under investigation.

j5 в ультрафиолетовой области спектра с предварительной экстракцией жиров и осаждением белков при анализе напитков из кофе, содержащих молочные пррдукты, анализ эталонной и исследуемой,проб провод т в ультрафиолетовой области спектра при длине волны 310-320 нм.j5 in the ultraviolet region of the spectrum with preliminary extraction of fats and precipitation of proteins in the analysis of beverages from coffee containing dairy products, the analysis of the reference and the investigated samples are carried out in the ultraviolet region of the spectrum at a wavelength of 310-320 nm.

В этой области спектра анализ осуществл ют на простом прибореIn this region of the spectrum, the analysis is carried out on a simple instrument.

25 фотоэлектрбколориметре ФЭК-56 или ФЭК-56-М, которыми оснащены санитарно-пищевые лаборатории. Кроме того , при.длине волны 310-320 нм выт жки из ча  практически не поглощают ультрафиолетовые лучи. Сущность способа заключаетс  в следующем. Готов т стандартный напиток из определённого количества кофе и дру гих компонентов (сахар, молоко, сли ни, мороженое) по той же рецептуре, что и исследуемый напиток. Оба напитка (стандартный и иссле дуемый) анализируют следующим образ Напиток кофе черный с сахаром и бе,з сахара охла щают до комнатной температуры и фильтруют через двойной бумажный фильтр в сухую пробирку . Пипеткой отбирают 1 мл фильтрата и разбавл ют дистиллированной во дой до объема 200 мл в мерной колбе Напиток из кофе, содержащий моло ные продукты, довод т до комнатной температуры и тщательно перемешивают . В делительную воронку емкостью 150-250 мл помещают.20 мл дистиллированной воды и 10 мл напитка, пере мешивают и приливают 10 мл гексана или петролейного эфира и 10 мл 30%ного раствора трихлоруксусной кислоты . Воронку закрывают пробкой и энергично встр хивают в течение 510 с. После отстаивани  в течение 3-5 мин нижний (водный) слой фильтр ют через двойной бумажный фильтр в сухую пробирку. Пчпеткой отбирают 2 мл фильтрата и разбавл ют дистиллированной водой до объема 50 мл в мерной колбе. Затем измер ют оптическую плот .нсзсть приготовленных водных растворов из стандартного и исследуемого напитков при длине волны 310-320 нм на фотоэлектроколориметре ФЭК-56 ил ФЭК-56-М (лампа СВД-120-А, светофильтр 1, кювета 1 см, в кюветах сравнени  - дистиллированна  вода). Количество кофе в исследуемом на питке определ ют по формуле - количество кофе в исследуе мом напитке, г,количество кофе в стандарт ном напитке, г; оптическа  плотность раств ра исследуемого напитка; оптическа «плотность раств ра стандартного напитка. Пример 1. Дл  анализа полу чено 200 мл напитка коф4 черный с сахаром, приготовленного из неизвестного количества крфе. По известной рецептуре готов т стандартный напиток. Закладка дл  стандартного напитка: Кофе натуральный молотый, г8 Сахар, г30 Выход напитка 200 мл. Исследуемый и стандартный.напитк после охлаждени  до комнатной темпе ратуры фильтруют через двойной фильтр из фильтровальной бумаги син   лента в сухие пробирки. Пипеткой отбирают по 1 мл фильтратов и довод т дистиллированной водой до объема 200 мл в мерных колбах. Измер ют оптическую плотность О полученных растворов исследуемого (DO) и стандартного (D) напитков на фотозлектроколориметре ФЭК-56-М при лампе СВД-120-А и светофильтре 1 (кювета 1 см, в кюветах сравнени  дистиллированна  вода): оптическа  плотность раствора исследуемого напитка , 0,300f оптическа  плотность стандартного напитка DC 0,605. Количество кофе в исследуемом напитке наход т по формуле ,00 0,605 ( количество кофе в стандартном напитке с 8,00 г). Таким образом, в исследуемом йапитке количество кофе ниже, чем в стандартном в 8,0 : 3,97 2,02 раза. Пример 2. Дл  анализа получено 200 мл напитка кофе с молоком, приготовленного из неизвестного количества кофе молотого. По известной рецептуре готов т стандартный напиток. Закладка дл  стандартного напитка: Кофе натуральный , молотый, г8 Сахар, г .30 , Молоко, г75 Выход напитка 200 мл. В две делительные воронки емкостью 200 мл помещают по 20 мл дистиллированной воды, затем в одну воронку внос т 10 мл исследуемого, а в другую - 10 мл стандартного напитков, предварительно охлажденных до комнатной температуры. Содержимое воронок перемешивают, приливают по 10 мл гексана и по 10 мл 30%-ного раствора трихлоруксусной кислоты, затем воронки закрывают пробками и энергично встр хивают в течение 5 с. После 5 мин отстаивани  нижн 1й (водный) слой фильтруют «ерез двойной фильтр из фильровальной бумаги син   лента в сухие пробирки. Пипеткой отбирают по 2 мл фильтратов и разбавл ют дистиллированной водой в мерных колбах емкостью 50 мл. Измер ют оптическую плотность D полученных разбавленных растворов исследуемого (Da) и стандартного () напитков на фотоэлектроколориметре ФЭК-56-М при лампе СВДе-120-А И светофильтре 1 (кювета 1 см, в кюветах сравнени  - дистиллированна  вода): оптическа  плотность раствора исследуемого напитка DOI 0,810, оптическа  плотность раствора стандартного налитка DC 0,815.25 FEC-56 or FEC-56-M photoelectric colorimeter with which sanitary and food laboratories are equipped. In addition, the wavelength of 310–320 nm does not absorb ultraviolet rays from the wavelength of 310–320 nm. The essence of the method is as follows. A standard drink is prepared from a certain amount of coffee and other components (sugar, milk, fusion, ice cream) using the same recipe as the beverage to be tested. Both drinks (standard and investigated) are analyzed as follows: The black coffee drink with sugar and sugar is cooled to room temperature and filtered through a double paper filter into a dry tube. 1 ml of the filtrate is pipetted and diluted with distilled water to a volume of 200 ml in a volumetric flask. The coffee beverage containing milk products is brought to room temperature and mixed thoroughly. 20 ml of distilled water and 10 ml of a drink are placed in a separatory funnel 150-250 ml, 10 ml of hexane or petroleum ether and 10 ml of a 30% trichloroacetic acid solution are added and mixed. Cap the funnel and shake vigorously for 510 seconds. After settling for 3-5 minutes, the lower (aqueous) layer is filtered through a double filter paper into a dry tube. 2 ml of the filtrate is taken up with a pin and diluted with distilled water to a volume of 50 ml in a volumetric flask. Then, an optical density of prepared aqueous solutions from standard and test beverages was measured at a wavelength of 310-320 nm using an FEK-56 photoelectrocolorimeter or FEK-56-M photoelectric lamp (SVD-120-A lamp, light filter 1, cuvettes 1 cm, in cuvettes comparison - distilled water). The amount of coffee in the beverage to be tested is determined by the formula — the amount of coffee in the studied beverage, g, the amount of coffee in the standard beverage, g; optical density of the solution of the test beverage; optical density of a standard beverage. Example 1. For the analysis, 200 ml of the kof4 black drink with sugar prepared from an unknown amount of cream was obtained. A standard drink is prepared according to a known recipe. Bookmark for a standard drink: Ground coffee, g8 Sugar, g30 Beverage yield 200 ml. After cooling to room temperature, the test and standard drinks are filtered through a double filter of blue filter paper into dry tubes. Pipette 1 ml of the filtrates taken and bring to 200 ml with distilled water in volumetric flasks. Optical density O of the obtained solutions of the test (DO) and standard (D) drinks was measured using a FEK-56-M photoelectric colorimeter with a SVD-120-A lamp and a light filter 1 (1 cm cuvette, compared with distilled water in the cuvettes): optical density of the solution 0.300f optical density of a standard DC 0.605 beverage. The amount of coffee in the test drink is found using the formula 00.00605 (the amount of coffee in a standard drink from 8.00 g). Thus, in the yapitka under study, the amount of coffee is lower than the standard one in 8.0: 3.97 2.02 times. Example 2. For analysis, 200 ml of a coffee-and-milk drink prepared from an unknown amount of ground coffee was obtained. A standard drink is prepared according to a known recipe. Bookmark for a standard drink: Natural coffee, ground, g8 Sugar, g. 30, Milk, g75 Beverage output 200 ml. In two separating funnels with a capacity of 200 ml, 20 ml of distilled water are placed, then 10 ml of the test substance are added to one funnel, and 10 ml of standard beverages, previously cooled to room temperature, are added to the other funnel. The contents of the funnels are mixed, poured in 10 ml of hexane and 10 ml of 30% aqueous solution of trichloroacetic acid, then the funnels are closed with stoppers and shaken vigorously for 5 seconds. After 5 minutes of settling the lower 1st (aqueous) layer, filter the blue ribbon into a dry tube using a double filter from filter paper. 2 ml of filtrates are pipetted and diluted with distilled water in 50 ml volumetric flasks. The optical density D of the obtained diluted solutions of the test (Da) and standard () beverages was measured on a FEK-56-M photoelectric colorimeter with a SVDe-120-A lamp and a light filter 1 (1 cm cuvette, and distilled water in comparison cuvettes): optical density of the solution DOI 0.810, the optical density of the solution of standard liquor DC 0.815.

Количество кофе в исследуемом напитке наход т-по формулеThe amount of coffee in the studied drink is found by the formula

Рс с 0,810 8,00 V т QK „ а - -- i.j.i- . 7,95 гRS with 0.810 8.00 V t QK „a - - i.j.i-. 7.95 g

(количество кофе в стандартном напитке с 8,00 г).(the amount of coffee in a standard drink from 8.00 g).

Таким образом, количество кофе в исследуемом напитке практически соответствует стандарту.Thus, the amount of coffee in the studied drink practically corresponds to the standard.

Предлагаемое изобретение позвол ет быстро и точно определ ть количество кофе в напитках.The present invention allows the amount of coffee in beverages to be quickly and accurately determined.

Claims (1)

1. Авторское свидетельство СССР №789706, кл. G 01 N 21/00, 1979.1. USSR author's certificate No. 789706, cl. G 01 N 21/00, 1979.