SU272919A1 - СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВИРОВАННЫХ ПЛОДООВОЩНЫХ и ФРУКТОВЫХ ПРОДУКТОВ - Google Patents
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВИРОВАННЫХ ПЛОДООВОЩНЫХ и ФРУКТОВЫХ ПРОДУКТОВInfo
- Publication number
- SU272919A1 SU272919A1 SU1226899A SU1226899A SU272919A1 SU 272919 A1 SU272919 A1 SU 272919A1 SU 1226899 A SU1226899 A SU 1226899A SU 1226899 A SU1226899 A SU 1226899A SU 272919 A1 SU272919 A1 SU 272919A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- fruit
- intercellular
- products
- manufacture
- metal salts
- Prior art date
Links
- 235000013569 fruit product Nutrition 0.000 title claims 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title description 3
- 235000013574 canned fruits Nutrition 0.000 title description 2
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 11
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 9
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 8
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 7
- BWHMMNNQKKPAPP-UHFFFAOYSA-L potassium carbonate Chemical compound [K+].[K+].[O-]C([O-])=O BWHMMNNQKKPAPP-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 6
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 235000011187 glycerol Nutrition 0.000 claims description 5
- 229910052751 metal Inorganic materials 0.000 claims description 5
- 239000002184 metal Substances 0.000 claims description 5
- 239000001184 potassium carbonate Substances 0.000 claims description 3
- 229910000027 potassium carbonate Inorganic materials 0.000 claims description 3
- -1 - for example Substances 0.000 claims description 2
- 238000009738 saturating Methods 0.000 claims description 2
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims 1
- 235000012055 fruits and vegetables Nutrition 0.000 claims 1
- NLKNQRATVPKPDG-UHFFFAOYSA-M Potassium iodide Chemical compound [K+].[I-] NLKNQRATVPKPDG-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 3
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 2
- AOHMFUYIHARAGR-UHFFFAOYSA-N 2-hydroxypropane-1,2,3-tricarboxylic acid;magnesium Chemical compound [Mg].[Mg].[Mg].OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O.OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O AOHMFUYIHARAGR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229940108925 Copper Gluconate Drugs 0.000 description 1
- OCUCCJIRFHNWBP-IYEMJOQQSA-L Copper gluconate Chemical compound [Cu+2].OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C([O-])=O.OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C([O-])=O OCUCCJIRFHNWBP-IYEMJOQQSA-L 0.000 description 1
- 210000001723 Extracellular Space Anatomy 0.000 description 1
- WBJZTOZJJYAKHQ-UHFFFAOYSA-K Iron(III) phosphate Chemical compound [Fe+3].[O-]P([O-])([O-])=O WBJZTOZJJYAKHQ-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 238000009924 canning Methods 0.000 description 1
- 229910000398 iron phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000004337 magnesium citrate Substances 0.000 description 1
- 229960005336 magnesium citrate Drugs 0.000 description 1
- 235000002538 magnesium citrate Nutrition 0.000 description 1
- 238000007789 sealing Methods 0.000 description 1
Description
Изобретение относитс к консервной промышленности , в частности к снособам производства консервированных плодоовощных и фруктовых продуктов.
Известен способ производства этих продуктов путем насыщени межклеточных пористых пространств плодов под вакуумом и последующей тепловой обработки их. По такому способу межклеточные пространства плодов не насыщаютс с достаточной полнотой.
Дл более полного заполнепн межклеточных пористых пространств, улучщени консистенции н сохранени цвета плодов предложено насыщать плоды путем обработки водным глицериновым раствором в присутствии неорганических или органических солей металлов. Водный глицериновый раствор может иметь концентрацию 0,15-0,25% и температуру не более 100°С. В качестве неорганических солей металлов целесообразно использовать, например , хлористый натрий, а органических солей , - например, карбонат кали .
Способ заключаетс в следующем.
Вымытые, очищенные и нарезанные в соответствии с прин той технологией овощи нли фрукты погружают в резервуар, содержащий водный глицериновый раствор концентрацией 0,15-0,25%, включающий, наиример, 0,2% хлористого натри и имеющий температуру, например, 65°С. После герметизации резервуара создают вакуум пор дка 550 мм рт. ст. и выдерживают смесь в течение 10 мин. Насыщаютс межклеточные пористые пространства с сохранением цвета продукта. Затем плоды 5 обрабатывают также в соответствии с прин той технологией.
В качестве неорганической соли металла, кроме хлористого натри , могут быть применены йодистый калий, цитрат магни , фосфат 0 железа и т. д., а органической - карбонат кали , глюконат меди и др.
Предмет изобретени
Claims (1)
1.Способ производсгва консервированных 5 плодоовощных н фруктовых продуктов, напрнAiep компотов, путем насыщени межклеточных пористых пространств плодов под вакуумом и последующей тепловой обработки нх одним из известных приемов, отличающийс
0 тем, что, с целью обеспечени более иолного заполнени межклеточных пористых пространств , улучщеин консистенцнн и сохранени цвета плодов, насыщение плодов осуществл ют нутем обработки водным глицериновым
5 раствором: в присутствии неорганических или органических солей металлов. 2 .Способ по п.- 1, отличающийс тем, что водный глицериновый раствор имеет концентрацию 0,15-0,25% и темнературу не более , 3 3. Способ по п. I, отличающийс тем, что в качестве неорганических солей металлов используют, например, хлористый натрий, а 4 оргапических солей, - например, карбонат кали ,
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| SU272919A1 true SU272919A1 (ru) |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US2506793A (en) | Method of producing fresh whole peeled potato products | |
| US2176347A (en) | Method of preparing a food product | |
| CN102754821A (zh) | 一种发酵鱼骨肉酱的生产方法 | |
| SU272919A1 (ru) | СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВИРОВАННЫХ ПЛОДООВОЩНЫХ и ФРУКТОВЫХ ПРОДУКТОВ | |
| EP0190028B1 (en) | Method of thermally processing seafood and package having the seafood therein | |
| CN103815437B (zh) | 养殖大黄鱼超高压脱脂保鲜方法 | |
| JP3844700B2 (ja) | 加工食品の調製方法及びレトルト食品 | |
| JP6521214B2 (ja) | 野菜用保存剤及び該野菜用保存剤で野菜を処理する加工野菜の製造方法 | |
| CN107410440B (zh) | 一种降低辐照味的水产品辐照保鲜方法 | |
| CN104172244A (zh) | 一种泡椒凤爪的制备方法 | |
| JPH05123126A (ja) | 食品の製造方法 | |
| JP3953499B2 (ja) | 加工食品の調製方法及びレトルト食品 | |
| US3307601A (en) | Chemical peeling of edible plant products | |
| US2027270A (en) | Canning of crab meat | |
| JPH08131065A (ja) | 野菜類又は果実類の細断食品の製造方法 | |
| CN107811029A (zh) | 一种鲜切香蕉的保鲜方法 | |
| CN102273574B (zh) | 一种果蔬组织固化剂及其制备方法和应用 | |
| KR930002180B1 (ko) | 마늘 다짐의 장기 저장법 | |
| CN103004970A (zh) | 一种抑制鲜切牛蒡褐变的方法 | |
| JPH0578294B2 (ru) | ||
| CN107348464A (zh) | 一种秘鲁鱿鱼风味改良剂及其使用方法 | |
| COLLINS et al. | Penetration and distribution of calcium ions in thermal‐processed apple slices | |
| JP2008193950A (ja) | 殺菌生ジャガイモの製造方法 | |
| CN104187468A (zh) | 一种苹果沙司罐头工艺 | |
| US756626A (en) | Method of preserving fish. |