SU1729410A1 - Способ непрерывной стерилизации томатной пульпы в цилиндрической камере - Google Patents

Abstract

Изобретение относитс  к консервной промышленности и может быть использовано дл  поточной термической обработки жидких и пюреобразных продуктов. Цель изобретени  - интенсификаци  процесса. Способ включает нагрев томатной пульпы до температуры стерилизации и ее выдержку , причем нагрев осуществл ют в цилиндрической камере трехфазным переменным током напр жением 380 В, частотой 50 Гц, подаваемым через три угольных электрода, равномерно размещенных в нижней части камеры, при этом выдержку пульпы провод т в течение 60 с. 2 ил., 3 табл.

Description

СО

с

Изобретение относитс  к консервной промышленности и может быть использовано дл  поточной термической обработки жидких и пюреобразных продуктов.

Известен способ стерилизации протертой томатной массы (пульпы) в трубчатых подогревател х при 121-125°С перед ее подачей в вакуум-выпарные установки.

Известен способ пароконтактной смесительной стерилизации томат-пасты в лини х асептического консервировани .

В механизированных лини х по производству томатной пасты высока  температура греющего пара .приводит к быстрому образованию нагара продукта на теплооб- менных поверхност х.

Цель изобретени  - интенсификаци  процесса.

Сущность изобретени  заключаетс  в нагреве томатной пульпы до температуры стерилизации и выдержке пульпы, причем нагрев осуществл ют трехфазным переменным током напр жением 380 В, частотой 50 Гц, подаваемым в цилиндрическую камеру через три угольных электрода, равномерно размещенных в нижней части камеры, а выдержку провод т в течение 60 с.

На фиг. 1 представлено устройство, реализующее способ, общий вид; на фиг. 2 - сечение А-А на фиг. 1 (схема расположени  электродов в цилиндрической камере устройства ).

VI

ю о

N

Устройство включает цилиндрическую нагревательную камеру 1, в которой в нижней части равномерно размещены три угольных электрода 2, 3 и 4.

К одному концу цилиндрической камеры подсоединен питающий патрубок 5, а к другому концу - выдерживатель 6. С наружной стороны выдерживатель 6 снабжен термоизол цией 7, а в его внутренней полости соосно установлены винтовые турбулизато- ры 8 и 9 потока, витки которых имеют противоположное направление.

Пример 1. Томатную пульпу закачивают через патрубок 5 в цилиндрическую камеру 1 устройстве, в нижней части которой равномерно размещены угольные электроды 2, 3 и 4. На электроды подают трехфазный переменный ток напр жением 380 В и частотой 50 Гц, которым осуществл ют мгновенный нагрев томатной пульпы.

Из камеры пульпа поступает в выдерживатель 6, в котором при перемешивании и выдержке в течение 60 с пульпу подвергают тепловой обработке при температуре от 70 до 125°С, завершают процесс ее пастеризации или стерилизации.

Результаты микробиологического анализа томатной пульпы, обработанной описанным выше способом, представлены в табл. 1.

Сравнительные качественные показатели томатной пульпы, обработанной различными способами, представлены в табл. 2.

Содержание оксиметилфурфурола увеличилось за счет проход щих сзхароамин- ных реакций, а величина рН практически не изменилась, так как ее отклонение лежит в пределах точности измерений.

Результаты дегустационных оценок исходной томатной пульпы, кратковременно стерилизованной в смесительном аппарате пароконтактным способом и переменным трехфазным током промышленной частоты, сведены в табл. 3.

Из табл. 3 видно, что все дегустированные образцы томатной пульпы имеют достаточно высокие оценки, и кратковременна  стерилизаци  заметного вли ни  на их ор- ганолептические показатели практически не оказывает.

Пример 2. Все приемы выполнены по примеру 1.

Из табл. 1 видно, что режим стерилизации томатной пульпы при 120°С в течение 60 с  вл етс  оптимальным.

Как видно из примеров 1 и 2, ток промышленной частоты (50 Н) с напр жением

380 В, вводимый через угольные электроды, обеспечивает интенсивный нагрев томатной пульпы.

Пример 3. Все приемы выполнены в

соответствии с примером 1, но в одном случае температура стерилизации снижена до 119°С,а в другом повышена до 121°Сзасчет изменени  рабочей поверхности электродов .

Пример 4. Все приемы выполнены в соответствии с примером 1, но напр жение снижено с 380 В до 360 В в первом опыте, а во втором опыте повышено до 400 В. Уменьшение напр жени  привело к снижению

температуры стерилизации до 112°С, пульпа не была стерилизована и в ней обнаружены единичные живые клетки масл нокислых бактерий. При повышении напр жени  температура стерилизации пульпы достигает

126°С, в ней по вл етс  приваренный запах и привкус.

Пример 5. Все приемы выполнены в соответствии с примером 1, но дугообразные угольные электроды попеременно замен лись по одному, по два или все три круглыми, квадратными и плоскими пирамидальной формы угольными электродами. Во всех случа х, исключа  использование электродов дугообразной формы (фиг. 2), нарушилс  равномерный нагрев пульпы и ее турбулентный поток не только в камере, но и в выдерживателе.

Пример 6. Все приемы выполнены в соответствии с примером 1, но дугообразные электроды размещены в нагревательной камере на разных рассто ни х один от другого, Это нарушило оптимальный режим работы установки.

Пример. Все приемы выполнены в

соответствии с примером 1, При опускании электродов происходит перегрев нижней части камеры (наружна  температура термоизол ции этой части повысилась с 40- 42°С до 47-48°С), а при их подъеме

ухудшаютс  услови  турбулизации потока.

Claims (1)

1. Формула изобретени  Способ непрерывной стерилизации томатной пульпы в цилиндрической камере,

   включающий нагрев пульпы до температуры стерилизации и выдержку, отличающийс  тем, что, с целью интенсификации процесса , нагрев осуществл ют трехфазным переменным током напр жением 380 В, частотой 50 Гц, подаваемым через три угольных электрода, равномерно размещенных в нижней части камеры, а выдержку провод т в течение 60 с.

   Прин тый режим стерилизации при 120°С в течение 60 с°

   Результаты микробиологических анализов томатной пульпы с 5%-ным содержанием сухих веществ до и после обработки электрическим током

   717294108

   Таблица 2 Изменени  качественных показателей томатной пульпы в зависимости от термической обработки

   ПКС - пароконтактный стерилизатор (с разведением конденсатом на 9% }; ТПЧ-установка, работающа  на трехфазном токе промышленной частоты.

   Таблица 3

   Фиг. г