SU1406150A1 - Machine for producing alcohol drink - Google Patents

Abstract

Изобретение относитс  к пищевой промышленности и может быть использовано дл  интенсификации процесса брожени  в бродильном производстве. Цель изобретени  - ускорение процесса , брожени  и повышение стабильности готового продукта. Винные дрожжи иммобилизируют на титановом пористом носителе со степенью дисперсности 0,25-1,0 мм при .остаточном давлении 0,02-0,07 МПа в течение 10-60 мин, виноградное сусло смешивают при соотношении титан-среда 1 4-1:4,5 и сбраживают. 3 табл.с (ОThe invention relates to the food industry and can be used to intensify the fermentation process in the fermentation industry. The purpose of the invention is to accelerate the process, fermentation and increase the stability of the finished product. Wine yeasts are immobilized on a titanium porous carrier with a degree of dispersion of 0.25-1.0 mm at a residual pressure of 0.02-0.07 MPa for 10-60 minutes, the grape mash is mixed at a titanium-medium ratio 1 4-1: 4,5 and ferment. 3 tabl.s (O

Description

4four

О 9дAbout 9e

СЛSL

Изобретение относитс  к пищевой промышленности и может быть использовано дл  интенсификации процесса брожени  в бродильном производстве.The invention relates to the food industry and can be used to intensify the fermentation process in the fermentation industry.

Целью изобретени   вл етс  ускорение процесса брожени  и повышение стабильности готового продукта.The aim of the invention is to accelerate the fermentation process and increase the stability of the finished product.

Предложенный способ осуществл ют следующим образом.The proposed method is carried out as follows.

Винные дрожжи иммобилизуют на титановом пористом порошке со степенью дисперсности 0,25-1,0 мм путем нанесени  их и выдержки при остаточном давлении 0,02-0,07 МПА в течение 10-60 мин. После этого осветленное виноградное сусло сбраживают на иммобилизованных дрожжах при соотношении титанового порошка к суслу 1:4- 1:4,5, при этом в процессе сбражива- нл  проходит осветление и стабилизаци  готового продукта. Wine yeast is immobilized on a titanium porous powder with a degree of dispersion of 0.25-1.0 mm by applying them and aging at a residual pressure of 0.02-0.07 MPa for 10-60 minutes. After that, the clarified grape must is fermented on immobilized yeast at a ratio of titanium powder to wort 1: 4-1: 4.5, while the fermentation process undergoes clarification and stabilization of the finished product.

Пример 1. В качестве сбражи- .ваемой среды используют виноградное су ело. Брожение провод т дрожжами расы Шампанска  ШС, предварительно иммобилизованными на титановом порошке со степенью дисперсности 0,50 мм, Иммобил;изацию дрожжей осуществл ют в течение 30 мин при остаточном давЛенин 0,05 МПа. Дл  этого дрожжевую г ущу с концентрацией клеток 2 млн./мл смешивают с титаном и выдерживают в вакууме 30 мино Иммобилизованные таким образом клетки внос т в сусло, предназначенное дл  сбраживани , Соо но щение объемов титан:сусло составл ет 1:4, т.е. на 100 мл титановой наг садки вз то 400 мл сусла.Example 1. A grape vine is used as a fermented medium. The fermentation is carried out by Shampanska GCS yeast, previously immobilized on titanium powder with a degree of dispersion of 0.50 mm, Immobil, and the yeast is processed for 30 minutes at a residual pressure of Leninin 0.05 MPa. To do this, yeast gel with a cell concentration of 2 million / ml is mixed with titanium and kept in a vacuum for 30 min. Immobilized cells are introduced into a wort intended for fermentation. The volume of titanium: wort is 1: 4 t. e. per 100 ml of titanium padding, 400 ml of wort.

Пример 2. Способ осуществл ют аналогично примеру 1, только иммобилизацию провод т .на титановом пористом порошке со степенью дисперсноти 0,25 мл при остаточном давлении 0,02 МПа в течение 10 мин, а сбраживание осуществл ют при соотношении титанового порошка к суслу 1:4,3.Example 2. The method is carried out analogously to example 1, only immobilization is carried out on a titanium porous powder with a dispersion degree of 0.25 ml at a residual pressure of 0.02 MPa for 10 minutes, and fermentation is carried out at a ratio of titanium powder to wort 1: 4.3.

Пример 3. Способ осуществл ю аналогично примеру 1, только иммобилзацию провод т на титановом пористом порошке со степенью дисперсности 1,0 мм при остаточном давлении 0,07 МПа в течение 60 мин, а сбраживание осуществл ют при соотношении титанового порошка к суслу 1:4,5,Example 3. The method was carried out analogously to example 1, only immobilization was carried out on a titanium porous powder with a dispersion degree of 1.0 mm at a residual pressure of 0.07 MPa for 60 minutes, and fermentation was carried out at a ratio of titanium powder to wort 1: 4 ,five,

Параллельно проводили сбраживание того же субстрата на дрожжах, иммобилизованных на махарадзевском бентоните .In parallel, fermentation of the same substrate was carried out on yeast immobilized on the Maharadze bentonite.

5five

00

Зависимость концентрации биомассы, прозрачности и продолжительности брожени  от степени дисперсности и соотношени  титанового порошка и сусла представлены в табл.1.The dependence of the biomass concentration, transparency and fermentation duration on the degree of dispersion and the ratio of titanium powder and wort are presented in Table 1.

На основании проведенных опытов лучшие результаты дает титановой по- рощок со степенью дисперсности 0,25- 1,0 мм. Уменьшение размера частиц титанового порошка до 0,2 мм или увеличение до 1,1 мм ведет к ухудшению прозрачности готового продукта. Оптимальное соотношение титан:среда сосг тавл ет 1:4 - 1:4,5, Уменьшение соотношени  способствует накоплению биомассы дрожжей, а увеличение приводит к ингибированию дрожжевых клеток.On the basis of the experiments performed, titanium powder with a degree of dispersion of 0.25-1.0 mm gives the best results. Reducing the particle size of titanium powder to 0.2 mm or increasing to 1.1 mm leads to a deterioration in the transparency of the finished product. The optimum titanium: medium ratio is 1: 4-1: 4.5, a decrease in the ratio contributes to the accumulation of yeast biomass, and an increase leads to inhibition of yeast cells.

Зависимость накоплени  биомассы и продолжительности, брожени  от давлени  и длительности иммоби :изации представлена в табл.2.The dependence of biomass accumulation and duration, fermentation on the pressure and duration of the immobi: the variations are presented in table 2.

Данные табл,2 показывают, что применение вакуума позвол ет ускорить, брожение и накопление биомассы в сравнении с известным способом. Снижение остаточного давлени  до ати удпйн ет продолжительность брожени  в сравнении с оптимальным режимом (0,2-0,7 ати). Увеличение вакуума ингибирует дрожжевые клетки и уменьшает их накопление в среде.The data in Table 2 show that the use of vacuum allows to accelerate the fermentation and accumulation of biomass in comparison with the known method. Reducing the residual pressure to atatie improves the duration of fermentation in comparison with the optimal mode (0.2-0.7 ati). The increase in vacuum inhibits yeast cells and reduces their accumulation in the medium.

Оптимальное врем  иммобилизации дрожжей 10-60 мин, при более продолжительной обработке клетки дрожжей ингибируютс , а при менее продолжительном контакте клетки не полностью иммобилизуютс  на поверхности носител .The optimal time of yeast immobilization is 10-60 minutes, with longer treatment, the yeast cells are inhibited, and with less prolonged contact, the cells are not completely immobilized on the surface of the carrier.

Характеристика продукта по известному и предлагаемому способам дана в табл,3..The characteristics of the product according to the known and proposed methods are given in Table 3.

Анализ данных, приведенных в табл,3, показьшает преимущества предлагаемого способа в сравнении с известным: улучшаетс  прозрачность готового продукта, снижаетс  уровень его окисленности, увеличиваетс  продолжительность стабильности к помутнени м различной природы, снижаетс  концентраци  катионов металлов, от- ветственных за возникновение помутнений .Analysis of the data presented in Table 3 shows the advantages of the proposed method in comparison with the known method: the transparency of the finished product is improved, its oxidation level decreases, the duration of stability to turbidity of various natures increases, the concentration of metal cations responsible for the occurrence of turbidity decreases.

Таким образом, при использовании предлагаемого способа улучшаетс  качество готов.ого продукта - прозрачность , уровень окисленности; по вл етс  возможность многократного использовани  дрожжей, иммобилизованныхThus, when using the proposed method, the quality of the finished product is improved — transparency, oxidation level; it becomes possible to reuse yeast immobilized

на титановом порошке, в бродильном процессе; осуществл етс  параллельно с брожением деметаллизаци  среды - удал ютс  катионы кальци  и железа; увеличиваетс  стабильность готового продукта к биологическим и физико- химическим помутнени м; ускор етс  процесс брожени .on titanium powder, in the fermentation process; carried out in parallel with the fermentation of the demetallization of the medium — the cations of calcium and iron are removed; increases the stability of the finished product to biological and physico-chemical turbidity; fermentation is accelerated.

Claims (1)

Формула изоб. ретени Formula izob. reteni Способ производства алкогольного напитка, предусматривающий приготовление сусла, иммобилизацию дрожжей на носителе, сбра сивание сусла и1Ф1оMethod for the production of an alcoholic beverage, involving the preparation of the wort, immobilization of the yeast on the carrier, the release of the wort i1F1o билизированнь1ми дрожжами, осветление и стабилизацию напитка, о т л и - чающийс  тем, что, с целью ускорение процесса брожени  и повы- щени  стабильности готового продукта, в качестве носител  используют титановый пористый порошок со степенью дисперсности 0,25-1,0 мм, иммобилизацию дрожжей на носителе провод т при остаточном давлении 0,02-0,07 МПа в течение 10-60 мин, а сбраживаните вё.,, дут при соотношении титанового порошка к суслу, равном 1:4 - 1:4,5, при этом осветление и стабилизацию осуществл ют в процессе сбраживани . Таблица 1 bilified yeast, clarification and stabilization of the drink, which is due to the fact that, in order to accelerate the fermentation process and increase the stability of the finished product, use of titanium porous powder with a degree of dispersion of 0.25-1.0 mm, immobilization of the yeast on the carrier is carried out at a residual pressure of 0.02-0.07 MPa for 10-60 minutes, and fermentation is carried out at a ratio of titanium powder to wort equal to 1: 4 - 1: 4.5, with This clarification and stabilization is carried out in the process of fermentation. Table 1 4-6 86-884-6 86-88 о .about . 6-8 88-896-8 88-89 0,25 1,.00.25 1, .0 Соотношеиие титановый порошок : сусло 1:3The ratio of titanium powder: wort 1: 3 1:4 .1: 4. 1:4,51: 4,5 1:51: 5 4-84-8 5-65-6 16 93 - 96 16 91 - 93 15 86 - 8816 93 - 96 16 91 - 93 15 86 - 88 2 - 2,5 2 - 2,5 4-62 - 2.5 2 - 2.5 4-6 7-8 2 - 3 2-3 3-47-8 2 - 3 2-3 3-4 таблица 2table 2