SU1369703A1 - Arrangement for pounding meat - Google Patents

Abstract

Изобретение относитс  к оборудованию дл  переработки м са и м сопродуктов при посоле, изготовлении полуфабрикатов и консервировании. Цель изобретени  - интенсификаци  процесса и уменьшение габаритов устройства . Устройство дл  массировани  м са состоит из стаиины 1, на которой смонтированы корпус 2 с рабочими органами, привод 3 и вакуумна  система , включающа  насос 4 и трубопровода 5. Рабочие органы состо т из двух конусов 6,7, устаиовленных с зазором. Наружный конус 7 закреплен в корпусе 2 на резьбе и имеет опору 9. Внутренний крнус снабжен ребрами 8 и осью 10, установленной с зазором в опоре 9. Конус 7 смонтирован на сферической опоре 11. Вращение конуса 7 осуществл етс  от привода 3 через передачу 18, шкив 17, приводной шаровой шпиндель 15 и вал 12. На валу 12 закреплен дебаланс 13. 1 з.п. , 1 ил. (ЛThe invention relates to equipment for the processing of meat and meat products during salting, the manufacture of semi-finished products and canning. The purpose of the invention is to intensify the process and reduce the size of the device. The device for massaging the mass consists of a leg 1, on which the body 2 with operating elements, the actuator 3 and the vacuum system including the pump 4 and the piping 5. are mounted. The working bodies consist of two cones 6.7 arranged with a gap. The outer cone 7 is fixed in the housing 2 on the thread and has a support 9. The inner core is equipped with ribs 8 and an axis 10 installed with a gap in the support 9. The cone 7 is mounted on a spherical support 11. The rotation of the cone 7 is carried out from drive 3 through gear 18, pulley 17, drive ball spindle 15 and shaft 12. Debalance 13. is fixed on shaft 12 13. 1 CW , 1 Il. (L

Description

2it2it

&0 Од& 0 od

со with

оabout

0000

Г7G7

I 15 гзлпI 15 gslp

Изобретение относитс  к оборудованию дл  обработки м са и масопродук- тов при посоле, изготовлении полуфабрикатов и консервировании.The invention relates to equipment for the processing of meat and masoproducts during salting, the manufacture of semi-finished products and canning.

Цель изобретени  - интенсификаци  процесса и уменьшение габаритов устройства .The purpose of the invention is to intensify the process and reduce the size of the device.

На чертеже изображено предложенное устройство.The drawing shows the proposed device.

Устройство дл  массировани  м са состоит из станины 1, на которой смонтированы корпус 2 с рабочими органами , привод 3 и вакуумна  система , содержаща  вакуумный насос 4 иThe device for massaging the meat consists of a bed 1 on which the body 2 with the working bodies, the drive 3 and the vacuum system containing the vacuum pump 4 and

систему трубопроводов 5. Рабочие органы состо т из вертикальных концент- рично расположенных конусов 6 и 7, установленных с зазором между собой.piping system 5. The working bodies consist of vertical, centrally located cones 6 and 7, installed with a gap between them.

Наружный конус 6 установлен на резьбе в корпусе 2 и имеет возможность вертикального перемещени  дл  регулировани  зазора между конусами, внутренний конус на наружной поверхности имеет ребра 8. Кроме того, наружный конус снабжен опорой 9, а внутренний - осью 10, котора  установлена в опоре 9 с зазором. Внутренний конус смонтирован в корпусе 2 наThe outer cone 6 is mounted on a thread in the housing 2 and has the possibility of vertical movement to adjust the gap between the cones, the inner cone on the outer surface has ribs 8. In addition, the outer cone is provided with a support 9, and the inner cone has an axis 10, which is installed in the support 9 s gap. The inner cone is mounted in housing 2 on

рической опоре 11 staking support 11

или контролируемой газовой среды установлены шлюзовые затворы 29. Устройство работает следующим образом.or controlled gas environment installed sluice gates 29. The device operates as follows.

В загрузочную емкость 24 периодически загружаетс  м со в кусках. После чего емкость 24 герметизируют, подсоедин ют к трубопроводу 26 сбор-The load container 24 is periodically loaded with m in pieces. After that, the container 24 is sealed, connected to the pipeline 26

ник 27, включают вакуумный насос 4 с системой трубопроводов 5 и с помощью системы 25 осуществл ют дозированную подачу рассола в емкость 24 с м сом. Затем включают привод27, include a vacuum pump 4 with a piping system 5, and using the system 25, the brine is metered to a 24-cm-s tank. Then turn on the drive

3, который через клиноременную передачу 18 передает вращение дебалансу. Последний,развива  центробежную силу, заставл ет внутренний конус 7 совершать гирационное движение на сфеПри этом обойма3, which, via a V-belt transmission 18, transmits rotation to the unbalance. The latter, by developing a centrifugal force, causes the inner cone 7 to perform a gyratory motion on the sphere.

14 вместе с втулкой 19 соверщает прецессию с нутацией относительно центра сферической опоры 11. Радиальное отклонение дебаланса 13 компенсируетс  проскальзыванием торца 20 по сферическому кольцу 22, которое, в свою очередь, компенсирует угловое отклонение дебаланса, обеспечива  ему самоустановку в любом положении.14 together with the sleeve 19 performs precession with nutation about the center of the spherical support 11. The radial deviation of the unbalance 13 is compensated for by the slippage of the end 20 on the spherical ring 22, which, in turn, compensates for the angular deviation of the unbalance, providing it with self-alignment in any position.

3535

сительно обоймы 14 позвол ет снизить окружные скорости на поверхности трени  узла подшипника, что способствует повышению его надежности .In this way, the sleeve 14 reduces the circumferential speeds on the friction surface of the bearing assembly, which contributes to its reliability.

сферической опоре 11,  вл ющейс  под- ЗО Возможность вращени  втулки 19 отно- шипником скольжени , котора  взаимосв зана с приводом 3. Дл  сообщени  внутреннему конусу 7 гирационного движени  он снабжен валом 12, на котором установлен дебаланс 13. К дебалансу прикреплена верхн   обойма 14 приводного шарового шпиндел  15, нижн   головка 16 которого размещена в расточке шкива 17, установленного на станине 1 и соединенного клинор - менной передачей 18 с приводом 3.spherical support 11, which is a subrunable. Possibility of rotation of the sleeve 19 is related to the slip ratio, which is interconnected with the drive 3. To communicate the internal taper 7 of the gyrating movement, it is equipped with a shaft 12, on which the balance is set 13. The unbalance is attached to the upper holder 14 of the drive ball spindle 15, the bottom head 16 of which is located in the bore of the pulley 17 mounted on the bed 1 and connected with a worm gear 18 with the drive 3.

На наружной поверхности верхней обойм 1 14 размещена с возможностью вращени  относительно нее втулка 19,  вл юща с  п той дебаланса. Верхний торец 20 втулки 19  вл етс  подп тником , а нижний 21 - плоской п той, опертой через сферическое кольцо 22 на соответствующий ему подп тник 23, закрепленный в корпусе 2.On the outer surface of the upper sleeve 1, 14, a sleeve 19 is placed with the possibility of rotation relative to it, which is the fifth unbalance. The upper end 20 of the sleeve 19 is a bolster, and the lower 21 is a flat heel supported through a spherical ring 22 to a corresponding baffle 23 fixed in the housing 2.

Устройство содержит так же емкость 24 дл  загрузки м са, систему 25 подачи рассола. Дл  выгрузки массированного м са устройство снабжено трубопроводом 26 со сборником 27. Между Корпусом и станиной установлены амортизаторы 28. Дл  обеспечени  непрерывного процесса массировани  м са в услови х вакуумаThe device also contains a tank 24 for loading the mass, a brine feed system 25. For unloading the massed meat, the device is equipped with a pipe 26 with a collector 27. Shock absorbers 28 are installed between the body and the bed.

Одновременно с пуском привода 3 открывают пшюзовые завторы 29.При этом создаетс  разрежение во всех герметизированных емкост х установ40 ки- М со в кусках после открыти  верхнего шлюзового затвора 29 под действием силы т жести и вибрации поступает сначала в верхнюю, а затем в нижнюю часть полости междуSimultaneously with the start-up of the actuator 3, the open-ended shutters 29 are opened. At the same time, a vacuum is created in all the sealed containers installed in the pieces after opening the upper sluice gate 29 under the action of gravity and vibration comes first to the upper and then to the lower part of the cavity between

4g конусами, где подвергаетс  механическому воздействию между неподвижным 6 и внутренним вращающимс  7 конусами . Выступы 8 многократно прокалл- вают мышечную ткань, сообща  ей знаgQ копеременные нагрузки, разм гчают и нагнетают в структуру ткани рассол, который не впиталс  в мьш1ечную ткань в процессе иньекцировани  в емкости 24 -и стек в рабочую полость.4g cones, where it is subjected to mechanical action between the fixed 6 and the inner rotating 7 cones. The protrusions 8 repeatedly pierce the muscle tissue, together with the alternating loads, soften and inject a brine into the tissue structure, which is not absorbed into the tiny tissue during the injection process in the tank 24 and the stack into the working cavity.

55 Внутренний дебаланс 12 совершает гирационное движение на сферической опоре 11 и обкатываетс  по неподвижному конусу 6 через слой массируемого кускового м са. При этом величи3555 Internal debalance 12 makes a gyration movement on the spherical support 11 and rolls on the fixed cone 6 through a layer of massaged piecemeal meat. At the same time, 35

сительно обоймы 14 позвол ет снизить окружные скорости на поверхности трени  узла подшипника, что способствует повышению его надежности .In this way, the sleeve 14 reduces the circumferential speeds on the friction surface of the bearing assembly, which contributes to its reliability.

ЗО Возможность вращени  втулки 19 отно- ZOR Possibility of rotation of the sleeve 19 relative

Одновременно с пуском привода 3 открывают пшюзовые завторы 29.При этом создаетс  разрежение во всех герметизированных емкост х установ40 ки- М со в кусках после открыти  верхнего шлюзового затвора 29 под действием силы т жести и вибрации поступает сначала в верхнюю, а затем в нижнюю часть полости междуSimultaneously with the start-up of the actuator 3, the open-ended shutters 29 are opened. At the same time, a vacuum is created in all the sealed containers installed in the pieces after opening the upper sluice gate 29 under the action of gravity and vibration comes first to the upper and then to the lower part of the cavity between

4g конусами, где подвергаетс  механическому воздействию между неподвижным 6 и внутренним вращающимс  7 конусами . Выступы 8 многократно прокалл- вают мышечную ткань, сообща  ей знаgQ копеременные нагрузки, разм гчают и нагнетают в структуру ткани рассол, который не впиталс  в мьш1ечную ткань в процессе иньекцировани  в емкости 24 -и стек в рабочую полость.4g cones, where it is subjected to mechanical action between the fixed 6 and the inner rotating 7 cones. The protrusions 8 repeatedly pierce the muscle tissue, together with the alternating loads, soften and inject a brine into the tissue structure, which is not absorbed into the tiny tissue during the injection process in the tank 24 and the stack into the working cavity.

55 Внутренний дебаланс 12 совершает гирационное движение на сферической опоре 11 и обкатываетс  по неподвижному конусу 6 через слой массируемого кускового м са. При этом величина зазора между неподвижным 6 и подвижным 7 конусами регулируетс  . предварительной фиксацией неподвижного конуса 7 с помощью резьбового соединени . Отдельным куском м са в рабочей полости придаетс  вращательное движение, при котором куски м са обкатываютс  между подвижьым и неподвижным конусами. Одновременно кускам м са сообщаетс  спиралеобразна  траектори  движени  сверху вниз по конической рабочей полости под действием силы т жести, вибрации и центробежных сил. Такое сложное движение кусков м са в рабочей полости с сообщением им всех 6 степеней свободы движени  обеспечивает гарантированный интенсивный массаж, резко повыша  производительность процесса.55 Internal debalance 12 makes a gyration movement on the spherical support 11 and rolls on the fixed cone 6 through a layer of massaged piecemeal meat. In this case, the size of the gap between the fixed 6 and movable 7 cones is adjustable. preliminary fixation of the fixed cone 7 by means of a threaded joint. A separate piece of meat in the working cavity is given a rotational movement, in which pieces of meat are rolled around between the movable and fixed cones. At the same time, the pieces of meat are connected in a spiral-shaped motion path from top to bottom along the conical working cavity under the action of gravity, vibration and centrifugal forces. Such a complex movement of pieces of meat in the working cavity with the communication of all 6 degrees of freedom of movement to them ensures a guaranteed intensive massage, dramatically increasing the productivity of the process.

Массированное м со: из рабочей полости разгружаетс  через трубопровод 26, к которому оперативно через шлюзовой затвор 29 подсоедин ют смен ные сборники 27.The mass media: from the working cavity is discharged through pipe 26, to which replaceable collectors 27 are operatively connected via a lock gate 29.

Таким образом, при циклической загрузке достаточно больших объемов кускового м са в емкость 24 обеспечивают непрерывный процесс массировани  кусков м са- в рабочей полости 8.Thus, with cyclical loading of sufficiently large volumes of lumped meat into the container 24, a continuous process of massaging the pieces of m is carried out in the working cavity 8.

Поскольку нормальна  работа установки предусматривает вибрацию рабочих органов, между корпусом 2 и станиной 1 установлены виброизол то- ры 28.Since the normal operation of the installation involves the vibration of the working bodies, vibration isolators 28 are installed between the body 2 and the bed 1.

Предложенное устройство  вл етс  компактным и позвол ет увеличить скорость равномерного распределени The proposed device is compact and allows to increase the speed of uniform distribution.

13697031369703

посолочных веществ в м се и сократить длительность процесса посола, улучшить качественные показатели м сопродуктов, повысить их выход. Резка  интенсификаци  процесса обработки кускового м са позвол ет снизить бактериальную обсемененность продуктов и увеличить срок их хране- ни , а также улучшить санитарно-гигиенические услови  производства.curing substances in me and reduce the duration of the process of salting, improve the quality indicators of m s-products, increase their output. Cutting the intensification of the processing of lumpy meat allows reducing bacterial contamination of products and increasing their shelf life, as well as improving the sanitary and hygienic conditions of production.

Claims (2)

1. Устройство дл  массировани  м са, содержащее станину, корпус с рабочими органами, привод и вакуумную систему, соединенную с корпусом, отличающеес  тем, что,1. A device for massaging meat comprising a frame, a housing with working bodies, an actuator and a vacuum system connected to the housing, characterized in that с целью интенсификации процесса и уменьшени  габаритов устройства, рабочие органы образованы двум  вертикальными концентрично расположенными конусами, установленными с зазоромin order to intensify the process and reduce the size of the device, the working bodies are formed by two vertical concentric spaced cones installed with a gap между собой, при этом внутренний конус снабжен на наружной поверхности ребрамиу установлен наiсферической опоре, взаимосв занной с приводом дл  придани  ему гирационного движе-interconnected with the inner cone being provided on the outer surface of the ribs mounted on a spherical support interconnected with the drive to give it a gyratory movement НИН, а в верхней его части закреплена ось дл  взаимодействие с наружныъ конусом в процессе гирационного движени  .NIN, and in its upper part an axis is fixed for interaction with the outer cone in the process of gyration movement. 2. Устройство по п. 1, о т л и - чающеес  тем, что наружный конус установлен с возможностью перемещени  относительно внутреннего дл  регулировани  величины зазора.2. The device according to claim 1, wherein the outer cone is movable relative to the inner cone to regulate the size of the gap.