SU231508A1 - Apparatus for continuous fermentation of mash on pulp - Google Patents

Description

I Известны аппараты дл  непрерывного сбрашГ вани  сусла на мезге, выполненные в виде емкости с патрубками дл  загрузки мезги с суслом и отвода их после сбраживани , снабженной разгрузочным шнеком и приспособлением дл  улавливани  ароматических веществ.I Known apparatus for the continuous dumping of wort on the pulp, made in the form of a tank with connections for loading the pulp with the wort and discharging them after fermentation, equipped with a discharge screw and a device for trapping aromatic substances.

Предлагаемый аппарат обеспечивает возможность более длительного контакта твердых частиц мезги с суслом в результате многократной циркул ции брод щего сусла и орошени  им мезги и интенсифициро вать таким путем процесс извлечени  из мезги ароматических , крас щих и дубильных веществ.The proposed apparatus provides the possibility of a longer contact of the solid particles of the pulp with the wort as a result of repeated circulation of the fermenting wort and irrigation of the pulp with it and to intensify in this way the process of extracting aromatic, dyeing and tanning substances from the pulp.

Дл  этого в центре емкости концентрично установлен обращенный большим основанием В1шз усечеНньш конус дл  мезги, образующий со стенками емкости камеру дл  сусла и углекислого газа; нижн   часть конуса на боковой поверхности имеет перфорацию, а верхн   сообщена посредством переходной трубы с разгрузочным шнеком; причем емкость снабжена двум  наружными обводными циркул плонными трубками с насосами, сообщенными с барботерами, соответственно расположенными в верхней части конуса и у его днища.To do this, in the center of the tank, concentrically installed facing the large base of the V1shz truncated cone for the pulp, forming a chamber for the wort and carbon dioxide gas with the walls of the tank; the lower part of the cone on the side surface has a perforation, and the upper part is connected by means of a transition pipe with a discharge screw; moreover, the tank is equipped with two external circumferential compasses circular tubes with pumps connected to the bubblers, respectively located in the upper part of the cone and at its bottom.

Ш1КОМ, подключенным к обводной щфкул ционной трубке, сообщенной с барботером, уста1ЮБле1 нь м в верхней част конуса.A cylinder connected to the bypass pipe connected to the bubbler is placed at the top of the cone.

Патрубок дл  подачи мезги может быть располох ен внутри конуса, в центральной его части.The branch pipe for feeding the pulp can be located inside the cone, in its central part.

На чертеже схематически изображен аппарат.The drawing shows a schematic of the apparatus.

Он состоит из емкости 1, снабженной патрубками 2, 3, 4 и 5 соответственно дл  загрузки мезги, отвода вина, полного слива вина, осадков и промывных вод и шнеком 6 дл  выгрузки всплывшей и выбродившей мезга.It consists of a tank 1, equipped with nozzles 2, 3, 4, and 5, respectively, for loading pulp, discharging wine, completely emptying wine, sediment and wash water, and auger 6 for unloading splashed and fermented pulp.

В центре емкости кощентрично установлен обращенньш большим основанием вниз усеченш,ш конус 7, предназначенный дл  мезги (камера а) и образующий со стенками емкости кольцевые камеры бив дл  сусла и углекислого газа. Емкость снабжена двум  циркул даонными обводными жидкостными трубами 8 и 9 с насосами 10 и 11, к которым подключены барботеры 12 и 13, расположенные у Д1шща и в верхней части конуса. Труба 8 Г1).х;дназначена дл  1шркул щ1н брод щей жидкости нз верхней части емкости в нижнюю, а труба 9 дл  шфкул ции жидкости в обратном направлении. Дл  введени  углекислого газа в камеру а дл  дополнительной флота 1ии мезги имеетс  предохра-1In the center of the tank, a truncated, w-shaped cone 7, designed for pulp (chamber a) and forming an annular chamber with masts for wort and carbon dioxide gas with the walls of the reservoir, is installed casually in a large base facing down. The tank is equipped with two circulating liquid bypass liquid pipes 8 and 9 with pumps 10 and 11, to which bubblers 12 and 13 are located, located at D1shchsha and in the upper part of the cone. Pipe 8 G1) .x; is designed for 1 barrel of fermenting liquid from the top of the tank to the bottom, and pipe 9 to feed the liquid in the opposite direction. There is fuse-1 for the introduction of carbon dioxide into chamber a for the additional fleet of the first pulp.

нительньш клапан 14 и трехходовой кран 15, соединенные с газовой камерой е и с обводной трубой 8. Дл  улавливани  спирта и ароматических веществ емкость снабжена ковденсатором 16, а дл  охлаждени  брод щего сусла-теплообменником 17.A thin valve 14 and a three-way valve 15 connected to the gas chamber e and to the bypass pipe 8. The container is equipped with a condenser 16 for trapping alcohol and aromatic substances, and for cooling the fermenting wort heat exchanger 17.

Над разгрузочным ншеком 6 расположен ороситель (форсунка) 18 дл  подачи сусла на слой мезги, соединеннью с барботером 13 посредством трехходового крана 19 в одну общую трубу.A sprinkler (nozzle) 18 is located above the discharge nose 6 for supplying the wort to the pulp layer, connected to the bubbler 13 via a three-way valve 19 into one common pipe.

Брожение сусла на мезге происходит следующим образом.Fermentation of the wort on the pulp is as follows.

Емкость 1 заполн ют мезгой до погружени  цельной части конуса в сусло и внос т разводку дрожжей.The container 1 is filled with pulp before the whole part of the cone is immersed in the wort and the yeast is wired.

В процессе заполнени  аппарата мезгой происходит отделение и сбраживание сусла, при этом твердые ее частицы увлекаютс  вверх выдел ющимс  углекислым газом и образуют щапку Новые порции мезги, подаваемые по патрубку 2 в .среднюю часть камеры а, оседают на дно и смещиваютс  с частично сброженным суслом. Вновь поступающа  мезга вытесн ет ранее образовавщуюс  шапку к шнеку 6, которьш подает ее на прессование .In the process of filling the apparatus with pulp, the wort is separated and fermented, while its solid particles are entrained upwards by carbon dioxide and form a nipple. New portions of the pulp fed through pipe 2 into the middle part of chamber a are deposited on the bottom and shifted with the partially fermented wort. The incoming pulp displaces the previously formed cap to the screw 6, which feeds it to the pressing.

Дл  охлаждени  брод щего сусла открывают краны 20 и 21; включают теплообменник 17, насос 11 и прокачивают сусло из нижней части емкости через барботер 13 в верхнюю. После заполнени  емкости и образовани  щапки охлажденное сусло через трехходовой кран 19 подают одновременно в ороситель 18, чем достигаетс  более полное экстрагирование мезги перед ее выгрузкой из аппарата. Уровень подъема щапки в камерах виз регулируют изменением давлени  углекислого газа.To cool the fermenting wort, taps 20 and 21 are opened; include the heat exchanger 17, the pump 11 and pump the wort from the bottom of the tank through the bubbler 13 to the top. After the tank is filled and the filler is formed, the cooled wort is fed through the three-way valve 19 simultaneously to the sprinkler 18, which results in a more complete extraction of the pulp before it is unloaded from the apparatus. The level of elevation of the clamp in the chambers of visas is regulated by the change in pressure of carbon dioxide.

Повышением давлени  газа вызывают понижение уровн  вина в камере б и повышение в камере а; соответственно повыщаетс  и щапка. Обратный результат достигают путем понижени  давлени  газа в камере в. С целью увеличени  подъемной силы шапки включают насос 10 и прокачивают вино из верхней части емкости по трубе 8 черезIncreasing gas pressure causes a decrease in the level of wine in chamber b and an increase in chamber a; accordingly, the folder also rises. The reverse result is achieved by lowering the gas pressure in chamber c. In order to increase the lift, the caps turn on the pump 10 and pump the wine from the top of the tank through the pipe 8 through

барботер 12 в среднюю часть камеры а. Стру  вина при этом подсасывает избыток углекислого газа, выход щего через предохранительный клапан 14 из камеры в. Дл  улавливани  спирта и ароматических веществ, увлекающихс  током углекислого газа, служит конденсатор 16.bubbler 12 into the middle part of the chamber a. The jet of wine at the same time sucks the excess carbon dioxide released through the safety valve 14 from the chamber. For the trapping of alcohol and aromatic substances that are entrained by the flow of carbon dioxide, a capacitor 16 serves.

Claims (3)

1.Аппарат дл  непрерывного сбраживани  сусла на мезге, вьшолненный в виде емкости, снабженной патрубками дл  загрузки мезги и отвода вина,1. An apparatus for the continuous fermentation of the mash on the pulp, made in the form of a tank equipped with nozzles for loading pulp and discharging wine, 15 шнеком дл  выгрузки выбродившей мезги и приспособлением дл  улавливани  ароматических веществ , о тличающийс  тем, что, с целью обеспечени  более длительного контакта твердых частиц мезги с суслом в результате многократной15 with a screw for unloading the disintegrated pulp and a device for trapping aromatic substances, differing from the fact that, in order to ensure a longer contact of the solid particles of the pulp with the wort as a result of repeated 20 циркул ции брод щего сусла и орошени  им мезги и интенсификации таким путем процесса извлечени  из мезги ароматических, крас щих и дубильных веществ, в центре емкости концентрично установлен обращенный большим основанием вниз усеченный конус дл  мезги, образуюший со стенками емкости камеру дл  сусла и углекислого газа, нижн   часть конуса на боковой поверхности имеет перфорацию, а верхн   сообщена посредством переходной трубы с разгрузочным щнеком; причем20 circulating the fermenting wort and pulp irrigation and intensification of the process of extracting aromatic, dyeing and tanning substances from the pulp, the center of the tank is concentrically mounted with a large base facing downward a truncated cone for the pulp forming a chamber for wort and carbon dioxide , the lower part of the cone on the side surface has a perforation, and the top is communicated by means of a transition pipe with a discharge cheek; where 30 емкость снабжена двум  нарзжными обводными циркул ционными трубками с насосами, сообщенными с барботерами, соответственно расположенными в верхней части конуса и у его днища.30, the tank is equipped with two narzzhny bypass circulation tubes with pumps connected to the bubblers, respectively, located in the upper part of the cone and at its bottom. 2.Аппарат по п. 1,отличающийс  тем, 35 что, с целью регулировани  температуры брод щего2. The apparatus according to claim 1, characterized in that 35, in order to control the temperature of the fermenter сусла, он снабжен теплообменником, подключенным к обводной циркул ционной трубке, сообщенной с барботером, установленным в верхней части конуса.the wort, it is equipped with a heat exchanger connected to a bypass circulation tube connected to the bubbler installed in the upper part of the cone. 40 40 3. Аппарат по п. 1,отличающийс  тем, что патрубок дл  подачи мезги расположен внутри конуса, в центральной его части.3. The apparatus according to claim 1, characterized in that the branch pipe for feeding the pulp is located inside the cone, in its central part. 16 / sixteen / ЗРZR