SU805953A3 - Способ получени сусла дл алкогольногоНАпиТКА ТипА пиВА - Google Patents

Description

(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ СУСЛА ДЛЯ АЛКОГОЛЬНОГО НАПИТКА ТИПА ПИВА

как источник усваиваемого азота, а также калий-фосфатный буфер дл  регулировани  уровн  рН, равного 5,25 ,8 и обеспечени  среды калиевыми фосфатным питательными компонентами В качестве источника ионов аммони  используют мочевину.

Приготовленное таким образом жидкое сусло известным путем с -содержанием 5-25 вес,% твердых веществ подвергают ферментации в присутствии предварительно введенных дрожжей в течение 2-8 дней при 12-40°С, при этом в ферментируемое сусло во врем дрожжевой инокул ции с целью создан условий дл  практически полной ферментации или достижени  более высокой реализации степени сбраживанц  ввод т глюкоамилаэу в количестве 0,01-0,1% от объема сусла.

Далее дл  приготовлени  напитка сусло выдерживают под давлением углекислого газа npH(-l)-(0)t в течение 2-10 дней, фильтруют насыщают его двуокисью углерода из расчета 2,6-2,8 его объемов на объем пива при стандартной температуре и давлении . Готовый напиток целесообразно пастеризовать и после чего разливать в емкости.

Чтобы изготовить один килолитр напитка по предлагаемому способу используетс  следующее количество неoбxoди Iыx материалов.

Крахмал, кг 100-240 Продукт гидролиза белка, кг1,25-2,5

Азотистый аммоний, как мочевина, кг 0,43-0/86 Калий, г200-600

Фосфор, г100-400

Кальций, как

CaS04 70-100.

В качестве источника крахмала используют кукурузу, рис, рожь, просо и другие культуры,дл  получени  белкового гидролизата подвергают гидролизу белки как животного, так и растительного происхождени , а гиролиз ведут известным путем с применением , различных , бактериальных или грибковых препаратов и растительных источников, таких ка папаин, бромелин и фицин, а также . ферментов животного происхождени , например пепсина и трипсина.

Пример. Дл  производства одного килолитра сусла, содержшдего следующее количество составных частей , приготавливаетс 

Маисовый крахмал, кг 100 Продукт гидролиза хлопковой муки, кг 5 Мочевина,, кг0,85

КН2РО4, кг .1,20

Кз.НРОг, кг0,30

CaSO, кг0,10.

Маисовый крахмал смешивают со 100 г твердого эквивалента экстракта солода и 300 л воды при выдерf живают в течение 10 глин. Температуру смеси поднимают со скоростью 1,01 ,5 с/мин последовательно до 72°С и выдерживают при этой температуре в течение 10 мин, затем поднимают ее

  до 78°С в течение 10 мин и наконец до 101°С и выдерживают в течение 5 мин. Затем температуру понижают до 64 С 250 л холодной водой и дoбавл ют , K, и CaS04, вместе с 600 г твердого эквивалента

экстракта солода. Смесь выдерживают при в течение 50 мин, затем поднимают ее до и выдерживают в течение 10 мин.Углеводный состав продукта гид0 ролиза: 6% моносахарида, 52% дисахаЕ ида и 10% трисахарида.

Белковый гидролизах растительного происхождени  приготавливают сливанием 5 кг хлопковой муки в примерно

5 12 л воды при температуре до 52°С вместе с 5 г протеолетического фермента . Дл  переваривани  протеина даетс  врем  около 20-24 ч при рН 4,5 и , после чего раствор фильП труют дл  удалени  нерастворенных веществ, а фильтрат добавл ют в котел , содержащий продукт гидролиза крахмала. Чтобы обеспечить 10-12 международных единиц по горечи, добаве л етс  850 г мочевины во врем  конечного охмелени  вместе с достаточным количеством хмел  и достаточное количество воды, чтобы обеспечить общее количество в один килолитр. Сусло кип т т в течение . 30 мин, после чего

0 сливают в фильтруклций чан дл  фильтг рации. Затем, согласно с известньлми технологическими процессами ферментации , провод т ферментацию дл  производства напитка типа пива данного

5 сусла. Сусло охлаждают до 13с и насыщают стерильным воздухом, добавл ют достаточное количество дрожжей Sacct haromyces car 1 s te rqen , чтобы обеспечить 110 клеток на миллилитр. Пос де 8 дней прекращаетс  ферментационна  активность и дрожжи флоккулируютс . Во дрожжевой инокул ции ввод т глюкоамилазу в количестве 0,1% от объема сусла.

Напиток хран т под давлением примерно 6 функтов СО. на квадратный дюйм затем последовательно пропускают через предварительный и полирующий фильтры, пастеризуют и упаковывают по известной технологии.

0 Состав сусла и напитка, типа Пива/ следующий;

Claims (3)

1. Формула изобретения

   1. Способ получения сусла для алкогольного напитка типа пива, предусматривающий гидролиз крахмала, приготовление жидкого сусла из гидролизата крахмала с введением в него белка, добавление в сусло дрож40 жей и ферментацию его, отличающийся тем, что, с целью интенсификации процесса и улучшения качества готового продукта, при приго-:. товлении жидкого сусла в него до45 полнительно вводят источник ионов аммония, а источник белка предварительно гидролизуют, при этом ферментации подвергают сусло с содержанием 5-25 вес.% твердых веществ в течение 2-8 дней при 12-40°С.
2. 2. Способ по π. 1 о т л и ч а ющ и й с я тем, что в качестве источника ионов аммония используют мо- . чевину.
3. 3. Способ поп.1отличаю-

   55 щ и й с я тем, что,в . ферментируемое сусло вводят глюкоамилазу в количестве 0,01-0,1% от объема сусла.