SU1409190A1 - Способ очистки свиных туш от щетины - Google Patents

Abstract

Изобретение относитс  к м сной промьшшенности, точнее к способам очистки свиных туш от щетины. Целью изобретени   вл етс  улучшение качества очистки туш. Способ осуществл ют следующим образом. Свиные туши после убо  по наклонному пути опускают в шпарильный чан, заполненный активированной водой с рН 8-12, имеющей температуру 61-63 С. Тущи выдерживают в чане 3-5 мин. Затем их направл ют на опалку и мойку активированной водой с рН 2,5-3,5 и температурой 12-1б с. 2 табл. с U5

Description

aai.

О

со

CD

О

Изобретение относитс  к м сной промьппленности, точнее к первичной переработке свиных туш.

Целью изобретени   вл етс  улуч- шение качества очистки туш.

Результаты опытов приведены в табл.1 и 2.

Свиные туши после убо  по конвейеру направл ют к шпарильному чану и по наклонному пути опускают в шпа- рильный чан, который заполнен активи рованной водой (католитом) с рН 12 и температурой 63 С. Туши выдерживают в чане 3 мин и направл ют в скреб- машину дл  удалени  щетины (табл.1, опыт 13), при зтом однократна  обработка в скребмашине полностью удал ет щетину. Ручную доочистку провод т только в местах, недопустимых дл  машины. Далее туши по конвейеру направл ют на опалку и затем на мойку путем орошени  туш активированной водой (анолитом) с рН 2,5 и температурой .12-16 С (табл.2,опыт 2). После мойки свиные туши обрабатьшают в соответствии с технологической инструкцией и направл ют в холодильные камеры дл  охлаждени  и хранени  при .

Как видно из результатов опытов (табл.) , чем вьш1е рН и температура активированной воды (католита в шпарильном чане, тем лучше удал етс  щетина после шпарки. При этом оптимальными  вл ютс  параметры обработки туш: католит с рН 10-12 и температурой и врем  шпарки 3-4 мин. Положительные результаты по очистке туш от щетины получены при рН католи та 8-1 2 и температуре 61 и времени шпарки 3-5 мин.Повьш1ение рН католита более 12 и температуры более как по экономическим, так и технологическим причииам нецелесообразно. Однако чем вьш1е температура активи- рованной воды в шпарильном чане, тем быстрее удал етс  щетина, однако при высокой температуре могут произойти нежелательные изменени  шкуры (поверхность становитс  м гкой-, могут образоватьс  трещины и т.д.). К тому же, чем выше температуры воды, тем больше расход тепловой энергии. Как показывают опыты, при температуре воды ниже 61 С щетина удал етс  с трудом и не полностью (табл.1, опыты 6 и 12).

Мойка туш анолитом с рН 2,5-3,5 Значительно улучшает бактериологичес

Q

5

0

5

кие показатели туш (табл.2) при хранении , причем ни загара, ни других нежелательных признаков не наблюдалось . На поверхности туш, обработанных водопроводной водой, через 5 дней хранени  по вл ютс  следы слизи. Использование анолита с рН 2,0 дает несколько лучшие результаты, чем с рН 2,5, однако затраты электроэнергии на электролизер завис т от рН воды: чем она ниже, тем расходы больше . С этой точки зрени  рН выбрано равным 2,5. При использовании ано- лита с рН 4,0 бактериологические показатели туш ухудшаютс  (табл.2.

Известно, что при шпарке свиных туш гор чей водопроводной водой в шпарильном чане кожа претерпевает р д изменений: отслаиваетс  роговой слой эпидермиса, смещаютс  луков.ицы корней волос с местах их залегани  по направлению к эпидермису и дальше начинаетс  отслаивание корней щетины. Указанные процессы значительно ускор ютс  в активированной воде.

Одним из способов активации воды  вл етс  обработка ее посто нным током низкого напр жени  в электролизере . При электролизе между электродами через воду пропускают посто нный ток. В результате получают две модификации одной и той же воды: в зоне катода вода приобретает щелочной характер и становитс  биологически активной , а в зоне анода - кислотный с выраженными бактерицидными свойствами . При активации воды измен ютс  ее свойства: водородный показатель - рН, окислительно-восстановительный потенциал, поверхностное нат жение, электропроводность и некоторые другие свойства.

Активаци  воды вызьшает повьпоен- ную проницаемость биомембран и содействует более интенсивному действию ферментов.

Кроме того, активаци  воды позвол ет сохранить неизменным атомный состав обрабатьшаемого биологического объекта и нужный результат достигаетс  без изменени  активных химических соединений.

Использование изобретени  позвол ет обеспечить повышенне качества обработки туш путем ускорени  и полного удалени  щетины, уменьшить механические дефекты кожи и бактериологическую обсеменность туш, а также

31А091904

обеспечить экономию рабочей силы при щетииы, а также доочистку, опалку и доочистке туш.мойку, отличающийс  тем,

что, с целью улучшеии  качества

Claims (1)

1. Формула изобретени  , очистки туш, шпарку туш осуществл ют

   в течеиие 3-5 мии активироваиной воСпособ очистки свииых туш от щети- дои с рН 8-12 и температурой 61-63 С, иы, предусматривающий шпарку, обработку в скребмашине дл°  удалеии 

   а доочистку и мойку провод т активированной водой с рН 2,5-3,5.

   Водопровод- на  вода

   Активирован7 ,0

   64

   на  (анолит) 2,5

   63

   дои с рН 8-12 и температурой 61-63

   а доочистку и мойку провод т активированной водой с рН 2,5-3,5.

   Таблица 1

   3,0

   2,0

   I (конт Водопро- ролышй водна  ода

   3 4 5

   Таблица2

   3,5x10 1,4x10

   2,2x10