SU1595912A1 - Состав дл консервировани сырь животного происхождени - Google Patents

Abstract

Изобретение относитс  к м сной и кожевенной промышленности и позвол ет увеличить бактериостатическую и бактерицидную активность состава. Состав содержит консервант - хлористый натрий, сульфат аммони  и антисептик -формиат натри , при следующем соотношении компонентов, мас.%: сульфат аммони  42,5-43,5

формиат натри  0,5-1,5 и хлористый натрий - остальное. Продолжительность консервировани  7 сут. Расход состава 35-40% от массы парного сырь . 1 табл.

Description

Изобретение относитс  к м сной и кожевенной промышленности и может найти широкое применение дл  консервировани  шкур.

Цель изобретени  - увеличение бак- териостатической и бактерицидной активности состава.

Сущность изобретени  состоит в том, что состав в качестве антисептика содержит формиат натри  при следующих соотношени х компонентов,мас.%: Сульфат аммони  42,5-43 5 Формиат натри  0,5-1,5 Хлористый натрий Остапьное В предлагаемом составе нар ду с консервированием наблюдаетс  по вление нового эффекта - возрастание бактерицидных свойств в отношении гзлофильной микрофлоры, вызывающей порчу сырь . Продолжительность консервировани  7 сут. Расход состава 35-40% от массы парного сыр ЬЯ.

Пример 1. Смешивают 56,0 кг поваренной соли, 43,0 кг сульфата аммони  и 1,0 кг формиата натри . Получают состав при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Поваренна  соль 56,0 Сульфат аммони  43,0 Формиат натри  1,0 П р и м е р 2. Смешивают 56,0 кг поваренной соли, 43,5 кг сульфата аммони  и 0,5 кг формиата натри . Получают состав при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Поваренна  соль 56,0

Сульфат аммони  43,5 Формиат натри 0,5

П р и м е р 3, Смешивают 56,0 кг поваренной соли, 42,5 кг сульфата аммони  и 1,5 кг формиата натри . Получают состав при следующих соотношени х компонентов, масо%:

Поваренна  соль 56,0 Сульфат аммони  42,5 Формиат натри  1,5 Д р и м е р 4 (контрольный). Сме- шифют 56,0 кг поваренной соли, 42,iO кг сульфата аммони  и 2,0 кг формиата натри . Получают состав при следующих соотношени х компонентой , мас.%:

Поваренна  соль 56,0 Сульфат аммони  42,0 Формиат натри  2,0 П р и м е р 5 (контрольный). Сме- шийают 56,0 кг поваренной соли, 43j7 кг сульфата аммони  и 0,3 кг формиата натри . Получают состав при следующих соотношени х компонентов, мае.%:

Поваренна  соль 56,0 Сульфат аммони  43,7 Формиат натри 0,3

Полученные составы и состав по прототипу (содержащий 40% поваренной соли, 1% кремнефтористого натри , 0,4% парадихлорбенэола и 0,8% нафталина ) испытывают следующим образом .

Образцы парных шкур крупного рогатого скота подвергают консервированию путем нанесени  посолочной смеси по технологии сухого посола врас- стил составами 1 - 5j а также препа- ратом прототипа и аналога (метод тузлук овани ) .

После 7 сут пролежки и тузлукова- ни  (7ч) провод т химический и бактериологический анализы.

Установлено, что по своим качественным показател м с использоваьш ем предлагаемых составов 1-4, а также составов аналога и прототипа сырье соответствует ГОСТ 1134-73, однако качественные показатели сырь о(5работанные составами 1-4, вьш1е,че у сырь , обработанного составами аналога и прототипа.

Недостатком известных способов   л етс  слабое консервирующее дейст вие используемого антисептика - кре ыефтористого натри  или кремнефтористого аммони , Вследствие этого

наблюдаетс  повышенное содержание антисептика в составах дл  консервировани . Кроме того, при использовании кремнефторидов вследствие их гидролиза наблюдаетс  выпадение студенистого осадка двуокиси кремни ,что затрудн ет процесс консервировани , так как двуокись кремни  оседает на поверхность шкур.

В отличие от других солей,приведенных в прототипе и аналоге,установлено , что формиат натри  способствует удалению из кожевой ткани содержащихс  в межволоконном веществе глобул рных белков, которые подвержены действию бактерий в большей степени , чем коллаген. Установлено также, что он в значительной степени подавл ет жизнеде тельность гнилостной микрофлоры, в частности галофильной и протеолитической. К тому же муравьина  кислота, образующа с  при гидролизе в водном растворе как сильна  кислота, аналогично сол ной и серной кислотам, примен емым при пикелева- нии щкур, обеспечивает при их вьщел- ке высокую т гучесть, пластичность и м гкость кожевой ткани и сокращает отмочно-зольные процессы при дальнейшей технологической обработке шкур.

Применение формиата натри  позвол ет полностью предотвратить бактериальную порчу сырь  при длительном хранении до 1 года в услови х высоких температур и повьш1енной влажности , что позвол ет устранить процессы деконсервировани  шкур на кожевенно- сырьевых базах.

Образцы шкур крупного рогатого скота консервируют по технологии сухого и посола врасстил составами 1-4 и хран т в течение года при 25 - 30°С и относительной влажности 80 - 90% (экстремальные услови ).

По истечении указанного срока наблюдени  провод т органолептическую оценку и исследуют физико-химические показатели образцов шкур, законсервированных составами 1--4.

При органолептической оценке не обнаружено покраснение и ослизнение мездры.

Результаты физико-механических и бактериологических исследований представлены в таблице.

Таким образом, проведенные исследовани  показали, что в процессе хранени  в течение года качество обработанных шкур крупного рогатого скота предлагаемыми составами 1-3 дл  консервировани  сырь  животного происхождени  соответствует требовани м ГОСТ 1134-73, шкуры имеют .лучшие (Ьизико-химические показатели меньшее содержание влаги, значение рН и т.д.

Качество сырь , законсервированного составом А, значительно ниже за счет повьш1ени  влаги, что влечёт за собой развитие гнилостных процессов . Сырье, обработанное составом 5, не соответствует действующему ГОСТ 1134-73.

Таким образом, предлагаемый состав  вл етс  оптимальным дл  достижени  поставленной цели - увеличени 

59- 9126

бактериостатической и бактерицидной активности состава.

Claims (1)

1. Формула изобретени  Состав дл  консервировани  сьфь  животного происхождени , содержащий консервант - хлористый натрий,сульфат аммони  и антисептик, отличающийс  тем, что, с целью увеличени  бактериостатической и бактерицидной активности состава, он в качестве антисептика содержит фор- миат натри  при следующем соотношении компонентов, мас.%:

   Сульфат аммони  42,5-43 5 Формиат натри  о,5-1,5 Хлористый

   Ри«, Остальное

   Примечание. Знак - указывает на отсутствие

   роста гнилостной микрофлоры, а + - наличие роста.