SU1472030A1 - Method of producing whole milk substitute for young farm animals - Google Patents

Abstract

Изобретение относитс  к молочной пром. Цель изобретени  - повышение питательной и биологической ценности продукта и улучшение его дисперсных характеристик. Способ предусматривает использование в составе композиции дл  приготовлени  ЗУМ в качестве одного из жировых компонентов и одновременно эмульгатора термически обработанной суспензии липидообразующих дрожжей CANDIDA HUNEICOLA штаммов 6, ВКПМ У-223 в количестве от 2,9 до 3,1 мас.% по сухим веществам от смеси компонентов целевого продукта. Процесс ферментации заканчиваетс  при остаточном содержании лактозы 0,3-0,5%, термическую обработку ведут при 80-85°С с выдержкой 5-10 мин. Продукт обладает повышенным содержанием эссенциальных жирных кислот и незаменимых аминокислот. 5 табл. 2 ил.The invention relates to dairy prom. The purpose of the invention is to increase the nutritional and biological value of the product and improve its dispersion characteristics. The method involves using the composition for the preparation of ZOOM as one of the fatty components and at the same time the emulsifier, a heat-treated suspension of the lipid-forming CANDIDA HUNEICOLA yeast strains 6, VKPM U-223 in an amount from 2.9 to 3.1% by weight of dry matter from the mixture components of the target product. The fermentation process ends with a residual lactose content of 0.3-0.5%, heat treatment is carried out at 80-85 ° C with a holding time of 5-10 minutes. The product has a high content of essential fatty acids and essential amino acids. 5 tab. 2 Il.

Description

1one

Изобретение относитс  к молочной промьшшенности и касаетс  способа получени  замени.тел  цельного молока дл  молодн ка сельскохоз йственныхThis invention relates to the dairy industry and relates to a method for producing a substitute. Whole milk body for young agricultural products.

животных на основе микробиологической переработки молочной сыворотки.animals based on microbiological processing of whey.

Цель изобретени  - повышение пи-. тательной и биологической ценностиThe purpose of the invention is to increase the pi. of biological and biological value

продукта, улучшение его дисперсных характеристик.product, improving its dispersion characteristics.

Способ предусматривает использование молочной сыворотки, ферментированной липидообразующими дрожжами Candida humicola, в качестве эмульгатора , более эффективного в создании стойких эмульсий, и источника высококачественных жиров в составе заменител  молока дл  молодн ка животных раннего возраста. Предлагаемый продукт содержит на 14% б.олъше незаменимых аминокислот и на 59,8% больше полинепредельных жирных кислот (витамин F) по сравнению с известным.The method involves the use of whey, fermented by the lipid-forming yeast Candida humicola, as an emulsifier, more effective in creating stable emulsions, and a source of high-quality fats in the composition of milk replacer for young young animals. The proposed product contains 14% b.olshe essential amino acids and 59.8% more polyunsaturated fatty acids (vitamin F) compared with the known.

Дл  получени  Био-ЗЦМ-1 используют штаммы дрожжей Candida humicola, известные как продуценты белка ВКПМ-Ун той в дрожжевом производстве. Ферментацию ведут при аэрировании с рас ходом воздуха 2-3 м на 1 м среды в минуту. Дрожжевание сыворотки заканчивают при остаточном содержании лактозы в среде 0,3-0,5% и содержании сырой биомассы 230-300 г/л.For the production of Bio-ZSM-1, Candida humicola yeast strains are used, which are known as producers of the VKPM-Un protein, in yeast production. Fermentation is carried out during aeration with air flow rate of 2-3 m per 1 m of medium per minute. Yeast serum finish with a residual content of lactose in the environment of 0.3-0.5% and the content of raw biomass 230-300 g / l.

По окончании процесса дрожжева- 10 ни  сыворотку, обогащенную белком и витаминами, подвергают температурной обработке при 80-85 с с выдержкой 5-10 мин дл  инактивации дрожжей , охлаждают, смешивают в опреде- 15 ленном соотношении с обезжиренным молоком и неосветленной подсырной сывороткой и охлаждают до . Молочную сыворотку, предназначенную дл  вьфаш;ивани  липидообра-зу222 , ВКПМ-У-223, и штамм дрожжей Сап- JQ дрожжей, подвергают пастериза , 1 11 /: „«.„,,тт«тт.тиЛ 1 -, «-ГХТ ОГ - ОЧ Р п п111П ПЖК ПЙ 5At the end of the process, the yeast-rich whey, enriched with protein and vitamins, is subjected to heat treatment at 80-85 s with an exposure of 5-10 minutes to inactivate the yeast, cool, mix in a certain ratio with skimmed milk and unclarified cheese whey and cool before . Whey intended for feeding, lipidobraz-222, VKPM-U-223, and yeast Sap-JQ strain of yeast, is subjected to pasteurization, 1 11 /: ".", Tt "TT.TL 1 -," -HHT OG - OCH R p p111P ПЖК ПЙ 5

А. It. - у .J. f -у -- --- -A. It. - y. f -y - --- -

dida humicola 6, полученньш из колг j лекции ВНИИгидролиз. Предлагаемые штаммы относ тс  к одному виду дрожжей и практически идентичны как по продукции биомассы и липидов, так и по содержанию в составе липидов ненасыщенных жирных кислот (табл. 1).dida humicola 6, obtained from the collective j lectures of the All-Russia Scientific Research Institute of Hydrolysis. The proposed strains belong to the same type of yeast and are almost identical in both the production of biomass and lipids and the content of unsaturated fatty acids in the composition of the lipids (Table 1).

Использование -любого из трех предлагаемых штаммов дл  ферментации сыворотки с целью обогащени  ее дрож- жевыми липидами практически не вли ет на состав получаемого продукта, который представлен в табл. 2-5. Технологический процесс производства заменител  цельного молока по предлагаемому способу осуществл ют следующим образом.The use of any of the three proposed strains for the fermentation of whey to enrich it with yeast lipids has virtually no effect on the composition of the product obtained, which is presented in Table. 2-5. The technological process of producing a whole milk replacer according to the proposed method is carried out as follows.

Молочную сыворотку, предназначенную дл  ферментации белковыьш дрожжами, пастеризуют при 72-74 С, концентрируют до массовой доли сухих веществ 16-20%, пастеризуют при 92-95°С с вьщержкой 5-10 мин, охлажг дают до температуры 24-26°С и подвергают ферментации. Дл  этого внос т минеральные источники питани  дрожжей (сернокислый аммоний, диам- монийфосфат, мочевину, хлористый калий) в виде 20%-ных водных растворов . Дл  равномерного поступлени  питательных веществ минеральные соли внос т дробно на прот жении всей ферментации с интервалом 4-6 ч. В подготовленную среду внос т засевные дрожжи Torulopsis Candida ФКО в количестве 20-25% от общего объема сьгооротки.Whey intended for the fermentation of protein by yeast, pasteurized at 72-74 ° C, concentrated to a mass fraction of dry substances of 16-20%, pasteurized at 92-95 ° C with a yield of 5-10 minutes, cooled to a temperature of 24-26 ° C and fermented. For this purpose, the yeast mineral food sources (ammonium sulphate, diammonium phosphate, urea, potassium chloride) in the form of 20% aqueous solutions are introduced. For a uniform supply of nutrients, mineral salts are introduced fractionally over the entire fermentation with an interval of 4-6 hours. Sowing Torulopsis Candida FCF yeast in an amount of 20-25% of the total volume is added to the prepared medium.

Процесс вьфащивани  дрожжей осуществл ют в последовательности, при25The process of yeast enhancement is carried out in sequence, at 25

30thirty

3535

4040

4545

5050

5555

ции при 92 95 С с вьщержкой 5- 10 мин, охлаждают до 24-26 С и направл ют в ферментер, куда внос т засевные липидообразующие дрожжи (например Candida humicolla) из рас чета 25% от общего объема среды. Вы раш 1вание дрожжей осуществл ют при рН 5,0-5,5 и непрерывном аррирова- НИИ с расходом 1-2 объема воздуха на 1 объем среды в минуту. Процесс ферментации заканчивают при остаточном содержании лактозы 0,3-0,5%. После окончани  процесса ферментации сыворотку, обогащенную дрож- жевыми липидами, пастеризуют при 80-85°С с вьщержкой 5-10 мин, охлаж дают до 4-10°С и используют при при готовлении жировой смеси.At a temperature of 92 95 ° C with a pinch of 5-10 minutes, cooled to 24-26 ° C and sent to a fermenter, where seed lipid-forming yeast (for example, Candida humicolla) is added at a rate of 25% of the total volume of the medium. Growing yeast is carried out at a pH of 5.0-5.5 and continuous conditioning with a flow rate of 1-2 volumes of air per volume of medium per minute. The fermentation process is completed with a residual lactose content of 0.3-0.5%. After the end of the fermentation process, the serum enriched with yeast lipids is pasteurized at 80-85 ° C with a choke for 5-10 minutes, cooled to 4-10 ° C and used in the preparation of the fat mixture.

Дл  приготовлени  жировой смеси в емкость с перемешиваюш11м устройством внос т согласно рецептуре животные и растительные жиры, ферментированную липидообразуюш 1ми дрожжами сыворотку подогревают до 6 70°С, тщательно перемешивают и добавл ют жирорастворимые витамины А, D и Е.According to the recipe, animal and vegetable fats, serum fermented with 1 yeast, are preheated to 6–70 ° C, mixed thoroughly, and fat-soluble vitamins A, D, and E.

Жидкую смесь молочных компонентов , и дрожжёванной белковыми Дрожжами сыворотки подогревают до 65- , направл ют в емкость, снабженную даровой рубашкой и перемешивающим устройством, туда же пода жировую смесь, добавл ют витамин . антибиотик и микроэлементы, тщательно перемешивают, гомогенизи руют при 60-65°С и давлении 10- . 12 МПа, охлаждают до 4-10 С и испо зуют в жидком виде.The liquid mixture of milk components, and whey that is yeast-bound with protein Yeast, is heated to 65, transferred into a container equipped with a free-of-use jacket and mixing device, the same mixture is added to the fat mixture, and vitamin is added. the antibiotic and trace elements are thoroughly mixed, homogenized at 60-65 ° C and pressure 10-. 12 MPa, cooled to 4-10 ° C and used in liquid form.

7203072030

н той в дрожжевом производстве. Ферментацию ведут при аэрировании с расходом воздуха 2-3 м на 1 м среды в минуту. Дрожжевание сыворотки заканчивают при остаточном содержании лактозы в среде 0,3-0,5% и содержании сырой биомассы 230-300 г/л.yeast in yeast production. Fermentation is carried out at aeration with air flow rate of 2-3 m per 1 m of medium per minute. Yeast serum finish with a residual content of lactose in the environment of 0.3-0.5% and the content of raw biomass 230-300 g / l.

По окончании процесса дрожжева- 10 ни  сыворотку, обогащенную белком и витаминами, подвергают температурной обработке при 80-85 с с выдержкой 5-10 мин дл  инактивации дрожжей , охлаждают, смешивают в опреде- 15 ленном соотношении с обезжиренным молоком и неосветленной подсырной сывороткой и охлаждают до . Молочную сыворотку, предназначенную дл  вьфаш;ивани  липидообра-зуQ дрожжей, подвергают пастериза- , «-ГХТ ОГ - ОЧ Р п п111П ПЖК ПЙ 5At the end of the process, the yeast-rich whey, enriched with protein and vitamins, is subjected to heat treatment at 80-85 s with an exposure of 5-10 minutes to inactivate the yeast, cool, mix in a certain ratio with skimmed milk and unclarified cheese whey and cool before . Whey whey intended for yeast and yeast lipidobrazu is subjected to pasteurization-, -GHT OG - PF P p p111P PLC PI 5

5five

00

5five

00

4545

5050

5555

ции при 92 95 С с вьщержкой 5- 10 мин, охлаждают до 24-26 С и направл ют в ферментер, куда внос т засевные липидообразующие дрожжи (например Candida humicolla) из расчета 25% от общего объема среды. Вы- раш 1вание дрожжей осуществл ют при рН 5,0-5,5 и непрерывном аррирова- НИИ с расходом 1-2 объема воздуха на 1 объем среды в минуту. Процесс ферментации заканчивают при остаточном содержании лактозы 0,3-0,5%. После окончани  процесса ферментации сыворотку, обогащенную дрож- жевыми липидами, пастеризуют при 80-85°С с вьщержкой 5-10 мин, охлаждают до 4-10°С и используют при приготовлении жировой смеси.At a temperature of 92–95 ° C with a latency of 5–10 minutes, it is cooled to 24–26 ° C and sent to a fermenter, to which seed lipid-forming yeast (for example, Candida humicolla) is added at the rate of 25% of the total volume of the medium. Growing yeast is carried out at a pH of 5.0-5.5 and continuous conditioning with a flow rate of 1-2 volumes of air per volume of medium per minute. The fermentation process is completed with a residual lactose content of 0.3-0.5%. After the end of the fermentation process, the serum enriched with yeast lipids is pasteurized at 80-85 ° C with a batch of 5-10 minutes, cooled to 4-10 ° C and used in the preparation of the fat mixture.

Дл  приготовлени  жировой смеси в емкость с перемешиваюш11м устройством внос т согласно рецептуре животные и растительные жиры, ферментированную липидообразуюш 1ми дрожжами сыворотку подогревают до 65- 70°С, тщательно перемешивают и добавл ют жирорастворимые витамины А, D и Е.According to the recipe, animal and vegetable fats, fermented by lipid-forming yeast, are serum heated to 65-70 ° C, mixed thoroughly, and fat-soluble vitamins A, D, and E.

Жидкую смесь молочных компонентов , и дрожжёванной белковыми Дрожжами сыворотки подогревают до 65- , направл ют в емкость, снабженную даровой рубашкой и перемешивающим устройством, туда же подают жировую смесь, добавл ют витамин . антибиотик и микроэлементы, тщательно перемешивают, гомогенизируют при 60-65°С и давлении 10- . 12 МПа, охлаждают до 4-10 С и используют в жидком виде.The liquid mixture of dairy components, and whey that is yeast-bound with protein Yeast, is heated to 65, fed into a container equipped with a free-of-use jacket and mixing device, the fat mixture is added to the same container, and vitamin is added. antibiotic and trace elements, mix thoroughly, homogenize at 60-65 ° C and pressure 10-. 12 MPa, cooled to 4-10 C and used in liquid form.

При вьфаботке сухого заменитеп  цельного молока дл  изготовлени  жи-. ровой смеси используют лишь часть сыворотки, обогащенной дрожжевыми липидами, а оставшуюс  сыворотку согласно рецептуре смешивают с молочной смесью, которую концентрируют до массовой доли сухих веществ 40- 42%.For dry milk processing, replace whole milk for the production of fats. Only a part of whey enriched with yeast lipids is used in the blend, and the remaining whey according to the recipe is mixed with the milk mixture, which is concentrated to a mass fraction of dry substances of 40–42%.

Сгущенную молочную смесь смешивают с жировой смесью, витаминньп и минеральными добавками, гомогенизируют прн бО-бЗ С и сушат на распылительной сушилке при режимах, используемых при производстве сухих ЗЦМ.Condensed milk mixture is mixed with fat mixture, vitamin and mineral supplements, homogenized prn BO-BZ C and dried in a spray dryer under the modes used in the production of dry milk replacer.

Процесс производства жидкого заменител  цельного молока осуществл етс  по схеме 1, сухого - по схеме 2 (фиг. 1 и 2).The process of producing a liquid substitute for whole milk is carried out according to scheme 1, dry milk - according to scheme 2 (Fig. 1 and 2).

Технологические приемы, примен емые при осуществлении способа производства заменител  цельного молока, как-то: раздельное культивирование белок и липидообразующих дрожжей, полное или частичное смешивание дрожжёванной сыворотки, обогащенной дрожжевыми липидами, с животными и расти0Technological methods used in the implementation of the method of production of a substitute of whole milk, such as: separate cultivation of protein and lipid-forming yeast, complete or partial mixing of yeast serum enriched with yeast lipids, with animals and grow0

Молочную смесь смешивают с жировой смесью, внос т кормовой препарат витамина В активностью 140 мг/кг в количестве 36 г, препарат антибиотика бациллихина активностью 30 г/кг или кормогризина активностью 40 г/кг в количестве 6 г, микроэлементы: железо сернокислое - 7 г, цинк серно- кисльй - 3 г, марганец сернокислый - 800 мг, кобальт хлористый - 500 мг, калий йодистый стабилизированный - 200 мг. Молочно-жировую смесь тщательно перемешивают, нагревают доThe milk mixture is mixed with a fat mixture, a feed preparation of vitamin B with an activity of 140 mg / kg in the amount of 36 g, a drug of the antibiotic Bacillichina with an activity of 30 g / kg or of feedogrizin with an activity of 40 g / kg in the amount of 6 g, microelements: iron sulfate - 7 g , zinc sulfuric acid - 3 g, manganese sulphate - 800 mg, cobalt chloride - 500 mg, stabilized potassium iodide - 200 mg. The milk-fat mixture is thoroughly mixed, heated to

5 i5-70 C, гомогенизируют и охлаждают.5 i5-70 C, homogenize and cool.

П р и м е р 2. Дл  получени  1000 кг сухого заменител  цельного молока готов т молочную основу, включающую согласно рецептуре 4200 кг - . обезжиренного молока с массовой долей сухих веществ 8,0%, 4050 кг под- сырной неосветленной сыворотки с массовой долей сухих веществ 6,0%, 2430 кг дрожжёванной сыворотки, обо5 гащенной белком, с массовой долей сухих веществ 10%, 430 кг дрожжёванной сыворотки, обогащенной липидами . С. humicola ВКПМ-У-223, с массовой долей сухих веществ 4,5%, cry-PRI mme R 2. To obtain 1000 kg of a dry substitute of whole milk, a milk base is prepared, comprising according to the recipe 4200 kg. of skimmed milk with a mass fraction of dry substances of 8.0%, 4050 kg of unrefined subacid whey with a mass fraction of dry substances of 6.0%, 2430 kg of yeast whey, enriched with protein, with a mass fraction of dry substances of 10%, 430 kg of yeast whey enriched with lipids. C. humicola VKPM-U-223, with a mass fraction of dry substances of 4.5%, cry-

00

тельными жирами и дальнейшее дисперги-зо щэют смесь до массовой доли сухихbody fats and further dispersion-zesheyt mixture to a mass fraction of dry

рование (гомогенизаци ) всей молочно- жировой смеси - позвол ют получить продукт высокого качества с хорошо диспергированными жировой и белковой фракци ми, имеющий однородную устойчивую жировую эмульсию как в сухом, так и в жидком виде.Homogenization of the whole milk fat mixture allows to obtain a high quality product with well dispersed fat and protein fractions, which has a uniform stable fat emulsion in both dry and liquid form.

Изобретение по сн етс  примерами.The invention is exemplified.

Пример 1. Дл  выработки 1000 кг заменител  цельного молока в жидком виде готов т молочную основу , состо щую из 490 кг обезжиренного молока, 240 кг подсьфной неосветг ленной сыворотки, 200 кг дрожжёванной сыворотки, обогащенной белком. Смесь составл ют в охлажденном виде.Example 1. To produce 1000 kg of a whole milk replacer in liquid form, a milk base consisting of 490 kg of skimmed milk, 240 kg of subscaped unrefined whey, 200 kg of yeast whey, enriched with protein is prepared. The mixture is refrigerated.

Одновременно берут по 10 кг животного и растительного жиров, нагревают их до расплавлени , внос т 60 кг дрожжёванной сыворотки, обогащенной липидами, дрожжей С. humicola 6 или С. humicola ВКПМ У-222, тщательно перемешивают, смесь нагревают до 65°С, внос т в нее жирорастворимые витамины: А- активностью 200 тыс. и. е. - 20 г, R 1 активностью 200 тыс. И.е. -бгиЕ- активностью 250мгУг - 8г.At the same time, 10 kg of animal and vegetable fats are taken each time, they are heated to melt, 60 kg of yeast serum enriched in lipids are added to the C. humicola 6 or C. humicola VKPM U-222 yeast, mixed thoroughly, the mixture is heated to 65 ° C, introduced t in it fat-soluble vitamins: A-activity of 200 thousand and. e. - 20 g, R 1 activity 200 thousand I. e. -bgiE- activity 250mgUg - 8g.

3535

4040

веществ 40-42% при режимах, исполь зуемых при сгущении молочной сывор ки.40–42% of substances under the regimes used in the condensation of breast milk.

Одновременно берут по 83 кг жив ного и растительного жиров, распл л ют их, внос т 200 кг дрожжёванно сыворотки, обогащенной липидами С.humicola ВКПМ-У-223, жирораствор мые витамины: А - активностью 200т И.е. - 200 г, Д„ - активностьюAt the same time, 83 kg of live and vegetable fats are taken each time, they are spread, 200 kg of yeast serum enriched in C. humicola lipids VKPM-U-223 are added, fat-soluble vitamins: A - with an activity of 200 tons I. - 200 g, D „- activity

, Дг - И.е. - 20, Dg - I. e. - 20

г, Е - активносg, E - active

4545

5050

5555

200 тыс.200 thousand

250 мг/г -80г.250 mg / g -80g.

Сгущенную молочную смесь смешивают с жировой смесью, внос т корм вой препарат витамина В, активнос 140 мг/кг - 360 г, препарат антиби тика бациллихина активностью 30 г/ или кормогризина активностью 40 г/ 50 г и микроэлементы: железо серно слое - 70 г, цинк сернокислый - 30 марганец сернокислый - 8 г, кобаль хлористый - 5 г, калий йодистый ст билизированный - 2 г.Condensed milk mixture is mixed with a fat mixture, a vitamin B supplement is added to the feed, an activity of 140 mg / kg - 360 g, a bacillichine antibiotic preparation with an activity of 30 g / or formogrizin with an activity of 40 g / 50 g and trace elements: iron-sulfur-layer - 70 g , zinc sulphate - 30 manganese sulphate - 8 g, cobal chloride - 5 g, potassium iodide, stabilized - 2 g.

Молочно-жировую смесь с витамин минеральными добавками гомогенизир и сушат.Milk-fat mixture with vitamin mineral additives is homogenized and dried.

Количество молочной сыворотки, ферментированной липидообразующими Japoжжaми С. humicola 6, ВКПМ У-222The amount of whey fermented by lipid-forming Japans C. humicola 6, VKPM U-222

о щэют смесь до массовой доли сухихabout mix up to a mass fraction of dry

5five

00

веществ 40-42% при режимах, исполь- зуемых при сгущении молочной сыворотки .substances 40-42% in the modes used in the thickening of whey.

Одновременно берут по 83 кг животного и растительного жиров, расплавл ют их, внос т 200 кг дрожжёванной сыворотки, обогащенной липидами С.humicola ВКПМ-У-223, жирорастворимые витамины: А - активностью 200тыс« И.е. - 200 г, Д„ - активностьюAt the same time, 83 kg of animal and vegetable fats are taken, they are melted, 200 kg of yeast serum enriched in C. humicola lipids VKPM-U-223, fat-soluble vitamins are added: A - activity 200 thousand Å. - 200 g, D „- activity

, Дг - И.е. - 20, Dg - I. e. - 20

г, Е - активностьюg, E - activity

5five

00

5five

200 тыс.200 thousand

250 мг/г -80г.250 mg / g -80g.

Сгущенную молочную смесь смешивают с жировой смесью, внос т кормовой препарат витамина В, активностью 140 мг/кг - 360 г, препарат антибиотика бациллихина активностью 30 г/кг или кормогризина активностью 40 г/кг - 50 г и микроэлементы: железо сернокислое - 70 г, цинк сернокислый - 30 г, марганец сернокислый - 8 г, кобальт хлористый - 5 г, калий йодистый стабилизированный - 2 г.Condensed milk mixture is mixed with a fat mixture, a vitamin B dietary supplement is added, with an activity of 140 mg / kg - 360 g, a bacilliquina antibiotic preparation with an activity of 30 g / kg or 40 mg / kg of hormogine with an activity of 50 mg and microelements: iron sulfate - 70 g , zinc sulphate - 30 g, manganese sulphate - 8 g, cobalt chloride - 5 g, stabilized potassium iodide - 2 g

Молочно-жировую смесь с витаминно- минеральными добавками гомогенизируют и сушат.The milk-fat mixture with vitamin-mineral additives is homogenized and dried.

Количество молочной сыворотки, ферментированной липидообразующими Japoжжaми С. humicola 6, ВКПМ У-222The amount of whey fermented by lipid-forming Japans C. humicola 6, VKPM U-222

или BKIIM y-223, вносимое в жировую смесь, подбираетс  из такого расчета , чтобы общее содержание жира в готовом сухом продукте было не ниже 20 и не вьше 21% и достигалась высока  степень эмульгировани . Из приведенных в табл. 2 данных следует, что наилучшие показатели получены при внесении в смесь 620-640 кг (среднее 630 кг) сыворотки, ферментированной липидообразующими дрожжами , с массовой долей сухих веществ 4,5%. Такое количество сыворотки составл ет 2,9-3,1 мас.%. Внесение меньшего количества сыворотки ведет к снижению содержани  жира в заменителе и эффективности эмульгировани , а большего - к повышенному содержанию жира в готовом продукте и его удорожанию.or BKIIM y-223, introduced into the fat mixture, is chosen from such a calculation that the total fat content in the finished dry product is not lower than 20 and not more than 21% and a high degree of emulsification is achieved. From the table. 2 data shows that the best results were obtained when adding to the mixture 620-640 kg (average 630 kg) of serum fermented with lipid-forming yeast, with a mass fraction of dry substances of 4.5%. This amount of serum is 2.9-3.1 wt.%. The introduction of a smaller amount of serum leads to a decrease in the fat content in the substitute and the efficiency of emulsification, and more to the increased fat content in the final product and its appreciation.

Опытные вьфаботки заменител  цельного молока, проведенные в услови х экспериментального завода Белорусско го филиала ВНИМИ по предлагаемому способу, и исследовани  состава и физико-химических .свойств показали, что он  вл етс  полноценным продуктом , по основным показател м не уступающим лучшим отечественным и зару бежным образцам, а по биологической полноценности и эмульгирующим свойствам (дисперсность) превосход щим известный (табл. 3-5).Experimental workings of a substitute for whole milk, conducted under the conditions of the experimental plant of the Belarusian branch of the All-Russia Scientific-Research Institute of Chemical Technology for the proposed method, and studies of the composition and physico-chemical properties showed that it is a complete product, which in terms of basic indicators is not inferior to the best domestic and foreign samples. , and in terms of biological usefulness and emulsifying properties (dispersity) superior to the well-known (Table 3-5).

Результаты эксперимента и проверки показали, что новый вид заменител   вл етс  высокоэффективным продуктом , обеспечиваюш 1М нормальный рост и развитие животных. Среднесуточный прирост живой массы тел т опы ной группы составил 670 г, контрольной - 650 г.The results of the experiment and verification showed that the new type of substitute is a highly effective product, ensuring 1M normal growth and development of animals. The average daily gain in live weight of the bodies of the grit was 670 g, in the control group, 650 g.

Получение заменител  цельного молока по предлагаемому способу имеет по сравнению с известным следующие преимущества.Obtaining a substitute of whole milk according to the proposed method has the following advantages compared with the known one.

Снижаетс  энергоемкость процессо эмульгировани  и последующей сушки продукта, который можно использоват и в жидком виде за счет присутстви The energy consumption of the emulsification process and the subsequent drying of the product, which can be used in liquid form due to the presence of

00

1515

2020

2525

ЗО ZO

- -

3535

4545

в смеси микробного жира, обладающего высокими эмульгирующими свойствами.in a mixture of microbial fat with high emulsifying properties.

Улучшаетс  биологическа  ценность продукта за счет замены фосфатид- ного концентрата молочной сыворотки , ферментированной липидообразующими дрожжами, тем самым повышаетс  относительное содержание в готовом продукте эссенциальных жирных кислот и незаменимых аминокислот.The biological value of the product is improved by replacing the phosphatide concentrate of whey fermented with lipid-forming yeast, thereby increasing the relative content of essential fatty acids and essential amino acids in the final product.

Снижаютс  энергозатраты за счет исключени  технологической стадии осветлени  молочной сыворотки, идущей на ферментацию.Energy consumption is reduced due to the elimination of the technological stage of clarification of the whey, going to fermentation.

Экономитс  дефицитное сырье - фрсфатидный концентрат.Saves scarce raw material - frsfatid concentrate.

Ф о р м ула изобретени  Способ получени  заменител  цельного молока дл  молодн ка сельскохоз йственных животных БИО-ЗЦМ-1, предусматривающий приготовление молочной основы, включающей обезжиренное молоко, подсырную неосветленную сыворотку и дрожжёванную сыворотку, обогащенную белком, составление смеси , внесение животного и растительных жиров, эмульгатора, витаминов, антибиотиков и микроэлементов с последующей гомогенизацией и охлаждением смеси, от.личающийс  тем, что, с целью повышени  питательной и биологической ценности продукта , улучшени  его дисперсных характеристик , в качестве эмульгатора и одновременно белково-жирового компонента используют термообработанную суспензию липидообразующих дрожжей Сап- dida humicola 6 или С. humicola ВКПМ|; У-222, или С. humicola ВКПМ У-223 в количестве 2,9-3,1 мас.% по сухим веществам смеси компонентов, полученную путем ферментации молочной сыворотки дрожжами при 24-26° С и pil 5,0-5,5 до достижени  остаточного содержани  лактозы 0,3-0,5% с последующей термоо.бработкой при 80-85 С, выдержкой 5-10 мин и охлаждением до .A method of obtaining a whole milk substitute for young BIO-ZTsM-1 farm animals, which includes the preparation of a dairy base, including skimmed milk, cheesecake unclarified whey and yeast-rich whey, enriched with protein, blending, adding animal and vegetable fats , emulsifier, vitamins, antibiotics and microelements, followed by homogenization and cooling of the mixture, distinguished by the fact that, in order to increase the nutritional and biological value of the products that, to improve its dispersion characteristics, a heat-treated suspension of lipid-forming yeast Sapida humicola 6 or C. humicola VKPM | is used as an emulsifier and at the same time a protein-fat component. U-222, or C. humicola VKPM U-223 in the amount of 2.9-3.1 wt.% On dry substances of the mixture of components, obtained by fermenting milk whey with yeast at 24-26 ° C and pil 5.0-5, 5 until a residual lactose content of 0.3-0.5% is reached, followed by heat treatment at 80-85 ° C, holding for 5-10 minutes and cooling to.

Массова  дол  жира в готовом про- 19,5 дукте, X Эффективность эмульгировани , Z 79 Массова  дол  эссен- циаль ых жирных .кислот в ли- пидах продукта , IMass fraction of fat in the finished product 19.5, X Efficiency of emulsification, Z 79 Mass fraction of essential fatty acids in product lipids, I

20,0 20,5 21,0 21,5 19,3 19,9 20,3 20,8 21,4 19,4 20,0 20,5 20,9 21,420.0 20.5 21.0 21.5 19.3 19.9 20.3 20.8 21.4 19.4 20.0 20.5 20.9 21.4

82 85 85 85 77 82 84 85 85 78 83 65 8582 85 85 85 77 82 84 85 85 78 83 65 85

8686

12,5 12,8 13,1 13,4 13,7 12,4 12,7 13,0 13,3 13,6 12,4 12,7 13,0 13,3 13,612.5 12.8 13.1 13.4 13.7 12.4 12.7 13.0 13.3 13.6 12.4 12.7 13.0 13.3 13.6

Т ПродуктT Product

II

Т а б л и T a b l i

Продукт Жидкость С;Product Liquid C;

Массова  дол , %: сухих веществ белка жира лактозы золыMass fraction,%: dry matter of protein fat, lactose ash

Кислотность, 1 рНAcidity, 1 pH

Плотность, г/см Density, g / cm

Отстой жира , % Эффективность эмульгировани , % по извест . . рому способуSludge fat,% Efficiency of emulsification,% by known. . rum way

Таблица 1Table 1

Табл па 2Tabl pa 2

8686

ПродуктProduct

Т а б л и ц а 3T a b l and c a 3

Продукт Жидкость Product Liquid

9,8-10,09.8-10.0

2,8-3,02.8-3.0

2,0-2,12.0-2.1

3,8-4,03.8-4.0

0,7-0,80.7-0.8

t8-22 6,5-6,8t8-22 6.5-6.8

, 027-1,029 8,0-10,0, 027-1.029 8.0-10.0

95-97 28-30 20-21 27-28 7,5-8,595-97 28-30 20-21 27-28 7.5-8.5

18-22 6,5-6,818-22 6.5-6.8

65-7065-70

70т 7 270t 7 2

147203П147203П

Продолжение .,,,Continued. ,,,

liolcasarejib Г Ъродукт ,liolcasarejib g product,

IЖидкийСухойI Liquid Fluid

по предлагаемому способу Индекс растворимости , мл сырого осадкаby the proposed method, the Solubility Index, ml of crude sediment

Аминокислота Содержание в ЗЦМAmino Acid Content in milk replacer

Всего кислот: НенасыщенныхTotal Acids: Unsaturated

полинена- сьщенных polynon-scaled

1 212

75-8082-8575-8082-85

0,4-0.5 Таб,лица40.4-0.5 Tab, faces4

Таблица 5 Table 5

57,5 103,1 13,1 159,857.5 103.1 13.1 159.8

I in II in i

itit

4.four.

: w: w

PIPI

Ic-sIc-s

It:It:

slsl

IsIs

IIII

5J  5J

§ S§I§ S§I

IgIg

ll to vjll to vj

CSICSI

cscs

2J ©.2J ©.

§(b§ (b

a a

S: S:

Claims (1)

Ф о р м ула изобретения Способ получения заменителя цельного молока для молодняка сельскохозяйственных животных БИО-ЗЦМ-1, предусматривающий приготовление молочной основы, включающей обезжиренное молоко, подсырную неосветленную сыворотку и дрожжеванную сыворотку, обогащенную белком, составление смеси, внесение животного и растительных жиров, эмульгатора, витаминов, антибиотиков и микроэлементов с последующей гомогенизацией и охлаждением смеси, отличающийся тем, что, с целью повышения питательной и биологической ценности продукта, улучшения его дисперсных характеристик, в качестве эмульгатора и одновременно белково-жирового компонента используют термообработанную сус- .. пензию липидообразующих дрожжей Candida humicola 6 или С. humicola ВКПМ| У-222, или С. humicola ВКПМ У-223 в количестве 2,9-3,1 мас.% по сухим веществам смеси компонентов, полученную путем ферментации молочной сыворотки дрожжами при 24-26°С и pH 5,0-5,5 до достижения остаточного содержания лактозы 0,3-0,5% с последующей термообработкой при 80-85°C, выдержкой 5-10 мин и охлаждением до 4-10°С.Formula of the invention A method for producing a substitute for whole milk for young farm animals BIO-ZTsM-1, which provides for the preparation of a milk base, including skim milk, raw light whey and yeast whey, enriched with protein, making a mixture, adding animal and vegetable fats, emulsifier , vitamins, antibiotics and microelements with subsequent homogenization and cooling of the mixture, characterized in that, in order to increase the nutritional and biological value of the product, ul increasing its dispersion characteristics, as an emulsifier and at the same time a protein-fat component, use heat-treated suspension of .. lipid-forming yeast Candida humicola 6 or C. humicola VKPM | U-222, or C. humicola VKPM U-223 in an amount of 2.9-3.1 wt.% On dry matter of a mixture of components obtained by fermentation of whey with yeast at 24-26 ° C and a pH of 5.0-5, 5 to achieve a residual lactose content of 0.3-0.5%, followed by heat treatment at 80-85 ° C, holding for 5-10 minutes and cooling to 4-10 ° C. Таблица 1Table 1 Штамм дрожжей Yeast strain Липиды Lipids Сырой проте•ин, % Crude protein • in,% Сухая биомасса, г/л Dry biomass, g / l % к сухим веществам % solids Ненасыщенные к-ты, % Unsaturated to,% Насыщенные к-ты, % Saturated to you % Candida humi- Candida humi- cola 6 cola 6 36,1 36.1 61,1 61.1 38,9 38.9 12,3 12.3 40,2 40,2 Candida humico- Candida humico- la ВКПМ-У-222 la VKPM-U-222 '34,7 '34, 7 61 ,8 61, 8 38,9 38.9 14,1 14.1 38,8 38.8 Candida humicola Candy humicola ВКПМ-У-223 VKPM-U-223 35,8 35.8 60,3 60.3 39,-7 39, -7 13,2 13,2 39,1 39.1 ι........ι ........ Таблица 2table 2 Показатели Indicators Количество сыворотки, ферментированной дрожжами С. humicola 6, на 1 т продукта мас.Х The amount of serum fermented with C. humicola 6 yeast, per 1 ton of the product wt. X Количество сыворотки, Ьермеитированкой дрожками С. humicola ВКПМ-У-222, на 1 т продукта, мас.Х Amount of serum, fermented with C. humicola VKPM-U-222 yeast, per 1 ton of product, wt. Количество сыворотки феркенгированной дрожжами С. humicola ВКПМ-У-223, на 1 т продукта, час. X The amount of serum fermented with yeast C. humicola VKPM-U-223, per 1 ton of product, hour. X 2,8 2,8 2,9 2.9 3,0 3.0 3,1 3,1 3,2 3.2 2,8 2,8 2,9 2.9 3,0 3.0 3,1 3,1 3,5 3,5 2,8 2,8 2,9 2.9 3,0 3.0 3,1 3,1 3,2 3.2 Массовая доля жира в готовом про- 19,5 дукте, X Эффективность эмульгирования, X 79Mass fraction of fat in the finished product 19.5 product, X Emulsification efficiency, X 79 Массовая доля эссенциальных жирных кислот в липидах продукта, X 12,5Mass fraction of essential fatty acids in the lipids of the product, X 12.5 20,0 20,0 20,5 20.5 21,0 21.0 21,5 21.5 19,3 19.3 19,9 19.9 20,3 1 20.3 1 20,8 20.8 21,4 21,4 19,4 19,4 20,0 20,0 20,5 20.5 82 82 85 85 85 85 85 85 77 77 82 82 84 84 85 85 85 85 78 78 83 83 85 85 13,1 13,4 13,7 12,4 12,7 13,0 13,3 13,6 12,4 12,7 13.1 13.4 13.7 12.4 12.7 13.0 13.3 13.6 12.4 12.7 Т а б T a b лица 3 faces 3 Показатель I Indicator I Продукт Product I I I Жидкость I Liquid | Сухой | Dry Массовая до- Bulk to ля, %: · la,%: сухих dry веществ substances 9,8-10,0 9.8-10.0 95-97 95-97 белка squirrel 2,8-3,0 2.8-3.0 28-30 28-30 жира fat 2,0-2,1 2.0-2.1 20-21 20-21 лактозы lactose 3,8-4,0 3.8-4.0 27-28 27-28 ЗОЛЫ ASHES 0,7-0,8 0.7-0.8 7,5-8,5 7.5-8.5 Кислотность, Acidity, °т ° t 18-22 18-22 18-22 18-22 pH pH 6,5-6,8 6.5-6.8 6,5-6,8 6.5-6.8 Плотность, Density, г/см³ g / cm ³ 1,027-1,029 1,027-1,029 - - Отстой жи- Sucks ра, % pa,% 8,0-10,0 8.0-10.0 - - 20,920.9 13,313.3 21,421,4 13,613.6 Эффектив ность эмульгирования, %: по известному способу 65-70The effectiveness of emulsification,%: by a known method 65-70 70т 7 270t 7 2 1472030 121472030 12 Цродолжение табл.3Continuation of Table 3 ПродуктProduct Жидкий J Сухой Liquid J Dry Показатель по прёдла· гаемому способу 75-80The indicator on the saddle · the proposed method 75-80 Индекс растворимости, мл сырого осадка 82-85Solubility index, ml of crude precipitate 82-85 0,4-0,50.4-0.5 Таб,лица4 Tab, Faces4 Аминокислота Amino acid Содержание в ЗЦМ Content in the milk replacer по известному способу, 7» белка by a known method, 7 "protein .по предлагаемому способу by the proposed method % от белка % of protein в % к прототипу % to prototype Лизин Lysine 3,57 3.57 4,70 4.70 131,6'  131.6 ' Гистидин Histidine 1,50 1,50 1,53 1,53 102,0 102.0 Аргинин Arginine 1,93 1.93 2,13 2.13 110,4 110,4 Треонин Threonine 2,30 2,30 2,53 2,53 110,0 110.0 Валин Valine 2,37 2,37 2,67 2.67 112,7 112.7 Метионин Methionine 0,90 0.90 0,97 0.97 107,8 107.8 Изолейцин Isoleucine 1,97 1.97 2,03 2.03 103,0 103.0 Лейцин Leucine 3,27 3.27 3,70 3.70 114,6 114.6 . Фенилаланин . Phenylalanine 2,17 · 2.17 2,47 2.47 113,8 113.8 Всего Total 19,94 19.94 22,73 22.73 114,0 114.0 .tu..tu. 'Таблица 5'Table 5 Кислота Acid Содержание в ЗЦМ Content in the milk replacer По известному способу, % от общих липидов By a known method,% of total lipids По предлагаемому способу According to the proposed method % от общих липидов % of total lipids % к прототипу % to prototype ^ск ^from to :1 :1 0,70 0.70 0,65 0.65 92,9 92.9 ^С14 ^From 14 :1 :1 0,15 0.15 0,05 0.05 33,3 33.3 :1 :1 46,7 46.7 44,7 44.7 95,7 95.7 It It :2 : 2 7,8 7.8 12,65 12.65 162,2 162.2 'Cij 'Cij :3 : 3 0,4 0.4 0,45 0.45 112*5 112 * 5 Всего кислот: Total Acids: Ненасыщен- Unsaturated ных ny 55,75 55.75 57,5 57.5 103,1 103.1 полинена- polynena сыщенных saturated 8,2 8.2 13,1 13.1 159,8 159.8