SU1472024A1 - Method of disintegrating sausage lard - Google Patents

Abstract

Изобретение относитс  к м сной промышленности и может быть использовано при производстве фарша колбасных изделий. Целью изобретени   вл етс  исключение сли ни  и улучшение тем самым качества измельчени  шпика. Изобретение осуществл ют следующим образом. В серийно изготавливаемом куттере устанавливают шесть плоских ножей с односторонней заточкой режущей кромки, котора  выполнена в виде кривой с углом скольжени  30-50°. Между ножами на ножевой втулке насаживают шайбы, толщина которых равна 2-3 толщинам ножей. Включают электропривод и в чашу куттера загружают предварительно подмороженный до (-3)-(-5)°С шпик. Через 5-5,5 мин при частоте вращени  ножевого вала 1450 об/мин получают рассыпчатую массу измельченных кусочков шпика с размером 0,002 м. 4 ил.The invention relates to the meat industry and can be used in the production of sausage minced meat. The aim of the invention is to eliminate fusion and thereby improve the quality of the grind of the lard. The invention is carried out as follows. Six flat knives with a one-sided sharpening of the cutting edge, which is made in the form of a curve with a slip angle of 30-50 °, are installed in a commercially manufactured cutter. Between the knives, washers are placed on the knife sleeve, which are equal to 2-3 times the thickness of the knives. Turn on the electric drive and pre-frozen frozen (-3) - (- 5) ° С fat in the bowl of the cutter. After 5-5.5 minutes at a frequency of rotation of the blade shaft of 1450 rev / min, a crumbly mass of chopped bacon pieces with a size of 0.002 m is obtained. 4 Il.

Description

1one

Изобретение относитс  к м сной промышленности и может быть использовано при производстве фарша колбасных изделий.The invention relates to the meat industry and can be used in the production of sausage minced meat.

Целью изобретени   вл етс  исключение слипани  и улучшение тем самым качества измельчени  шпика.The aim of the invention is to eliminate sticking and thereby improving the quality of the grind of the fat.

На фиг. 1 изображено расположение ножей на ножевом валу; на фиг.2 - вид А на фиг. 1 при числе ножей, кратном трем; на фиг. 3 - то же, при четном числе ножей; на фиг. 4 - форма режущей кромки ножа.FIG. 1 shows the location of the knives on the knife shaft; FIG. 2 is a view A of FIG. 1 when the number of knives is a multiple of three; in fig. 3 - the same, with an even number of knives; in fig. 4 - the shape of the cutting edge of the knife.

Режущий узел куттера состоит из ножевого вала 1 (фиг. 1), на котором установлены режущие ножи 2 с односторонней заточкой и криволинейной формой режущей кромки с углом скол ьжени  от 30 до 50 (фиг. 4). Между ножами установлены промежуточньге шайбы 3. Отношение между толщинами шайб 3 и толищной каждого ножа 2 равно 1:2-1:3. Ножи 2 установлены на валу 1 по спирали, равномерно. При числе ножей, кратном трем, они устанавливаютс  через 120 один относительно другого (фиг. 2), при четном числе ножи 2 устанавливаютс  через 180° один относительно другого (фиг. 3).The cutting unit of the cutter consists of a knife shaft 1 (Fig. 1), on which the cutting knives 2 are installed with one-sided sharpening and a curved shape of the cutting edge with an angle of 30 to 50 (Fig. 4). Between the knives, intermediate washers 3 are installed. The ratio between the thicknesses of the washers 3 and the thickness of each knife 2 is 1: 2-1: 3. Knives 2 are mounted on the shaft 1 in a spiral, evenly. When the number of knives is a multiple of three, they are installed 120 each other relative to the other (Fig. 2), with an even number the knives 2 are installed 180 ° one relative to the other (Fig. 3).

ЬЧпик в кусках промышленной разделки перед измельчением подмораживают до (-3)-(-5)°С и загрх-жают в чашу куттера. При вращении ножей шпик измельчаетс . По мере измельчени  по4 1Chipik in industrial cutting pieces before chopping is frozen to (-3) - (- 5) ° C and buried in the bowl of the cutter. By rotating the knives, the fat is ground. As shredded by 4 1

sэse

о юo you

ристость шпика увеличиваетс  и иырав- ннваетс51 по всему объему. Благодар  повышеи1-га иористости кусочки шпика получают возможность смещатьс  перед режущей кромкой. Величина смещени  кусочков зависит от величины их объема . Более мелкие кусо.чки имеют меньшую поверхность и смешиваютс  перед режущей кромкой быстрее, чем более крупные. Так как последние имеют большую наружную поверхность, они встречают . большее сопротивление со стороны окружающего объема шника. В свою очередь5 наклонна  грань клина, .образующа  режущую кромку ножа, смещает более кусочки под ражу щую кромку последующего ножа. Таким образом происходит резание шпика ни кусочки и выравнивание веоп1ЧИ 1Ы ку- сочков измельченного шпика. Рекомендуема  толщина шайб мелоду ножами способствует более равномерному измельчению шпика но всему объему шпика, загруженного в чашу куттера, Длитель ность измельчени  шпика зависит от желаемой величины кусочков, количества ножей на рабочем валу, частоты вращени  этого вала i-i объема чаши .куттерав Измельченный шпкк удал ют из чаши с помощью диска механизма выгрузки и направл ют на участок приготовлени  фарша колбасных издели Способ по сн етс  конкретными примерами его осуществлени , г.The fat rate increases and is equalized 51 throughout the volume. Due to the increase in lag of the fat, the bacon pieces are able to shift in front of the cutting edge. The amount of displacement of the pieces depends on the size of their volume. Smaller pieces have a smaller surface and mix up ahead of the cutting edge faster than larger ones. Since the latter have a large outer surface, they meet. greater resistance from the side of the surrounding volume of shnik. In turn, 5 the inclined face of the wedge, which forms the cutting edge of the knife, displaces more pieces under the razher edge of the subsequent knife. Thus, the cutting of the fat is not done and the pieces are smoothed over the entire cut of the chopped fat. The recommended thickness of the washers to melodies with knives contributes to a more even grinding of the lard but the entire volume of lard loaded into the bowl of the meat cutter. The duration of grinding of the lard depends on the desired size of the pieces, the number of knives on the working shaft, and the length of the bowl’s volume. bowls using a disk unloading mechanism and sent to the site for the preparation of minced sausage. The method is illustrated by specific examples of its implementation,

П р и М е р 1. Куски шника про мьшшенной разделки подмораживают до °С и загружают в куттер, чаша которого имеет емкость 300 л. Режущий узел состоит из шести плоских ножей толщиной 6 мм (прин та  тол- ишна ножей) , И1 1еющих одностороннюю заточку части. Резкуща  кромка этих ножей выполнена в виде кривой, котора  имеет угол скольже™ ни  (ф . Ножи установлены на ра бочем валу по спирали через 120 один относительно другого, а рассто ние между равно 15 м (соотношение 1:2,5), Зазор между максимальным радиусом ножа и днищем чаши составл ет 3 NM, За три мину ты измельчени  шпика в чаше куттера при частоте вращени  ножевого вала 1450 об/мин получают кусочки шпика равномерных размеров в виде эллипсоидов вращени  с ос ми 0,003 и 0,004 м. Дальнейшее измельчение шпка в куттере в течение двух минутPRI and MER 1. Pieces of shnik about pasting frozen up to ° C and loaded into the cutter, the bowl of which has a capacity of 300 liters. The cutting unit consists of six flat knives with a thickness of 6 mm (the thickness of the blades is adopted), which use one-sided sharpening parts. The cutting edge of these knives is made in the form of a curve that has a slip angle ™ (f. Knives are installed on the working shaft in a spiral through 120 one relative to the other, and the distance between is 15 m (ratio 1: 2.5), the gap between The maximum radius of the knife and the bottom of the bowl is 3 NM. For three minutes of grinding the bacon in the bowl of the cutter at a frequency of rotation of the blade shaft of 1450 rev / min, bacon pieces of uniform dimensions are obtained in the form of ellipsoids of rotation with axes of 0.003 and 0.004 m. cutter for two minutes

Q S 0 5 0 Q S 0 5 0

5five

00

5five

00

5five

позвол ет получить рассыпчатую крошку шпика с характерньп-1 размером 0,002 м„ Крошку шпика выгружают в тележку и направл ют к мешалкам дл  составлени  фарша,allows you to get loose crumb of bacon with a characteristic size of 1 0.002 m in size. The bacon crumb is discharged into the cart and sent to the agitators for making minced meat,

П.р и м е р 2, В серийно изготовленном куттере устанавливают шесть luiocKi-rx ножей, имеющих одностороннюю заточку режущей части (лезви ), Режуща  кромка этих ножей выполнена в ,виде кривой, котора  имеет угол скольжени  ЗО, Ножи устанавливают на консольной части ножевого вала по спирали через 120 один относительно другого . Между ножами на ножевой втулке устанавливают шайбы, толщина которых равна двум толщинам ножей (соотношение 1:2).PR and meper 2; In a commercially made cutter, six luiocKi-rx knives are installed, having one-sided sharpening of the cutting part (blade); The cutting edge of these knives is made in the form of a curve, which has a slip angle of the AOR; knife shaft in a spiral through 120 one relative to another. Between the knives on the knife sleeve set washers, the thickness of which is equal to two thickness of the knives (1: 2 ratio).

Включают электропривод, В чашу куттера загружают 60 кг шпика, подаю™ роженного до , в кусках промышленной разделки. При частоте враш,ени  ножевого вала 1450 аб/мин в чаше сут- тера через 3,5 мин измел ьчени  полу чают рыхлую массу измельченного шпика. Кусочки шпика тлеют одинаковую величину в виде эллипсоидов вращени  с ос ми 0,003 и 0,004 м. При продолжении измельчени  размеры кусочков постепенно уменьшаютс  и в течение 1 ,3- 2 мин выравниваютс . Получаетс  рассыпчата  масса измельченных кусочков шпика с характер ным размером 0,002,They turn on the electric drive. 60 kg of bacon are loaded into the bowl of the cutter, I serve ™ born before, in pieces of industrial cutting. With a vrah frequency, a knife shaft of 1450 ab / min, in a bowl of a sutter, after 3.5 min of grinding, a loose mass of chopped bacon is obtained. The lumps smolder at the same magnitude as rotational ellipsoids with axes of 0.003 and 0.004 m. With continued grinding, the sizes of the pieces gradually decrease and flatten within 1–3 minutes. A crumbling mass of crushed bacon pieces with a characteristic size of 0.002 is obtained,

П р и м е р 3, Режущий узел куттера комплектуют шестью плоскими ножами толщиной 0.,006 м. Лезвие ножей образовано методом од,носторонней заточки с режущей кромкой в виде кривой, котора  имеет угол скольжени  ЗО . Между ножами на ножевой втулке устанавливают шайбы толщиной, в три раза превышающей толщину ножа (соотношение 1:3), Ножи устанавливают по спирали под углом один относительно другого и закрепл ют.EXAMPLE 3 A cutting unit of a kutter is completed with six flat knives with a thickness of 0., 006 m. The blade of knives is formed by the method of single-sided sharpening with a cutting edge in the form of a curve, which has a slide angle AOR. Between the knives, washers are placed on the knife bushing with a thickness three times the thickness of the knife (1: 3 ratio). The knives are set in a spiral at an angle to one another and fixed.

Частота вращени  ножевого вала 1450 об о/мин. В чашу загружают около 60-КГ шпика, подмороженного до -3°С, в кусках промьшленной разделки. В течение 2,5 мин измельчени  в чаше образуетс  рыхла  измельченна  рассыпчата  масса шпика. Кусочки шпика имеют разномерные размеры в виде эллипсоидов вращени  с ос ми 0,003 и 0,004 м. При продолжении измельчег ни  через 1,2-1,5 мин получают рассыпчатую крошку шпика с равномерными размерами около 0,002 м.The frequency of rotation of the knife shaft 1450 rev / min. About 60-kg of bacon, frozen to -3 ° C, is loaded into the bowl in pieces of industrial dressing. Within 2.5 minutes of grinding, a crumbly, crumbly mass of lard is formed in the bowl. The bacon pieces have various dimensions in the form of rotational ellipsoids with axes of 0.003 and 0.004 m. With the continuation of the crusher, after 1.2-1.5 min, loose crumb of bacon with uniform dimensions of about 0.002 m is obtained.

При понижении температуры шпика ниже -5 С измен ютс  его структурно-механические свойства. Шпик становитс  более прочным и жестким, уси- ЛИЯ резани  шпика при этом возрастают . Под действием сил резани  шпика при дальнейшем понижении температуры ниже -5°С повышаетс  способность кусков шпика к перемещению в зоне измель чени , вследствие чего возрастает неравномерность измельчени  шпика.When the temperature of the bacon drops below -5 ° C, its structural and mechanical properties change. The lard becomes more durable and tough, the efforts of lard cutting increase. Under the action of the cutting force of the bacon, with the further lowering of the temperature below -5 ° C, the capacity of the bacon pieces to move in the grinding zone increases, as a result of which the uneven grinding of the bacon increases.

В шпике при температуре ниже-5 С при воздействии на него клина режуg 10 In the bacon at a temperature below-5 ° C when exposed to a wedge cutting

47202464720246

клонени  от прин тых требоватшй к качеству (равномерность кусочно и их рассыпчатость) измельченного шгп1ка. Эти отклонени  качества усиливаютс  по м ере удалени  начгшьной температуры шпика от рекомендова}1Е Ого интервала температур.deviations from accepted requirements for quality (piecewise uniformity and their friability) of ground shredding. These quality deviations are amplified as the initial temperature of the bacon is removed from the recommended temperature range.

Таким образом, температура исходного сырь  в интервале от (-3) до (-5)С  вл етс  oпт l aльнoй пе только с точки зрени  получени  равномерных размеров кусочков в измельченной массе, но и гарантией предотThus, the temperature of the feedstock in the range from (-3) to (-5) C is not only l from the point of view of obtaining uniform sizes of the pieces in the ground mass, but also a guarantee

щего лезви  образуютс  трещины. Склон-15 рращенн  слипани  измельченных кусоч- ность шпика к образованию трещин повышаетс  по мере понижени  температуры . Поскольку трещины распростран ютс  со скоростью звука.по наиболее ослабленньи-1 дефектами структурам, 20 получить направленный разрез тела при образовании трещин не удаетс . К тому же берега (вновь образованные поверхности) трещин имеют произвольныеcracks are formed. Slope-15, the growth of sticking of crushed bacon to crack formation increases with decreasing temperature. Since the cracks propagate at the speed of sound. Due to the most weakened-1 defects in the structures, 20 it is not possible to obtain a directional incision of the body during the formation of cracks. In addition, the banks (newly formed surfaces) of cracks have arbitrary

ков, -Что также  вл етс  показателем качества измельченного сырь .This is also an indicator of the quality of the crushed raw material.

При воздействии на куски нескольких ножей с углом сколь;-кени , равным нулю, они фиксируют режу1Ц 1ми част ми разрезаемые кусочки. Подвижность кусочков шгшка при резании их таким способом резко -снижаетс , так как они могут смещатьс  только в плос30When exposed to pieces of several knives with an angle of zero; an equal to zero, they fix the cutting with 1 part of the cut pieces. The mobility of the lumps when cutting them in this way is sharply reduced, since they can only shift in a flat 30

макронеровности. Поэтому часть кусоч- 25 кост х, направленных от плоскости ков при таких услови х измельчени  имеет неровную внешнюю поверхность. Все это не позвол ет получить равномерные .скусочки при измельчении шпика с температурой ниже . К тому же при измельчении такого шпика возрастает расход энергии на процесс измельчени .Macro irregularities. Therefore, part of the 25 x bone x, directed from the plane of the coke under such grinding conditions, has an uneven outer surface. All this does not allow to get uniform pieces when chopping the bacon with a temperature lower. Moreover, when grinding such a bacon, energy consumption for the grinding process increases.

При повышении температуры вьшге длительность процесса измельчени  щпика на кусочки сокращаетс  и тем в большей степени, чем выше тем- пера.тура.As the temperature rises higher, the duration of the grinding process of the chipping material into pieces is shortened, and the more, the higher the temperature.

Процесс измельчени  шпика энергоемкий и около 80-90% всей энергии, расходуемой на процесс измельчени , превращаетс  в тепло. От выдел ющегос  тепла при исходной температзфе шпи35The mincing process of the lard is energy-intensive and about 80-90% of the total energy consumed in the grinding process is converted into heat. From the heat released at the initial temperature

4040

резани . Вследствие этого при руб  щем резании невозможно получить из мельченную массу шпика с кусочками одинаковьми по форме и размерам. Е ли скорость резани  шпика направле под углом к режущей кромке ножа, т такое резание  вл етс  скольз щим. Коэффициент скольжени  равен танге су угла скольжени  и отношение тан генциальной составл ющей скорости резани  к ее нормальной составл ющей . При скольз щем резании происходит кинематическое заострение ле вий ножей. Кроме того, в процессе скольз щего резани  принимают тие микронеровности режущей кромки лезви , которые имеют более острые режущие кромки по сравнению с осно ной режущей кромкой. Таким образомcutting. As a result, during chop cutting it is impossible to obtain from the ground mass of bacon with slices of the same shape and size. If the cutting speed of the lard is angled to the cutting edge of the knife, this cutting is sliding. The slip coefficient is equal to the tangent of the slip angle and the ratio of the tangential component of the cutting speed to its normal component. With sliding cutting, the blades are kinematically sharpened. In addition, in the process of sliding cutting, the microscopic irregularities of the cutting edge of the blade, which have sharper cutting edges as compared to the main cutting edge, are adopted. In this way

ка выше -3 С начинают под плавл тьс  поверхностные слои кусочков шпика. Измельченные кусочки шцика начинают слипатьс . Подвижность кусочков при этом снижаетс  и процесс измельчени  шпика при исходной температуре его выше -3°С идет неравномерно, в результате чего невозможно обеспечить высокое качество процесса измельче- НИН шпика. Эффект слипани  частичек и получени  неравновеликих кусочков в измельченной массе постепенно увеличиваетс  по мере повьш1ени  температуры . При отклонении температуры шпика за указанные пределы (-3)-(-5f С, в измельченной массе по вл ютс  отрращенн  слипани  измельченных кусоч- ka above -3 ° C, the surface layers of the bacon pieces begin to melt. The crushed pieces of the scissors begin to stick together. At the same time, the mobility of the pieces decreases and the grinding process of the bacon at the initial temperature above -3 ° C is uneven, as a result of which it is impossible to ensure the high quality of the grinding process. The effect of sticking together of particles and obtaining unequal-sized pieces in a crushed mass gradually increases with increasing temperature. When the temperature of the bacon deviates beyond the specified limits (-3) - (- 5f С, in the ground mass there appears a re-agglomeration of the crushed pieces

ков, -Что также  вл етс  показателем качества измельченного сырь .This is also an indicator of the quality of the crushed raw material.

При воздействии на куски нескольких ножей с углом сколь;-кени , равным нулю, они фиксируют режу1Ц 1ми част ми разрезаемые кусочки. Подвижность кусочков шгшка при резании их таким способом резко -снижаетс , так как они могут смещатьс  только в плосWhen exposed to pieces of several knives with an angle of zero; an equal to zero, they fix the cutting with 1 part of the cut pieces. The mobility of the lumps when cutting them in this way is sharply reduced, since they can only be displaced in a flat

кост х, направленных от плоскости bones x directed from the plane

резани . Вследствие этого при руб щем резании невозможно получить измельченную массу шпика с кусочками, одинаковьми по форме и размерам. Если скорость резани  шпика направлена под углом к режущей кромке ножа, то такое резание  вл етс  скольз щим. Коэффициент скольжени  равен тангенсу угла скольжени  и отношение тангенциальной составл ющей скорости резани  к ее нормальной составл ющей . При скольз щем резании происходит кинематическое заострение лезвий ножей. Кроме того, в процессе скольз щего резани  принимают тие микронеровности режущей кромки лезви , которые имеют более острые режущие кромки по сравнению с основной режущей кромкой. Таким образом,cutting. As a result, during chop cutting, it is not possible to obtain a ground mass of bacon with slices of the same shape and size. If the cutting speed of the fat is directed at an angle to the cutting edge of the knife, then such cutting is gliding. The slip coefficient is equal to the tangent of the slip angle and the ratio of the tangential component of the cutting speed to its normal component. With sliding cutting, the blades are kinematically sharpened. In addition, in the process of sliding cutting, these asperities of the cutting edge of the blade, which have sharper cutting edges as compared to the main cutting edge, are adopted. In this way,

скольз щее резание способствуетslip cutting contributes to

снижению значений сил резани . Вме- сте с тем с увеличением угла скольжени  (() повьш1аетс  способность кусочков смещатьс  в зоне резани , такreduction of cutting forces. However, with an increase in the slip angle ((), the ability of the pieces to shift in the cutting zone increases,

как на HI-IX действует, помимо нормальной составл ющей, еще и тангенциальна  составл юп1;а  усили  резани . Так, с увеличением угла скольжени  до 10° вообще не удаетс  измельчить шпик на кусочки равномерной величины. Однако с повышением угла скольжени  до 30 постепенно увеличиваетс  степень равномерности величин кусочков в измельченной массе.how the HI-IX acts, in addition to the normal component, is also a tangential component Jn1; and cutting forces. Thus, with an increase in the slip angle to 10 °, it is generally not possible to chop the fat into even size pieces. However, with an increase in the slip angle to 30, the degree of uniformity of the pieces in the ground mass gradually increases.

10ten

1515

2020

и при АО достигаетс  . оптимальное равномерное распределение кусочков одинаковых размеров,and when AO is reached. optimal uniform distribution of pieces of the same size,

С повьшением угла скольжени  в процессе резани  повышаетс  путь резани . При угле скольжени  большем 50 темп увеличени  длины пути режущей кромки при резании вьше темпа снижени  сил резани . Это приводит к увеличенто расхода энергии на- процесс реза1П1Я по мере увеличени  угла скольжени i Работа спл резани  расходуетс  на преодоление сопротивлени  .(разрыв) структурных св зей, Деформацию продукта и трение продукта о режущий орган, а работа, направленна  на разрушение- структурнь х св - зей волокнистых органических матери- алов, практически посто нна, поэтому увелшчение расхода энергии приходит- ; с  в основном на преодоление сил тре- :ни  режущего органа о продукт и на деформацию продукта. Обе эти составл ющие механической энергии, расхо-25 дуемой на процесс резани , превра- . щаютс  в тепло. Увеличение количест- , ва вьщел емого тепла вызыв-ает подплав- ление жира на поверхности разреза кусочков , что  вл етс  причршой слипани  измельченных кусочков, В свою очередь слипание кусочков  вл етс  одной из основных причин . уменьшени  подвижности кусочков шпика в зоне резани .и, как следствие, ухудшени  процесса избирательного резани . Чем больше угол скольжени , -тем больше выдел етс  тепла, тем больше эффект слипани  измельченных кусочков и Bbmie неравномерность по размерам измельченных кусочков,With increasing slip angle during the cutting process, the cutting path is increased. With a slip angle of more than 50, the rate of increase in the cutting edge path length when cutting is higher than the rate of decrease in cutting forces. This leads to an increase in energy consumption during the cutting process as the slip angle increases. I The work of the cut is spent on overcoming the resistance (rupture) of structural bonds, deformation of the product and friction of the product on the cutting organ, and work aimed at destroying structural structures - the zones of fibrous organic materials are practically constant, therefore, the increase in energy consumption comes-; c mainly to overcome the forces of the three: no cutting organ about the product and the deformation of the product. Both of these components of mechanical energy, consumed by the cutting process, are transformed. Squelch in heat. Increasing the amount of heat consumed causes the fat to melt on the cut surface of the slices, which is the cause of the sticking of the crushed pieces. In turn, the sticking of the slices is one of the main reasons. reducing the mobility of bacon pieces in the cutting zone and, as a result, deterioration of the selective cutting process. The larger the slip angle, the more heat is generated, the greater the effect of sticking of the crushed pieces and Bbmie unevenness in the sizes of the crushed pieces,

Резкого снижени  качества измельчени  режущими органами при углах скольжени  режущей кромки больше 50 и меньше 30° вблизи этих значений нет. Однако за этими условными границами по указанным причинам по вл ютс  отклонени  в качестве измельчени  шп ика,-а именно: при чении углов скольжени  -больше все в большей степени наблюдаетс  ели паемость кусочков и наличие мелкоизмельченной мажущейс  фракции в об- щей массе; при использовании ножейThere is no sharp decrease in the quality of grinding by cutting bodies at cutting angles of cutting edge more than 50 and less than 30 ° near these values. However, these conditional boundaries for these reasons appear to be deviations in the quality of shredded spine, namely: at sliding angles, more and more are observed if the slices were eating and the finely divided, thickening fraction in the total mass was observed; when using knives

30thirty

3535

4040

4545

узелИ 50node 50

J50J50

10ten

1515

2020

-25 , - и -25, - and

47202484720248

с углом скольжени  меньше 30° по мере уменьшени  угла все в большей степени про вл етс  неравномерность кусочков по величине в конечном измельченном полуфабрикате,with a slip angle of less than 30 °, as the angle decreases, the unevenness of the pieces in size in the final ground semi-finished product appears,

Односкосна  форма заточки ножей куттера обеспечивает не только резание , но и интенсивное смещение измельчаемого шпика в процессе резани , сглаживание (галтовку) граней измельченных кусочков и определенную ориентировку кусочков в направлении вращени  ножей.The single-blade sharpening shape of the cutter knives provides not only cutting, but also intensive displacement of the minced bacon during the cutting process, smoothing (tumbling) the edges of the crushed pieces and a certain orientation of the pieces in the direction of rotation of the knives.

Ножи в куттере устанавливают на валу по спирали, равномерно. Рассто ние между ножами оказывает существенное вли ние на величину кусочков измельченного шпика и их качество. Установлено, что наиболее равномерное зерно шпика получаетс  в случае, если рассто ние между ножами равно двум - трем толщинам ножей, 3to рассто ние устанавливают с помощью-промежуточных шайб, С увеличением количества ножей уменьшаетс  врем  измельчени  шпика.Knives in the cutter mounted on the shaft in a spiral, evenly. The distance between the knives has a significant impact on the size of the pieces of minced bacon and their quality. It has been established that the most uniform grain of the bacon is obtained if the distance between the knives is two to three thicknesses of the knives, 3to the distance is established with the help of intermediate washers. With an increase in the number of knives, the time of chopping the bacon decreases.

Изобретение позвол ет улучшить качество измельчени  шпика, получить шпик в виде мелкой рассыпчатой крошки , повысить производительность про- : цесса в 6,6 раза и уменьшить расход электроэнергии на измельчение с 30 до 18 кВт-ч на одну тонну измельченного шпика.The invention makes it possible to improve the quality of chopping the bacon, get the bacon in the form of small crumbly crumb, increase the productivity of the pro- cess process by 6.6 times and reduce the power consumption for grinding from 30 to 18 kWh per ton of chopped bacon.

Claims (1)

Формула изобретени Invention Formula Способ измельчени  шпика, предусматривающий резание его плоскими параллельно установленными ножами, отличающийс  тем, что, с целью исключени  слипани  и улучшени  тем самым качества измельчени  шпика, перед резаниен шпика его предварительно подмораживают до температуры от -3 до , а резание ..; осуществл ют в куттере, серповидные ножи которого имеют одностороннюю заточку, обеспечиваюшую угол скольжени  30-50, при этом ножи расположены таким образом, что соотношение между толщиной каждого ножа и рассто нием между нитш на валу -равно 1:2-1:3,The method of grinding bacon, which involves cutting it with flat parallel-mounted knives, characterized in that, in order to avoid sticking and thereby improving the quality of chopping the bacon, before cutting the bacon it is pre-frozen to a temperature of -3 to, and cutting ...; carried out in a cutter, the sickle-shaped knives of which have a one-sided sharpening providing a sliding angle of 30-50, while the knives are arranged in such a way that the ratio between the thickness of each knife and the distance between the threads on the shaft is equal to 1: 2-1: 3, . 2 . 2 фигЛfigl