SU1671229A1 - Method for refrigerating treatment of lump food products - Google Patents

Abstract

Изобретение относитс  к холодильной технике, а именно к способам холодильной обработке мелких штучных кусковых пищевых продуктов. Целью изобретени   вл етс  ускорение процесса заморозки и оттаивани  продуктов при улучшении качества продукта. Способ предусматривает упаковку штучных пищевых продуктов в пакет и введение при этом в этот же пакет теплопроводного наполнител  в виде полос фольги из пищевого алюмини . Полосы фольги расположены с образованием тепловых мостов между граничными и центральными участками продуктов в пакете. Далее предусмотрено закрытие пакета, размещение его в емкости с жидким хладоносителем. При этом в емкости создают избыточное давление. 3 ил.The invention relates to refrigeration technology, and in particular to methods of refrigerating processing small piece lump food products. The aim of the invention is to accelerate the freezing and thawing of products while improving the quality of the product. The method involves the packaging of single-piece food products in a package and the introduction of a thermally conductive filler in the form of strips of food grade aluminum foil into the same package. The foil strips are arranged to form thermal bridges between the boundary and central sections of the products in the package. Further provided for the closure of the package, placing it in a container with a liquid coolant. In this case, an overpressure is created in the container. 3 il.

Description

Изобретение относитс  к холодильной технике, а именно к способам холодильной обработки мелких штучных кусковых пищевых продуктов, упакованных в полимерную пленку.The invention relates to refrigeration engineering, and in particular to methods of refrigerating processing small piece lump food products packaged in a polymer film.

Целью изобретени   вл етс  ускорение процесса заморозки и оттайки продуктов при улучшении качества продукта.The aim of the invention is to accelerate the process of freezing and defrosting products while improving the quality of the product.

Способ предусматривает упаковку штучных пищевых продуктов в пакет и введение при этом в этот же пакет наполнител  в виде полос фольги, например из пищевого алюмини  так, что они расположены с образованием тепловых мостов между граничными и центральными участками продуктов в пакете. Далее предусмотрено закрытие пакета и размещение его в емкости с жидким хладоносителем, при этом в емкости создают избыточное давление хладоноси- тел .The method involves the packaging of piece food products in the package and the introduction in the same package of filler in the form of strips of foil, for example, from food aluminum so that they are arranged to form thermal bridges between the boundary and central sections of products in the package. Next, it is provided to close the bag and place it in a container with a liquid coolant, while creating an overpressure of the coolant in the container.

На фиг.1 и 2 схематично показаны установки дл  реализации способа, на фиг. 3 - пакет с продуктом,сечение.Figures 1 and 2 schematically show installations for implementing the method; FIG. 3 - product bag, section.

Установка содержит последовательно установленные бункер 1 дл  продукта 2 и бункер 3 дл  наполнител  в виде полос 4 фольги из теплопроводного пищевого алюмини , подаваемых в пакет 5. Далее расположено формовочное приспособление 6 и емкость дл  замораживани . Последн   (фиг. 1) может содержать корпус 7 с жидким хладоносителем - охлаждающим рассолом 8, размещенный в нем транспортер 9 с по- патками 10.The installation comprises a successively installed hopper 1 for product 2 and a hopper 3 for a filler in the form of strips 4 of foil made of heat-conducting food-grade aluminum supplied to the bag 5. Next, there is a molding tool 6 and a freezing container. The latter (Fig. 1) may comprise a housing 7 with a liquid coolant - cooling brine 8, a conveyor 9 placed therein with step 10.

Емкость дл  замораживани  (фиг.2) содержит корпус 17с двум  камерами 12 дл  охлаждающего или замораживающего рассола , исходный резервуар 13 дл  рассола 8, трубопровод 14 дл  сообщени  резервуара 13 с камерами 12, запорные вентили 15, герметичную крышку 16 с зажимами 17.The freezing container (Fig. 2) comprises a housing 17c with two chambers 12 for cooling or freezing brine, a source tank 13 for brine 8, a pipeline 14 for communicating the tank 13 with the chambers 12, shut-off valves 15, a sealed cover 16 with clamps 17.

Способ холодильной обработки штучных пищевых продуктов осуществл ют следующим образом.The method of refrigerating processing piece food products is carried out as follows.

Продукты 2 из бункера 1 и теплопроводные полосы фольги 4 из бункера 3 упаковысоProducts 2 from the hopper 1 and heat-conducting foil strips 4 from the hopper 3 packo

СWITH

оabout

ч|h |

юYu

N5 ЮN5 Yu

вают в пакет 5, при этом полосы располагают с образованием тепловых мостов, затем осуществл ют формовку, закрытие в приспособлении 6 и подают в емкость с жидким хладоносителем - рассолом 8 дл  замора- живани . При этом в емкость с транспортером 9 загрузка пакетов 5 и размещение их между лопаст ми 10 производитс  непрерывно . В емкости при замораживании создают избыточное давление жидкого хладоносител  (рассола 8) за счет погружени  пакетов 5 и изменени  гидростатического столба жидкости.The package is placed in the package 5, the strips are arranged to form thermal bridges, then they are molded, closed in the device 6 and fed into the container with the liquid coolant brine 8 for freezing. In this case, packages 5 and their placement between blades 10 are continuously carried out in a container with conveyor 9. In the tank during freezing, an overpressure of the liquid coolant (brine 8) is created due to the immersion of the bags 5 and the change in the hydrostatic liquid column.

В емкости без транспортера производ т поочередную загрузку камер 12. После загрузки закрывают герметичную крышку 16, открывают запорный вентиль 15 и через трубопровод 14 подают жидкий хладоноси- тель - рассол 8 из резервуара 13, создава  его избыточное давление за счет гидроста- тического столба жидкости.Chambers 12 are alternately loaded into containers without a conveyor. After loading, the hermetic lid 16 is closed, the shut-off valve 15 is opened, and liquid coolant-brine 8 is fed through the pipe 14 from the tank 13, creating its excessive pressure due to the hydrostatic liquid column.

Повышение давлени  жидкого хладоносител  в емкости способствует ускорению процесса холодильной обработки и снижению усушки продукта из-за сжати  остатков воздуха в пакете и повышени  в св зи сIncreasing the pressure of the liquid coolant in the tank speeds up the cooling treatment process and reduces the drying of the product due to the compression of air residues in the bag and an increase due to

этим парци льного давлени  его паров под продуктом.By this the partial pressure of its vapor is below the product.

Введение в пакет с продуктом теплопроводного наполнител  в виде полос фольги обеспечивает пронизывание всего обьема продукта и создание тепловых мостов между граничными, контактирующими с хладоносителем зонами и центральными участками, что значительно улучшает теплообмен и способствует ускорению процесса заморозки и оттайки (дефростации) продукта ,The introduction of heat-conducting filler into the package with the product in the form of strips of foil ensures the penetration of the entire volume of the product and the creation of thermal bridges between the boundary zones in contact with the coolant and the central sections, which significantly improves heat transfer and accelerates the process of freezing and defrosting the product,

Claims (1)

Формула изобретени  Способ холодильной обработки штучных пищевых продуктов, предусматривающий упаковку их в пакет, закрытие последнего и размещение его в емкости с хладоносителем, отличающийс  тем. что, с целью ускорени  процесса заморозки и оттайки при улучшении качества продукта, в пакет при упаковке ввод т наполнитель в виде фольги из пищевого алюмини , расположенных с образованием мостов, а в емкости создают избыточное давление жидкого хладоносител .Claims The method of refrigerated processing of piece food products, including packaging them in a bag, closing the latter and placing it in a container with coolant, characterized in that. that, in order to speed up the freezing and defrosting process while improving the quality of the product, a filler in the form of food grade aluminum foil is placed in the package during packaging, and an overpressure of the liquid coolant is created in the container. 7070 8eight Фиг1Fig1 16sixteen 5 2 Ц5 2 C Фиг.33