SU1761089A1 - Method of spinach leaves drying - Google Patents

Abstract

Изобретение относитс  к овощесушиль- ной промышленности. Сущность изобретени  в том. что листь  шпината моют, измельчают, замачивают в коллоидном растворе с размером мицелл 20...1000 нм, полученный диспергированием в воде хлористого магни  в количестве 0,1...0,5%. аскорбиновой кислоты в количестве 0,05...0,15% и растительного масла в количестве 0,01...0,3% от массы воды, в течение 1...5 мин, отдел ют от раствора и сушат.The invention relates to the vegetable drying industry. The essence of the invention is. that the leaves of spinach are washed, crushed, soaked in a colloidal solution with a micelle size of 20 ... 1000 nm, obtained by dispersing magnesium chloride in water in an amount of 0.1 ... 0.5%. ascorbic acid in the amount of 0.05 ... 0.15% and vegetable oil in the amount of 0.01 ... 0.3% by weight of water, for 1 ... 5 min, separated from the solution and dried.

Description

Изобретение относитс  к овощесушильней и пищеконцентратной промышленности и предназначено дл  производства сушеных лист1 ев растений: шпината, лука, салата, петрушки, укропа и др.The invention relates to a vegetable dryer and food concentrates industry and is intended for the production of dried leaves of plants: spinach, onion, lettuce, parsley, dill, etc.

Известен способ производства сушеного лука, при котором с целью сохранени  цвета (пера зеленого лука), вкусовых и ароматических веществ путем сокращени  продолжительности сушки лук после мойки обрабатывают водой с температурой 50- 70°С в течение 0.5...1 мин и обдувают воздухом дл  удалени  избыточной влаги, а резку осуществл ют на кусочки размером 10...35 мм, при этом сушку провод т в слое толщиной 60...80 мм в течение 60...180 мин при температуре воздуха 50...75°С и его скорости 7...10 м/с.A known method of producing dried onions, in which, in order to preserve color (green onion feathers), flavoring and aromatic substances by reducing the duration of drying, the onions after washing are treated with water with a temperature of 50-70 ° C for 0.5 ... 1 min and blown with air removal of excess moisture, and cutting is carried out into pieces of 10 ... 35 mm in size, while drying is carried out in a layer 60 ... 80 mm thick for 60 ... 180 minutes at air temperature 50 ... 75 ° C and its speed is 7 ... 10 m / s.

Недостатком указанного способа  вл етс  значительна  продолжительность процесса сушки, низкое качество и органо- лептические свойства продукта. Это объ сн етс  тем, что при низкотемпературном процессе сушки ферментные системы не инактивируютс , а низкий антиоксидантный статус приводит к разрушению биологически ценных компонентов сырь .The disadvantage of this method is the considerable duration of the drying process, the poor quality and organoleptic properties of the product. This is due to the fact that during the low-temperature drying process the enzyme systems are not inactivated, and the low antioxidant status leads to the destruction of the biologically valuable components of the raw material.

В известном способе процесс сушки ускор етс  за счет предварительной обработки сырь  гор чей водой, однако это не приводит к эффективному удалению кутику- л рного сло  листьев растений, т. к. значительна  часть его имеет липидную природу. Гор чей водой экстрагируютс  ароматические вещества сырь , что ухудшает органо- лептические свойства сушеного продукта. Дополнительна  термообработка увеличивает энергозатраты процесса производства. При сушке по известному способу нежных листьев растений (шпинат, салат и др.), обработка гор чей водой приводит к слипанию измельченных листьев и, как следствие этому, увеличению продолжительности сушки .In the known method, the drying process is accelerated due to pretreatment of the raw material with hot water, but this does not lead to the effective removal of the cuticle layer of the leaves of plants, since a significant part of it is of lipid nature. Aromatics of the raw material are extracted with hot water, which impairs the organoleptic properties of the dried product. Additional heat treatment increases the energy consumption of the production process. When dried according to a known method of tender leaves of plants (spinach, lettuce, etc.), treatment with hot water leads to sticking of crushed leaves and, consequently, an increase in the duration of drying.

Известен также способ сушки шпината включающий его сортировку, измельчение. замачивание в 0.05...0,2%-ном растворе на- трийстелата или  нтола в течение 1 ..3 мин. который по технической сущности  вл етс There is also known a method of drying spinach, including its sorting, grinding. soaking in 0.05 ... 0.2% solution of sodium gel or ntol for 1 .. 3 min. which by technical essence is

//

СWITH

х|x |

ОABOUT

О соAbout with

чэChe

наиболее близким к за вл емому - прототип .The closest to the claimed is the prototype.

Недостатком прототипа  вл етс  невысока  скорость процесса сушки, низкое качество и органолептические свойства сушеного продукта, недостаточна  его стойкость при хранении. Примен емые поверхностно-активные вещества неэффективно разм гчают клеточные структуры биомембран листьев и  вл ютс  слабыми ан- тиоксидантами и стабилизаторами пигментно-витаминных комплексов растений .The disadvantage of the prototype is the low speed of the drying process, the poor quality and organoleptic properties of the dried product, its insufficient stability during storage. The applied surfactants ineffectively soften the cell structures of leaf biomembranes and are weak antioxidants and stabilizers of plant pigment-vitamin complexes.

Целью изобретени   вл етс  ускорение процесса сушки, улучшение органолептиче- ских свойств готового продукта, повышение его качества и стойкости при хранении.The aim of the invention is to accelerate the drying process, improve the organoleptic properties of the finished product, improve its quality and durability during storage.

Указанна  цель достигаетс  тем, что листь  растений инспектируют, моют, измельчают до размеров частиц 5...50 мм, замачивают в течение 1...5 мин в коллоидной системе с размером мицелл 20,.,10000 нм, содержащей 0,1.,.0,5% хлористого магни , 0,05,..0,15% аскорбиновой кислоты и 0,01...0,3% растительного масла, отдел ют продукт от коллоидной системы, сушат и фасуют.This goal is achieved by inspecting the plants, washing them, grinding them to a particle size of 5 ... 50 mm, soaking for 1 ... 5 minutes in a colloid system with a micelle size of 20, 10,000 nm containing 0.1. , .0.5% magnesium chloride, 0.05, ... 0.15% ascorbic acid and 0.01 ... 0.3% vegetable oil, separate the product from the colloidal system, dry and pack up.

Листь  растений имеют малую толщину , поэтому процесс влагоотдачи при сушке св зан в большей степени с наличием барьерного поверхностного сло , чем с диффузией влаги внутри их клеточных структур. Внешн   поверхность клеточных стенок эпидермальных клеток покрыта гидрофобной кутикулой, основной биологической функцией которой  вл етс  регул ци  водного обмена и накопление воды внутри тканей . Дл  большинства растительных тканей кутикула имеет трехслойную структуру, состо щую из: эпикутикул рного воска, кутила и смеси кутила с другими соединени ми,Leaves of plants have a small thickness; therefore, the process of moisture return during drying is associated more with the presence of a barrier surface layer than with the diffusion of moisture inside their cell structures. The outer surface of the cell walls of the epidermal cells is covered with a hydrophobic cuticle, the main biological function of which is the regulation of water metabolism and the accumulation of water inside the tissues. For most plant tissues, the cuticle has a three-layer structure consisting of: epicutical wax, cuttile, and a mixture of cuticle with other compounds,

Одним из путей интенсификации сушки  вл етс  разрыхление кутикул рных структур. Это достигаетс  обработкой измельченных листьев растений перед их сушкой коллоидной системой, состо щей из хлорида магни , аскорбиновой кислоты, растительного масла в определенной концентрации .One of the ways to intensify the drying is loosening cuticle structures. This is achieved by treating the crushed leaves of the plants before they are dried with a colloid system consisting of magnesium chloride, ascorbic acid, and vegetable oil in a certain concentration.

Данна  коллоидна  система за счет ди- ацил- и моноацилглицеринов обладает пол рностью и благодар  наличию свободных гидроксильных групп образует мицеллы. Мицеллы представл ют собой простейшие агрегаты, образуемые липидными молекулами в объемной фазе растворител , причем гидрофильные пол рные головки липидных молекул обращены в сторону водной фазы, а непол рные образуют гидрофобное  дро, изолированное от водногоThis colloidal system, due to the diacyl- and monoacylglycerols, is polar and, due to the presence of free hydroxyl groups, forms micelles. The micelles are the simplest aggregates formed by lipid molecules in the bulk solvent phase, with the hydrophilic polar heads of the lipid molecules facing the aqueous phase, and the nonpolar ones forming a hydrophobic core isolated from the water

окружени . Ионогенные компоненты коллоидной системы за счет электростатических взаимодействий вокруг зар женного  дра мицеллы образуют двойной слой.surroundings. The ionic components of the colloidal system form a double layer due to electrostatic interactions around the charged core of the micelle.

Сущностью предлагаемого изобретени   вл етс  предварительна  обработка измельченных листьев растений коллоидной средой с химически активизированными мицеллами. Ядра мицелл зар женыThe essence of the invention is the pretreatment of the crushed leaves of plants with a colloidal medium with chemically activated micelles. Nuclei of charged micelles

0 положительно. Молекулы воды образуют вокруг них гидратную пол ризованную оболочку , к которой прит гиваютс  анионы ас- корбата и хлора, прит гивающие к себе, в свою очередь, катионы магни . Таким обра5 зом, образуетс  структура, на внешнем слое которой наход тс  активные катионы. Внешний слой мицелл вступает в химическое взаимодействие с поверхностным слоем листьев, разруша  его отдельные0 positive. Water molecules form around them a hydrated polarized shell, to which ascorbate and chlorine anions attract, in turn, magnesium cations, in turn. Thus, a structure is formed, on the outer layer of which there are active cations. The outer layer of micelles enters into chemical interaction with the surface layer of the leaves, destroying its individual

0 компоненты. Эти компоненты раствор ютс  в  дре пр мых липидных мицелл, так как известно, что мицеллы способны раствор ть в себе те вещества, которые при их присутствии в среде не растворимы. Таким0 components. These components are dissolved in direct lipid micelles, since it is known that micelles are capable of dissolving in themselves those substances which, when they are present, are insoluble in the medium. So

5 образом обработка листьев растений в течение определенного времени приводит к со- любилизации в указанных липидных мицеллах кутикул рных веществ клеточных стенок эпидермиса, плохо растворимых в5, the treatment of plant leaves for a certain time leads to the co-ligation of the cuticle substances of the epidermal cell walls in these lipid micelles.

0 воде.0 water.

Рекомендуема  продолжительность обработки измельченных листьев растений составл ет 1...5 мин. При обработке менее 1 мин разрыхление кутикулы недостаточно,The recommended processing time for crushed leaves of plants is 1 ... 5 minutes. When processing less than 1 minute, loosening the cuticle is not enough,

5 что практически не дает ускорени  процесса сушки. При обработке более 5 мин не происходит дальнейшего ускорени  процесса и имеют место потери липораство- римых пигментов-хлорофиллов и5 that practically does not accelerate the drying process. When processing for more than 5 minutes, the process is not further accelerated and there are losses of lipid-soluble pigment chlorophylls and

0 каротиноидов.0 carotenoids.

Размер мицелл должен составл ть 20... 10000 нм. что достигаетс  количественным соотношением компонентов системы и диспергированием. Мицеллы в водной сре5 де могут образовыватьс  с диаметром частиц 20 и более нм. Это св зано с их молекул рным строением. Получение мицелл с размерами более 10000 нм приводит их к агрегации, образованию неустойчивойThe size of micelles should be 20 ... 10,000 nm. what is achieved by the quantitative ratio of the components of the system and dispersion. Micelles in the aqueous medium can be formed with a particle diameter of 20 nm or more. This is due to their molecular structure. Obtaining micelles with sizes greater than 10,000 nm leads them to aggregation, the formation of unstable

0 коллоидной системы, то есть к фазному разделению , что преп тствует достижению цели изобретени .0 of the colloidal system, i.e., phase separation, which hinders the achievement of the objective of the invention.

В процессе сушки происходит обезвоживание мицелл, наход щихс  на поверхно5 сти листьев, растворение в их липидном компоненте веществ кутикул рного сло  что повышает влагоотдачу при сушке, снижает барьерный эффект, приводит к уско- рению . процесса, Например, при производстве сушеной зелени по традиционным рецептам до конечной влажности не более 14%, продолжительность сушки составл ет 150...180 мин, до влажности не более 8% - 270 мин, тогда как дл  сушеного шпината по предлагаемому способу - 64- 76 мин. Ионогенные компоненты мицелл, по-видимому, также участвуют в образовании ионных каналов, вли ющих на способность растительного материала отдавать влагу, и повышают растворимость пол рных липидов кутикул.During the drying process, dehydration of micelles located on the leaf surface, dissolution of the cuticle layer in their lipid component occurs, which increases the moisture yield during drying, reduces the barrier effect, leads to acceleration. For example, in the production of dried herbs according to traditional recipes to a final moisture content of not more than 14%, the drying time is 150 ... 180 minutes, to a moisture content of not more than 8% - 270 minutes, while for dried spinach according to the proposed method - 64 - 76 min. The ionic components of micelles also appear to be involved in the formation of ion channels that affect the ability of the plant material to release moisture, and increase the solubility of polar lipids of the cuticles.

Кроме того, образующийс  комплекс ас- корбата магни  в присутствии ацилглицери- нов полиненасыщенных жирных кислот растительного масла способствует стабилизации пигментов и других биологически активных соединений при термическом воздействии в процессе сушки, облада  ан- гиоксидантными свойствами и ингибиру , в частности, феофитинизацию и деструктивные превращени  хлорофиллов, окисление чЭротиноидов, что повышает органолепти- (ескую и биологическую ценности сушеного фодукта. Предложенна  обработка повышает также стойкость липидно-белковых и пигментных комплексов сушеных листьев при хранении в сравнении с прототипом.In addition, the resulting complex of magnesium ascorbate in the presence of acylglycerols of vegetable oil polyunsaturated fatty acids contributes to the stabilization of pigments and other biologically active compounds during thermal exposure during the drying process, has antioxidant properties and inhibits, in particular, feofitinization and destructive chlorophyll , oxidation of h-erotinoids, which increases the organoleptics (the biological and biological values of the dried product. The proposed treatment also increases the stability of the lipid -belkovyh and pigment complexes dried leaves during storage in comparison with the prototype.

Следовательно, обработка измельчен- шх листьев растений в течение определенного времени коллоидной системой с определенным размером мицелл в присутствии указанных количеств хлорида магни , аскорбиновой кислоты, растительного масла позвол ет достигнуть цели изобретени : ускорить процесс сушки, улучшить оргзно- лептические свойства готового продукта, повысить его качество и стойкость при хранении .Consequently, the treatment of the crushed leaves of plants for a certain time with a colloid system with a certain size of micelles in the presence of the indicated amounts of magnesium chloride, ascorbic acid, and vegetable oil makes it possible to achieve the purpose of the invention: to accelerate the drying process, to improve the organic properties of the finished product, to improve it quality and durability at storage.

Пример 1. Листь  шпината инспектировали , мыли в двух последовательно установленных моечных машинах КУМ-1, измельчали до размеров 5...50 мм на машине Волгарь, замачивали в специальном растворе с размерами мицелл 20...1000 нм, содержащем (%) хлорида магни  0,1, аскорбиновой кислоты 0,05, растительного масла 0,01, в течение 60 с в ванне Т1-КУМ, отдел ли от раствора на сетчатом транспортере, сушили на сушилке СПК-4Г-45до влажности не более 14%, фасовали.Example 1. Spinach leaves were inspected, washed in two successively installed KUM-1 washers, ground to sizes 5 ... 50 mm on a Volgar machine, soaked in a special solution with micelle sizes 20 ... 1000 nm, containing (%) chloride magnesium 0.1, ascorbic acid 0.05, vegetable oil 0.01, for 60 s in a T1-KUM bath, separated from the solution on a mesh conveyor, dried on a dryer SPK-4G-45 to a moisture content of not more than 14%, packed up .

Специальный раствор готовили следующим образом: в диспергатор вносили навески хлорида магни  0,3 кг, аскорбиновой кислоты 0,15 кг, растительного масла 0,03 кг, добавл ли в воду, диспергировали до получени  мицелл с заданным размером (20...100 нм), коллоидную систему помещали в ванну с водой, перемешивали. Общий объем - 300 л.A special solution was prepared as follows: 0.3 kg of magnesium chloride, 0.15 kg of ascorbic acid, 0.03 kg of vegetable oil were added to the dispersant, added to water, and dispersed to obtain micelles of a given size (20 ... 100 nm ), the colloidal system was placed in a bath of water, mixed. Total volume - 300 l.

Сушеную продукцию исследовали по комплексу показателей, использу  примен емые в пищевой промышленности методики . Результаты исследований приведены в табл. 2.Dried products were studied by a set of indicators using the methods used in the food industry. The research results are summarized in table. 2

Дл  сравнени  производили сушку шпината и салата по способу-прототипу.For comparison, spinach and lettuce were dried according to the prototype method.

П р и м е ры 2,3. Способ осуществл ли аналогично примеру 1. измен   продолжи- 0 тельность обработки - 180 и 300 с, соответственно (см. табл. 1).EXAMPLE 2.3. The method was carried out analogously to Example 1. Changing the processing time was 180 and 300 s, respectively (see Table 1).

Результаты исследований приведены в табл. 2.The research results are summarized in table. 2

Примеры 4-6. Способ осуществл ли 5 аналогично примеру 1 с концентрацией веществ (%): хлорид магни  0,3, аскорбинова  кислота 0,1, растительное масло 0,1; размерами мицелл 2000...5000 нм, при замачивании в течение 60, 180 и 300 с соответственно 0 (см. табл. 1).Examples 4-6. The method was carried out 5 analogously to example 1 with a concentration of substances (%): magnesium chloride 0.3, ascorbic acid 0.1, vegetable oil 0.1; the size of micelles is 2000 ... 5000 nm, while soaking for 60, 180 and 300 s, respectively 0 (see Table 1).

Примеры 7-9. Способ осуществл ли аналогично примеру 1 с концентрацией веществ (%): хлорид магни  0,5, аскорбинова  кислота 0,15, растительное масло 0,3; раз- 5 мерами мицелл 6000... 10000 нм, при замачивании в течение 60, 180 и 300 с соответственно (см. табл. 1).Examples 7-9. The method was carried out analogously to example 1 with the concentration of substances (%): magnesium chloride 0.5, ascorbic acid 0.15, vegetable oil 0.3; 5 micelle sizes of 6000 ... 10,000 nm, with soaking for 60, 180 and 300 s, respectively (see Table 1).

Результаты исследований приведены в табл. 2.The research results are summarized in table. 2

0 Примерю. Способ осуществл ли аналогично примеру 1 с концентрацией веществ (%): хлорид магни  0,08, аскорбинова  кислота 0,03,растительное масло 0,008; размерами мицелл 20... 1000 нм, при замачи- 5 вании в течение 180 с (см. табл. 1).0 Try on. The method was carried out analogously to example 1 with a concentration of substances (%): magnesium chloride 0.08, ascorbic acid 0.03, vegetable oil 0.008; micelle sizes are 20 ... 1000 nm, while soaking for 180 s (see Table 1).

Результаты исследований приведены в табл. 2.The research results are summarized in table. 2

Пример 11. Способ осуществл ли аналогично примеру 1 с концентрацией ве- 0 ществ (%): хлорид магни  0,7. аскорбинова  кислота 0,2, растительное масло 0,4; размерами мицелл 11000...15000 нм, при замачивании в течение 180 с (см. табл. 1).Example 11. The method was carried out analogously to example 1 with a concentration of substances (%): magnesium chloride 0.7. ascorbic acid 0.2, vegetable oil 0.4; micelle size 11000 ... 15000 nm, while soaking for 180 s (see Table. 1).

Результаты исследований приведены в 5 табл. 2.The research results are summarized in table 5. 2

Примеры 12.13. Способ осуществл ли аналогично примеру 1 с концентрацией веществ {%): хлорид магни  0,3, аскорбинова  кислота 0,1, растительное 0 масло 0.1; размерами мицелл 2000...5000 нму при замачивании в течение 40, 360 с соответственно (см. табл. 1).Examples 12.13. The method was carried out analogously to example 1 with a concentration of substances {%): magnesium chloride 0.3, ascorbic acid 0.1, vegetable 0 oil 0.1; the size of micelles is 2000 ... 5000 nmu while soaking for 40, 360 s, respectively (see Table 1).

Результаты исследований приведены в табл. 2.The research results are summarized in table. 2

5 Аналогично шпинату в табл. 1 представлены данные по режимам обработки салата, а результаты исследований в табл. 2.5 Similar to spinach in the table. 1 presents data on the processing modes of lettuce, and the results of research in the table. 2

Из табл, 2 видно, что оптимальной  вл етс  предварительна  обработка в специальном растворе, содержащем 0,1...0.5%From Table 2, it can be seen that the pretreatment in a special solution containing 0.1 ... 0.5% is optimal.

хлорида магни , 0,05,,.0,15% аскорбиновой кислоты, 0,01., 0,3% растительного масла. При снижении концентрации указанных веществ в растворе наблюдаетс  увеличение продолжительности процесса сушки на 34% дл  шпината и 30% дл  салата (опыты 5 и 10 соответственно), снижение сохран емости биологически активных соединений при сушке, в частности, спирторастворимых полифенольных соединений, хлорофиллов, каротиноидов, органолептических характеристик сушеного продукта, комплексного показател  качества,magnesium chloride, 0.05 ,, 0.15% ascorbic acid, 0.01., 0.3% vegetable oil. With a decrease in the concentration of these substances in the solution, an increase in the duration of the drying process by 34% for spinach and 30% for lettuce is observed (experiments 5 and 10, respectively), a decrease in the preservation of biologically active compounds during drying, in particular, of alcohol-soluble polyphenolic compounds, chlorophylls, carotenoids, the organoleptic characteristics of the dried product, the integrated quality indicator,

Наблюдаетс  также уменьшение сроков хранени , определ емое по изменению показател  качества на 2,5...3 мес. Увеличение концентрации веществ в коллоидной системе не приводит к дальнейшему улучшению положительного эффекта.There is also a decrease in shelf life, determined by the change in quality index by 2.5 ... 3 months. An increase in the concentration of substances in the colloidal system does not lead to a further improvement in the positive effect.

Продолжительность обработки, как следует из результатов опыта, должна составл ть 1...5 мин. При меньшей, чем t мин продолжительности процесса его эффективность недостаточна дл  достижени  положительного эффекта (табл. 2, опыт 12), более 5 мин - не приводит к дальнейшему снижению времени сушки и снижает концентрацию полифенольных соединений, пигментов и др. за счет экстракции (опыт 13).The processing time, as follows from the results of the experiment, should be 1 ... 5 min. At less than t min of the duration of the process, its effectiveness is insufficient to achieve a positive effect (Table 2, experiment 12), more than 5 min does not lead to a further reduction of the drying time and reduces the concentration of polyphenolic compounds, pigments, etc. due to extraction (experiment 13).

Оптимальный диапазон размеров мицелл , позвол ющий достигнуть цели изобретени ,  вл етс  20...10000 нм, диспергирование до размеров менее 20 нмThe optimal size range of micelles, allowing to achieve the purpose of the invention, is 20 ... 10,000 nm, dispersing to sizes less than 20 nm

00

технически сложно, а более 10000 нм не позвол ет получить положительного эффекта по всем исследованным показател м (опыт 11).it is technically difficult, and more than 10,000 nm does not allow to obtain a positive effect for all the studied parameters (experiment 11).

Экономический эффект от применени  изобретени  достигают за счет увеличени  производительности сушильных агрегатов на 13...17%, повышени  качества и стойкости при хранении, удлинени  сохранности сушеного продукта на 2.5...3 мес, т. е. до 9...12 мес.The economic effect of the application of the invention is achieved by increasing the productivity of drying units by 13 ... 17%, improving the quality and durability during storage, increasing the safety of the dried product by 2.5 ... 3 months, i.e. up to 9 ... 12 months .

Опытные партии макарон, обогащенные шпинатной добавкой, прошли медико- биологические испытани  в институте 5 микробиологии и вирусологии АН УССР им. Д. К. Заболотного и клинике ВНИИГПНТОК- Са, и рекомендованы в качестве диетических , лечебных и профилактических продуктов питани .Test batches of macaroni, enriched with spinach additive, underwent biomedical tests at the Institute of Microbiology and Virology 5 of the Academy of Sciences of the Ukrainian SSR. DK Zabolotnogo and the VNIIGPNTOK-Sa clinic, and recommended as dietary, therapeutic and prophylactic foods.

Claims (1)

Формула изобретени Invention Formula Способ сушки листьев шпината, включающий их инспекцию, мойку, измельчение, замачивание в разм гчающем растворе, отделение от него и удаление влаги, отличающийс  тем, что, с целью ускорени  процесса сушки и стойкости готового продукта при хранении, замачивание ведут в течение 1-5 мин, в качестве разм гчающего раствора используют коллоидный раствор с размером мицелл 20-1000 нм, полученный диспергированием в воде хлористого магни  в количестве 0,1-0,5%, аскорбиновой кислоты в количестве 0,05-0,15% и растительного масла в количестве 0,01-0,3% от массы воды.The method of drying spinach leaves, including their inspection, washing, grinding, soaking in a softening solution, separating from it and removing moisture, characterized in that, in order to accelerate the drying process and the durability of the finished product during storage, soaking is carried out for 1-5 min, a colloidal solution with a micelle size of 20-1000 nm, obtained by dispersing magnesium chloride in water in an amount of 0.1-0.5%, ascorbic acid in an amount of 0.05-0.15%, and vegetable oil is used as a softening solution in the amount of 0.01-0.3% by weight of water. 00 5five 00 5five Режимы предварительной обработкиPreprocessing Modes Прототип натр степат Prototype natr steppe Таблице 1Table 1 Экспериментальные результаты исследованийExperimental research results ТаблицаTable