SU1717069A1

SU1717069A1 - Композици дл приготовлени взбивных кондитерских изделий с анаболическими свойствами

Info

Publication number: SU1717069A1
Application number: SU894660898A
Authority: SU
Inventors: Турегельды Шарманович Шарманов; Эмиль Копеевич Мухамеджанов; Даниель Иосифович Вигдорович; Владимир Валерьянович Лелевич; Генадий Алексеевич Обухов; Владимир Владимирович Климович; Нелли Стефановна Слободская; Сергей Юрьевич Островский; Владимир Павлович Гриневич
Original assignee: Институт Региональных Проблем Питания Амн Ссср
Priority date: 1989-03-10
Filing date: 1989-03-10
Publication date: 1992-03-07

Abstract

Изобретение относитс к пищевой промышленности , в частности к рецептуре кондитерских изделий, а именно конфет, и предназначено дл питани больных алкоголизмом в комплексном лечении. Цель изобретени - повышение лечебных свойств композиции за счет обеспечени равномерности поступлени витаминов во все органы и ткани организма. Дл приготовлени вещества используют композицию смеси витаминов , белков, жиров, углеводов и корректоров вкуса, в качестве витаминов используют тиамин.рибофлавин, пиридоксии пантотенат, в качестве белка - ичный белок , в качестве жиров-сливочное масло при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: патока 12,38-23,46; сгущенное молоко 9,4-12,53: сливочное масло 21.33-30,0; агар 0,48-0,71; ичный белок 0,76-1,36; лимонна кислота 0.24-0,32; ванилин 0.04- 0,07; тиамина бромид 0,48-0,75; рибофлавин 0.06-0,11; пиридоксина гидрохлорид 0,15-Ч),38; пантотенат кальци 1,0- 1,32; сахар остальное. сл С

Description

Изобретение относитс к пищевой промышленности , в частности к рецептуре кон дитерских изделий, а именно конфет, и предназначено дл питани больных алко- голизмом в комплексном лечении., :

. ....;.

Известна витаминна композици дл : использовани в комплексном лечении алкоголиков , включающа витамины В1, С, ко- карбоксилазу и панангин в сочетании с антибиотиками, психотронным средством и раствором Филлипса.

Известна также рецептура дл повышени обеспеченности микронутриентами больных алкоголизмом, включающа тиамин , рибофлавин, ниацин и дрожжи при следующем соотношении ингредиентов: тиамин 170 мг, рибофлавин 120 мг, ниацин 40 Mr и дрожжи 1520 м г.

При пероральном введении данных составов витамины всасываютс в желудочно- кишечном тракте и через портальную вену транспортируютс в печень, где практически полностью подвергаютс метаболичеvi о о ю

скому превращению. За счет этого у данной группы больных сохран етс дефицит витаминов в других органах и ткан х даже при высоких дозах вводимых витаминов.

Наиболее близкой по решаемой задаче и достигаемому положительному эффекту вл етс композици дл приготовлени кондитерских изделий, включающа биологически активные вещества, ичный белок, сахар и лимонную кислоту. При этом в качестве биологически активного вещества используют лейцин.

Недостатком известной композиции вл етс то, что анаболические свойства ее недостаточно высоки из-за того, что органы больных алкоголизмом недостаточно обеспечены витаминами..

Цель изобретени - повышение лечебных свойств композиции за.счет обеспечени равномерности поступлени витаминов во все органы и ткани организма.

Дл этого в композицию дл приготовлени взбивных кондитерских изделий, включающую биологически активные вещества , ичный белок, сахар и лимонную кислоту , дополнительно ввод т, патоку, сгущенное молоко, сливочное масло, агар и ванилин, а в качестве биологически активных веществ - тиамина бромид, рибофлавин , пйридоксйна гидрохлорид и кальци пантотенат при следующем соотношении компонентов в пересчете на сухое вещество , мас.%:

Патока 12,38-23,46

Сгущенное молоко9,40-12.53

Сливочное масло21,33-30,00

Агар-0,48-0,77

Яичный белок0,76-1,36

Лимонна кислота0,24-0,32

Ванилин; 0,04-0,07

Тиамина бромид0,48-0,75

Рибофлавин0,06-0.11

Пйридоксйна гидрохлорид 0,15-0,38 Кальци пантотенат1,0-1,32

СахарОстальное

Совмещение витаминов с сахаром обеспечивает при приеме на голодный желудок 20 г рецептуры в виде конфет всасывание витаминов в ротовой полости за счет задерживани композиции во рту и специфического слюноотделени . При этом витамины, попадают в циркул цию, мину печень.

Содержание в композиции сливочного масла обеспечивает при приёме на голодный желудо к такого количества композиции усиление лимфотока и перераспределение потоков витаминов за счет уменьшени всасывани в кровь и увеличени всасывани в лимфу.

Патока рецептуры способствует совместно с агаром и другими компонентами образованию суфле, пригодного дл глазировани . Снижение содержани патоки ниже 12,38% приводит к снижению пластичности композиции, а увеличение свыше 23.46% - к ее растеканию. К тому же при повышении содержани патоки свыше 23,46% по вл етс специфический

0 привкус.

Сгущенное молоко вл етс корректором вкуса и при содержании ниже 9,4% не полностью маскирует специфический привкус витаминов, а содержание его свыше

5 12,53% не улучшает результат..

Сливочное масло нар ду со специфическим действием на лимфоток улучшает органолептические свойства композиции. Снижение концентрации масла ниже

0 2133 % не обеспечивает активацию лимфо- / тока, а увеличение свыше 30% способствует по влению с п е ц и ц и ф и ч е с к о г о привкуса.

Агар рецептуры способствует св зыва5 нию углеводов и витаминов и удлин ет транспорт витаминов по кишечнику, что способствует улучшению их утилизации. Кроме того, агар обеспечивает физические свойства композиции. Снижение агара ре0 цептуры ниже 0,48% способствует растеканию корпуса конфеты, а увеличение свыше 0,71 %-чрезмерному его желированию.

Яичный белок способствует приданию Соответствующих физико-химических и ор5 ганолептических свойств корпусу конфеты. Снижение содержани ичного белка в рецептуре ниже 0,76% не позвол ет добитьс необходимой упругости, а повышение-свы- ше 1,36 % не улучшает результата.

0 Лимонна кислота вл етс корректором вкуса и оптимальной ее концентрацией дл этой цели вл етс 0,24-0,32%,

Ванилин также вл етс корректором вкуса. При концентрации ниже 0,04% он

5 практически не ощущаетс , а при концентрации свыше 0,07% придает специфический непри тный запах.

Снижение концентрации тиамина бромида ниже 0,48% не позвол ет добитьс

0 терапевтической концентрации в крови, а повышение выше 0,75% не улучшает терапевтического эффекта, вы вленного по метаболическим показател м.

При достижении содержани рибофла5 вина в рецептуре 0,06% крива содержани флавинадениннуклеотида (ФАД) выходит на плато и полностью прекращает подъем при концентрации 0.11 %.

Пйридоксйна гидрохлорид в концентрации 0,15% обеспечивает насыщение трансаминаЗ; кофермента, При этом увеличение его свыше 0,38% не улучшает результат.

Содержание пантотената кальци в дозе 1,0-1,38% обеспечивает достижение нормального уровн этого витамина в крови ..

П р им ер 1. Предварительно замоченный в проточной воде агар в количестве 0,47 г (0,4% в пересчете на сухое вещество на 100 г натуры или 0,48% в пересчете на сухое вещество на 100 г сухих компонентов рецептуры), сахарный сироп с содержанием сахара 45,18 г (45,13% в пересчете на сухое вещество на 100 г фазы в натуре или 53,68% в пересчете на сухое вещество в 100 г сухих компонентов рецептуры) и патоку в количестве 13,33 г (10.40% в пересчете на сухое вещество на 100 г фазы или 12,38% в пересчете на 100 г сухих веществ) подают-в открытый варочный -котел и упаривают до остаточной влажности 22-24%. При этом патоку ввод т в конце уваривани . АгарО сахаро-пэточный сироп перекачивают в лопастной горизонтальный смеситель, периодического действи , имеющий вод ную рубашку.

После охлаждени сиропа до 65-70°С ввод т 5,33 г белка (0,64% в пересчете на сухое вещество на 100 г фазы или 0,76% на 100 г сухих веществ рецептуры) и сбивают смесь. В полученную пенообразную массу с температурой 60-65°С ввод т 10,67 г сгущенного молока (7,90% в пересчете на сухое вещество на 100 г фазы или 9,40% в пересчете на 100 г сухих веществ рецептуры), в которое предварительно введено 0,2 г лимонной кислоты (0,2; 0,24%), 0,03 г ванилина (0,03; 0.04%), 0,4 г тиамина бромида (0,4, 0.48%), 0,05 г рибофлавина. (0,05; 0,06%), 0,13 г пиридоксина гидрохлорида (0,13; 0,15%) и 0,8 г пантотената кальци , (0,8,1,0 %), перемешивают при периодическом включении смесител . В конце до бавл ют 21,33т разм гченного сливочного масла (17.92; 21,33%) и формуют размазкой в виде пласта. Отформованный пласт охлаждают на транспортере и отстаивают в лотках. Пласт режут на корпуса на дисковой резальной машине, и корпуса укладывают на транспортер глазирующей . машины.

П р и м е р 2, Предварительно замоченный в проточной воде агар в количестве 0,64 г (0,54% в пересчете на сухое вещество на 100 г натуры или 0,71% в пересчете на сухое вещество на 100 г сухих компонентов рецептуры), сахарный сироп с содержанием сахара 22,03 г (22,0% в пересчете на сухое вещество на 100 г фазы в натуре или 28,99% в пересчете на сухое вещество в 100 f сухмх

компонентов рецептуры) и патоку в количестве 22,86 г (17,83% в пересчете на сухое вещество на 100 г фазы или 23,46% в пересчете на 100 г сухих веществ) подают в от- крытый варочный котел и уваривают до остаточной влажности 22-24%. При этом патоку ввод т в конце уваривани , Агаро-са- харо-паточный сироп перекачивают в лопастной горизонтальный смеситель

периодического действи , имеющий вод ную рубашку,

После охлаждени сиропа до 65-70°С ввод т 8,57 г белка (1,03% в пересчете на сухое вещество на 100 г фазы или 1,36% на

100 г сухих веществ рецептуры) и сбивают смесь. В полученную пенообразную массу с температурой 60-65Q0 ввод т 12,86 г сгущенного молока (9,52 % в пересчете на сухое вещество на 100 г фазы или 12,53% в пересчете на 100 г сухих веществ рецептуры), в котором предварительно введено 0,29 г лимонной кислоты (0,29; 0,32 %). 0,03 г ванилина (0,03; 0,04%), 0,57 г тиамина бромида (0,57; 0,75%), 0.08 г рибофлавина (0,08;

0,11%), 0,29 г пиридоксина гидрохлорида (0,29; 0,38%) и 1,0 г пантотената кальци (1,0, 1,32%), перемешивают при периодическом включении смесител . В конце добавл ют 27,14 г разм гченного сливочного

масла (22,80, 30,0%) и формуют размазкой в виде пласта. Отформованный пласт охлаждают на транспортере и отстаивают в лотках . Пласт режут на корпуса на дисковой резальной машине и корпуса укладывают на

транспортер глазирующей машины.

П р и м е р 3. Предварительно замоченный в проточной воде агар в количестве 0,5 г (0,43% в пересчете на сухое вещество на

100 г натуры или 0,54% в пересчете на сухое вещество на 100 г сухих компонентов рецептуры ), сахарный сироп с содержанием сахара 33,94 г (33,89% в пересчете на сухое вещество на 100 г фазы в натуре или 42,26%

в пересчете на сухое вещество в 100 г сухих компонентов рецептуры) и патоку в количестве 18.0 г (14,04% в пересчете на сухое вещество на 100 г фазы или 17,51 % в пересчете на 100 г сухих веществ) подают в открытый варочный котел и уваривают до остаточной влажности 22-24%. При этом патоку ввод т в конце уверивани . Агаро-са- харо-паточный сироп перекачивают в лопастной горизонтальный смеситель

периодического действи , имеющий вод ную рубашку.

После охлаждени сиропа до 65-70°G

ввод т 7,0 г белка (0,84% в пересчете на

сухое вещество на 100 г фазы или 1,05% на

.100 г сухих веществ рецептуры) и сбивают

смесь. В полученную пенообразную массу с температурой 60-65°С ввод т 12,0 г сгущенного молока (8,88% в пересчете на сухое вещество на 100 г фазы.или 11,07% в пересчете на 100 f сухих веществ рецептуры). в которое предварительно введено 0,25 г лимонной кислоты (0,25; 0,31%), 0,04 г ванилина (0,04; 0,05%), 0,5 г тиамина бромида (0,5; 0,62%), 0,07 г рибофлавина (0,07; 0,09%), 0,2 г пирйдоксина гидрохлорида (0,2; 0,25%) и 0.9 г пантотената кальци (0,9; 1,12%), перемешивают при периодическом включений смесител . В конце добавл ют 24,0 г разм гченного сливочного масла (20; 16; 25; 14%) и формуют размаз- кой в виде пласта. Отформованный-пласт охлаждают на транспортере и отстаивают в лотках. Пласт режут на корпуса на дисковой резальной машине и корпуса укладывают на транспортер глазирующей машины.

Применение данной рецептуры, преимущественно в виде конфет, три раза в день перед едой, позвол ет существенно повысить терапевтический эффект при лече- нии больных алкоголизмом . За счет этого быстро купируетс абстинентный синдром и снижаетс возможность развити осложнени .

Claims

Формула изобретени Композици дл приготовлени взбив- ных кондитерских изделий с анаболическими свойствами, включающа биологически активные вещества, ичный белок, сахар и лимонную кислоту, о т л и ч а ю щ е е с .тем, что, с целью повышени лечебных свойств композиции за счет обеспечени равномерности поступлени витаминов во все органы и ткани организма, композици дополнительно содержит патоку, сгущенное молоко, сливочное масло, агар и ванилин, а в качестве биологически активных веществ - тиамина бромид, рибофлавин, пирйдоксина гидрохлорид и кальци пантртенат при следующем соотношении компонентов в пересчете на сухое вещество, мас.%:

Патока12,38-23,46

Сгущенное молоко9,4-12,53

Сливочное масло21,33-30.0

Агар. 0,48-0.71

Яичный белок0,76-1,36

Лимонна кислота0,24-0,32

Ванилин0,04-0.07

Тиамина бромид0,48-0,75

Рибофлавин0,06-0,11

Пирйдоксина гидрохлорид 0,15-0,38 Кальци пантотенат1,0-1,32

Сахар. Остальное