SU1722388A1 - Method for preparation flour sweet east articles - Google Patents

Abstract

Изобретение относитс  к пищевой промышленности , в частности кондитерской. Цель изобретени  - ускорение способа и улучшение качества готовых изделий. Способ осуществл ют следующим образом. Готов т пшеничную муку путем обжарки зерен пшеницы с последующим их помолом. Затем подготавливают фруктовое сырье путем смешивани  виноградного или  блочного, или абрикосового сока с водой при соотношении 1:1. Перемешивают подготовленную муку с соком при соотношении 1:(0,4-0,5). Ввод т в полученную смесь жир в виде растительного деодорированного масла, вз того в количестве 16-17% от общей массы смеси, и сахарный песок. Перемешивают массу, охлаждают и формуют полученную смесь в виде отдельных изделий.The invention relates to the food industry, in particular the confectionery. The purpose of the invention is to accelerate the method and improve the quality of finished products. The method is carried out as follows. Wheat flour is prepared by roasting wheat grains followed by milling. Then prepare fruit raw materials by mixing grape or block, or apricot juice with water at a ratio of 1: 1. Mix the prepared flour with juice at a ratio of 1: (0.4-0.5). Fat in the form of vegetable deodorized oil, taken in the amount of 16-17% of the total mass of the mixture, and granulated sugar are introduced into the resulting mixture. Mix the mass, cool and form the mixture in the form of individual products.

Description

Изобретение относитс  к пищевой промышленности , в частности кондитерской промышленности, и может быть использовано дл  производства мучных восточных сладостей типа Похинц.The invention relates to the food industry, in particular the confectionery industry, and can be used for the production of floury oriental sweets of the Pokhinz type.

Известен способ производства восточного издели  типа Похинц, предусматривающий смешивание пшеничной муки, полученной путем обжарки зерен пшеницы с последующим их помолом с фрахтовым сырьем, введение в полученную массу жира и сахарного песка, перемешивание, охлаждение vi формование полученной смеси.A known method of producing an oriental product of the type Pohints, which involves mixing wheat flour obtained by roasting wheat grains with their subsequent grinding with freight raw materials, introducing into the resulting mass of fat and sugar, mixing, cooling vi molding the mixture.

Однако качество получаемого продукта по известному способу недостаточно высокое из-за специфического вкуса примен емого дл  приготовлени  данного издели  жира и недостаточна пластична  прочность издели , что затрудн ет процесс формовани  издели .However, the quality of the product obtained according to a known method is not high enough due to the specific taste of the fat used for the preparation of this product and insufficient plastic strength of the product, which complicates the process of forming the product.

Цель изобретени  - ускорение способа и улучшение качества готовых изделий.The purpose of the invention is to accelerate the method and improve the quality of finished products.

Дл  этого в способе производства мучного восточного издели  типа Похинц, предусматривающем смешивание пшеничной муки, полученной путем обжарки зерен пшеницы с последующим их помолом с фруктовым сырьем, введение в полученную массу жира и сахарного песка, перемешивание , охлаждение и формование полученной смеси, в качестве фруктового сырь  используют растворенный в воде виноградный или  блочный, или абрикосовый сок при соотношении сок:вода 1:1, а в качестве жира используют дезодорированное растительное масло в количестве 16-17% от массы смеси, при этом муку и растворенный сок берут при соотношении 1:(0,4-0,5).To do this, in the production method of a flour Oriental product of the Pokhints type, which involves mixing wheat flour obtained by roasting wheat grains and then grinding them with fruit raw materials, adding fat, sugar, to the resulting mass, mixing, cooling and shaping the mixture, as a fruit raw material use grape or block or apricot juice dissolved in water with a juice: water ratio of 1: 1, and deodorized vegetable oil is used as fat in the amount of 16-17% by weight impurity, the flour and dissolved juice taken at a ratio of 1: (0.4-0.5).

Способ осуществл етс  следующим образом .The method is carried out as follows.

Дл  получени  100 кг муки зерно пшеницы влажностью 14,5-15% обжаривают до влажности 5-6%, подают на микромельницуTo obtain 100 kg of flour, wheat grain with a moisture content of 14.5–15% is fried to a moisture content of 5–6%, served in a micromill

соwith

сwith

VI ГО ND СО 00 00VI GO ND CO 00 00

дл  размола и получают пшеничную муку крупного помола.for grinding and get coarse wheat flour.

Берут 20-25 кг сока (виноградного или абрикосового, или  блочного), смешивают с 20-25 л воды (соотношение сок:вода 1:1), ввод т 50 кг сахара-песка, перемешивают до полного его растворени , затем добавл ют 33,5-34,5 (16-17%) дезодорированного растительного масла, затем,в жидкую массу ввод т 100 кг полученной пшеничной муки, тщательно перемешивают, выкладывают на белые металлические листы бортиком 5 см в виде пласта толщиной 5 см, прессуют и укладывают в холодильную камеру и при 4-5°С выдерживают 1-1.5 ч, затем разрезают на ромбовидные кусочки.Take 20-25 kg of juice (grape or apricot or block juice), mix with 20-25 liters of water (juice: water ratio 1: 1), add 50 kg of granulated sugar, mix until it dissolves, then add 33 , 5-34.5 (16-17%) deodorized vegetable oil, then, 100 kg of the obtained wheat flour is introduced into the liquid mass, mixed thoroughly, spread on white metal sheets with a side of 5 cm in the form of a 5 cm thick layer, pressed and laid in a refrigerator and at 4-5 ° C, incubated for 1-1.5 h, then cut into diamond-shaped pieces.

П р и м е р 1. На 100 кг муки берут 20 л  блочного сока, заливают в емкость, добавл ют 20 л водопроводной воды комнатной температуры (18 С, соотношение сок:во- да 1:1), затем ввод т 30 кг сахара-песка, перемешивают 20 мин до полного его растворени , затем добавл ют 33,5 кг (16%) дезодорированного растительного масла, после чего в жидкую массу ввод т 100 кг пшеничной муки, полученной путем обжаривани  зерна пшеницы влажностью 14% до достижени  влажности 5% и последующего размола на микромельнице с получением пшеничной муки крупного помола. Тщательно перемешивают и выкладывают густую массу на металлические белые листы в виде пласта, прессуют лопаткой до толщины 5 см, помещают в холодильную камеру и при 4-5°С выдерживают в холодильной камере 1 ч, затем забирают из холодильной камеры, на поверхность нанос т рифленый рисунок и разрезают на ромбовидные кусочки . Получают готовую продукцию дл  реализации .EXAMPLE 1. For 100 kg of flour, 20 liters of block juice are taken, poured into a container, 20 liters of tap water at room temperature (18 C, juice: water ratio 1: 1) are added, then 30 kg are added. sugar, mix for 20 minutes until it is completely dissolved, then 33.5 kg (16%) of deodorized vegetable oil is added, after which 100 kg of wheat flour obtained by frying wheat grain with a moisture content of 14% to achieve moisture content are added to the liquid mass. 5% and the subsequent grinding in a micromill to produce coarse-grained wheat flour. Mix thoroughly and spread a thick mass onto metal white sheets in the form of a layer, press it with a spatula to a thickness of 5 cm, place it in a refrigeration chamber and keep it in the refrigeration chamber for 4 hours at 4-5 ° C, then take it out of the refrigerator. drawing and cut into diamond-shaped pieces. Get finished products for sale.

Физико-химические показатели, %: влажность 5,8; содержание сахара в пересчете на сухое вещество 32,0; содержание жира в пересчете на сухое вещество 20,2.Physico-chemical parameters,%: humidity 5.8; sugar content in terms of dry substance 32.0; fat content in terms of dry matter 20.2.

Органолептические показатели следующие: поверхность гладка  с рифленым рисунком; цвет светлого кофе; вкус и запах - свойственны заданному соку, без посторонних запахов и привкусов; консистенци  плотна .The organoleptic characteristics are as follows: the surface is smooth with a grooved pattern; light coffee color; taste and smell are peculiar to the given juice, without foreign smells and tastes; consistency is dense.

П р и м е р 2. На 100 кг муки берут 22,5 л абрикосового сока комнатной температуры 20°С, заливают в емкость, добавл ют 22,5 л водопроводной воды комнатной температуры (соотношение сок:вода 1:1), Затем добавл ют 30 кг сахара-песка, перемешивают 20 мин до полного растворени  сахара, затем ввод т 34 кг (16,6%) растительного масла дезодорированного, после чего в жидкую массу ввод т 100 кг пшеничной муки, полученной путем обжарки зерен пшеницы влажностью 14,5-15% до достижени  влажности 5%, тщательно перемешивают 20 мин и выкладывают полученнуюEXAMPLE 2. For 100 kg of flour, take 22.5 liters of apricot juice at room temperature 20 ° C, pour it into a container, add 22.5 liters of tap water at room temperature (juice: water ratio 1: 1), then 30 kg of granulated sugar are added, mixed for 20 minutes until sugar is completely dissolved, then 34 kg (16.6%) of deodorized vegetable oil are added, after which 100 kg of wheat flour obtained by roasting wheat grain 14 are introduced into the slurry , 5-15% to achieve a moisture content of 5%, mix thoroughly for 20 minutes and lay out the resulting

массу на белые металлические листы в виде пласта толщиной 5 см, делают рифленый рисунок на поверхности и помещают в холодильную камеру, где при 4-5°С выдерживают 1,5 ч, после чего разрезают на кусочкиthe mass on white metal sheets in the form of a layer 5 cm thick, make a corrugated pattern on the surface and placed in a refrigeration chamber, where it is kept for 4 hours at 4-5 ° C, after which it is cut into pieces

ромбовидной формы. Получают готовый продукт со следующими физико-химическими показател ми, %: влажность 5,8; содержание сахара в пересчете на сухое вещество 36; содержание жира в пересчете на сухоеdiamond shape. The finished product is obtained with the following physicochemical indicators,%: humidity 5.8; sugar content in terms of dry matter 36; dry fat content

вещество 20,6, а также органолептическими показател ми: поверхность гладка  с рифленым рисунком; цвет темно-коричневый; вкус и запах свойственны заданному соку, без постороннего запаха и вкуса: консистенци  плотна .substance 20.6, as well as organoleptic indicators: the surface is smooth with a grooved pattern; dark brown color; taste and smell are characteristic of a given juice, without foreign smell and taste: the consistency is dense.

ПримерЗ. Берут 25 л виноградного сока комнатной температуры (20°С), заливают в емкость, смешивают с 25 л водопроводной воды комнатной температурыExample Take 25 liters of grape juice at room temperature (20 ° C), poured into a container, mixed with 25 liters of tap water at room temperature

(соотношение сок:вода 1:1), добавл ют 30 кг сахара и перемешивают 20 мин до полного его растворени . Затем добавл ют 34,5 кг(17%) растительного масла дезодорированного и ввод т 100 кг полученной описанным способом пшеничной муки, тщательно перемешивают 20 мин, выкладывают на белые металлические листы в виде пласта толщиной 5 см, прессуют и помещают в холодильную камеру, где при 4-5°С(juice: water ratio 1: 1), add 30 kg of sugar and mix for 20 minutes until it is completely dissolved. Then, 34.5 kg (17%) of deodorized vegetable oil are added and 100 kg of wheat flour obtained by the described method are added, mixed thoroughly for 20 minutes, spread on white metal sheets in the form of a 5 cm thick layer, pressed and placed in a refrigerating chamber, where at 4-5 ° C

выдерживают 1,5 ч. Затем пласты разрезают на ромбовидные кусочки, нанос т рифленый рисунок и получают готовую продукцию с физико-химическими показател ми, %: влажность 5,6; содержание сахара в пересчете на сухое вещество 35,4; содержание жира в пересчете на сухое вещество 19,6, а также органолептическими показател ми: поверхность гладка  с рифленым рисунком; цвет темно-коричневый; вкус и запах свойственны заданному виду сока, без посторонних запахов и привкусов; консистенци  плотна .incubate for 1.5 hours. Then the layers are cut into diamond-shaped pieces, a corrugated pattern is applied and finished products with physicochemical parameters are obtained,%: humidity 5.6; sugar content in terms of dry substance 35.4; fat content in terms of dry matter 19.6, as well as organoleptic indicators: the surface is smooth with a corrugated pattern; dark brown color; taste and smell characteristic of a given type of juice, without foreign smells and tastes; consistency is dense.

Издели  по предложенному способу имеют улучшенные качественные показатели без признаков постороннего специфического вкуса и запаха. При этом использование дезодорированного растительного масла в рецептуре данных изделий позвол ет сохранить м гкую консистенцию издели Products according to the proposed method have improved quality indicators without signs of extraneous specific taste and smell. The use of deodorized vegetable oil in the recipe of these products allows you to maintain the soft consistency of the product.

при любой температуре, что значительно увеличивает срок хранени  издели .at any temperature, which significantly increases the shelf life of the product.

Claims (1)

Формула изобретени  Способ производства мучного восточного издели  типа Похинц, предусматриThe invention method for the production of flour Oriental product type Pohints, вающий смешивание пшеничной муки, пол-лий, в качестве фруктового сырь  используученной путем обжарки зерен пшеницы сют растворенный в воде виноградный илиmixing wheat flour, half a field, as a fruit raw material used by roasting wheat grains syut dissolved in water grape or последующим их помолом, с фруктовым блочный, или абрикосовый сок при соотносырьем , введение в полученную массу жирашении сок:вода 1:1, а в качестве жира иси сахарного песка, перемешивание, охлаж-пользуют дезодорированное растительноеtheir subsequent grinding, with fruit block, or apricot juice with correlation, introduction of juice: water 1: 1 into the resulting mass of fat, and as a fat of sugar sand, stirring, cool-use deodorized vegetable дение и формование полученной смеси, о т-5 масло в количестве 16-17% от общей массыThe formation and molding of the mixture obtained, about t-5 oil in the amount of 16-17% of the total mass личающийс  тем, что, с целью ускорени смеси, при этом муку и растворенный сокcharacterized in that, in order to speed up the mixture, the flour and the dissolved juice способа и улучшени  качества готовых изде-берут при соотношении 1:(0,4-0,5).the method and quality improvement of finished products is taken at a ratio of 1: (0.4-0.5).