SU1738848A1 - Process for producing bakery yeast - Google Patents

Description

(Л(L

сwith

Изобретение относитс  к пищевой - биотехнологии, в частности к производству хлебопекарных дрожжей. Известен способ активации дрожжей дестибиотином,совместно с пантоТено- вой кислотой.The invention relates to food biotechnology, in particular to the production of bakery yeast. A known method for the activation of yeast by destibiotin, together with pantotenoic acid.

Использование таких биостимул торов повышает выход дрожжей, однако биостимул торами не охватываютс  все потребности дрожжевой клетки в плане активации ее ферментных систем. Прак тически в производстве дрожжей примен етс  в качестве стимул тора только дестибиотин.The use of such biostimulants increases the yield of yeast, but biostimulators do not cover all the needs of a yeast cell in terms of activating its enzyme systems. Practically, only destibiotin is used as a stimulator in the production of yeast.

Наиболее близким к предлагаемому  вл етс  способ получени  питательной среды дл  выращивани  хлебопекарных дрожжей,в которую в качестве биостимул тора роста вводитс  кислотный гидро- лизат кукурузного экстракта.Closest to the present invention is a method for producing a nutrient medium for growing baking yeast, in which an acid hydrolyzate of corn extract is introduced as a growth biostimulator.

Недостатком известного способа  вл етс  то, что гидролиз происходит при высокой концентрации кислоты в гидролизуемой смеси и это приводит к уменьшению ценных аминокислот - лизина и аргигина, кроме того, понижаетс  /стойкость дрожжей при хранении ввиду избыточного активировани  роста дрожжей некоторыми аминокислотами гидролизата .The disadvantage of this method is that the hydrolysis occurs at a high concentration of acid in the hydrolyzable mixture and this leads to a decrease in valuable amino acids, lysine and arginine, in addition, decreases / the stability of yeast during storage due to excessive activation of yeast growth by some amino acids of the hydrolyzate.

Цель изобретени  - повышение выхода и улучшение качества дрожжей..The purpose of the invention is to increase the yield and improve the quality of yeast.

Поставленна  цель достигаетс  тем, что в среду, содержащую мелассу, питательные соли, внос т гидролизат растительного сырь  в качестве стимул тора ростар а именно гидролизат овощного капусного порошка, полученный путем воздействи  на порошок 4,0 - 4,5%-ной серной кислотой в соотноше vjThe goal is achieved by the fact that in the medium containing molasses, nutrient salts, the hydrolyzate of vegetable raw materials is introduced as a stimulator to the rostar, namely, the hydrolyzate of vegetable capsule powder, obtained by acting on the powder 4.0 - 4.5% sulfuric acid relation vj

fco ооfco oo

00 4 0000 4 00

нии 1:10 - 1:11 при 9б-98 С в тече- ние 7-8 ч с последующей нейтрализацией , при этом внесение гидролизата в количестве 2,0-2,5 кг на 100 л осуществл етс  при соотношении гидролизата и питательной среды, равном 1:40-1:50.1:10 - 1:11 at 9b-98 C for 7-8 hours, followed by neutralization, while the introduction of the hydrolyzate in the amount of 2.0-2.5 kg per 100 l is carried out at a ratio of hydrolyzate and nutrient medium equal to 1: 40-1: 50.

Использование кислоты меньшей концентрации не позвол ет достичь полного гидролиза, а при использовании кислоты большей концентрации (более 4,5%) происходит процесс полимеризации , что приводит к снижению содержани  в гидролизате редуцирующих и других питательных веществ дл  дрожжей,,The use of acid of a lower concentration does not allow to achieve complete hydrolysis, and when using an acid of a higher concentration (more than 4.5%), a polymerization process occurs, which leads to a decrease in the content of reducing and other nutrients for yeast in the hydrolyzate.

Проведение гидролиза при 9б-98°С обеспечивает щад щие услови  и позвол ет сохранить комплекс витаминов исходного продукта. Добавление гидролизата к массе питательной среды в соотношении 1:40-1:50 позвол ет обеспечить жизнеде тельность дрожжевых клеток. Добавление меньшего количества гидролизата не обеспечивает жизнеде тельность дрожжевых клеток макро- и микроэлементами, витаминами. Добавление большего количества гидролизата  вл етс  экономически нецелесообразным , а также приводит к ухудшению качества получаемых дрожжей (подъемна  сила, стойкость).Conducting hydrolysis at 9b-98 ° C provides gentle conditions and allows preserving the complex of vitamins of the original product. Adding the hydrolyzate to the mass of the nutrient medium in a ratio of 1: 40-1: 50 allows to ensure the viability of yeast cells. Adding a smaller amount of hydrolyzate does not ensure the viability of yeast cells with macro- and microelements, vitamins. Adding more hydrolyzate is not economically feasible, and also leads to a deterioration in the quality of the yeast produced (lift, durability).

Таким образом, при использовании предлагаемого гидролизата повышаетс  выход и улучшаетс  качество дрожжей по сравнению с гидролизатом кукурузного экстракта, и хот  в предлагаемом гидролизате несколько меньше аминокислот , он богат другими веществами , необходимыми дл  роста дрожжейThus, when using the proposed hydrolyzate, the yield and quality of the yeast improves compared with the hydrolyzate of corn extract, and although the hydrolyzate in the proposed hydrolyzate is slightly smaller, it is rich in other substances necessary for the growth of yeast

Пример. Берут 20 г порошка капусты, добавл ют 200 мл 4%-ной серной кислоты, смесь нагревают до 96°С и выдерживают при данной температуре в течение 7 ч при периодическом перемешивании . Количество редуцирующих веществ составл ет 12-13%. Такой гидро- лизат внос т в мелассную среду в коли- честве 100 мл на мл и 100 мл на 5000 мл питательной среды с последующим выращиванием в, услови х аэра- ции.В конце процесса в 1-мл среды содержитс  31,0 млн клеток, биомассы (5 влажностью 75% выдел етс  33,0 г/л с подъемной силой 20 мин, стойкостыаExample. 20 g of cabbage powder is taken, 200 ml of 4% sulfuric acid is added, the mixture is heated to 96 ° C and maintained at this temperature for 7 hours with occasional stirring. The amount of reducing substances is 12-13%. Such a hydrolyzate is introduced into molasses medium in the amount of 100 ml per ml and 100 ml per 5000 ml of nutrient medium, followed by cultivation under aeration conditions. At the end of the process, 31 ml of cells are contained in 1 ml of medium. , biomass (5 humidity 75% released 33.0 g / l with a lifting force of 20 minutes, resistance

ШSh

при хранении в пределах 2-4 С равна 35 сут.when stored within 2-4 C is equal to 35 days.

2Q Вли ние факторов среды на гидролиз порошка из капусты и показатели качества дрожжей, приготовленных на разных гидролизатах, приведены в таблице .2Q The influence of environmental factors on the hydrolysis of cabbage powder and the quality indicators of yeast prepared on different hydrolyzates are given in the table.

Claims (1)

Формула изобретени Invention Formula Способ получени  хлебопекарных дрожжей, предусматривающий выращивание их в услови х аэрации на питательной среде, содержащей мелассу, питательные соли, внесение в среду кислотного гидролизата растительного сырь  в качестве стимул тора роста, отличающийс  тем, что, с целью 35 повышени  выхода и улучшени  качества дрожжей, в качестве стимул тора роста используют гидролизат капустного по- рошка, полученный путем воздействи  на порошок 4,0-4,5%-ной серной кисло30A method for producing baker's yeast, which involves growing them under aeration conditions on a nutrient medium containing molasses, nutritional salts, adding acidic plant hydrolyzate to the medium as a growth promoter, in order to increase yield and improve the quality of yeast, As a growth promoter, use is made of a cabbage powder hydrolyzate obtained by exposing the powder to 4.0–4.5% sulfuric acid макро- и микроэлементы, витамины труп- 40 ты в соотношении 1:10-1:11 при пы В, РР, без которых ферментные ре- С в течение 7-8 ч с последующей акции катаболизма и анаболизма в клет- нейтрализацией, при этом внесение гид- ках дрожжей не протекают. Все эти ролизата осуществл ют в соотношении свойства имеет гидролизат из капуст- гидролизат гпитательна  среда, равном ного порошка.45 1:40-1:50.macro- and microelements, vitamins of the body in the ratio of 1: 10-1: 11 at points B, PP, without which enzyme re-C for 7-8 hours with the subsequent action of catabolism and anabolism in cell neutralization, while The application of hydrated yeast does not leak. All these rolizates are carried out in a ratio of properties: the hydrolyzate from the cabbage hydrolyzate has an absorbent medium equal to the powder. 45 1: 40-1: 50. 88488848 Пример. Берут 20 г порошка капусты, добавл ют 200 мл 4%-ной серной кислоты, смесь нагревают до 96°С и выдерживают при данной температуре в течение 7 ч при периодическом перемешивании . Количество редуцирующих веществ составл ет 12-13%. Такой гидро- лизат внос т в мелассную среду в коли- честве 100 мл на мл и 100 мл на 5000 мл питательной среды с последующим выращиванием в, услови х аэра- ции.В конце процесса в 1-мл среды содержитс  31,0 млн клеток, биомассы (5 влажностью 75% выдел етс  33,0 г/л с подъемной силой 20 мин, стойкостыаExample. 20 g of cabbage powder is taken, 200 ml of 4% sulfuric acid is added, the mixture is heated to 96 ° C and maintained at this temperature for 7 hours with occasional stirring. The amount of reducing substances is 12-13%. Such a hydrolyzate is introduced into molasses medium in the amount of 100 ml per ml and 100 ml per 5000 ml of nutrient medium, followed by cultivation under aeration conditions. At the end of the process, 31 ml of cells are contained in 1 ml of medium. , biomass (5 humidity 75% released 33.0 g / l with a lifting force of 20 minutes, resistance ШSh при хранении в пределах 2-4 С равна 35 сут.when stored within 2-4 C is equal to 35 days. 2Q Вли ние факторов среды на гидролиз порошка из капусты и показатели качества дрожжей, приготовленных на разных гидролизатах, приведены в таблице .2Q The influence of environmental factors on the hydrolysis of cabbage powder and the quality indicators of yeast prepared on different hydrolyzates are given in the table. Формула изобретени Invention Formula Способ получени  хлебопекарных дрожжей, предусматривающий выращивание их в услови х аэрации на питательной среде, содержащей мелассу, питательные соли, внесение в среду кислотного гидролизата растительного сырь  в качестве стимул тора роста, отличающийс  тем, что, с целью 35 повышени  выхода и улучшени  качества дрожжей, в качестве стимул тора роста используют гидролизат капустного по- рошка, полученный путем воздействи  на порошок 4,0-4,5%-ной серной кисло30A method for producing baker's yeast, which involves growing them under aeration conditions on a nutrient medium containing molasses, nutritional salts, adding acidic plant hydrolyzate to the medium as a growth promoter, in order to increase yield and improve the quality of yeast, As a growth promoter, use is made of a cabbage powder hydrolyzate obtained by exposing the powder to 4.0–4.5% sulfuric acid