SU862899A1 - Canned juice - Google Patents

Description

(54) КОНСЕРВИТОВАННЫЙ СОК(54) CANNED JUICE

II

Изобретение относитс  к консервированию пищевых продуктов, а имеино к производству консервированных соков из плодов и овощей.The invention relates to the preservation of food products, and the production of canned juice from fruits and vegetables.

Известен консервированный сок, содержащий арбузный сок, сахар и лимонную кислоту. Посколько арбузный сок имеет низкую кнслотность , его готов т в смеси с более кислыми компонетами - с алычовым, клюквенным, красно мородиновым и  блочным пюре (1.Known canned juice containing watermelon juice, sugar and citric acid. Since watermelon juice has a low knoliness, it is prepared in a mixture with more acidic components - cherry plum, cranberry, red currant and block puree (1.

Однако сок, состо щий из указанных кокшоненто , имеет низкое качество и биологическую ценность и через определенный период времени расслаиваетс  и оседает.However, the juice consisting of said coxonento is of poor quality and biological value, and after a certain period of time it stratifies and settles.

Целью изобретени   вл етс  повышение биологиЦеской ценности сока, улучшение качества и предотвращение оседаемости. . Дл  достижени  указанных целей в консервированный сок, содержащий арбузный сок. сахар к лимонную кислоту, дополнительно ввод т данный и гранатовый сок, зкстракт или сок из розы, спирт, крахмал и низнн при следующем соотношении компонентов,- вес.%:The aim of the invention is to increase the biological value of the juice, to improve the quality and to prevent sedimentation. . To achieve the above objectives, canned juice containing watermelon juice. sugar to citric acid, this and pomegranate juice, extract or rose juice, alcohol, starch and life are added in the following ratio of components, wt%:

Арбузный сок70,0-73,0Watermelon juice 70,0-73,0

Дынный сок18,0-20,0Melon juice 18,0-20,0

гранатовый сокpomegranate juice

2,5-3,02.5-3.0

Экстракт или сокExtract or juice

1,0-1,5 1.0-1.5

из розы 0,5-1,0 from rose 0,5-1,0

СпиртAlcohol

Крахмал 0,5 -1,0 Starch 0.5 -1.0

Низин 0,03-0,05 3,40-4,44 Nisin 0.03-0.05 3.40-4.44

Сахар 0.03-0,05Sugar 0.03-0.05

Лимонна  кислотаCitric acid

Дл  получени  сока подготовл ют три состава , вес.%: первый: арбузный сок - 73,0; To obtain the juice, three formulations were prepared, wt.%: The first: watermelon juice - 73.0;

to сок - 18,0; гранатовый сок - 2,5; сок из розы - 1,0; спирт - 0,5; рахмал - 0,5; нижн - 0,03; сахар - 4,44; лимонна  кислота - 0,03; второй: арбузный сок - 71,6; дынный сок - 19,0; гранатовый сок - 2,72; to juice - 18.0; pomegranate juice - 2.5; rose juice - 1.0; alcohol - 0.5; rahmal - 0.5; lower - 0.03; sugar - 4.44; citric acid - 0.03; the second: watermelon juice - 71.6; melon juice - 19.0; pomegranate juice - 2.72;

s сок из розы - 1,2; спирт - 0,7; крахмал 0 ,7; itHaoH - 0,04; сахар - 4,0; лимонна  кислота - Oj04; третий: арбузный ссис - 70,0 дынный семе - 20,0; гранатовый сок - 3jO; сок из розы - 1,5; низин - 0,05; сахар- 3,4; лимо1П1а  кислота - 0,05.s rose juice - 1,2; alcohol - 0.7; starch 0, 7; itHaoH - 0.04; sugar - 4.0; citric acid - Oj04; third: watermelon ssis - 70.0 melon seme - 20.0; pomegranate juice - 3jO; rose juice - 1.5; lowlands - 0.05; sugar 3.4; limoP1a acid - 0.05.

Технологи  производства консервиро анного сока следующа . 3 Поступившие на переработку арбузы и дыни инспектируют, сортируют и подвергают мойке, мойку арбузов осуществл ют в щеточной моечной машине, а - в вентил торной моечной машине. После мойки у арбузов удал ют корки, подвергают дроблению, подогреву, а затем дл  протирки подают на протирочную машину . Дыни после мойки дроб т (без сн ти  кожицы), подвергают подогреву на шнековом подогревателе и подают на экстракцию на шнековый экстрактор. Выход сока при экстракции 55-58% (перед дробилкой дыни разрезают на дольки и удал ют семена). Полученный после протирки арбузный сок (выход сока 63-67%) и отжатый в экстрактор сок из дыни самотеком стекают в отдельные сборники, установленные под экстрактором и протирочной машиной. Затем насосом-дозатором арбузный и дынный сок (согласно рецептуре ) перекачивают в двутельный аппарат. Одновременно в аппарат загружают требуемое по рецептуре количество гранатового сока и путем включени  вакуумного насоса двутельного котла смесь соков всасываетс  в аппарат, после чего смесь подогревают до начала кипени . Дл  этого внутри аппарата создаетс  вакуум 400-450 мм рт. ст., при этом сок начинает кипеть при 65-70° С. Затем вакуум нарушают и добавл ют требуемое по рецептуре количество сахара, крахмала, лимонной кислоты и низина. Перед добавлением крахмал приготавливают отдельно. Дл  этого требуемое по рецептуре количество крахмала раствор ют в холодной воде и постепенно путем смешиваКонсервированный Technologists of canned juice production are as follows. 3 Watermelons and melons received for processing inspect, sort and wash, watermelons are washed in a brush washer, and in a fan washer. After washing, the crusts are removed from the watermelons, crushed, heated, and then fed to a wipe for cleaning. Melons after washing were crushed (without peeling), heated on a screw preheater and fed to extraction to a screw extractor. Juice yield during extraction is 55-58% (before the crusher melons are cut into slices and the seeds are removed). The watermelon juice obtained after wiping (juice yield 63-67%) and the juice squeezed into the extractor from the melon drift by gravity into separate collections installed under the extractor and the wiping machine. Then, with a dosing pump, the watermelon and melon juice (according to the recipe) is pumped into the double-body apparatus. At the same time, the required amount of pomegranate juice is loaded into the apparatus and by turning on the vacuum pump of the double boiler, the juice mixture is sucked into the apparatus, after which the mixture is heated until the boiling begins. For this, a vacuum of 400-450 mm Hg is created inside the apparatus. while the juice begins to boil at 65-70 ° C. Then the vacuum is broken and the required amount of sugar, starch, citric acid and nisin is added according to the recipe. Before adding the starch is prepared separately. To do this, the required amount of starch is dissolved in cold water and gradually by mixing.

14,2 15,38 0,96 16,34 ISfl 0,66 1,44 сок14.2 15.38 0.96 16.34 ISfl 0.66 1.44 juice

Полученный сок имеет при тный вкус и аромат, хороший внешний вид, в нем не наблюдаетс  оседаемость.The resulting juice has a pleasant taste and aroma, good appearance, no sedimentation is observed in it.

Claims (1)

Формула изобретени Invention Formula Консервированный сок, содержащий арбузный сок, сахар и лимонную кислоту, отличающийс  тем, что, с целью повышени  его биологической ценности, улучшени Canned juice containing watermelon juice, sugar and citric acid, characterized in that, in order to increase its biological value, 4,144.14 качества и предотвращени  оседаемости, он дополнительно содержит дьшный и гранатовый соки, экстракт или сок из розы, спирт, крахмал и низин при следующем соотношении компонентов , вес.%:quality and prevention of settling, it additionally contains large and pomegranate juices, rose extract or juice, alcohol, starch and nisin in the following ratio of components, wt.%: 70,0-73,070.0-73.0 18,0-20,018.0-20.0 2,5-3,02.5-3.0 1,0-1,5 ни  нагревают до набухани . Сахар перед добавлением раствор ют в кип ченой воде и подвергают фильтрации. Кипение смеси происходит под вакуумом 400-450 мм рт. ст при 65-70° С. После полной готовности сока вакуум внутри аппарата постепенно нарушают и сок через спускной патрубок с пробковым краном нагнетаетс  центробежным насосом в наполнитель. Перед этим в сок добавл ют требуемое количество спирта и сока из розы. Закатка банок осуществл етс  авТоматической вакуум-закаточной машиной. Приготовление сока (экстракта) из розы осуществл ют следующим образом. Вначале лепестки розы инспектируют, моют в холодной проточной воде и собирают в емкости , долива  сверху кип ченой воды до полного объема. После этого в емкость добавл ют лимонную кислоту в следующем соотнощеНИИ компонентов (на 3-литровую емкость), г; Лепестки розы85-100 Лимонна  кислота0,3-0,5 После 30-40-минутной выдержки полученный окрашенный темно-красный экстракт сливают , фильтруют, охлаждают и расфасовывают. Стерилизацию сока осуществл ют в вертикальных автоклавах при режиме стерилизации: 25-35-25 13-2,2 атм 100 После консервировани  сок подвергаетс  химическому анализу. Данные химического анализа сока приведены в таблице. 5 Спирт0,5-1,0 Крахмал0,5-1,0 Низин0,03-0,05 Сахар3,40-4,44 Лимонна  кислота 0,03-0,05 8628996 Источники информации, прин тые во внимание при экспертизе 1. Самсонова А. Н. и др. Фруктовые и овощittie соки. М., Пищева  промышлениосп, 1976, с. 127-128.1.0-1.5 neither heated to swell. The sugar is dissolved in boiled water before being added and filtered. Boiling of the mixture occurs under vacuum 400-450 mm Hg. St at 65-70 ° C. After the juice is fully prepared, the vacuum inside the machine is gradually broken and the juice is pumped through a centrifugal pump into the filler through a cork cock. Prior to this, the required amount of alcohol and rose juice is added to the juice. Rolling cans is carried out by an automatic vacuum seaming machine. The preparation of the juice (extract) from the rose is carried out as follows. First, the rose petals are inspected, washed in cold running water and collected in a container, topping up boiled water on top to full volume. After that, citric acid is added to the tank in the following ratio of components (per 3-liter tank), g; Rose petals85-100 Citric acid 0.3-0.5 After 30-40 minutes, the resulting colored dark red extract is drained, filtered, cooled and packaged. Juice sterilization is carried out in vertical autoclaves with a sterilization mode: 25-35-25 13-2.2 atm 100 After canning, the juice is subjected to chemical analysis. The chemical analysis data of the juice are given in the table. 5 Alcohol 0.5–1.0 Starch 0.5–1.0 Nisin 0.03–0.05 Sugar 3.40–4.44 Citric acid 0.03–0.05 8628996 Sources of information taken into account in the examination 1. Samsonov A.N., et al. Fruit and vegetableittie juices. M., Pischeva Industry, 1976, p. 127-128.