SU1597151A1 - Method of obtaining coffee extract - Google Patents

Abstract

Изобретение относитс  к пищеконцентратной промышленности и касаетс  способа производства кофейного экстракта. Цель - повышение качества и сокращение энергозатрат. Кофейный экстракт получают следующим образом. Провод т первичную экстракцию кофе при 90-100°С в течение 3-5 мин при PH 4,7-5,0. Воду и кофе берут в соотношении 1:20-1:25. Отдел ют экстракт. Твердую фракцию подвергают гидролизу путем воздействи  целлюлозногемицеллюлазного, В - глюканазного и пектиназного комплекса ферментов в количестве 0,1-1,0 % на 100 г сухого вещества при 43-63°С в течение 0,5-1,0 ч при PH 4,7-5,0 при посто нном перемешивании. Соотношение твердой фракции и ферментного раствора составл ет 1:15-1:20 на сухое вещество. Полученный вторичный экстракт используют дл  экстракции кофе при первичном экстрагировании. Соотношение кофе и экстрагента составл ет при этом 1:10-1:15.The invention relates to the food concentrate industry and concerns a method for producing a coffee extract. The goal is to improve the quality and reduce energy consumption. Coffee extract is obtained as follows. Primary extraction of coffee is carried out at 90-100 ° C for 3-5 minutes at a pH of 4.7-5.0. Water and coffee are taken in the ratio of 1: 20-1: 25. Separate the extract. The solid fraction is hydrolyzed by exposure to cellulose-hemicellulase, B-glucanase and pectinase enzyme complex in an amount of 0.1-1.0% per 100 g of dry matter at 43-63 ° C for 0.5-1.0 h at PH 4, 7-5.0 with constant stirring. The ratio of the solid fraction and the enzyme solution is 1: 15-1: 20 on a dry matter basis. The resulting secondary extract is used to extract coffee during the primary extraction. The ratio of coffee and extractant is 1: 10-1: 15.

Description

Изобретение относитс  к пищеконцентратной промышленности и касаетс  способа производства кофейных экстрактов, которые используют при производстве кофе натурального растворимого, а также в качестве вкусовой добавки при производстве различных пищевых продуктов.The invention relates to the food concentrate industry and relates to a method for producing coffee extracts that are used in the production of instant coffee, as well as a flavoring agent in the production of various food products.

Цель изобретени  - повышение качества и сокращение энергозатрат.The purpose of the invention is to improve the quality and reduce energy consumption.

Способ получени  кофейного экстракта включает первичную экстракцию кофе, разделение твердой фракции и экстракта, гидролиз с получением вторичного экстракта. Гидролиз провод т путем воздействи  целлюлазно-гемицеллюлазного комплекса ферментов в количестве 0,1 -1,0 г на 100 г сухого вещества при 43-63°С в течение 0,5- 1,0 ч с последующим отделением экстракта и дальнейшим использованием его дл  экстрагировани  кофе на первичном экстрагировании при соотношении кофе и экстрагента 1:10-1:15.The method of obtaining the coffee extract includes the primary extraction of coffee, separation of the solid fraction and extract, hydrolysis to obtain a secondary extract. The hydrolysis is carried out by exposing the cellulase-hemicellulase enzyme complex in an amount of 0.1-1.0 g per 100 g of dry matter at 43-63 ° C for 0.5-1.0 h, followed by separating the extract and further using it for coffee extraction at the primary extraction at a ratio of coffee and extractant 1: 10-1: 15.

Проведение гидролиза путем воздействи  целлюлазно-гемицеллюлазного, р-глюканазного и пектиназного комплекса ферментов основано на расщеплении высокомолекул рных полисахаридов, таких как целлюлоза , гемицеллюлоза, р-глюган, пектиновые вещества, вход щих в состав отходов кофейного производства. Эффект интенсификации гидролиза происходит из-за наличи  в комплексе препаратов ферментов гидролизующих р-глюкан и пектины, в результате чего происходит падение в зкости экстракта и дальнейший разрыв внутренних срединных св зей в полимере и превращение его в соединени  более низкой молекул рной массы , растворимые в воде.The hydrolysis by the cellulase-hemicellulase, p-glucanase and pectinase enzyme complex is based on the breakdown of high molecular weight polysaccharides, such as cellulose, hemicellulose, p-glugan, pectin substances that are part of the coffee production waste. The intensification effect of hydrolysis occurs due to the presence in the complex of preparations of enzymes hydrolyzing p-glucan and pectins, resulting in a drop in the viscosity of the extract and further rupture of the internal mid-links in the polymer and turning it into lower molecular weight compounds soluble in water. .

Выбор количества ферментов 0,1 -1,0 г на 100 г сухого вещества объ сн етс  различной каталитической активностью ферментов и скоростью реакции гидролиза.The choice of the amount of enzymes 0.1-1.0 g per 100 g of dry matter is explained by the different catalytic activity of the enzymes and the rate of hydrolysis reaction.

Снижение дозы комплекса ферментов приводит к замедлению скорости реакции гидролиза, образованию полупродуктов, вследствие чего повышаетс  в зкость экстракта , затрудн етс  фильтраци  и снижаетс  выход готового продукта. Повышение дозы ферментов не приводит к увеличению выхода готового продукта и экономически нецелесообразно.Reducing the dose of the enzyme complex leads to a slower rate of hydrolysis reaction, the formation of intermediates, as a result of which the viscosity of the extract increases, filtration becomes difficult, and the yield of the final product decreases. Increasing the dose of enzymes does not lead to an increase in the yield of the finished product and is not economically feasible.

Протекание ферментативного гидролиза твердой фракции кофе при 43-63°С обусловлено тем, что в этом интервале температуры происходит повышение скорости биохимической реакции, т. е. ускорение теплового движени  молекул, переход щих в активную форму.The enzymatic hydrolysis of the solid fraction of coffee at 43-63 ° C is caused by the fact that the rate of the biochemical reaction increases in this temperature range, i.e., the acceleration of the thermal movement of the molecules, which pass into the active form.

Повышение температуры свыше 63°С приводит к нарушению нативной полипептидной цепочки белка фермента, при этом каталитическа  активность препарата исчезает. Снижение температуры гидролиза ниже 43°С замедл ет тепловое движение молекул, следовательно , уменьшаетс  их внутренн   энерги , падает активность фермента.An increase in temperature above 63 ° C leads to the disruption of the native polypeptide chain of the enzyme protein, while the catalytic activity of the drug disappears. Lowering the hydrolysis temperature below 43 ° C slows down the thermal movement of the molecules, therefore, their internal energy decreases, and the enzyme activity decreases.

Процесс гидролиза путем воздействи  целлкхпазно-гемицеллюлазного, р-глюканазного , пектиназного комплекса ферментов провод т в течение 0,5-1,0 ч в зависимости от скорости гидролитического расшеплени  полисахаридов.The process of hydrolysis by the action of a celchpase-hemicellulase, p-glucanase, pectinase complex of enzymes is carried out for 0.5-1.0 hours, depending on the rate of hydrolytic cleavage of polysaccharides.

Уменьшение времени гидролиза менее 0,5 ч не обеспечивает завершени  процесса , так как за этот промежуток времени не происходит полного расшеплени  высокомолекул рных полисахаридов до низкомолекул рных . Увеличение времени более 1,0 ч не способствует дальнейшему гидролизу в св зи с тем, что процесс почти полностью завершаетс .A reduction in the hydrolysis time of less than 0.5 h does not ensure the completion of the process, since during this period of time the high molecular weight polysaccharides do not completely split into low molecular weight ones. An increase in time of more than 1.0 hours does not contribute to further hydrolysis due to the fact that the process is almost complete.

Соотношение кофе и экстрагента составл ет 1:10-1:15 и обусловлено процессом диффузии растворимых веществ кофе в экстрагент .The ratio of coffee and extractant is 1: 10-1: 15 and is due to the diffusion of soluble coffee substances into the extractant.

Увеличение количества экстрагента по отношению к кофе свыше 1:15 экономически нецелесообразно в св зи с тем, что это приводит к значительному разбавлению экстракта и увеличению затрат электроэнергии на распылительную сушку этого экстракта . Снижение количества экстрагента ниже 1:10 затрудн ет процесс диффузии растворимых веществ кофе в экстрагент. Это св зано с тем, что измельченные частицы кофе адсорбируют воду в количестве, вдвое превышающем их сухую массу. В результате частицы разбухают, концентраци  растворимых веществ вокруг них возрастает, диффузи  прекращаетс .Increasing the amount of extractant in relation to coffee over 1:15 is not economically feasible due to the fact that this leads to a significant dilution of the extract and an increase in the cost of electricity for spray drying of this extract. Reducing the amount of extractant below 1:10 hinders the diffusion of soluble coffee substances into the extractant. This is due to the fact that the ground coffee particles adsorb water in an amount twice the dry mass. As a result, the particles swell, the concentration of soluble substances around them increases, and diffusion ceases.

Экстракт шлама, полученный путем воздействи  комплекса ферментных препаратов , имеет преимущество в том, что в нем не обнаружены продукты пиролиза полисаХаридов , такие как карбоксильные кислоты.The sludge extract obtained by acting on a complex of enzyme preparations has the advantage that it does not detect the products of the pyrolysis of polysaccharides, such as carboxylic acids.

кетоны, дикетоны, альдегиды и др., которые резко ухудшают аромат кофе, придают ему кислый, горький вкус с металлическим оттенком . Таким образом, в предлагаемом способе не требуетс  дополнительной очистки и обогащени , что существенно сокращает энергозатраты в производстве кофейного экстракта . Кроме этого, не происходит потерь сухих веществ при адсорбции экстракта. М гкие температурные режимы гидролизаketones, diketones, aldehydes, etc., which sharply worsen the aroma of coffee, give it a sour, bitter taste with a metallic tinge. Thus, the proposed method does not require additional purification and enrichment, which significantly reduces energy consumption in the production of coffee extract. In addition, there is no loss of solids during the adsorption of the extract. Soft temperature regimes of hydrolysis

позвол ют исключить образование продуктов расщеплени  моносахаров до кегонов и альдегидов, не представл ющих питательной и вкусовой ценности в пищевых продуктах . Направленный ферментативный гидролиз сырь  способствует сохранению одних компонентов с параллельным расщеплением других. they allow to exclude the formation of the products of cleavage of monosaccharides to kegones and aldehydes, which do not represent nutritional and taste value in food products. Directed enzymatic hydrolysis of raw materials contributes to the preservation of some components with parallel splitting of others.

При использовании экстракта в качестве экстрагента кофе при первичном экстрагировании положительным  вл етс  то, чтоWhen using the extract as a coffee extractant in the primary extraction, it is positive that

0 данный экстракт содержит дополнительные растворимые вещества, которые полностью сохран ютс  в процесса экстрагировани , не затрудн   при этом диффузии водораст воримых веществ в раствор из кофе. Относительна  в зкость гидролизата к воде составл ет 1,04-1,1 в зависимости от концентрации и активности примен емого ферментного препарата. Поэтому, использу  ферментализат дл  экстрагировани  кофе вместо воды, указывают на то, что в зкость раствора низка  и не преп тствует процессу диффузии, наоборот экстрагент уже несет с собой дополнительные экстрактивные вещества , увеличива  при этом выход водорастворимых веществ из кофе.0 This extract contains additional soluble substances that are completely preserved in the extraction process, without the diffusion of water soluble substances into the solution from the coffee. The relative viscosity of the hydrolyzate to water is 1.04-1.1 depending on the concentration and activity of the enzyme preparation used. Therefore, using fermentalizat to extract coffee instead of water, indicate that the viscosity of the solution is low and does not interfere with the diffusion process; on the contrary, the extractant already carries with it extra extractive substances, while increasing the yield of water-soluble substances from coffee.

Экстрагирование кофе вторичным экстрактом, отделенным после ферментативного гидролиза шлама, более целесообразно в св зи с тем, что содержание в нем водорастворимых веществ определ ет его сродство к сырью. При этом процесс диффузииExtraction of coffee by secondary extract, separated after enzymatic hydrolysis of sludge, is more expedient due to the fact that the content of water-soluble substances in it determines its affinity for raw materials. The process of diffusion

„ из кофе в раствор усиливаетс , так как пос .то нно имеетс  разница между концентрацией веществ в адсорбированной селективной воде и экстрагенте, окружающем частицы кофе, т. е., когда дл  растворимых веществ существует наибольша  движу5 Ща  сила.From coffee to the solution is enhanced, since there is consistently a difference between the concentration of substances in the adsorbed selective water and the extractant surrounding the coffee particles, i.e., when there is the greatest movement for soluble substances.

Способ осуществл ют следующим образом .The method is carried out as follows.

Провод т экстракцию кофе при 90- 100°С в течение 3-5 мин при рН 4,8- 5,0. Воду и кофе берут в соотношенииCoffee is extracted at 90-100 ° C for 3-5 minutes at a pH of 4.8-5.0. Water and coffee are taken in the ratio

0 1:20-1:25. Раздел ют твердую фракцию и экстракт, экстракт удал ют. Твердую фракцию подвергают гидролизу путем воздействи  целлюлазно-гемицеллюлазного, р-глюканазного и пектиназного комплекса ферментов в количестве 0,1--1,0% на 100 г сухого0 1: 20-1: 25. The solid fraction and extract are separated, the extract is removed. The solid fraction is subjected to hydrolysis by exposure to the cellulase-hemicellulase, p-glucanase and pectinase enzyme complex in an amount of 0.1--1.0% per 100 g dry

5 вещества при 43-63°С в течение 0,5-1,0 ч при рН 4,7-5,0 при посто нном перемеши- вании. Соотношение твердой фракции и ферментного раствора берут 1:15-1:20 на сухое5 substances at 43–63 ° C for 0.5–1.0 h at pH 4.7–5.0 with constant mixing. The ratio of the solid fraction and the enzyme solution is taken 1: 15-1: 20 on dry

вещество. После гидролиза экстракт отдел ют и подают дл  дальнейшего его использовани  при экстрагировании кофе. Соотношение кофе « экстрагеита при этом составл ет 1:10-1:15.substance. After hydrolysis, the extract is separated and served for further use in the extraction of coffee. In this case, the ratio of coffee "extragate" is 1: 10-1: 15.

Пример 1. Получают кофейный экстракт из кофе Робуста II сорта, при атмосферном давлении и температуре воды 9Q°C. Из 1 кг кофе и 20 л воды, соотношение 1:20, получают 16,0 л экстракта с содержанием сухих веществ 27% от массы кофе. После отделени  экстракта твердые частицы в количестве 0,730 кг на сухое вещество подвергают гидролизу. Дл  этого к 0,730 кг твердой фракции добавл ют 14,6 л ферментного раствора, содержащего 0,0073 кг ферментного препарата ксилоглюканофоетидин (0,1% к сухому веществу). Смесь гидролизуют в течение 0,5 ч при 43°С при рН 4,7 при посто нном перемешивании. Отдел ют экстракт. Получают 10,0 л экстракта с содержанием сухих веществ 6% от массы твердой фракции. Полученный экстракт полностью используют дл  экстрагировани  новой партии кофе. Соотношение кофе и экстрагента 1:10. Из 1 кг кофе получили 8,5 л экстракта с содержанием сухих веществ 34,5%.Example 1. Get coffee extract from coffee Robusta grade II, at atmospheric pressure and water temperature of 9Q ° C. From 1 kg of coffee and 20 liters of water, the ratio of 1:20, get 16.0 liters of extract with a solids content of 27% by weight of coffee. After separation of the extract, 0.730 kg solids on a dry basis are hydrolyzed. For this purpose, 14.6 L of an enzyme solution containing 0.0073 kg of the xyloglucanophoethidine enzyme preparation (0.7% of the dry matter) is added to 0.730 kg of the solid fraction. The mixture is hydrolyzed for 0.5 h at 43 ° C at pH 4.7 with constant stirring. Separate the extract. Get 10.0 l of extract with a solids content of 6% by weight of the solid fraction. The extract obtained is completely used to extract a new batch of coffee. The ratio of coffee and extractant 1:10. From 1 kg of coffee received 8.5 liters of extract with a solids content of 34.5%.

Пример 2. Получают кофейный экстракт аналогично примеру 1. Отличием  вл етс  то, что используют ксилоглюканофоетидин в количестве 0,5% на 100 г сухого вещества в течение 0,75 ч при 53°С, рН 4,8. Полученный экстракт используют дл  экстрагировани  новой партии кофе, при этом соотношение кофе и экстрагента составл ет 1:12. В результате из 1 кг кофе получили 10 л экстракта с содержанием сухих веществ 35,4%.Example 2. A coffee extract is obtained as in Example 1. The difference is that xyloglucanophotidine is used in an amount of 0.5% per 100 g of dry matter for 0.75 hours at 53 ° C, pH 4.8. The extract obtained is used to extract a new batch of coffee, the ratio of coffee and extractant being 1:12. As a result, from 1 kg of coffee received 10 liters of extract with a solids content of 35.4%.

Пример 3. Получают кофейный экстракт аналогично примеру 1. Отличием  вл етс  то, что используют ксилоглюканофоетидин в количестве 1,0% на 100 г сухого вещества в течение 1 ч при 63°С, рН 5,0. Полученный экстракт используют дл  экстрагировани  новой партии кофе, при этом соотношение кофе и экстрагента составл ет 1:15. В результате из 1 кг получили 13,5 л экстракта с содержением сухих веществ 38%. Дл  обосновани  оптимальности выбранных параметров были проведены дополнительные исследовани  с запредельными значени ми.Example 3. A coffee extract is obtained as in Example 1. The difference is that xyloglucanophotidine is used in an amount of 1.0% per 100 g of dry matter for 1 hour at 63 ° C, pH 5.0. The extract obtained is used to extract a new batch of coffee, wherein the ratio of coffee and extractant is 1:15. As a result, 13.5 liters of extract with a solids content of 38% were obtained from 1 kg. In order to substantiate the optimality of the selected parameters, additional studies were carried out with outrageous values.

Пример 4. Получают кофейный экстракт аналогично примеру I. Отличием  вл етс  TJO, что используют ксилоглюканофоетидин в количестве 0,05% на 100 г сухого вещества в течение 0,2 ч при 33°С, рН 4,5. Полученный жстракт используют дл  экстрагировани  новой партии кофе, при соотношении кофе и экстрагента 1:9. В результате из 1 кг кофе получили 7 л экстракта с содержанием сухих веществ 28%.Example 4. A coffee extract is obtained as in Example I. The difference is TJO, that xyloglucanophotidine is used in an amount of 0.05% per 100 g of dry matter for 0.2 hours at 33 ° C, pH 4.5. The resulting extract is used to extract a new batch of coffee, with a ratio of coffee and extractant of 1: 9. As a result, 7 liters of extract with a dry matter content of 28% were obtained from 1 kg of coffee.

Пример 5. Получают кофейный экстракт аналогично примеру 1. Отличием  вл етс  то, что используют ксилоглюканофоетидин в количестве 1,1% на 100 г сухого вещества в течение 2,0 ч при 66°С, рН 5,2. Полученный экстракт используют дл  экстрагировани  новой партии кофе, при этом соотношение кофе и экстрагента составл ет 1:16. В результате из 1 кг кофе получили 14 л экстракта с содержанием сухих веществ 29%.Example 5. A coffee extract is obtained as in Example 1. The difference is that xyloglucanophotidine is used in an amount of 1.1% per 100 g of dry matter for 2.0 hours at 66 ° C, pH 5.2. The extract obtained is used to extract a new batch of coffee, wherein the ratio of coffee and extractant is 1:16. As a result, 14 liters of extract with a solids content of 29% were obtained from 1 kg of coffee.

Пример 6. Получают кофейный экстракт аналогично примеру 1. Отличием  вл етс  то, что используют ферментный препарат целлобранин в количестве 0,1% на 100 г сухого вещества в течение 0,5 ч при 43°С, рН 4,7. Полученный экстракт используют дл  экстрагировани  новой партии кофе, при этом соотношение кофе и экстрагента составл ет 1:10. В результате из 1 кг кофе получили 8,0 л экстракта с содержанием сухих веществ 32%.Example 6. A coffee extract is obtained as in Example 1. The difference is that the enzyme preparation Celloranein is used in an amount of 0.1% per 100 g of dry matter for 0.5 h at 43 ° C, pH 4.7. The extract obtained is used to extract a new batch of coffee, wherein the ratio of coffee and extractant is 1:10. As a result, 8.0 l of an extract with a solids content of 32% was obtained from 1 kg of coffee.

Пример 7. Получают кофейный экстракт аналогично примеру 1. Отличием  вл етс  то, что используют целлобранин в количестве 0,5% на 100 г сухого вещества в течение 0,75 ч при 53°С, рН 4,9. Полученный экстракт используют дл  экстрагировани  новой партии кофе, при этом соотношение кофе и экстрагента составл ет 1:12. В результате из 1 кг кофе получили 10,6 л экстракта с содержанием сухих веществ 34%.Example 7. A coffee extract is obtained as in Example 1. The difference is that cellobrandin is used in an amount of 0.5% per 100 g of dry matter for 0.75 h at 53 ° C, pH 4.9. The extract obtained is used to extract a new batch of coffee, the ratio of coffee and extractant being 1:12. As a result, 10.6 l of an extract with a solids content of 34% was obtained from 1 kg of coffee.

Пример 8. Получают кофейный экстракт аналогично примеру 1. Отличием  вл етс  то, что используют целлобранин в количестве 1% на 100 г сухого вещества в течение 1 ч при 63°С, рН 5,0. Полученный экстракт используют дл  экстрагировани  новой партии кофе, при этом соотношение кофе иэкстрагента составл ет 1:15. В результате получили 13,0 л экстракта с содержанием сухих веществ 38,5%.Example 8. A coffee extract is obtained as in Example 1. The difference is that cellobrandin is used in an amount of 1% per 100 g of dry matter for 1 hour at 63 ° C, pH 5.0. The extract obtained is used to extract a new batch of coffee, wherein the ratio of coffee and extractant is 1:15. The result was a 13.0 l of extract with a solids content of 38.5%.

Пример 9. Получают кофейный экстракт аналогично примеру 1. Отличием  вл етс  то, что используют мультэнзимную композицию (МЭК), состо щую из ксилоглюканофоетидина и целлобранина в соотношении 1:1, в количестве 0,1% на ;iOO г сухого вещества в течение 0,5 ч при 43°С, рН 4,7. Полученный экстракт используют дл  экстрагировани  новой партии кофе, при этом соотношение кофе и экстрагента составл ет 1:10. В результате из 1 кг кофе получили 9,0 л экстракта с содержанием сухих веществ 33%:Example 9. A coffee extract is prepared as in Example 1. The difference is that a multi-enzyme composition (MEK) is used, consisting of xyloglucanofetidine and cellobrandin in a 1: 1 ratio, in an amount of 0.1%; iOOg dry matter for 0 , 5 h at 43 ° С, pH 4.7. The extract obtained is used to extract a new batch of coffee, wherein the ratio of coffee and extractant is 1:10. As a result, out of 1 kg of coffee, 9.0 l of an extract with a solids content of 33% was obtained:

Пример 10. Получили кофейный экстракт аналогично примеру 1. Отличием  вл лось то, что используют МЭК в количестве 0,5% на 100 г сухого вещества в течение 0,75 ч при 53°С, рН 4,8. Полученный экстракт используют дл  экстрагировани  новой партии кофе, при этом соотношение кофе и экстрагента составл ет 1:13. В результате из 1 кг кофе получили 11,5 л экстракта с содержанием сухих веществ 36%.Example 10. A coffee extract was obtained as in Example 1. The difference was that MEK was used in an amount of 0.5% per 100 g of dry matter for 0.75 h at 53 ° C, pH 4.8. The extract obtained is used to extract a new batch of coffee, the ratio of coffee and extractant being 1:13. As a result, 11.5 liters of extract with a dry matter content of 36% were obtained from 1 kg of coffee.

Claims (1)

Пример 11. Получали кофейный экстракт аналогично примеру 1. Отличием  вл лось 15 то, что используют МЭК в количестве 1,0% на 100 г сухого вещества в течение 1,0 ч при 63°С, рН 5,0. Полученный экстракт используют дл  экстрагировани  новой партии кофе, при этом соотношение кофе и экстрарента составл ет 1:15. В результате из 1 кг кофе получили 13,7 л экстракта с содержанием сухих веществ 39%. Использование предлагаемого способа получени  кофейного экстракта позвол ет более полно утилизировать отходы кофейного производства из единицы отходов на б-12%, сохранить качество, вкус и аромат, сэкономить водные ресурсы в 2-2,5 раза, сократить расход электроэнергии на 50% за счет использовани  экстракта, полученного после гидролиза твердой фракции кофе, дл  экстрагировани  новой партии кофе. Формула изобретени  Способ получени  кофейного экстракта, включающий первичное экстрагирование, раэ деление твердой фракции и экстракта, гидролиз твердой фракции с получением вторичного экстракта, отличающийс  тем, что, с целью повышени  качества и сокращени  энергозатрат, гидролиз твердой фракции провод т путем воздействи  целлюлазно-гемицеллюлазного р-глюконазного и пектиназного комплекса ферментов в количестве 0,1 -1,0 на 100 г сухого вещества при 43- 63°С в течение 0,5-1,0 ч, а получ«1ный вторичный экстракт используют в качестве экстрагента на первой стадии экстрагировани  при соотношении кофе и экстрагента на первой стадии экстрагировани  при соотношении кофе и экстрагента (1:10)-(1:15).Example 11. A coffee extract was obtained as in Example 1. The difference was 15 that MEK was used in an amount of 1.0% per 100 g of dry matter for 1.0 h at 63 ° C, pH 5.0. The extract obtained is used to extract a new batch of coffee, wherein the ratio of coffee and extractant is 1:15. As a result, 13.7 liters of extract with a solids content of 39% were obtained from 1 kg of coffee. Using the proposed method of obtaining coffee extract allows you to more fully dispose of the coffee production waste from the waste unit by -12%, preserve the quality, taste and aroma, save water resources by 2-2.5 times, reduce electricity consumption by 50% by using extract obtained after hydrolyzing the coffee solid fraction to extract a new batch of coffee. Claims A method of obtaining a coffee extract, including primary extraction, separation of the solid fraction and extract, hydrolysis of the solid fraction to produce a secondary extract, characterized in that, in order to improve the quality and reduce energy consumption, the hydrolysis of the solid fraction is carried out by cellulose-hemicellulase p -gluconase and pectinase enzyme complex in an amount of 0.1-1.0 per 100 g of dry matter at 43-63 ° C for 0.5-1.0 h, and the resulting "1 secondary extract is used as an extract that the first extraction step at a ratio of coffee and the extractant in a first extraction step at a ratio of coffee and the extractant (1:10) - (1:15).