SU1346669A1 - Method of preparing brandy and device for effecting same - Google Patents

Abstract

Изобретение относитс  к пищевой промышленности, к винодельческой ее отрасли, а именно к производству конь ка. Цель изобретени  - улучшение качества готового напитка, сокращение потерь и ускорение процесса . Способ осуществл етс  на установке дл  приготовлени  конь ка. Точно отмеренные дозировочным устройством 1 дл  получени  купажной смеси порции выдержанных конь чных спиртов, сиропа, колера и ум гченной воды нагнетаютс  непрерывно в коллектор Sosdi 19 (J 11 W (Л СО О5 Oi 05 со роз/iuS 27 гт II 23 13 tThe invention relates to the food industry, to its wine industry, namely to horse production. The purpose of the invention is to improve the quality of the finished drink, reduce losses and accelerate the process. The method is carried out at a facility for preparing a horse. Accurately measured by the metering device 1 to obtain a blending mixture, portions of aged horse alcohol, syrup, color and softened water are pumped continuously into the Sosdi 19 collector (J 11 W (L CO O5 Oi 05 with rose / iuS 27 gt II 23 13 t

Description

2 в резервуар-дсЗ затор 5 воздуха. Наход щийс  объем воздуха вытесн етс  в емкость 13 дл  выдержки смеси при повышенной температуре и, барботи- ру  их содержимое, поддерживает концентрацию кислорода на уровне насыщени . Затем вытесненный объем воздуха переходит в емкости 14 и 15 дл  выдержки смеси при обычной температуре , кажда  из которых имеет разделитель 16 жидкой и газовой фаз. При прекращении подачи купажной смеси в резервуар-дозатор 5 жидкость под напором собственной массы стекает в систему, всасыва  при этом очередной объем воздуха. Периодическое бар- ботирование через смесь воздуха осуществл ют соотношении объема воздуха и объема смеси (0,1:1) - (0,5:1), Выдержку конь ка в потоке при комнатной температуре осуществл 12 in the tank-dsZ air congestion 5. The present volume of air is displaced into the tank 13 to hold the mixture at elevated temperature and, sparging their contents, maintains the oxygen concentration at the saturation level. Then, the displaced air volume passes into the tanks 14 and 15 to hold the mixture at normal temperature, each of which has a separator 16 of the liquid and gas phases. When the supply of the blend mixture to the metering tank 5 is stopped, the liquid flows under pressure of its own mass into the system, while sucking the next volume of air. Periodic bubbling through the air mixture is carried out by the ratio of the air volume and the volume of the mixture (0.1: 1) - (0.5: 1). The horse was held in a stream at room temperature for 1

Изобретение относитс  к пищевой промьшшенности, к винодельческой ее отрасли, а именно к производству конь ка.The invention relates to the food industry, to its wine-making industry, namely, horse production.

Цель изобретени  - улучшение качества готового напитка, сокращение потерь и ускорение процесса.The purpose of the invention is to improve the quality of the finished drink, reduce losses and accelerate the process.

На фиг. 1 схематично изображена установка дл  приготовлени  конь - ка; на фиг, 2 и 3 - коммуникаци  ре зервуаров дл  контактировани  купажной смеси и воздуха соответственно барботированием и через поверхность раздела жидкой и газовой фаз.FIG. 1 shows schematically an installation for preparing a horse; FIGS. 2 and 3 show the communication of reservoirs for contacting the blend mixture and air, respectively, by bubbling and through the interface between the liquid and gas phases.

Установка дл  приготовлени  конька , на которой осуществл етс  способ приготовлени -конь ка, состоит из дозирующего устройства 1, синхронно дозирующего в потоке выдержанные спирты, сироп, колера, ум гченную воду, коллектора 2, смесител  3, обратного клапана А, резервуара-дозатора 5 воздуха, снабженного выпускным клапаном 6 и запорными вентил ми 7 и 8, теплообменников 9 - 12, eMKOcrevi 13 дл  выдержки смеси при повьпиенной температуре, емкостей 14 и 15 дл  выдержки купажной смеси при комттатной температуреAn installation for preparing a ridge, on which the method of preparing a skate is performed, consists of a metering device 1 synchronously dispensing aged alcohols, syrup, color, softened water, collector 2, mixer 3, check valve A, metering tank 5 air equipped with an exhaust valve 6 and shut-off valves 7 and 8, heat exchangers 9-12, eMKOcrevi 13 for holding the mixture at twisted temperature, tanks 14 and 15 for holding the blended mixture at temperature

ют в герметичных услови х в емкост х 1Д и 15 при движении потоков купажной смеси и воздуха. Из емкостей 15 купажна  смесь поступает на устройство дл  фильтрации. Осветленна  купажна  смесь проходит через теплообменник 11, охлаждаетс  до (-6) - (-8) С и направл етс  в емкости 21 и 22 дл  поточной выдержки на холоду. Через промежуточную емкость 20 поток купажной смеси нагнетаетс  через устройства 24 и 25 дл  холодной и тонкой фильтрации в емкости 27 дл  отдыха перед розливом. Способ приготовлени  конь ка и установка дл  его осуществлени  обеспечивают возможность улучшени  качества гото - вого напитка , сокращени  потерь и ускорение процесса . 2 с . и 2 3 . п . ф - лы , 3 ил . , 3 табл.are in sealed conditions in containers 1D and 15 when the flow of the blending mixture and air. From the containers 15, the blend mixture enters the filtering device. The bleached blend mixture passes through the heat exchanger 11, is cooled to (-6) - (-8) C, and is directed into the vessel 21 and 22 for in-line exposure to cold. Through the intermediate tank 20, the blend stream is pumped through the devices 24 and 25 for cold and fine filtration in the tank 27 for resting before pouring. The method of preparing the horse and the installation for its implementation provide the possibility of improving the quality of the finished drink, reducing losses and speeding up the process. 2 sec. and 2 3. P . f - ly, 3 ill. , 3 tab.

разделител  16 жидкой и газовой фаз, устройств 17 и 18 дл  фильтрации смеси, центробежных насосов 19, промежуточных емкостей 20, емкостей 2separator 16 of liquid and gas phases, devices 17 and 18 for filtering the mixture, centrifugal pumps 19, intermediate tanks 20, tanks 2

и 22 дл  выдержки купажной смеси при пониженной температуре, снабженных выпускными клапанами 23, устройств 24 и 25 дл  фильтрации смеси при пониженной температуре, холодильнойand 22 for holding the blend mixture at a low temperature, equipped with exhaust valves 23, devices 24 and 25 for filtering the mixture at a low temperature, refrigeration

камеры 26, емкостей 27 дл  выдержки готового конь ка перед розливом системы трубопроводов 28 и 29 соответственно дл  купажной смеси и готовой фазы.chambers 26, containers 27 for holding the finished horse before pouring the piping system 28 and 29, respectively, for the blending mixture and the finished phase.

Установка  вл етс  поточно-пульса- ционной и действует следующим образом .The installation is continuous pulsation and operates as follows.

Точно отмеренные дозировочным устройством 1 дл  получени  купажнойAccurately measured by dosing device 1 to obtain a blending

смеси порции выдержанных конь чных спиртов, сиропа, колера и ум гченной воды нагнетаютс  непрерывно в коллектор 2 и через смеситель 3 и обратный клапан 4 в резервуар-дозаторmixtures of a portion of aged horse alcohol, syrup, color and softened water are pumped continuously into the collector 2 and through the mixer 3 and the check valve 4 into the dosing tank

5 воздуха при закрытом вентиле 7 и открытом вентиле 8, Наход щийс  там при обычной температуре и атмосферном давлении установленный объем воздуха вытесн етс  купажной смесью5 air with the valve 7 closed and the valve 8 open 8; At normal temperature and atmospheric pressure, the volume of air displaced by the blending mixture

через пижниГ патрубок Р емкость 13 дл  пыдержки смесл при повышенной температуре и, барботиру  их содержимое , поддержпиантт концентрацию кис лор ода на уровне насыщени , затем переходит п емкости 14 и 15 дл  выдержки смеси при температуре , кажда  из которых имеет разделитель 16 жидкой и газовой фаз.through the Pizhnyi branch pipe P, the tank 13 to support the mixture at elevated temperature and, sparging their contents, maintain the concentration of acid at the saturation level, then transfer to containers 14 and 15 to hold the mixture at a temperature, each of which has a separator 16 of liquid and gas phases .

После вытеснени  данного объема воздуха в систему кунажна  смесь перетекает из емкости в емкость и, когда соотношение объема вытесненного в систему воздуха к o6iieMy купаж- ной смеси будет равным установленному дл  данного купажа, подачу купаж- ной смеси прекращают. Например, при установленном соотнотег{ии об1,ема воз духа к объему купажа 0,2:1 (которое зависит от количества и степени окис лени  танидог и факторов) вытеснение в систему об Е.ема воздуха в 1000 дал должно осушествл тьс  объемом 5000 дал купажной смеси.After the displacement of a given volume of air into the system, the kunage mixture flows from the container into the container and, when the ratio of the volume of air displaced into the system to o6iieMy of the blend mixture is equal to that set for this blend, the flow of the blend mixture is stopped. For example, when the ratio is established {and the volume of air to the volume of the blender is 0.2: 1 (which depends on the amount and degree of oxidation of the tanindus and factors), the displacement of 1000 dal into the system should be 5000 dal. blending mixture.

Прекращение подачи купажной смеси в резервуар-дозатор 5 воздуха осуществл етс  остановкой дозировочного устройства I и сопровождаетс  закрытием вентил  8, открытием вентил  7 и воздушного клапана 6, Вследствие этого жидкость под напором собственного веса стекает в систему, псасы- ва  при этом через впускной клапан 6 очередной объем воздуха. Установление необходимого объема воздуха дл  подачи с купажём в систему осуществл етс  по уровню жидкости в резервуаре-дозаторе 5 воздуха.The termination of the supply of the blend mixture to the air metering tank 5 is carried out by stopping the metering device I and is accompanied by closing of the valve 8, opening of the valve 7 and the air valve 6. As a result, the liquid flows into the system under pressure of its own weight through the inlet valve 6 regular air volume. The determination of the required volume of air for supplying with a blend into the system is carried out according to the level of the liquid in the metering tank 5 of air.

Нагрев и поддержание установленной температуры купажа при его бар- ботировании воздухом осуществл етс  теплообменником 9 и за счет циркул ции гор чей воды в рубашках емкостей 13 дл  выдержки купажной смеси при повышенной температуре.Heating and maintaining the set temperature of the blend when it is bubbling with air is carried out by the heat exchanger 9 and by circulating hot water in the shirts of the containers 13 to hold the blend mixture at elevated temperature.

Выдержку конь ка в потоке при ком натной температуре осуществл ют в герметичных услови х в емкост х 14 и 15 при движении потоков купажной смеси и воздуха. Поддержание необходимого уровн  содержани  кислорода и ОВ-потенциала по всему объему достигаетс  благодар  диффузии кислорода воздуха из газовой камеры емкостей 14 и 15 в купажную смесь через поверхность раздела, а также непрерывным перетоком купажной смеси с верхней части предыдущей емкости, на46Г169 The horse is kept in a stream at room temperature under sealed conditions in tanks 14 and 15 when the flow of the blending mixture and air is moving. Maintaining the required level of oxygen and OB-potential throughout the volume is achieved due to diffusion of oxygen from the gas chamber of tanks 14 and 15 into the blend mixture through the interface, as well as continuous flow of the blend mixture from the top of the previous tank, at 46G169

с Пчениой кислородом, в нижнюю часть последую1цей емкости с меньшим его содержанием , Лл  3Toii цели в первойwith Pechenya oxygen in the lower part of the next tank with a lower content, LL 3Toii goals in the first

с, из емкостей 14 имеет место разделение готовой фазы от жидкости разделителем 16 и их передвижение из емкости в емкость осуществл ют самосто тельно по системам трубопрово10 дов 28 и 29. Установленные на патрубках выхода воздуха из емкости разделители 16 жидкой и газовой фаз предохран ют от попадани  купажной смеси в трубопровод дл  газовой смеси,c, from the tanks 14 the separation of the finished phase from the liquid by the separator 16 takes place and their movement from the container to the container is carried out independently through pipelines 28 and 29. The separators 16 mounted on the air outlet nozzles of the liquid and gas phases are prevented from entering blending mixture in the pipeline for the gas mixture,

15 Из емкостей 15 купажна  смесь поступает на устройство дл  фильтрации. Осветленна  купажна  смесь проходит через теплообменник II, охлаждаетс  до (-6) - (-8) С и направл етс  н15 From the containers 15, the blend mixture is fed to a filtering device. The bleached blend mixture passes through heat exchanger II, is cooled to (-6) - (-8) C and sent to

20 емкости 21 и 22 дл  поточной выдержки на холоду. От последней из емкостей 22 поток купажной смеси через промежуточную емкость 20 нагнетаетс  через устройства 24 и 25 дл 20 tanks 21 and 22 for cold flow. From the last of the tanks 22, the flow of the blend mixture through the intermediate tank 20 is injected through the devices 24 and 25 for

25 холодной и тонкой фильтрации в емкости дл  отдыха перед розливом.25 cold and fine filtration in a rest tank before bottling.

Смесь газов из последней из емкостей 15, обедненную кислородом и насыш нную углекислым газом, спиртомThe mixture of gases from the last of the tanks 15, depleted in oxygen and saturated with carbon dioxide, alcohol

30 и ароматическими веществами, дл 30 and aromatic substances, dl

возврата последних в конь к барботи- руют через охлажденный конь к первой из емкостей 21 и выпускают в атмосферу через клапан 23,returning the latter to the horse is bubbled through the cooled horse to the first tank 21 and released to the atmosphere through valve 23,

У Поддерживание необходимого давлени  перед фильтрацией и обработкой холодом без нарушени  герметичности системы производитс  подкачивающими системами, состо щими из промежуточ40 ных емкостей 20 и центробежных насосов 19 с обратными клапанами, работающих в автоматическом режиме, в зависимости от избыточного давлени  потока в емкости 20,Maintaining the required pressure before filtering and processing with cold without disturbing the tightness of the system is carried out by pumping systems consisting of intermediate tanks 20 and centrifugal pumps 19 with non-return valves operating in automatic mode, depending on the overpressure of the flow in the tank 20,

45 Способ приготовлени  конь ка осуществл ют на стендовой установке в лабораторных услови х. Дл  этого готов т купажи конь ков возраста 3,5 и 4 года из конь чных спиртов 3,4 и45 A method of preparing horses is carried out on a bench installation in laboratory conditions. For this purpose, blends of horses of age 3.5 and 4 years are prepared from 3.4 and

5Q 5-летней выдержки, ум гченной воды и спиртованных сиропа и колера согласно расчету, приведенному в табл, 1.5Q 5-year aging, softened water and alcoholized syrup and color according to the calculation given in table 1.

Ежедневно свежеприготовленный устасс новленный объем купажной смеси в течение 2-х мес цев ввод т в установку вместе с определенным объемом воздуха и обрабатывают по режиму, представленному в табл, 2,Every day, a freshly prepared waste volume of the blending mixture for 2 months is introduced into the installation along with a certain volume of air and treated according to the regime presented in Table 2

Параллельно такие же подвергаютс  обработке по известному способу.In parallel, the same are processed by a known method.

В табл. 3 представлены результаты физико-химического и органолепти ческого анализа опытных ординарных конь ков, выработанных по предлагаемому и известному способам, в лабораторных услови х.In tab. Table 3 presents the results of the physicochemical and organoleptic analysis of experimental ordinary horses developed according to the proposed and known methods in laboratory conditions.

Опытные образцы, полученные по предлагаемому способу, отличаютс  более интенсивной окраской, легкими тонами выдержки в букете и м гким масл нистым вкусом.The test specimens obtained by the proposed method are distinguished by more intense coloring, light tones of aging in a bouquet, and a soft, oily taste.

Предлагаемый способ приготовлени  конь ка и установка дл  его осуществлени  обеспечивают возможность улучшени  качества готового напитка сокращени  потерь и ускорени  процесса .The proposed method of preparing a horse and an installation for its implementation provide the possibility of improving the quality of the finished beverage, reducing losses and speeding up the process.

Claims (1)

Формула изобретениInvention Formula 1,Способ приготовлени  конь ка, предусматривающий купажирование выдержанных конь чных спиртов, колера сиропа и ум гченной воды, тепловую обработку купажной смеси, послеку- пажную выдержку ее в две стадии при повышенной и комнатной температуре, обработку смеси холодом, фильтрацию ее и выдержку конь ка перед розливом , отличающийс  тем, что, с целью улучшени  качества готового напитка, сокращени  потерь и ускорени  процесса, при тепловой обработке купажной смеси и выдержки ее при повышенной температуре осуществл ют периодическое барботировани через смесь воздуха при отношении объема воздуха к .объему смеси от 0,1:1 до 0,5:1, послекупажную выдержку смеси при комнатной TeMiiepa- туре провод т в среде воздуха, а образовавшуюс  при выдержке газов направл ют на барботирование через ку пажную смесь на стадии обработки ее холодом,1, Method of cooking horses, which involves blending aged horse alcohols, the color of syrup and softened water, heat treatment of the blend mixture, its post-block exposure in two stages at elevated and room temperature, treatment of the mixture with cold, filtration and endurance of the horse Before bottling, characterized in that, in order to improve the quality of the finished drink, reduce losses and speed up the process, during heat treatment of the blend mixture and keeping it at elevated temperature, periodic sparging is performed through a mixture of air at a ratio of air volume to the volume of the mixture from 0.1: 1 to 0.5: 1, the mixture after incubation at room temperature is conducted in air, and the resultant gas is directed to bubbling through the gas. the page mixture at the stage of processing it with cold, 2,Способ по п. 1, отличающий с   тем, что перед обработкой холодом куиажную смесь фильтру2, the method according to p. 1, characterized in that before cold treatment of the quartz mixture to the filter 5five 00 5five 00 ют, а обработку холодом осуществл ют при температуре (-6) - (-8) С, 3, Установка дл  приготовлени  конь ка, содержаща  соединенные системой трубопроводов дозирующее устройство дл  получени  купажной смеси с коллектором и смесителем, теплообменники дл  нагрева и охлаждени  смеси , емкости дл  выдержки смеси при повьш1енной, комнатной и пониженной температуре, устройство дл  фильтрации смеси и емкости дл  выдержки готового конь ка перед розливом, отличающа с  тем, что, с целью улучшени  качества готового напитка , сокращени  потерь и ускорени  процесса, она снабжена резервуаром- дозатором воздуха, нижн   часть которого сообщена с трубопроводом подачи купажной смеси в емкости дл  выдержки , а верхн   его часть - с этим же трубопроводом и с источником воздуха , при этом все емкости дл  выдержки соединены между собой по ходу купажной смеси так, что верхн   часть предыдущей сообщена с нижней частью последующей, последн   из емкостей дл  выдержки смеси при комнатной температуре соединена своей верхней частью дополнительным трубопроводом с нижней частью первой емкости дл  выдержки смеси при пониженной температуре, последн   из этих емкостей сообщена через клапан с атмосферой , а остальные емкости дл  выдержки смеси при комнатной и пониженной температуре соединены между собой дополнительными трубопроводами так, что верхн   часть каждой предыдущей сообщена с верхней частью каждой последующей с образованием газовой коммуникации.and cold treatment is carried out at a temperature of (-6) - (-8) C, 3, a unit for preparing a horse, containing a metering device connected by a piping system to obtain a blend mixture with a collector and a mixer, heat exchangers for heating and cooling the mixture, containers for holding the mixture at elevated, room and low temperature, a device for filtering the mixture and a container for holding the finished horse before bottling, characterized in that, in order to improve the quality of the finished drink, reduce losses and accelerate Not a process, it is equipped with an air metering tank, the lower part of which is connected to the pipeline for supplying the blend mixture to the holding vessel, and its upper part to the same pipeline and air source, while all holding tanks are interconnected along the blending line. the mixture so that the upper part of the previous one communicates with the lower part of the subsequent one, the last of the tanks for holding the mixture at room temperature is connected by its upper part with an additional pipeline to the lower part of the first container for the Keeping the mixture at a low temperature, the last of these tanks is connected through the valve to the atmosphere, and the remaining tanks for holding the mixture at room and low temperature are interconnected by additional pipes so that the upper part of each previous one is connected to the upper part of each subsequent one to form gas communication. 4, Установка по п чающа с  тем емкость дл  выдержки4, Installation of the soaking capacity 1 , о т л и - что последн   смеси при комнатной температуре сообщена с первой емкостью дл  выдержки смеси при пониженной температуре по ходу купаж- , ной смеси через дополнительные устройства дл  фильтрации смеси.1, that is, that the last mixture at room temperature is in communication with the first tank for holding the mixture at a lower temperature along the blend, through additional devices for filtering the mixture. Спирт конь чныйHorse alcohol Концентраци  кислорода в купажной смеси , мг/дм Oxygen concentration in blending mixture, mg / dm Соотношение объема воздуха к объему купажной смесиThe ratio of air volume to the volume of blending mixture Температура тепловойThermal temperature оabout обработки, Сprocessing, With Температура обработки холодом, С.Temperature treatment cold, C. Технологическа  схема сутTechnological scheme of the day Таблица ITable I 10-12 12-14 11-1310-12 12-14 11-13 0,5:1 0,10:1 0,25:10.5: 1 0.10: 1 0.25: 1 4040 4040 4040 (-6)-(-8) (-6)-(-8) (-6)-(-8)(-6) - (- 8) (-6) - (- 8) (-6) - (- 8) 6060 5050 4545 том числе:including: обработка тепломheat treatment отдых при комнатной температуреrest at room temperature обработка холодом с фильтрациейcold treatment with filtration отдых перед розливомrest before bottling Содержание спирта,Alcohol content 260 286 278260 286 278 214 204 230214 204 230 223 208 195223 208 195 1000 985 9601000 985 960 2020 1212 16sixteen 2525 2323 1414 10ten 10ten ТаблицаЗTable3 318 256318 256 280280 223 210223 210 202202 189 228189,228 225225 930 894930,894 885885 11eleven Приведенный эк1346669Given ek1346669 12 Продолжение табл. 312 Continued table. 3 2929 (Риг.З(Riga.Z