SU751387A1 - Способ электроплазмолиза растительного сырь - Google Patents

Description

Изобретение относитс  к пищевой промышленности , в частности к способам обработки растительного сырь  методом электроплазмол1иза .

Известен способ элей роплазмолиза растительного сырь , предусматривающий обработку бипол рными импульсами электрического тока 1.

При обработке растительного сырь  переменным Током, представл ющим последог вательность бипол рных синусоидальных импульсов, тепло выдел етс  в клеточных оболочках также по синусоидальной зависимости от времени с частотой; соответствующей частоте тока. Так как в теченр1е импульса выделение энергии нарастает сравнительно медленно, то одновременно с нарастанием выделени  тепла существенную роль играет и теплопередача от оболочки клетки к окружающей среде. Это перераспределение энергии во врем  протекани  каждого импульса тока снижает эффективность процесса вследствие рассеивани  и делокализации теплового воздействи  электрического тока, т. е. к непроизводительной потери энергии.

Целью изобретени   вл етс  повышение эффективности процесса путем устранени  рассеивани  теплд.

Дл  достижени  этой.цели обработку ведут импульсами с крутым фррнтом и пологим срезом при плотности тока 200- 2000 А/м, поддержива  отношение крушзны фронта в крутизне среза в диапазоне. 100-1000.,

Высока  крутизна фронта обрабатывающих импульсов способствует бурному выделению тепла в оболочках клеток растительного сырь . Это тепло не успевает рас10 сеиватьс  в окружающее оболочку пространство , так каю при этом скорость нарастани  выделени  энергии значительно выше скорости теплоотдачи. Поэтому происходит ло16 кзльный лавинообразный нагрев клеточной оболочки и стремительно увеличиваетс  клеточна  проницаемость мембран за счет электрокоагул ции белка. Оболочка «летки разрушаетс . При этом, однако, необходимо ограничить температуру нагрева клет20 ки во избежание  влени  переплазмолиза, так как при дост)ижении критической температуры структура сырь  настолько разрушаетс , что перекрываютс  каналы м еж25 ду частицами и снижаетс  выход сока.

Это  вление исключено благодар  обр аботке сырь  импульсами тока с пологим срезом и ограниченной средней плотностью тока. Пологий срез импульса позвол ет

30 плавно довести до конца процесс,разрущени  оболочки клетки, не вызыва  чрезмерного . нарушени  обрабатываемого сырь . При этом было установлено, что оптимальное отщо;шен1Ие крутизны фронта к крутизне среза находитс  в диаиазоне 100-4000, а средн   плотность тока - в диапазоне 200-2000 А/м.

На фиг. 1 изображена принципиальна  схема простейшей установки дл  электроплазмолиза раститедьного сырь  с использованием предлагаемого способа; на sфиг. 2 - временные диаграммы напр жени  питаюш ,ей сети переменного тока И, управл ющих импульсов и у и обрабатывающих импульсов бэл./.

Установка дл  электроплазмолиза (фиг.

1)состоит из электроплазмолизатора 1, подключенного, последовательно с симметричным тиристором (симистором) 2 к питающей сети переменного тока U, и блока управлени  3, вход которого подключен к питающей сети U, а -: к управл ющему переходу аимистора.

Установка работает следующим образо .м.

Через-электроплазмолизатор 1 пропускают измельченное растительное сырье. Синусоидальное напр жение питани  f/c (фиг.

2)подаетс  на последовательно соединенные электроплазмолизатор / и симистор 2 и на вход блока управлени  3. Блок управлени  3 генерирует управл ющие импульсы Uy, сдвинутые по отношению к началу полупериода напр жени  U на врем  to. После подачи управл ющего импульса Uy на управл ющий переход симистора 2, последний отпираетс , и напр жение- сети прикладываетс  к электродам электроплазмолизатора /. В результате o6pa6iOTiKy сырь  осуществл ют бипол рными импульсами тока (,., . - фиг. 2) с крутым фронтом С/ф) и пологим срезом Г4).

Крут1изна фронта обрабатывающего импульса в данном случае зависит от времени отпирани  симистора и амплитуды импульса /.,,,.:

5ф .

Крутизна среза S,. равна (средн  ):

с т .

. . -тОтношение крутизны фронта к крутизне среза равно:

5ф 4

5с

Например, при питании установки переменным тойом промышленной частоты 50 Гц

(период Т 20 мс), применении симисторов типа ТС-160, врем  включени  которых вкл 0,02 мс, и подаче управл ющих импульсов через врем  /о 5 мс после начала полупериода, получаем: .

длительность фронта

Ф 4кл 0,02 , длительность среза

.Г20 ..

ic -Y-to -2 5 - мс,

отношение крутизны фронта к крутизне среза.

5ф 5

25Q. 57 ОЖ

Измен   врем  задержки включени  симистора 0, можно измен ть отношение крутизны фронта к крутизне среза, обеспечива  оптимальный режим обработки.

Среднее значение плотности тока через

сырье можно регулировать (при посто нной

площади электродов электроплазмолизатор ,а J) изменением питающего напр же;ни 

Uc, а также и изменением длительности ммпульсов /и ф + сИспользование данного способа в установках «Плазмолиз, разработаннь1х и выпускаемых Опытным заводом ИПФ АН МССР, п.озвол1ило повысить выход сока на 5-6% по сравнению с ранее выпускаемыми установками и соответственно снизить расход электроэнергии в 2-3 раза.

Годовой экономический эффект от вне-, дрени  одной установки «Плазмолиз составл ет 60-70 тыс. руб. в год.

Claims (1)

1. Формула изобретени 

   Способ электроплазмолиза растительного сырь , предусматривающий обработку бипол рными импульсами электрического

   тока, отличающийс  тем, что, с целью по&ышени  эффективности процесса путем устранени  рассеивани  тепла, обработку ведут импульсами с крутым фронтом и полопим срезом при плотности тока 200-

   2000 А/м, поддержива  отношение крутизны -фронта к крутизне среза в диапазоне 100-1000.

   Источник информации, прин тый во внимание при экспертизе:

   Авторское свидетельство СССР № 212147, кл. А 23 ,N 1/00, 1966,

   Uy

   ЗЛ.ЭЛ.

   tc

   tф

   r

   l

   V

   V