SU662053A1 - Способ приготовлени теста - Google Patents
Способ приготовлени тестаInfo
- Publication number
- SU662053A1 SU662053A1 SU752132844A SU2132844A SU662053A1 SU 662053 A1 SU662053 A1 SU 662053A1 SU 752132844 A SU752132844 A SU 752132844A SU 2132844 A SU2132844 A SU 2132844A SU 662053 A1 SU662053 A1 SU 662053A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- mixture
- oxygen
- dough
- flour
- water
- Prior art date
Links
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Description
1
Изобретение относитс к производству хлеба и может быть использовано в хлебопекарном , макаронном и кондитерском производстве при приготовлении теста из муки пониженных свойств.
Известен способ приготовлени теста путем подготовки жидкого дрожжевого полуфабриката при доступе окислител с послелующим замесом теста 1.
Наиболее близким к описываемо.му изобретению по технической сущности и достигаемому результату вл етс способ приготовлеии теста, заключающийс в том, что приготовление жидкого дрожжевого полуфабриката производ т при доступе воз.духа с последующим замесом теста 2.
Однако вследствии того, что кис.аород воздуха вл етс отдельной малосмещиваемой с тестом фазой, он имеет низкую реакционную способно сть, окислительное воздействие его на белковые вещества оказываетс недостаточным, несмотр на значи: .тельный расход воздуха.
Целью изобретени вл ieтc направленное регулирование качества вынускаемого хлеба из муки нониженных свойств, путем
повышени в зкости теста, и увеличенне выхода хлеба.
Поставленна цель достигаетс описываемым способом приготовлени теста, состо щим в приготовлении жидкого полуфабрикта из воднб-мучной смеси, насыщении смеси молекул рным кислородом до концентрации 30-35 мг кислорода на Г л смеси при температуре 30--32°С с выдержкой и перемешиванием в течение 1,5-2ч. Технологи способа состоит в следующем. Из 30-35% перерабатываемой пщеничной муки готов т водно-мучную смесь влажностью 70-75%и температурой 30-32°, в которую при непрерывном перемешивании пропускают молекул рный кислород до концентрации его 30-35мг на Литр смеси.
Полученную смесь выдерживают и перемешивают в течение 1,5--2ч.
Пример. Дл ириготовлеии водно-мучиой смеси 30 кг пшешпшой муки 1 сорта,
средней по силе и с базисной влаж0 ностью 14,5%, смешивают с 70 кг воды,
имеюихей температуру 32°С.
Claims (2)
- Затем через водно-мучную смесь пропускают кислород до его содержани 30-35 мг/л смеси. Насыщенную кислородом водно-мучную смесь выдерживают 1, при периодическом перемешивании. Количеством растворенного в водномучной смеси кислорода можно направленно регулировать физические свойства теста, например, при 10мг кислорода на 1 л водномучной смеси в зкость приготовленного теста - 1,45 10 Па. с; при 16 мг кислорода на 1л водно-мучной смеси-1,65 10 Па. с; при 22мг кислорода на 1 л водно-мучной 30 мг - смеси - 1,98 10 Па. с; при 2,05 103 Па. с. Тесто, приготовленное по предложенному способу, имеет на 20% меньшую продолжительность брожени и увеличенную в 2-3 раза в зкость, а выход хлеба увеличиваетс на 2%. Формула изобретени Способ приготовлени теста путем подготовки жидкого полуфабриката в присутствии окислител с последуюшим замесом теста, отличающийс тем, что, с целью направленного регулировани качества выпускаемого хлеба из муки пониженных свойств, путем повышени в зкости теста, и увеличени выхода хлеба, жидкий полуфабрикат приготавливают из водно-йучиой смеси и в качестве окислител используют молекул рный кислород, при этом, насьпцепие кислородом смеси осупхествл ют до концентрации 30-35 мг кислорода на 1л смеси при температуре 30-32°С с выдержкой и перемешиванием в течение 1,5-2 ч. Источники информации, прин тые вовнимание при экспертизе 1.Козьмина Н. П. Биохими хлебопечени . М., «Пишева промышленность, 1971, с. 178-181.
- 2.Авторское свидетельство СССР № 426640, кл. А 21 D 8/04, 1972.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU752132844A SU662053A1 (ru) | 1975-05-11 | 1975-05-11 | Способ приготовлени теста |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU752132844A SU662053A1 (ru) | 1975-05-11 | 1975-05-11 | Способ приготовлени теста |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
SU662053A1 true SU662053A1 (ru) | 1979-05-15 |
Family
ID=20618970
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
SU752132844A SU662053A1 (ru) | 1975-05-11 | 1975-05-11 | Способ приготовлени теста |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
SU (1) | SU662053A1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO1991011106A1 (en) * | 1990-01-24 | 1991-08-08 | Kazakhsky Gosudarstvenny Universitet Imeni S.M.Kirova | Method of making bread and bakery articles |
CH702506A1 (de) * | 2010-01-05 | 2011-07-15 | Rondo Burgdorf Ag | Verfahren zur Herstellung eines Teigs und Vorrichtung dazu. |
-
1975
- 1975-05-11 SU SU752132844A patent/SU662053A1/ru active
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO1991011106A1 (en) * | 1990-01-24 | 1991-08-08 | Kazakhsky Gosudarstvenny Universitet Imeni S.M.Kirova | Method of making bread and bakery articles |
CH702506A1 (de) * | 2010-01-05 | 2011-07-15 | Rondo Burgdorf Ag | Verfahren zur Herstellung eines Teigs und Vorrichtung dazu. |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US4567046A (en) | Bread or other cereal-based food improver composition involving the addition of phospholipase A to the flour | |
SU662053A1 (ru) | Способ приготовлени теста | |
NO120438B (ru) | ||
RU2182772C1 (ru) | Способ приготовления хлеба | |
DE4017150A1 (de) | Verfahren zur herstellung eines backaktiven pentosanase-praeparates | |
RU2164751C1 (ru) | Способ производства мучных кондитерских изделий | |
JPH0365934B2 (ru) | ||
Casutt et al. | on Extensigraph Properties of Full-Formula Remix-to-Peak Processed Doughs | |
US1894135A (en) | Making dough and bread | |
RU2258368C2 (ru) | Способ производства хлеба и хлебобулочных изделий | |
RU2140740C1 (ru) | Способ производства хлеба | |
SU991970A1 (ru) | Способ производства теста дл хлебобулочных изделий | |
RU1789165C (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий с повышенным содержанием белка | |
US3652295A (en) | Fermentable starch compositions | |
SU1050627A1 (ru) | Способ производства теста | |
RU2095985C1 (ru) | Способ производства хлеба | |
RU2684716C1 (ru) | Способ получения зернового хлеба | |
UA64411A (en) | Triticale flour bread | |
RU2160006C1 (ru) | Способ производства печенья | |
US1502888A (en) | Process of making leavened bread | |
SU1565455A1 (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий из пшеничной муки | |
SU1750569A1 (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий | |
SU425608A1 (ru) | Способ ароматизации ржаных и ржано-пшеничных сортов хлеба12 | |
SU719584A1 (ru) | Способ приготовлени пшеничного теста | |
SU461522A1 (ru) | Способ производества хлеба из ржаной муки |