SU1507289A1 - Method of producing fat toy product - Google Patents

Abstract

Изобретение относитс  к масло-жировой промышленности и касаетс  способов получени  продуктов на жировой основе, а именно маргаринов. Цель изобретени  - повышение срока хранени  маргаринов. Способ включает смешивание жировой и водно-молочной фаз, вкусоароматических добавок, эмульгатора, гомогенизацию, охлаждение и кристаллизацию смеси. В качестве антиоксиданта используют экстракт биоженьшен  в количестве 0,03-0,05 мас.% к жировой фракции. Экстракт ввод т в жировую фракцию перед смешением ее с водно-молочной фазой, выдерживают 15-30 мин при 38-42°С и непрерывном перемешивании. Введение экстракта биоженьшен  позвол ет повысить срок хранени  маргаринов в 1,5 раза. 6 табл.The invention relates to the oil and fat industry, and relates to methods for producing fat-based products, namely margarines. The purpose of the invention is to increase the shelf life of margarines. The method involves mixing the fatty and water-milk phases, flavoring additives, emulsifier, homogenization, cooling and crystallization of the mixture. As an antioxidant, bio-minor extract is used in the amount of 0.03-0.05 wt.% To the fat fraction. The extract is introduced into the fat fraction before mixing it with the water-milk phase, incubated for 15-30 minutes at 38-42 ° C and continuous stirring. The introduction of a bioengineered extract makes it possible to increase the shelf life of margarines 1.5 times. 6 tab.

Description

Изобретение относитс  к пищевой промьшшенности и касаетс  способов получени  продуктов на жировой основе , а именно маргаринов.The invention relates to the food industry and relates to methods for producing fat-based products, namely margarines.

Цель изобретени  - повьш1ение срока хранени  жирового продукта.The purpose of the invention is to increase the shelf life of the fat product.

Согласно способу получени  маргаринов , включающим введение антиоксиданта в жировую фазу, смешивание ее с водно-молочной фазой, вкусоарома- тическими добавками и эмульгатором, гемогенизацию смеси, охлаждение и кристаллизацию, в качестве антиоксиданта используют экстракт биоженьшен  в количестве 0,03-0,05% к жировой фракции, при этом ввод т его в жировую фракцию перед смешиванием сAccording to the method for producing margarines, including the introduction of an antioxidant into the fatty phase, mixing it with the water-milk phase, flavoring additives and an emulsifier, hemogenization of the mixture, cooling and crystallization, as an antioxidant, use of bioengine in the amount of 0.03-0.05% to the fat fraction, while introducing it into the fat fraction before mixing with

водно-молочной фазой и выдерживают в течение 15-30 мик при 38-42 С и непрерывном перемешивании.water-milk phase and incubated for 15-30 mc at 38-42 ° C and continuous stirring.

Совместное действие витаминов и провитаминов жировой фракции, суммы гликозидов женьшени  обусловливает синергетический эффект при выдержке в течение 15-30 мин и приводит к стабилизации гйтового продукта.The combined effect of vitamins and provitamins of the fat fraction, the sum of glycosides of ginseng causes a synergistic effect when aged for 15-30 minutes and leads to the stabilization of the weight product.

Антиокислительное действие женьшен  заключаетс  в защите от окислени  ненасьш1енных липидов, что позвол ет замедлить процесс образовани .The antioxidant effect of ginseng is to protect against oxidation of unsaturated lipids, which helps to slow down the formation process.

штаффа (продуктов микробиологическойshtaffa (microbiological products

и химической порчи).and chemical deterioration).

Доза биоженьшен  в количествеThe dose of biojoben amount

0,03-0,05% к жировой основе обоснована и подтверждена практически. При0.03-0.05% of the fat base is justified and confirmed practically. With

сд sd

1C1C

0000

дозе менее 0,03% срок храггенп  маргаринов практически не увеличиваетс , а использование дозы ВЕ.п е 0,05% непелесообразно, поскольку это не оказывает заметного положительного вли ни  на хранение маргарина, при этом может по  витьс  характерньвг привкус грецкого ореха.With a dose of less than 0.03%, the period of hraggenp margarine practically does not increase, and the use of a dose of BE.p e 0.05% is impractical, since it does not have a noticeable positive effect on the storage of margarine, and the flavor of the walnut may appear.

Режим темпер.атуры выдержки 38-42 определ етс  тем, что при повышении температуры расслаиваетс  маргаринова  эмульси , а при уменьшении кристаллизуютс  жиры, что также отрицательно вли ет на структуру марга- рина.The temperature-temperature regime of extracts 38-42 is determined by the fact that as the temperature rises, the margarine emulsion delaminates, and as the fats decrease, the fats crystallize, which also adversely affects the margarine structure.

Врем  выдержки в 15-30 ми  вл етс  оптимальным, поскольку это врем   вл етс  достаточным дл  про влени  действи  биоженьшен  в части с1П1жени  окислени  5И{ровой фракщш и повышени  таким образом сроков хранени ,An exposure time of 15-30 mi is optimal, since this time is sufficient to show the effect of biofuction on the part of the cilium oxidation of 5I {normal fraction and thus increase the shelf life

П р If м е р 1 . Выработку маргарина провод т на пилотной установке фирмы Джонсон на МЖК. Маргарин готов т по рецептуре твердой товарной формы Эра, кг:PRI measure 1. The production of margarine was carried out at a Johnson pilot plant at the MLC. Margarine is prepared according to the recipe of a solid commodity form Era, kg:

Саломас из смеси растительных масел и жиров кивотных топленых пищевых 63,0 Масло растительное 18,0 Эмульгаторы пдщевые . 0,1 Краситель пищевой 0,2 Молоко коровье 10,0 Сахар 0,5 Соль 0,4 Вода 9,1 Экстракт биоженьшен  0,025 Предварительно в жировую фракцию составл ющую 82 кг, перед смешением с водно-молочной фазой добавл ют 25 г экстракта биоженьшен , что составл ет 0,03% от жировой фракции, и выдерживают при п течение 30 мин при ПОСТОЯ1ПЮМ неремешиван1П1. Показатели полученного продукта приведены в табл. I.Salomas from a mixture of vegetable oils and fats of kiwy melted food 63.0 Vegetable oil 18.0 Emulsifiers. 0.1 Food color dye 0.2 Milk cow 10.0 Sugar 0.5 Salt 0.4 Water 9.1 Extract of bioengine 0.025 Previously, in the fat fraction of 82 kg, before mixing with the water-milk phase, add 25 g of biomash extract that is 0.03% of the fat fraction, and kept at n for 30 min at POST1PL. unmixed 1P1. The indicators of the obtained product are given in table. I.

Пример 2. Маргарин готов т по рецептуре твердой товарной формы Эра в соответствии с примером 1, но без вг1едени  экстракта биоженьшен .Example 2. Margarine is prepared according to a recipe for solid Era commodity form in accordance with Example 1, but without extracting biozhenesen extract.

Показатели полученного продукта 1риведен1 1 в табл. 2.The performance of the resulting product is given1 in the table. 2

Пример 3. Маргарин готов т по рецептуре наливного маргаринаExample 3. Margarine is prepared according to the recipe of bulk margarine.

Солнышко, кг:The sun, kg:

Саломасы растительные 36,5 Масло растительное 35,0 Масло кокосовое жидкое 10,10 Эмульгаторы пищевые 0,3 Краситель пищевой 0,2 Молоко коровье1 5Vegetable salomas 36.5 Vegetable oil 35.0 Liquid coconut oil 10.10 Food emulsifiers 0.3 Food color 0.2 Milk cow1 5

Соль 0,2Salt 0,2

Вода4,0Water4.0

СахарSugar

Экстракт биоженьшен  0,022 Предварительно в жировую фракцию составл ющую 72 кг, перед смешиванием с водно-молочной фазой ввод т 0,022 кг экстракта биоженьшен , выдерживают в течение 30 мин при 40 С и непрерывном перемешивании.Biozhenesen extract 0.022 Previously, in the fat fraction of 72 kg, before mixing with the water-milk phase, 0.022 kg of biozhinsen extract is introduced, incubated for 30 minutes at 40 ° C and continuous stirring.

Показатели полученного продукта приведены в табл. 3.The indicators of the obtained product are given in table. 3

Пример А (контроль). Маргарин готов т по рецептуре наживного маргарина Солньппко согласно примеру 3, но без введени  экстракта биоженьшен .Example A (control). Margarine is prepared according to recipe 3, but without the introduction of an extract of bio-minority.

Показатели полученного продукта приведены в табл. 4.The indicators of the obtained product are given in table. four.

Последующие примеры получени  магаринов сведены в табл. 3 и b (табл. 5 - твердые формы маргаринов табл. 6 - м гкие формы маргаринов). Все примеры выполнены в соответстви с примерами 1-4, при различных режимах.The following examples for the production of magarins are summarized in table. 3 and b (Table 5 - solid forms of margarines; Table 6 - soft forms of margarines). All examples are made in accordance with examples 1-4, with different modes.

Таким образом, введение в рецептуру маргаринов экстракта биолеень- шии  с последующей выдержкой его совместно с жировой фракцией цозво- л ет в 1,5 раза повысить сроки хранени  маргаринов с сохранением все качественных и вкусовых показателейThus, the introduction of a bioleensy extract into the recipe of margarines followed by aging together with the fat fraction makes it possible to increase the shelf life of margarines by 1.5 times while maintaining all the quality and taste indicators.

Claims (1)

Формула изобретени  Способ получени  жирового продук- включаю1дий подготовку жировой фазы, введение в нее антиоксиданта, смешивание ее с водно-молочной фазой, вкусоароматическими добавками, эмульгатором , гомогенизацию смеси, охлаждение и кристаллизацию, отличающийс  тем, что, с целью повьш1ени  срока хранени  жирового продукта, в качестве антиоксиданта используют экстракт биоженбшен  в количестве 0,03-0,05 мас.% к жировой фазе, после введени  антиоксиданта жировую фазу выдерживают 15-30 мин при 38-42 С и непрерьшном перемешивании .The invention of the method of obtaining fat products includes the preparation of the fat phase, the introduction of an antioxidant into it, mixing it with the water-milk phase, flavoring additives, emulsifier, homogenizing the mixture, cooling and crystallization, characterized in that, in order to increase the shelf life of the fat product, As an antioxidant, the bio-extract extract is used in an amount of 0.03-0.05 wt.% to the fatty phase. After the antioxidant is injected, the fatty phase is kept for 15-30 minutes at 38-42 ° C and continuous agitation. Таблица 1Table 1