SU1734632A1 - Method for disinfection of egg powder - Google Patents

Description

(Л(L

СWITH

Изобретение относитс  к сельскохоз йственному производству, в частности к переработке продуктов птицеводства, и может быть использовано при приготовлении продуктов из  иц.The invention relates to agricultural production, in particular to the processing of poultry products, and can be used in the preparation of eggs from eggs.

Известен способ дезинфекции  иц от микроорганизмов (1), По данному способу обработку ведут электромагнитным полем высокой частоты (ЭМПВЧ), частота которого составл ет (1,0-1,2) 109 Гц.There is a known method of disinfecting eggs from microorganisms (1). In this method, the treatment is carried out by a high frequency electromagnetic field (EMFHR), the frequency of which is (1.0-1.2) 109 Hz.

Известен способ приготовлени  сухого продукта из  иц (2). Смесь из 10-70%  иц (в пересчете на сухие вещества) и 30-90% воды вспенивают до увеличени  ее объема в 1,1-9,0 раз. Приготовленный полуфабрикат подвергают высокочастотной обработке (ВЧ), вызыва  его вспучивание и понижение влажности до 2-25%.A known method of preparing a dry product from eggs (2). A mixture of 10-70% of eggs (in terms of solids) and 30-90% of water is foamed to increase its volume by 1.1-9.0 times. Prepared semi-finished product is subjected to high-frequency processing (HF), causing it to swell and lowering the moisture content to 2-25%.

Недостатком известных способов  вл етс  то, что при добавлении воды в меланж происходит его глубокое увлажнение, чтоA disadvantage of the known methods is that when water is added to the melange, it is deeply moistened, which

приводит к последующей длительной по времени сушке в ВЧ-поле.leads to the subsequent long-term drying in the RF field.

Цель изобретени  - обработка  ичного порошка, имеющего влажность 10%, повышение сохранности качества продукта и интенсификаци  процесса.The purpose of the invention is the treatment of an egg powder having a moisture content of 10%, increasing the safety of the product quality and intensifying the process.

Поставленна  цель достигаетс  тем, что обеззараживание  ичного порошка, имеющего влажность 10% , ведут электромагнитной обработкой в переменном поле радиочастотного диапазона с удельной мощностью 0,15-0,20 Вт/см3 при средне- интегральной температуре нагрева 20-24°С в течение 15-45 с до влажности 8,0%.The goal is achieved by the fact that disinfection of an egg powder with a moisture content of 10% is carried out by electromagnetic treatment in an alternating radio frequency field with a specific power of 0.15-0.20 W / cm3 with an average integral heating temperature of 20-24 ° C for 15 -45 s to a moisture content of 8.0%.

Физическа  сущность предлагаемого способа заключаетс  в следующем. При 10,0-9,0% среднеинтегральной влажности, т.е. отсутствии свободной влаги в смешанных белковых структурах наблюдаетс  существенное различие по их влажности, т.е. белковые молекулы болезнетворных и пара 4 GOThe physical essence of the proposed method is as follows. With 10.0–9.0% of average integral humidity, i.e. In the absence of free moisture in mixed protein structures, there is a significant difference in their moisture content, i.e. protein molecules pathogenic and steam 4 GO

ЈьЈ

С СОWITH CO

юYu

зитирующих микроорганизмов имеют 30- 40% влажности, а белковые молекулы меланжа или  ичного порошка при этом имеют влажность 9,0-10,0%. При помещении такой сложной белковой структуры в электро- магнитное поле радиочастотного диапазона одинаковой плотности энерги  пол  перераспредел етс  в соответствии с влажностью наход щихс  в нем белковых структур.Zitiruyushchy microorganisms have 30-40% of humidity, and protein molecules of melange or egg powder at the same time have a humidity of 9.0-10.0%. When such a complex protein structure is placed in the electromagnetic field of the radio frequency range of the same density, the field energy is redistributed in accordance with the humidity of the protein structures in it.

При нагреве более 45 с в  ичном порошке наход тс  спекшиес  шарики, представл ющие собой аысоковлажные структуры микроорганизмов, т.е. практически в электромагнитном поле радиочастотного диапазона идет избирательный нагрев различных белковых структур. При увеличении влажности  ичного порошка более 10% этот эффект отсутствует из-за того, что выравниваетс  влажность  ичного порошка и микроорганизмов . В результате такой обработки одно- временно происходит досушка  ичного порошка до 8,0-6,5%, что соответствует ГО- СТу.When heated for more than 45 seconds in a powdered egg, there are special balls, which are highly moist structures of microorganisms, i.e. almost in the electromagnetic field of the radio frequency range, selective heating of various protein structures occurs. When the moisture of an egg powder increases by more than 10%, this effect is absent due to the fact that the moisture of the egg powder and microorganisms is equalized. As a result of this treatment, drying of the egg powder to 8.0–6.5% takes place simultaneously, which corresponds to the GOST.

П р и м е р 1. Дл  проведени  экспериментов были получены с птицефабрики Бархатовска  Березовского района Красно рского кра  партии  ичного порошка с влажностью 10%. Бактериологический анализ  ичного порошка показал наличие в нем различных патогенных микроорганизмов (бактерий) рода сальмонелл группы кишечной палочки группы проте . Эксперименты проводились с  ичным порошком с 10%-ной влажностью на установке ВЧД2-2.5/81. Рабоча  частота 81,36 + 0,8136 МГц. Дл  обра- ботки отбирались пробы  ичного порошка массой 300 г. Яичный порошок загружалс  между пластинами рабочего конденсатора установки ВЧД2-2.5/81. Врем  обработки составл ло 10-45 с, Ток сети устанавливал- с  200-300 мА, ток анода соответствовал 0,2-0,4 А. Бактериологический анализ вариантов  ичного порошка производилс  в ветеринарной лаборатории. Результаты лабораторных исследований представлены в таблице.EXAMPLE 1. For the experiments, a batch of egg powder with a moisture content of 10% was obtained from the poultry farm of Barkhatovsk, Berezovsky District, Krasnoyarsk Krai. Bacteriological analysis of the egg powder showed the presence of various pathogenic microorganisms (bacteria) of the genus Salmonella of the Escherichia coli group of the Protein group. The experiments were carried out with an oocyte powder with 10% humidity at the VChD2-2.5 / 81 unit. The operating frequency is 81.36 + 0.8136 MHz. For processing, samples of a 300 g mass of powdered egg were taken. Egg powder was loaded between the plates of the working capacitor of the VChD2-2-2 / 81 unit. The processing time was 10-45 s, the network current was set to 200-300 mA, the anode current corresponded to 0.2-0.4 A. The bacteriological analysis of variants of the egg powder was carried out in the veterinary laboratory. The results of laboratory studies are presented in the table.

Из таблицы видно, что врем  обработки вли ет на содержание микроорганизмов в  ичном порошке. Так, при обработке менее 15 с в  ичном порошке содержатс  бактерии рода сальмонелл, Но времени 10 с достаточно дл  уничтожени  бактерий групп кишечной палочки. Среднеинтегральна  температура обрабатываемого готового продукта повышаетс  незначительно от 18 до 24°С. Такое повышение температуры не вли ет на ор- ганолептические показатели  ичного порошка. Во всех вариантах титр бактерий группы килечной палочки удовлетвор ет требовани м ГОСТа - не ниже 0,1.The table shows that the processing time affects the microbial content of the egg powder. Thus, when processed for less than 15 seconds, bacteria of the genus Salmonella are contained in the egg powder, but 10 seconds is enough to kill the bacteria of the groups of Escherichia coli. The average integral temperature of the processed product rises slightly from 18 to 24 ° C. This increase in temperature does not affect the organoleptic characteristics of the egg powder. In all the variants, the titer of the bacteria of the group of kelly sticks satisfies the requirements of GOST — not less than 0.1.

Бактерии группы проте  отсутствуют при любом режиме обработки. При обработке более 45 с микроорганизмы полностью уничтожаютс  в  ичном порошке, но при этом в нем образуютс  спекшиес  шарики, которые значительно ухудшают качество  ичного порошка. В процессе обработки в переменном электромагнитном поле влажность  ичного порошка снижаетс  с 10 до 8,0%.Proteus group bacteria are absent in any treatment mode. When processing more than 45 s, the microorganisms are completely destroyed in the egg powder, but at the same time it produces speckled balls, which significantly degrade the quality of the egg powder. During processing in an alternating electromagnetic field, the humidity of an egg powder is reduced from 10 to 8.0%.

Из результатов проведенных исследований следует, что обеззараживание  ичного порошка, имеющего влажность 10%, надо вести электромагнитной обработкой в переменном поле радиочастотного диапазона с удельной мощностью 0,15-0,20 Вт/см3, при среднеинтегральной температуре нагрева 20-24°С в течение 15-45 с до влажности 8,0%.From the results of the research it follows that the disinfection of an egg powder with a moisture content of 10% must be conducted by electromagnetic treatment in an alternating radio frequency field with a specific power of 0.15-0.20 W / cm3, with an average integral heating temperature of 20-24 ° C for 15-45 with a moisture content of 8.0%.

При термообеззараживании ВЧ-энер- гией в  ичном порошке полностью уничтожаютс  микроорганизмы с улучшением санитарно-гигиенического состо ни  продукта , сохран ютс  его органолептические свойства, активность липазы снижаетс  в 3,3 раза, что приводит к увеличению стойкости  ичного порошка при хранении без опасности прогоркани  жиров.Thermal disinfection of HF energy in the egg powder completely eliminates microorganisms, improves the hygienic state of the product, maintains its organoleptic properties, reduces lipase activity by 3.3 times, which leads to an increase in the storage stability of the egg powder .

Claims (1)

Формула изобретени Invention Formula Способ обеззараживани   ичного порошка , включающий электромагнитную обработку в поле высокой частоты, отличающийс  тем, что, с целью обработки  ичного порошка, имеющего влажность 10%, повышени  сохранности продукта и интенсификации процесса, электромагнитную обработку ведут в переменном поле радиочастотного диапазона с удельной мощностью 0,15-0,20 Вт/см , при средне- интегральной температуре нагрева 20-24°С в течение 15-45 с до влажности 8%.A method of disinfection of an egg powder, which includes electromagnetic treatment in a high frequency field, characterized in that, in order to process an egg powder having a moisture content of 10%, increase product safety and intensify the process, electromagnetic treatment is carried out in an alternating radio frequency field with a specific power of 0.15 -0.20 W / cm, with an average integral heating temperature of 20-24 ° C for 15-45 s to a humidity of 8%.