SU1683638A1 - Method for production of granulated tea - Google Patents

Abstract

Изобретение относитс  к чайной промышленности и может быть использовано на чайных фабриках первичной переработки . Целью изобретени   вл етс  улучшение внешнего вида и увеличение срока хранени  продукта. В качестве растительной добавки при гранулировании ввод т измельченную кожицу винограда. Причем при использовании чайного листа добавление агломерата производитс  после резки зав ленного или фиксированного листа, а при использовании сухих видов продукции ча  - перед увлажнением смешиваемых компонентов. При использовании в качестве сырь  зав ленного или фиксированного чайного листа сырье с добавкой берут в соотношении от 4,75:0,25 до 4,55:0,45. При использовании в качестве сырь  высевок и крошки их берут в соотношении с добавкой 7:2,1:0,9. 2 з.п. ф-лы.The invention relates to the tea industry and can be used in tea factories of primary processing. The aim of the invention is to improve the appearance and increase the shelf life of the product. As a herbal supplement, granulated skin of grapes is introduced during granulation. Moreover, when using tea leaves, the addition of agglomerate is made after cutting the filled or fixed sheet, and using dry types of tea products, it is done before moistening the components to be mixed. When using pickled or fixed tea leaves as raw materials, raw materials with an additive are taken in a ratio of 4.75: 0.25 to 4.55: 0.45. When used as raw materials, seedlings and crumbs take them in the ratio with the addition of 7: 2.1: 0.9. 2 hp f-ly.

Description

Изобретение относитс  к пищевой промышленности и может быть использовано на чайных фабриках первичной переработки .The invention relates to the food industry and can be used in tea factories of primary processing.

Целью изобретени   вл етс  улучшение внешнего вида и увеличение срока хранени  продукта.The aim of the invention is to improve the appearance and increase the shelf life of the product.

В качестве растительной добавки (агломерата ) примен етс  предварительно измельченна  до размеров частиц 1-1,5 мм кожица винограда, причем в производстве гранулированного ча  из свежего чайного листа добавление агломератов осуществл етс  после резки чайного листа, а при производстве гранулированного ча  из сухих видов продукции - перед увлажнением.As a plant additive (agglomerate), grape skins are pre-crushed to a particle size of 1-1.5 mm, and in the production of granulated tea from fresh tea leaves, the addition of agglomerates is carried out after cutting the tea leaves, and in the production of granulated tea from dry products - before moistening.

Гранулы, полученные по предложенному способу, не диспергируютс  в воде приThe granules obtained by the proposed method are not dispersed in water at

заваривании, благодар  повышенным агломерирующим свойствам используемой добавки , гранулы хорошо экстрагируютс , а во врем  экстракции не распадаютс  на составные частицы, агломерат-измельченна  кожица винограда, хорошо сливающийс  по органолептическим и химическим показател м с гранулированным чаем, способствует увеличению срока хранени  и улучшению внешнего вида конечного продукта.brewing, due to the increased agglomerating properties of the additive used, the granules are well extracted and, during extraction, the agglomerate-crushed skin of grapes, which merges organoleptic and chemical indicators with granulated tea, does not increase the shelf life and improve the appearance of the final product.

Гранулированный черный и зеленый чай готов т из свежего чайного листа и их сухих мелких видов (крошка и высевки) продукции ча  следующим образом.Granulated black and green tea is prepared from fresh tea leaves and their dry small species (crumb and seeding) of tea products as follows.

При производстве черного ча  из чайного листа зав ленный чайный лист режут, резаную массу смешивают с предварительно измельченной кожицей винограда при маеО 00 СО О СО 00In the production of black tea from tea leaves, the chopped tea leaves are cut, the cut mass is mixed with the pre-crushed grape skins at MayO 00 CO O CO 00

совом соотношении ча  и агломератов от 4,75:0,25 до 4,55:0,45, ферментируют и гранулируют .At an average ratio of ca. and agglomerates of 4.75: 0.25 to 4.55: 0.45, they are fermented and granulated.

При производстве зеленого ча  фиксированный лист режут, резанную массу смешивают с агломератом из белого сорта винограда при массовом соотношении от 4,75:0,25 до 4,55:0,45 и гранулируют.In the production of green tea, the fixed leaf is cut, the cut mass is mixed with white grape agglomerate at a mass ratio of 4.75: 0.25 to 4.55: 0.45 and granulated.

При производстве черного гранулированного ча  из сухих видов продукции подготавливаетс  смесь высевок и крошки черного ча  и агломератов из красного сорта винограда при массовом соотношении 7:2,1:0,9, массу увлажн ют до 55% остаточной влажности и гранулируют.In the production of black granulated tea from dry types of products, a mixture of seedings and crumbs of black tea and agglomerates of red grape varieties is prepared at a mass ratio of 7: 2.1: 0.9, the mass is moistened to 55% residual moisture and granulated.

При производстве зеленого гранулированного ча  подготавливают смесь высевок и крошки зеленого ча  и агломерата из белого сорта винограда в соотношении 7:2,1:0,9, увлажн ют до 85% остаточной влажности и гранулируют.In the production of green granulated tea, a mixture of seedings and crumbs of green tea and white grape agglomerate is prepared in a ratio of 7: 2.1: 0.9, moistened to 85% residual moisture and granulated.

Пример 1. Чайный лист хоз йственного сбора в количестве 200 кг зав ливают до 64% остаточной влажности, зав ленный лист режут до размеров частиц 1,5 мм, измельченный зав ленный чайный лист смешивают с предварительно измельченной до 1,0 мм частиц кожицей винограда, при массовом соотношении ча  и агломератов 4,6:0,4 (при пересчете на сухую массу) ферментируют в течение 45 мин, гранулируют, гранулированную массу сушат до остаточной влажности 5%.Example 1. A 200 kg tea collection sheet is used to fill up to 64% residual moisture, the pickled sheet is cut to a particle size of 1.5 mm, the crushed pickled tea leaf is mixed with the grape skins, pre-cut to 1.0 mm, at a mass ratio of cha and agglomerates of 4.6: 0.4 (in terms of dry weight) is fermented for 45 minutes, granulated, the granulated mass is dried to a residual moisture content of 5%.

Л р и м е р 2. Чайный лист хоз йственного сбора, в количестве 200 кг, фиксируют до 60% остаточной влажности, фиксированный лист режут до размеров частиц 1,5 мм, резаную массу смешивают с предварительно измельченной до 1,0 мм частиц кожицей винограда белого сорта, при массовом соотношении ча  и агломерата 4,6:0,4 (при пере- счете на сухую массу), смесь ча  иL p m ime r 2. Tea leaf of the household collection, in the amount of 200 kg, is fixed to 60% residual moisture, the fixed leaf is cut to particle sizes of 1.5 mm, the cut mass is mixed with the peel, pre-crushed to 1.0 mm. grapes of white variety, with a mass ratio of cha and agglomerate of 4.6: 0.4 (when converting to dry weight), a mixture of tea and

агломерата гранулируют и сушат до остаточной влажности 6%,the agglomerate is granulated and dried to a residual moisture content of 6%,

П р и м е р 3, На высевку черного ча  в количестве 70 кг добавл ют 24 кг крошкиExample 3: 24 kg of crumbs are added to 70 kg of black tea.

черного ча  и 6 кг предварительно измельченной кожицы винограда. Смесь хорошо перемешивают и увлажн ют до 55% остаточной влажности, увлажненную массу гранулируют и сушат до остаточной влажностиblack tea and 6 kg of pre-ground grape skins. The mixture is well mixed and moistened to 55% residual moisture, the wetted mass is granulated and dried to a residual moisture.

6%.6%.

П р и м е р 4. На высевку зеленого ча  в количестве 70 кг добавл ют 24 кг крошки зеленого ча  и 6 кг измельченной кожицы белого сорта винограда. Дальнейша  обработка осуществл етс  по примеру 3.EXAMPLE 4 To the seeding of green tea in the amount of 70 kg, 24 kg of green tea crumbs and 6 kg of crushed white grape skin are added. Further processing is carried out according to Example 3.

Предложенный способ производства гранулированного ча  обеспечивает улучшение аромата и вкуса продукта, улучшение внешнего вида, увеличение срока хранени ,The proposed method for the production of granulated tea provides improved flavor and taste of the product, improved appearance, increased shelf life,

уменьшение диспергируемости гранул.reduced dispersibility of the granules.

Claims (3)

1.Способ производства гранулированного ча , предусматривающий введение в1. Method of production of granulated tea, providing for the introduction of сырье растительной добавки, гранулирование и сушку, отличающийс  тем, что, с целью улучшени  внешнего вида и увеличени  срока хранени  продукта, в качестве растительной добавки используют измельченную кожицу винограда.raw materials of plant additive, granulation and drying, characterized in that, in order to improve the appearance and increase the shelf life of the product, crushed grape skins are used as a herbal additive. 2.Способ поп, 1,отличающийс  тем, что при использовании в качестве сырь  зав л.енного или фиксированного чайного листа, перед введением кожицы винограда сырье измельчают, а сырье и добавку берут в соотношении в пересчете на сухую массу от 4,75:0,25 до 4,55:0,45.2. Method of pop, 1, characterized in that when used as a raw material of a fixed or fixed tea leaf, before the introduction of the grape skins, the raw materials are crushed, and the raw materials and the additive are taken in a ratio in terms of dry weight of 4.75: 0 25 to 4.55: 0.45. 3.Способ по п. 1,отличающийс  тем, что при использовании в качестве3. The method according to claim 1, characterized in that when used as сырь  высевок и крошки продукции ча  соотношение их и добавки поддерживают в пределах от 7:2,1:0,9.raw materials of seeding and crumb products of tea, their ratio and additives are maintained within the range of 7: 2.1: 0.9.