SU1733448A1 - Method of complex reprocessing of pomegranate fruit crust and partitions - Google Patents

Abstract

Использование: в пищевой промышленности . Сущность изобретени : корки и перегородки плодов граната сушат, измельчают и циклически экстрагируют при гидромодуле 1:4 в три этапа: на первом этапе - водой при 35°С в течение 6 ч в 12 циклов с центрифугированием экстракта в конце четвертого и всех последующих этапов и его обработкой 1%-ным раствором желатина с получением танина и в осадке дубител ; на втором этапе - в 6 циклов с продолжительностью второго и последующих циклов по 30 мин при использовании в качестве экстрагента в первом цикле воды, подкисленной лимонной кислотой, при соотношении сырье:во- да:кислота 1:4:0,21 при 90-95°С в течение 1 ч; во втором и последующих циклах - воды при 75-80°С с центрифугированием экстракта в конце каждого цикла и его обработкой этанолом с получением пищевого красител  и в осадке пектина. На третьем этапе провод т экстрагирование в 12 циклов по 30 мин каждый 0,1 %-ным раствором гидроксида натри  с получением смеси ще- лочнорастворимых полифенолов с азотистыми веществами, служащей пищевой добавкой. 1 табл. (Л СUse: in the food industry. SUMMARY OF THE INVENTION: The peels and partitions of pomegranate fruits are dried, crushed and extracted cyclically at a water ratio of 1: 4 in three stages: in the first stage, water at 35 ° C for 6 hours in 12 cycles, centrifuging the extract at the end of the fourth and all subsequent the stages and its processing with a 1% solution of gelatin to obtain tannin and in the sediment dubitel; at the second stage - in 6 cycles with the duration of the second and subsequent cycles of 30 minutes when using water acidified with citric acid as the extractant in the first cycle, with a ratio of raw materials: water: acid 1: 4: 0.21 at 90-95 & ° C for 1 h; in the second and subsequent cycles - water at 75-80 ° C with centrifugation of the extract at the end of each cycle and its processing with ethanol to obtain food coloring and in the sediment of pectin. At the third stage, extraction is carried out in 12 cycles for 30 minutes each with 0.1% sodium hydroxide solution to obtain a mixture of alkali-soluble polyphenols with nitrogenous substances, which serves as a food additive. 1 tab. (Ls

Description

Изобретение относитс  к пищевой промышленности , а именно к области комплексной переработки корки и перегородок, оставшихс  после получени  сока из плодов граната, может быть использовано в получении танина - концентрированного экстракта Р-витаминных изделий, дубител , пищевого красител , пектина и смеси ще- лочнорастворимых полифенолов с азотистыми веществами, служащей пищевой добавкой.The invention relates to the food industry, in particular to the field of complex processing of the peel and partitions left after obtaining juice from pomegranate fruits, can be used to obtain tannin - a concentrated extract of P-vitamin products, tanning agent, food coloring, pectin and a mixture of alkali-soluble polyphenols with nitrogenous substances serving as food supplement.

Известен способ переработки корки и перегородок плодов граната, включающей их сушку, измельчение, циклическое экстрагирование при гидромодуле 1:4 в два этапа: на первом - водой при 35°С в течение 6 ч с получением танина, на втором - в первом цикле водой, подкисленной лимонной кислотой , при соотношении сырье:вода:кислота 1:4:0,21 при 90-95°С в течение 1 ч, а во втором и последующих циклах - водой при 75-80°С с получением пищевого красител . Однако танин и пищевой краситель содержат комплекс веществ, некоторые из которых во врем  хранени  изделий выпадают в осадок, порт  их внешний вид. Таковыми, в частности, в составе танина  вл ютс  способные агрегироватьс  в крупные нераство- римые частицы олигомерные формы фенольных соединений, а в составе пищевого красител  - пектиновые вещества. После выпадени  эти вещества в составе танина и пищевого красител   вл ютс  балластом. А выделение в чистом виде могут дать два дополнительных ценных издели , так как олигомерные формы фенольных соединений - прекрасные дубители, а низкометили- рованный пектин примен етс  дл There is a method of processing crusts and partitions of pomegranate fruit, including their drying, grinding, cyclic extraction at a water ratio of 1: 4 in two stages: first, with water at 35 ° C for 6 hours to produce tannin, at the second, with water, acidified citric acid, with a ratio of raw materials: water: acid 1: 4: 0.21 at 90-95 ° C for 1 h, and in the second and subsequent cycles - with water at 75-80 ° C to obtain food coloring. However, tannin and food dye contain a complex of substances, some of which precipitate during storage of products, porting their appearance. These, in particular, in the composition of the tannin are oligomeric forms of phenolic compounds that can aggregate into large insoluble particles, and in the composition of the food dye - pectic substances. After precipitation, these substances in the composition of the tannin and food dye are ballast. And the isolation in pure form can be given by two additional valuable products, since oligomeric forms of phenolic compounds are excellent tannins, and low-methylated pectin is used for

V}V}

Сл Сл 4 4 00SL SL 4 4 00

выведени  из человеческого организма токсинов , холестерина, радиоактивного кобальта и стронци ,  вл етс  хорошим противо дием в отношении т желых металлов , ментола, других токсических веществ.removing toxins, cholesterol, radioactive cobalt and strontium from the human body is a good counter to heavy metals, menthol, and other toxic substances.

Другие недостатки способа заключаютс  в малом числе циклов экстрагировани  на первом этапе обработки сырь  при получении танина, малом числе циклов и непродолжительности обработки во втором и всех последующих циклах экстрагировани  на втором этапе обработки сырь  при получении пищевого красител . Это ведет к значительным потер м ценных компонентов, содержащихс  в сырье.Other disadvantages of the method consist in a small number of extraction cycles in the first stage of processing the raw material upon receipt of tannin, a small number of cycles and a short processing time in the second and all subsequent extraction cycles in the second stage of processing the raw material in obtaining food dye. This leads to significant losses of valuable components contained in the raw materials.

Кроме того, вода и подкисленна  гор ча  вода не могут достаточно исчерпывающе экстрагировать все содержащиес  в корке и перегородках ценные вещества и часть их в составе сырь  остаетс  неиспользованной , например, св занные формы полифенолов с биологической активностью. Поэтому необходимо дополнить производственный процесс третьим этапом обработки сырь  дл  получени  еще одного ценного дополнительного продукта.In addition, water and acidified hot water cannot sufficiently exhaustively extract all valuable substances contained in the crust and septa and some of them in the composition of the raw material remain unused, for example, associated forms of polyphenols with biological activity. Therefore, it is necessary to supplement the manufacturing process with a third step in the processing of raw materials to produce another valuable additional product.

Цель изобретени  - повышение качества целевых продуктов, а также более полна  переработка сырь  путем получени  дополнительных продуктов.The purpose of the invention is to improve the quality of target products, as well as more complete processing of raw materials by obtaining additional products.

Поставленна  цель достигаетс  тем. что в способе комплексной переработки корки и перегородок плодов граната, включающем их сушку, измельчение, циклическое экстрагирование при гидромодуле 1:4 в два этапа: на первом - водой при 35°С в течение 6 ч с получением танина, на втором - в первом цикле водой, подкисленной лимонной кислотой, при соотношении сырье:вода:кислота 1:4:0,21 при 90-95°С в течение 1 ч, а во втором и последующих циклах - водой при 75-80°С с получением пищевого красител , согласно изобретению первый этап экстрагировани  провод т в 12 циклов, причем в конце четвертогоо и всех последующих циклов экстракт центрифугируют и обрабатывают 1 %-ным раствором желатина с получением в осадке дубител ; второй этап экстрагировани  провод т в 6 циклов с продолжительностью второго и последующих циклов по 30 мин. причем в конце каждого цикла экстракт центрифугируют и обрабатывают этанолом с получением в осадке пектина, а после второго этапа провод т третий этап экстрагировани  в 12 циклов по 30 мин каждый 0,1 %-ным раствором гидроксида натри  с получением смеси ще- лочнорастворимых полифенолов с азотистыми веществами, служащей пищевой добавкой.The goal is achieved by those. that in the method of complex processing of crusts and partitions of pomegranate fruits, including their drying, grinding, cyclic extraction at a water ratio of 1: 4 in two stages: the first - with water at 35 ° C for 6 hours to produce tannin, the second - in the first cycle water, acidified with citric acid, with a ratio of raw materials: water: acid 1: 4: 0.21 at 90-95 ° C for 1 h, and in the second and subsequent cycles - water at 75-80 ° C to obtain a food dye, According to the invention, the first extraction step is carried out in 12 cycles, and at the end of the fourth and all leduyuschih cycles extract was centrifuged and treated with 1% gelatin solution to obtain a precipitate tannins; the second stage of extraction is carried out in 6 cycles with a duration of the second and subsequent cycles of 30 minutes. at the end of each cycle, the extract is centrifuged and treated with ethanol to obtain pectin in the sediment, and after the second stage, the third stage is carried out in 12 cycles of 30 minutes each with 0.1% sodium hydroxide solution to obtain a mixture of alkali-soluble polyphenols substances serving as a food additive.

Способ осуществл етс  следующим образом .The method is carried out as follows.

Высушенные и измельченные корки и перегородки плодов граната подвергаютDried and crushed crusts and pomegranate fruit partitions are subjected to

циклическому экстрагированию при гидромодуле 1:4 в три этапа.cyclic extraction at a water ratio of 1: 4 in three stages.

На первом этапе корку и перегородки экстрагируют водой в 12 циклов по 30 мин каждый при 35°С. Используемой в первыхAt the first stage, the crust and partitions are extracted with water in 12 cycles of 30 minutes each at 35 ° C. Used first

0 трех циклах воды достаточно дл  набухани  сырь  в результате впитывани  влаги. В конце червертого и всех последующих циклов экстракт подают в центрифугу. Выдел ют полифенольные соединени , способные об5 разовывать прочные св зи с белками из состава очищенного центрифугированием экстракта добавлением к нему в резервуаре-сборнике 1%-ного раствора желатина в количестве, достаточном дл  осаждени Three cycles of water is enough to swell the raw material as a result of absorbing moisture. At the end of the perforated and all subsequent cycles, the extract is fed into a centrifuge. Polyphenolic compounds that can form strong bonds with proteins from the composition of the purified by centrifugation extract are added by adding to it in the collection tank a 1% aqueous solution of gelatin in an amount sufficient to precipitate

0 полифенолов, С помощью нутч-фильтра отдел ют осадок, извлекают из него таниды исчерпывающей обработкой кип щим спиртом в емкости с обратным холодильником, упаривают спиртовой раствор полифенолов0 polyphenols. Using a suction filter, the precipitate is separated, the tannides are extracted from it by exhaustive treatment with boiling alcohol in a tank under reflux, and the alcohol solution of the polyphenols is evaporated.

5 при одновременном улавливании спирта дл  повторного использовани , после чего сушат таниды при 60...70°С 6...8 ч до остаточного содержани  влаги 6,0%, измельчают и получают порошкообразный дубитель.5 with simultaneous trapping of alcohol for reuse, after which the tannides are dried at 60 ... 70 ° C for 6 ... 8 h to a residual moisture content of 6.0%, pulverized and a powdered tanning agent is obtained.

0 Высвобожденный от нескольких и наиболее терпких фенольных соединений экстракт концентрируют увариванием до содержани  сухих веществ 57,0% дл  получени  танина - концентрированного экстракта0 The extract liberated from several of the most astringent phenolic compounds is concentrated by boiling to a dry substance content of 57.0% to obtain tannin — a concentrated extract.

5 Р-витаминных изделий.5 P-vitamin products.

На втором этапе оставшуюс  корку и перегородки экстрагируют в 6 циклов, причем в первом из них экстрагирование ведут водой, подкисленной лимонной кислотой, вIn the second stage, the remaining crust and partitions are extracted in 6 cycles, and in the first one, extraction is carried out with water acidified with citric acid, in

0 соотношении сырье:вода:кислота 1:4:0,21 при 90...95°С в течение 1 ч, а во втором и последующих циклах - водой при 75..,80°С в течение 30 мин. При конце каждого цикла экстракт подают в центрифугу. Выдел ют0 the ratio of raw materials: water: acid 1: 4: 0.21 at 90 ... 95 ° C for 1 h, and in the second and subsequent cycles - with water at 75 .., 80 ° C for 30 minutes. At the end of each cycle, the extract is fed into a centrifuge. Allocate

5 пектиновые вещества из состава очищенного центрифугированием экстракта добавлением к нему в резервуаре-сборнике этанола в количестве, достаточном дл  слабого коагулировани  пектина. Отдел ют коагул т от5 pectic substances from the composition of the extract purified by centrifuging by adding to it in the collection tank ethanol in an amount sufficient to weakly coagulate pectin. Separate coagulum from

0 экстракта, промывают его несколько раз спиртом, затем сушат при 40...50°С 8...10 ч до остаточного содержани  влаги 5,0%, измельчают и получают порошкообразный пектин, который может использоватьс  в ка5 честве добавки к пищевым продуктам профилактическогоназначени . Высвобожденный от нестойких к в зких пектиновых веществ экстракт концентрируют увариванием до содержани  сухих веществ 35% дл  получени  биологически0 of the extract, washed it several times with alcohol, then dried at 40 ... 50 ° C for 8 ... 10 hours to a residual moisture content of 5.0%, crushed and get powdered pectin, which can be used as an additive to food prophylactic setting. The extract liberated from unstable to viscous pectic substances is concentrated by boiling to a solids content of 35% to obtain biologically

активного пищевого красител  при одновременном улавливании спирта дл  повторного использовани , причем до полного улавливани  спирта процесс ведут на дистанционной установке.active food dye with simultaneous trapping of alcohol for reuse, and to complete the trapping of alcohol, the process is carried out on a remote installation.

На третьем этапе оставшуюс  корку и перегородки экстрагируют в 12 циклов по 30 мин каждый, 0,1 %-ным раствором гидро- ксида натри . В конце каждого цикла экстракт подают в центрифугу. Выдел ют полифенолы и азотистые вещества из состава очищенного центрифугированием экстракта добавлением к нему сол ной кислоты с достижением рН 2,0. С помощью нутч-фильтра отдел ют образовавшийс  осадок от экстракта, промывают несколько раз водой, сушат при 60...70°С 6...8 ч до остаточного содержани  влаги 6,0%, измельчают и получают порошкообразную смесь щелочнорастворимых полифенолов (87,7%) с азотистыми веществами (12.3%), служащего пищевой добавкой.In the third stage, the remaining crust and partitions are extracted in 12 cycles of 30 minutes each, with 0.1% sodium hydroxide solution. At the end of each cycle, the extract is fed to a centrifuge. Polyphenols and nitrogenous substances are isolated from the composition of the extract purified by centrifugation by adding hydrochloric acid to it with a pH of 2.0. Using a suction filter, the precipitate formed is separated from the extract, washed several times with water, dried at 60 ... 70 ° C for 6 ... 8 h to a residual moisture content of 6.0%, pulverized and a powdery mixture of alkaline soluble polyphenols is obtained (87 , 7%) with nitrogenous substances (12.3%), serving as a food additive.

Степень осаждени  щелочнорастворимых полифенолов и азотистых веществ зависит от оптимальной рН среды, поэтому сол ной кислоты беретс  такое количество, чтобы рН оказалась равной 2,0.The degree of precipitation of alkaline-soluble polyphenols and nitrogenous substances depends on the optimum pH of the medium, therefore the amount of hydrochloric acid is taken so that the pH is 2.0.

Температуры 60...70°С при продолжительности сушки 6...8 ч оптимальны в том плане, что позвол ют получить порошкообразный дубитель и порошкообразную смесь щелочнорастворимых полифенолов с азотистыми веществами с необходимым дл  длительного хранени  минимумом влаги. Температуры 40...50°С при продолжительной сушки 8...10 ч оптимальны в этом отношении дл  получени  порошкообразного пектина. Повышение температур выше указанных значений хот  и позвол ет сократить продолжительность сушки, но сопровождаетс  ухудшением качества изделий , что недопустимо.Temperatures of 60 ... 70 ° C with a drying time of 6 ... 8 hours are optimal in that they allow to obtain a powdered tanning agent and a powdered mixture of alkaline soluble polyphenols with nitrogenous substances with the minimum necessary for long-term storage. Temperatures of 40 ... 50 ° C with prolonged drying of 8 ... 10 hours are optimal in this respect for obtaining powdered pectin. An increase in temperature above the indicated values, although it can shorten the drying time, but is accompanied by a deterioration in the quality of products, which is unacceptable.

Концентрирование танина до содержани  сухих веществ 57% и пищевого красител  до 35,0% оптимально с точки зрени  приобретаемых ими технологических свойств. Пищева  ценность и технологические свойства танина - концентрированного экстракта Р-витаминных изделий и биологически активного пищевого красител  приведены в таблице.Concentration of tannin to a dry matter content of 57% and food coloring up to 35.0% is optimal from the point of view of the technological properties acquired by them. The nutritional value and technological properties of tannin - a concentrated extract of P-vitamin products and biologically active food coloring are given in the table.

В результате осуществлени  способа остаетс  составл юща  18...20% от исходной массы часть корки и перегородок, содержаща  в расчете на сухую массу 2,5% общего азота 6,25, 2,6% минеральных веществ , но в основном клетчатку. Это возможно при указанном числе циклов экстрагировани  на первом этапе обработки , числе циклов и продолжительности экстрагировани  на втором этапе обработки и введении третьего этапа обработки корки и перегородок.As a result of the implementation of the method, a part of the crust and partitions, comprising 18 to 20% of the initial mass, containing, based on the dry mass of 2.5% of the total nitrogen, 6.25, 2.6% of mineral substances, but mainly cellulose, remains. This is possible with the indicated number of extraction cycles at the first stage of processing, the number of cycles and the duration of extraction at the second stage of processing and the introduction of the third stage of processing of the peel and partitions.

Пример 1. Выработку танина, дубител , пищевого красител , пектина и смеси щелочнорастворимых полифенолов с азотистыми веществами осуществл ют на участке линии переработки гранатов из восьми автоклавов вертикального типа, дополненномExample 1. The production of tannin, tanning agent, food dye, pectin and a mixture of alkali-soluble polyphenols with nitrogenous substances is carried out on a section of the garnet processing line of eight vertical-type autoclaves, augmented

0 сушильной и дистилл ционной установками .0 drying and distillation units.

Дл  получени  2300 кг танина, 10 кг дубител , 950 кг пищевого красител , 80 кг пектина и 40 кг смеси щелочнорастворимыхTo obtain 2300 kg of tannin, 10 kg of tanning agent, 950 kg of food coloring, 80 kg of pectin and 40 kg of an alkaline soluble mixture

5 полифенолов с азотистыми веществами, в каждый из восьми автоклавов загружают по 300 кг предварительно высушенных и измельченных на кусочки 7-10 мм корок и перегородок плодов граната с содержанием5 polyphenols with nitrogenous substances, 300 kg of pre-dried crusts and partitions of pomegranate fruit with the content of

0 57,6% растворимых в воде сухих веществ и подвергают их циклическому экстрагированию при гидромодуле 1:4 в три этапа.0 57.6% of water-soluble solids and subjected to their cyclic extraction at a water ratio of 1: 4 in three stages.

На первом этапе корку и перегородки экстрагируют водой в 12 циклов по 30 минAt the first stage, the crust and partitions are extracted with water in 12 cycles of 30 minutes

5 каждый при 35°С. Используемой в первых трех циклах воды достаточно лишь дл  набухани  сырь . В конце четвертого и всех последующих циклов экстракт подают в центрифугу. Выдел ют полифенольные сое0 динени , про вл ющие  рко выраженные дуб щие свойства, из состава очищенного центрифугированием экстракта добавлением к нему в резервуаре-сборнике 1 %-ного раствора желатина в количестве, достаточ5 ном дл  осаждени  полифенолов. С помощью нутч-фильтра отдел ют осадок, извлекают из него таниды исчерпывающей обработкой кип щим спиртом в емкости с обратным холодильником, упаривают спир0 товый раствор полифенолов при одновременном улавливании спирта дл  повторного использовани , после чего сушат таниды при 60°С в течение 8 ч до остаточного содержани  влаги 6,0%, измельчают и получают5 each at 35 ° C. The water used in the first three cycles is enough to swell the raw material. At the end of the fourth and all subsequent cycles, the extract is fed into a centrifuge. Polyphenolic compounds that exhibit pronounced tanning properties were isolated from the composition of the extract purified by centrifugation by adding to it in a collection tank a 1% aqueous solution of gelatin in an amount sufficient5 to precipitate polyphenols. Using a suction filter, the precipitate is separated, the tannides are extracted from it by exhaustive treatment with boiling alcohol in a reflux tank, the alcoholic solution of polyphenols is evaporated while the alcohol is collected for reuse, and the tandins are dried at 60 ° C for 8 hours to residual moisture content of 6.0%, crushed and get

5 порошкообразный дубитель. Высвобожденный от нескольких и наиболее терпких фе- нольных соединений экстракт концентрируют увариванием до содержани  сухих веществ 57,0% дл  получени  та0 нина - концентрированного экстракта Р-витаминных изделий.5 powdered tanning agent. The extract liberated from several of the most astringent phenolic compounds is concentrated by boiling to a dry substance content of 57.0% to obtain tannin, a concentrated extract of P-vitamin products.

На втором этапе оставшиес  корку и перегородки экстрагируют в 6 циклов, причем в первом из них экстрагирование ведутAt the second stage, the remaining crust and partitions are extracted in 6 cycles, and in the first of them the extraction is carried out

5 водой, подкисленной лимонной кислотой, в соотношении сырье:вода:кислота 1:4:0,21 при 90°С в течение 1 ч, а во втором и последующих циклах - водой при 80°С в течение 30 мин. В конце каждого цикла экстракт подают в центрифугу. Выдел ют пектиновые вещества из состава очищенного центрифугированием экстракта добавлением к нему в резервуаре-сборнике этанола в количестве , достаточном дн  слабого коагулировани  пектина. Отдел ют коагул т от экстракта, промывают его несколько раз спиртом, затем сушат при 40°С в течение 10 ч до остаточного содержани  влаги 5,0%, измельчают и получают порошкообразный пектин. Высвобожденный от нестойких и в зких пектиновых веществ экстракт кон- цент рируют увариванием до содержани  су- хих веществ 35,0% дл  получени  биологически активного пищевого краситз- л  при одновременном улавливании спирта до повторного использовани , причем до полного улавливани  спирта процесс ведут на дистилл ционной установке.5 water, acidified with citric acid, in the ratio of raw materials: water: acid 1: 4: 0.21 at 90 ° C for 1 h, and in the second and subsequent cycles - with water at 80 ° C for 30 minutes. At the end of each cycle, the extract is fed to a centrifuge. Pectic substances are isolated from the composition of the extract purified by centrifugation by adding to it in the collection tank ethanol in an amount sufficient to weaken the coagulation of pectin. The coagulum is separated from the extract, washed several times with alcohol, then dried at 40 ° C for 10 hours to a residual moisture content of 5.0%, crushed, and powdered pectin is obtained. The extract liberated from unstable and viscous pectin substances is concentrated by boiling to a dry content of 35.0% to obtain a biologically active food color while simultaneously trapping the alcohol before reuse, and to complete the trapping of the alcohol, the process is distilled. installation.

На третьем этапе оставшуюс  корку и перегородки экстрагируют в 12 циклов по 30 мин каждый 0,1 %-ным раствором гидро- ксида натри , В конце каждого цикла экстракт подают в центрифугу. Выдел ют полифенолы и азотистые вещества из состава очищенного центрифугированием экстракта добавлением к нему сол ной кислоты с достижением рН 2,0. С помощью нутч- фильтра отдел ют образовавшийс  осадок от экстракта, промывают осадок несколько раз водой, сушат при 60°С в течение 8 ч до остаточного содержани  влэги 6,0%, измельчают и получают порошкообразную смесь щелочнорастворимых полифенолов (87,7%) с азотистыми веществами (12,3%), служащую пищевой добавкой.In the third stage, the remaining crust and partitions are extracted in 12 cycles of 30 minutes each with 0.1% sodium hydroxide solution. At the end of each cycle, the extract is fed to a centrifuge. Polyphenols and nitrogenous substances are isolated from the composition of the extract purified by centrifugation by adding hydrochloric acid to it with a pH of 2.0. Using a suction filter, the precipitate formed is separated from the extract, the precipitate is washed several times with water, dried at 60 ° C for 8 hours to a residual moisture content of 6.0%, pulverized and a powdered mixture of alkaline soluble polyphenols (87.7%) is obtained nitrogenous substances (12.3%), serving as a food additive.

Используемый в получении пектина и дубител  спирт в количестве 3500 кг УЛЭЕ.- ливаетс  и примен етс  повторно с потер ми 1%, Расход других материалов составл ет: желатины 5 кг, едкого натри  14,4 кг, сол ной кислоты 144 кг. Используема  в количестве 63 кг лимонна  кислота переходит в состав пищевого красител .The alcohol used in the preparation of pectin and tanning in an amount of 3500 kg ULEE.- is molded and reused with a loss of 1%. The consumption of other materials is: gelatin 5 kg, caustic sodium 14.4 kg, hydrochloric acid 144 kg. Used in the amount of 63 kg of citric acid goes into the composition of food dye.

П р и м е р 2. Выработку танина, дубител , пищевого красител , пектина и смеси щелочнорастворимых полифенолов с азотистыми веществами осуществл ют на участке линии переработки гранатов из восьми автоклавов вентикального типа, дополненном сушильной и дистилл циокной установками .EXAMPLE 2 The production of tannin, tanning agent, food dye, pectin, and a mixture of alkali-soluble polyphenols with nitrogenous substances is carried out at the site of the garnets processing line of eight ventilla-type autoclaves, supplemented with a drying and distillation units.

Дл  получени  2008 кг танина, 10 .г дубител , 950 кг пищевого красител . 80 к- пектина и 40 кг смеси щелочнорастворимых полифенолов с азотистыми веществами в каждый из восьми автоклавов загружают по 300 кг предварительно высушенных и измельченных на кусочки 7-10 мм корок и перегородок плодов граната с содержанием 50,0% растворимых в воде сухих веществ иTo obtain 2008 kg of tannin, 10g of tanning agent, 950 kg of food coloring. 80 k-pectin and 40 kg of a mixture of alkali-soluble polyphenols with nitrogenous substances in each of eight autoclaves load 300 kg of previously dried and crushed 7-10 mm crusts and partitions of pomegranate fruits with a content of 50.0% water-soluble dry substances and

подвергают их циклическому экстрагированию при гидромодуле 1:4 в три этапа.they are subjected to cyclic extraction at a water ratio of 1: 4 in three stages.

На первом этапе корку и перегородки экстрагируют водой в 12 циклов по 30 минAt the first stage, the crust and partitions are extracted with water in 12 cycles of 30 minutes

каждый при 35°С. Используемой в первых трех циклах воды достаточно лишь дл  набухани  сырь  в результате впитывани  влаги. В конце четверного и всех последующих циклов экстракт подают в центрифугу. Выдел ют полифенольные соединени , про вл ющие  рко выраженные дуб щие свойства, из состава очищенного центрифугированием экстракта добавлением к нему в резервуаре-сборнике 1%-ного раствораeach at 35 ° C. The water used in the first three cycles is enough to swell the raw material as a result of the absorption of moisture. At the end of the quadruple and all subsequent cycles, the extract is fed into a centrifuge. Polyphenolic compounds exhibiting pronounced dubbing properties were isolated from the composition of the extract purified by centrifugation by adding a 1% solution to it in the collection tank.

5 желатина в количестве, достаточном дл  осаждени  полифенолов. С помощью нутч- фильтра отдел ют осадок, извлекают из него таниды исчерпывающей обработкой кип щим спиртом в емкости с обратным хо0 лодильником, упаривают спиртовый раствор полифенолов при одновременном улавливании спирта дл  повторного использовани , после чего сушат таниды при 70°С в течение 6 ч остаточного содержани  влаги5 gelatin in an amount sufficient to precipitate polyphenols. The precipitate is separated using a suction filter, the tannides are extracted from it by exhaustive treatment with boiling alcohol in a tank with a reflux cooler, the alcoholic solution of polyphenols is evaporated while the alcohol is collected for reuse, and then dried by tannides at 70 ° C for 6 hours residual moisture content

5 6,0%, измельчают и получают порошкообразный дубитель. Высвобожденный от нескольких и наиболее терпких фенолькых соединений экстракт концентрируют увариванием до содержани  сухих веществ 57,0%5 6.0%, crushed and get powdered tanning agent. The extract liberated from several of the most tart phenolic compounds is concentrated by boiling to a dry matter content of 57.0%.

0 дл  получени  танина - концентрированного экстракта Р-витаминных изделий.0 to obtain tannin - a concentrated extract of P-vitamin products.

На втором этапе оставшуюс  корку и перегородки экстрагируют в 6 циклов, причем в первом из них экстрагирование ведутIn the second stage, the remaining crust and partitions are extracted in 6 cycles, and in the first one, extraction is carried out

5 водой, подкисленной лимонной кислотой, в соотношении сырье:вода:кислота 1:4:0,21 при 95СС в течение 1 ч, а во втором и последующих циклах - водой при 75 С з течение 30 мин. В конце каждого цикла экстракт5 water, acidified with citric acid, in the ratio of raw materials: water: acid 1: 4: 0.21 at 95CC for 1 h, and in the second and subsequent cycles - with water at 75 C for 30 minutes. Extract at the end of each cycle

0 подают в центрифугу. Выдел ют пектиновые вещества из состава очищенного центрифугированием экстракта добавлением к нему в резервуаре-сборнике этанола в количестве , достаточном дл  слабого коагулиро5 вани  пектина. Отдел ют коагул т от экстракта, промывают его несколько раз спиртом, затем сушат при 50°С в течение 8 ч до остаточного содержани  влаги 5,0%, измельчают и получают порошкообразный0 served in a centrifuge. Pectic substances were isolated from the composition of the extract purified by centrifugation by adding to it in the collection tank ethanol in an amount sufficient to weakly coagulate pectin. The coagulum is separated from the extract, washed several times with alcohol, then dried at 50 ° C for 8 hours to a residual moisture content of 5.0%, pulverized and powdered

0 пектин. Высвобожденный от нестойких и в зких пектиновых веществ экстракт концентрируют увариванием до содержани  сухих веществ 35,0% дл  получени  биологически активного пищевого красите5 л  при одновременном улавливании спирта дл  повторного использовани , причем до полного упавливани  спирта процесс ведут на дистилл ционной установке,0 pectin. The extract, freed from unstable and viscous pectin substances, is concentrated by boiling to a solids content of 35.0% to obtain a biologically active food dye color of 5 liters while simultaneously trapping alcohol for reuse, and until the alcohol is completely pressed, the process is carried out in a distillation unit,

На третьем этапе оставшуюс  корку и перегородки экстрагируют в 12 циклов поIn the third stage, the remaining crust and partitions are extracted in 12 cycles of

30 мин каждый 0,1 %-ным раствором гидро- ксида натри , В конце каждого цикла экстракт подают в центрифугу. Выдел ют полифенолы и азотистые вещества из состава очищенного центрифугированием экстракта добавлением к нему сол ной кислоты с достижением рН 2,0. С помощью нутч- фильтра отдел ют образовавшийс  осадок от экстракта, промывают осадок несколько раз водой, сушат при 60°С в течение 8 ч до остаточного содержани  влаги 6,0%, измельчают и получают порошкообразную смесь щелочнорастворимых полифенолов (87,7%) с азотистыми веществами (12,3%), служащую пищевой добавкой.30 minutes each with a 0.1% sodium hydroxide solution. At the end of each cycle, the extract is fed to a centrifuge. Polyphenols and nitrogenous substances are isolated from the composition of the extract purified by centrifugation by adding hydrochloric acid to it with a pH of 2.0. Using a suction filter, the precipitate formed is separated from the extract, the precipitate is washed several times with water, dried at 60 ° C for 8 hours to a residual moisture content of 6.0%, pulverized and a powdery mixture of alkaline soluble polyphenols (87.7%) is obtained nitrogenous substances (12.3%), serving as a food additive.

Используемый в получении пектина и дубител  спирт в количестве 3500 кг улавливаетс  и примен етс  повторно с потер ми 1%. Расход других материалов составл ет: желатины 5 кг, едкого натри  14,4 кг, сол ной кислоты 144 кг. Используема  в количестве 63 кг лимонна  кислота переходит в состав пищевого красител .3500 kg of alcohol used in the preparation of pectin and tanning agent is captured and reused with a loss of 1%. The consumption of other materials is: gelatin 5 kg, sodium hydroxide 14.4 kg, hydrochloric acid 144 kg. Used in the amount of 63 kg of citric acid goes into the composition of food dye.

Использование изобретени  позвол ет повысить качество танина и пищевого красител  за счет удалени  нестойких в их составе веществ, а использование этих и сохранившихс  в сырье других компонентов в получении дополнительных ценных из- делий трех наименований позвол ет достичь более полной переработки корки и перегородок.The use of the invention improves the quality of tannin and food dye due to the removal of substances unstable in their composition, and the use of these and other components preserved in raw materials in obtaining additional valuable products of three types allows for a more complete processing of the peel and partitions.

Claims (1)

Формула изобретени  Способ комплексной переработки корки и перегородок плодов граната, включающий их сушку, измельчение, циклическоеThe invention of the method of complex processing of the peel and partitions of pomegranate fruit, including their drying, grinding, cyclic экстрагирование при гидромодуле 1:4 в два этапа: на первом - водой при температуре 35°С в течение 6 ч с получением танина, на втором - в первом цикле водой, подкисленной лимонной кислотой, при соотношенииextraction at a water ratio of 1: 4 in two stages: on the first - with water at 35 ° C for 6 hours to produce tannin, on the second - in the first cycle with water acidified with citric acid, at a ratio сырье:вода:кислота 1:4:0,21 при 90-95°С в течение 1 ч, а во втором и последующих циклах - водой при 75-80°С с получением пищевого красител , отличающийс  тем, что, с целью повышени  качества целевых продуктов, а также более полной переработки сырь  путем получени  дополнительных продуктов, первый этап экстрагировани  провод т в 12 циклов, причем в конце четвертого и всех последующихraw materials: water: acid 1: 4: 0.21 at 90-95 ° C for 1 hour, and in the second and subsequent cycles with water at 75-80 ° C to obtain a food dye, characterized in that, in order to increase the quality of the target products, as well as a more complete processing of raw materials by obtaining additional products, the first stage of extraction is carried out in 12 cycles, and at the end of the fourth and all subsequent циклов экстракт центрифугируют и обрабатывают 1 %-ным раствором желатина с получением в осадке дубител , второй этап экстрагировани  пров од т в 6 циклов с продолжительностью второго и последующихcycles, the extract is centrifuged and treated with a 1% solution of gelatin to obtain a tanning agent in the sediment, the second stage of extraction is carried out in 6 cycles with the duration of the second and subsequent циклов по 30 мин, причем в конце каждого цикла экстракт центрифугируют и обрабатывают этанолом с получением в осадке пектина, а после второго этапа провод т третий этап экстрагировани  в 12 циклов поcycles for 30 minutes, at the end of each cycle, the extract is centrifuged and treated with ethanol to form pectin in the precipitate, and after the second stage, the third stage of extraction is carried out in 12 cycles of 30 мин каждый 0,1 %-ным раствором гидро- ксида натри  с получением смеси щелочнорастворимых полифенолов с азотистыми веществами, служащей пищевой добавкой.30 minutes each with a 0.1% sodium hydroxide solution to obtain a mixture of alkaline soluble polyphenols with nitrogenous substances serving as a food additive.