SU578046A1 - Liquid foodstuff sterilizing apparatus - Google Patents

Description

1one

Изобретение относитс  к устройствам дл  термической стерилизации жидких пищевых продуктов, например молока.The invention relates to devices for the thermal sterilization of liquid food products, for example milk.

Известно устройство дл  стерилизации жидких пищевых продуктов, состо щее из корпуса с патрубками дл  подачи и отвода продукта , расположенное в корпусе ротора с лопаст ми и распределител  пара 1.A device for sterilizing liquid food products is known, consisting of a housing with connections for feeding and withdrawing a product, located in a rotor housing with blades and a steam distributor 1.

Однако при использовании этого устройства большие перепады температур (70-75°С) между поступающим на стерилизацию продуктом и инжектируемым в него паром неизменных параметров (преимущественно давлением 5 ат, температурой 150°С при продолжительности воздействи  2 с) отрицательно сказываютс  на качестве продукта,  вл  сь причиной его пригорани  и термического разлол ени . Последнее  вл етс  также следствием того, что продукт, нагретый в месте конденсации парового пузыр , находитс  в зоне высоких температур (температура стерилизации) значительно дольше, чем это необходимо дл  достаточной стерилизации указанного локального объема.However, when using this device, large temperature differences (70-75 ° C) between the product entering the sterilization and the steam injected into it with unchanged parameters (mainly a pressure of 5 at, a temperature of 150 ° C for a duration of 2 seconds) adversely affect the quality of the product, Subscribe to the cause of burning and thermal cracking. The latter is also a consequence of the fact that the product heated in the place of condensation of the vapor bubble is in the zone of high temperatures (sterilization temperature) for much longer than is necessary for sufficient sterilization of the specified local volume.

Целью изобретени   вл етс  увеличение эффективности стерилизации и повышение качества продукта, а также обеспечение увеличени  давлени  распредел емого в продукт пара от центрального кольцевого канала к периферийному.The aim of the invention is to increase the sterilization efficiency and improve the quality of the product, as well as to provide an increase in the pressure of the vapor distributed into the product from the central annular channel to the peripheral one.

Это достигаетс  тем, что распределитель пара выполнен в виде кольцевых каналов, расположенных на корпусе концентрично оси ротора , корпус имеет кольцевые прорези дл  сообщени  его полости с полостью каналов, а кольцевые каналы подключены к системе подачи пара с помощью дросселирующих клапанов .This is achieved by the fact that the steam distributor is made in the form of annular channels located on the housing concentric with the rotor axis, the housing has annular cuts to communicate its cavity with the channel cavity, and the annular channels are connected to the steam supply system by means of throttling valves.

Увеличение цеитробежного давлени  в стерплизируемом продукте по радиусу корпуса при вращении ротора позвол ет нагревать продукт, поступающий на термообработку, ступенчато паром пониженных параметров, что предотвращает термическое разложение и нригорание. Пар высоких параметров, обеспечивающий мгновенную стерилизацию, вводитс  в продукт лишь при прохождении зоны действи  периферийного кольцевого канала распределител .An increase in the zeitral pressure in the sterilized product along the radius of the housing while the rotor rotates allows the product entering the heat treatment to be heated stepwise with steam of reduced parameters, which prevents thermal decomposition and frosting. High parameters steam, which provides instant sterilization, is introduced into the product only when passing through the zone of action of the peripheral annular channel of the distributor.

Введение пара пониженных иараметров через центральные кольцевые каналы распределител  не снизит темпа нагрева продукта до температуры стерилизации, так как теплосодержание пара практически не зависит от темиературы, но обеспечит эффективную сте -1 лизацию при сохранении исходной питательной цеиности иродукта.The introduction of a pair of lowered parameters through the central annular channels of the distributor will not reduce the rate of heating the product to the sterilization temperature, since the heat content of the steam is almost independent of temperature, but will provide effective stealisation while maintaining the original nutritional value of the product.

Па фиг. 1 изображено предлагаемое устройство , поперечный разрез; на фиг. 2 - разрез по А-А на фпг. I.Pa figs. 1 shows the proposed device, a cross-section; in fig. 2 - section aa and phg. I.

Устройство дл  стерилпзации жидких ийщевых продуктов имеет спиральный разъемный корпзС 1, внутри которого располагаетс  ротор (аналогичный рабочему колесу центробел ного насоса), состо щий из диска 2 с закрепленными на его торце лопатками 3. На торцовой поверхности корпуса 1, концентрично оси вращени  диска 2, находитс  раснределитсл з пара в виде кольцевых каналов 4, сообщаюпцхс  с полостью корпуса через отверстие 5. Коллектор 6 предназначен дл  подвода пара в распределитель 4 через дросселирующие клапана 7. Дл  контрол  за давлением пара после дросселировани  предусмотрены манометры 8. Патрубки 9 и 10 служат дл  ввода и вывода продукта соответственно.The device for the sterilization of liquid raw materials has a helical detachable housing 1, inside which there is a rotor (similar to the impeller of a centrifugal pump), consisting of a disk 2 with blades 3 fixed to its end face. is located in the form of annular channels 4, communicating with the body cavity through the opening 5. The collector 6 is designed to supply steam to the distributor 4 through throttling valves 7. To control the pressure pa After throttling, pressure gauges 8 are provided. The nozzles 9 and 10 serve for the input and output of the product, respectively.

Устройство работает следующим образом.The device works as follows.

Продукт, предварительно нагретый до температуры тормической стабилизации белков {75-80° С), через патрубок 9 подаетс  па вращающийс  диск 2 и увлекаетс  лопатками 3 во врапление, вследствие чего создаетс  центробежное давление, возрастающее по радиусу корпуса. Из коллектора 6 через дросселирующие клапана 7, обеспечивающие ступенчатое возрастание давлени  пара от центрального к периферийному кольцевому каналу 4, пар по отверсти м 5 равномерно распредел етс  в продукт. В цел х исключени  попадани  продукта в каналы распределител  давление пара в последних должно превыщать центробежное давление продукта в соответствующем сечении корпуса на 0,15-0,13 ат.The product, preheated to the temperature of the spherical stabilization of proteins {75-80 ° C), passes the rotating disk 2 through the pipe 9 and carries the blades 3 into the lifting, resulting in a centrifugal pressure increasing over the body radius. From the collector 6, through the throttling valves 7, which provide a stepped increase in the vapor pressure from the central to the peripheral annular channel 4, the steam is evenly distributed through the openings 5 into the product. In order to prevent the product from entering the distributor channels, the vapor pressure in the latter should exceed the centrifugal pressure of the product in the corresponding section of the housing by 0.15-0.13 at.

Пар, попада  в продукт, конденсируетс , нагрева  последний. Уменьщенна  разность температур между паром и продуктом обеспечивает более равномерное нагревание его за счет интенсивного перемещени  паровых пузырей через толщу продукта в направлении центра вращени  ротора под действием центробежного давлени .Steam, entering the product, condenses, heating the latter. The reduced temperature difference between the vapor and the product provides for more uniform heating due to the intense movement of steam bubbles through the product in the direction of the center of rotation of the rotor under the action of centrifugal pressure.

Поэтапное введение пара ступенчато-измен ющихс  параметров в продукт, наход щийс  нод центробежным давлением, снособствует эффективному протеканию процесса стерилизации в оптимальных услови х с минимальным снижением первопачальпоГ питательной ценпости и структуры продукта (отсутствует подсбпвапие ).The stepwise introduction of a pair of stepwise variable parameters into the product, which is under centrifugal pressure, facilitates an efficient sterilization process under optimal conditions with a minimum reduction in the initial feed pressure and the structure of the product (there is no maintenance).

Claims (2)

1.Устройство дл  стерилизации жидких пищевых нродуктов, например молока, состо щее из корнуса с натрубками дл  подачи и отвода продукта, расположенного в корнусе ротора с лопаст ми и распределител  пара, отличающеес  тем, что, с целью увеличени  эффективности стерилизации и иовыщени  качества продукта, распределитель пара выполнен в виде кольцевых каналов, расположенных на корпусе концентрично оси ротора , а корпус имеет кольцевые прорези дл  сообщени  его полости с полостью каналов.1. A device for sterilizing liquid food products, such as milk, consisting of corns with onions for supplying and discharging a product located in the corns of a rotor with blades and a vapor distributor, in order to increase the sterilization efficiency and improve the quality of the product the steam distributor is made in the form of annular channels located on the housing concentric with the rotor axis, and the housing has annular cuts to communicate its cavity with the channel cavity. 2.Устройство но н. 1, отличающеес  тем, что, с целью обеспечени  увеличени  давлени  распредел емого в продукт пара от центрального кольцевого канала к периферийному , кольцевые каналы подключены к системе подачи пара с помощью дросселирующих клапанов .2. Device but n. 1, characterized in that, in order to increase the pressure of the vapor distributed in the product from the central annular channel to the peripheral one, the annular channels are connected to the steam supply system by means of throttling valves. Источники информации, прин тые во внимание при экспертизе 1. Сурков В. Д. и др. Технологическое оборудование нредпри тий молочной промыщленпости , М. 1970, с. 194-197.Sources of information taken into account in the examination 1. Surkov VD and others. Technological equipment for the dairy industry, M. 1970, p. 194-197. .7 .89.7 .89 фаг. 1 А-Аphage. 1 A-A