SU1346120A1 - Сухой безалкогольный напиток "Рукитис - Google Patents

Abstract

Изобретение относитс  к безалкогольной промьгашенности, в частности к сухим безалкогольным напиткам. Цель изобретени  - псвьшение биологической ценности готового продукта и придание ему диуретических и улуч- шающих де тельность сосудисто-сердечной системы свойств. Безалкогольный напиток Рукитис содержит сахар, винную или  блочную кислоту, укропное масло, поваренную соль и экстрактивные вещества корней хрена, петрушки и сельдере , сйеклы столовой красной и экстрактов из зелени петрушки и сельдере  при следукщем соотношении компонентов, мас.%: винна  или  блочна  кислота 2,44- 2,73; корень хрена 1,65-1,75; корень сельдере  0,945-1,05; корень петрушки 0,945-1,05; зелень сельдере  0,405-0,45; зелень петрушки 0,403- , 0,45; свекла столова  красна  4,0- 5,0; поваренна  соль 3,0-3,8; укропное масло 0,001-0,0011; сахар - остальное . с (Л 00 4 05

Description

11

Изобретение относитс  к безалкогольной промьшшенности, в частности к сухим безалкогольным напиткам

Целью изобретени   вл етс  повышение биологической ценности готово- fo продукта и придание ему диуретических и улучшающих де тельность сосудисто-сердечной системы свойств. Напиток готов т следующим образом Предварительно получают coic из свежих корней хрена, петрушки,, сельдере . Дл  этого корни хрена, петрушки s сельдер  смешивают в соотношении 1:0,5;О,5, моют и измельчают на протирочной машине,

Полученную измельченную массу подвергают ферментативной обработке с целью разм гчени  ткани дл  максимального отделени  сока, использу  цитолитические ферменты. Ферментативный гидролиз провод т путем внесни  водно-ферментного раствора, со- держащего выт жку из цитороземина Пх,, в соотношении 1:0,5 к измельченной массе.

Цитороземин Пх внос т в количестве 2% по отношению к массе корней, предназначенных дл  измельчени .

Выт жку из цитороземина Пх готов т известным способом. Цитороземин Пх настаивают с водой в соотношении то при 18-20 С в течение 2 ч с последующим отделением жидкой фракции путем отжима.

Ферментативную обработку ведут

2ч при 40-45 С при механическом перемешивании .

После окончани  гидролиза от разм гченной массы путем отжима известным способом отдел ют, сок.

Полученный сок агломерир тот с расчетным количеством предварительн измельченного сахара-песка. При это тверда  фракци  агломерируетс  с жикой- в соотношении 10:1. Если жидка  фракци  в объеме превьшгает указанно соотношениеS агломерацию провод т дважды.

Процесс агломерировани  осуществл ют в следующей последовательност

После смешени  сока с сахаром-пеком агломерированную смесь высушива при до достижени  в продукт остаточной влажности, равной 2 3мас .%.

Сухую смесь измельчают и вторичн агломерируют (при необходимости) с овощным соком при соблюдение : указан

5

0

ных параметров, ции внос т 72%

В процассе агломера- экстрактквных веществ петрушки и се,льдере  or рецептурного их содержани ,

Получение сухой смеси возможно при смешении экстрак тивных веществ овощного сока, предварительно высушенного известным способом (сублимацией или распылением) с сахаром-песком в заданных количественных соотношени х .

Параллельно провод т следующую подготовку. Готов т сок из красной столовой свеклы. Свеклу моют, измельчают на протирочной машине (возможно использование предварительно вареной свекльО .

Полученную измельченную массу отжимают известным способом и отдел ют сок.

Из предварительно высушенной зелени петрушки и сельдере  получают экстракт . Дл  этого сухую зелень овощей 5. смешивают в соотношении 1:1, измельчают и приготовленную таким образом сухую смесь заливают водно-ферментным раствором температурой 40-45°С в соотношении 1:5, содержащим цито- 0 литические ферменты. При использовании цитороземина Пх его внос т в количестве 2% по отношению к сухой массе в виде ферментной выт жки, приготовленной известным способом.

Ферментативную обработку ведут 2 ч при непрерывном механиче ском перемешивании при 40-45°С. После окончани  гидролиза отдел ют жидкую фрак- цию (экстракт) известным способом.

Далее готов т сгущенную смесь из сока свеклы, экстракта и винной или  блочной кислоты. При этом с экстрактом внос т 28% эргстрактивных веществ петрушки и сельдере  от общего g их содержани  в составе порошкообразного напитка. А количество вносимой ;тищевой кислоты составл ет одну треть от общего количества ее в составе, порошкообразного напитка.

Сгущение осуществл ют при 70-80°С известным способом. Полученна  сгущенна  смесь с содержанием сухих веществ 55-60 мас,%  вл етс  полуфабрикатом дл  приготовлени  основы порошкообразного напитка.

Основу готов т путем агломерировани  сухой смеси, приготовленной хсюбым указанным способом, со сгущенньпу продуктом. Дл  этого сухую фракцию

5

0

0

5

3 -. 1 смешивают с жидкой фракцией в определенных количественных соотношени х, высушивают полученные конгломераты при 55-60°С до содержани  остаточной влажности 2-3 мас.%, измельчают. Час тицьг измельченной порошкообразной основы имеют размер О,1-0,5 мм.

Дл  приготовлени  порошкообразного напитка основу купажируют с вин ной или  блочной кислотой и поваренной солью в определенных количественных соотношени х.

Полученный порошок ароматизируют путем распылени  спиртового раствора содержащего укропное эфирное масло.

Ароматизированную смесь подсушивают при 25°С до содержани  в ней остаточной влаги 1-2 мас.%.

Готовый порошкообразный напиток расфасовывают в пакеты по 25 г.

Вход щие в состав напитка экстрактивные вещества корн  хрена, петрушки , сельдере  и столовой красной свеклы способствуют созданию в напит ке биокомплекса профилактического назначени , в том числе дл  улучшени  де тельности кишечно-желудочного тракта за счет вносимых из экстрактивных веществ соков хрена и свеклы,

Из корн  хрена в экстракт переход т содержащиес  в нем углеводы, жиры , азотистые вещества, много минеральных солей, витамин С,, эфирные масла, главной составной частью кото- рьгх  вл етс  аллилово е горчичное масло . Хрен возбуждает аппетит и улучшает де тельность кишечника.

Из свеклы красной столовой в сок переход т азотистые веще ства, в том числе небелковыегксантин, гипоксан- тин, адеНИН, кармин, гуанин, глютами- нова  кислота, аргинин, аспарагин, сахар, пентозаны, минеральные соли, пектиновые вещества. ,

Ценность пектина свеклы состоит в том, что он, име  низкую степень метоксилировани , обладает свойствами образовани  комплексов с ионами т желых металлов, которые вывод т- с  затем из организма человека.

Из корней и зелени сельдере  и петрушки состав порошкообразного напитка помимо азотистых, углеводных веществ, пентозанов, витамина С обо- гащаетс  ароматизирующими веществами.

При этом сочетание эфирного масла сельдере  и петрушки, имеющих аромат свежей зелени, с укропным эфирным

20 . ,

маслом образует гармоничный при тный легкий овощной букет, а острьй арома хрена придает ему пикантную неповторимость букета, восстановленного из порошка напитка.

Букет восстановленного из порошка напитка сочетаетс  с полным м гким гармоничным .кисло-сладким вкусом, отражающим все тона вход щих в него компонентов.

Напиток имеет темно-малиновую окраску , свойственную крас щим веществам , вносимым с эксрактивными вещест вами- свекольного сока.

Доза порошкообразного напитка раствор етс  в охлажденной питьевой воде (15 С) в течение одной минуты, образу  при этом суспензию с гомогенной однородной структурой, в которой при ее употреблении частички м коти не ощущаютс .

Дл  получени  напитка используют компоненты при следующем соотношении мас.%:

Винна  или  блочна  кислота2,44-2,73

Корень хрена 1,65-1,7.5 Корень сельдере  0,945-1,00 Корень петрушки 0,945-1,00 Зелень патрушки 0,405-0,460 Зелень сельдере  0,405-0,460 Свекла столова 

красна 4,00-5,00

Поваренна  соль 3,00-3,80 Укропное масло 0,001-0,0011 I Сахар-песок Остальное

Пример 1. Берут 10.0 г корней хрена, 50 г корней сельдере  и 50 г корней петрушки, корни моют, измельчают на протирочной машине.

Полученную измельченную массу подвергают ферментативному гидролизу.

Ферментативный гидролиз ведут цито литическим ферментом цитороземином Пх. Количество цитороземина Пх составл ет 2 г на 100 г корнеплодов. Цитороземин.Пх внос т в виде водной выт жки.

Водную выт жку из цитороземина Пх готов т путем его настаиваний в воде в соотношении 1:10 в течение 2 ч при комнатной температуре.

Водную выт жку используют при приготовлении водно-ферментного раствора . Дл  этого расчетное количество водной выт жки цитороземина Пх внос т в определенный объем питьевой воды при 40-45 с.

Измельченную массу корнеплодов заивают водно-ферментным раствором в соотношении 1:0,5 соответственно, т„е. 200 г измельченных корнеплодов заливают 100 мл водно.ферментного аствора.

Ферментативную обработку ведут 2. ч при в емкости, имеющей перемешивающее устройство. Б процессе ферментативного гидролиза смесь перемешивают непрерьшно.

После окончани  гидролиза от разм гченной массы отжимают на прессе сок. Получают 125 мл сока корнеплоов . Полученный сок агломерируют с 687,5 г предварительно измельченного сахара-песка.

Агломерацию провод т ступенчато. Сначала агломерируют сахар-песок с соком в соотношении 10:1, т.е. 687,5 г измельченного сахара-песка смешивают с 62,5 мл сока, высуишвают при до получени  в продукте остаточной влажности, равной 2 мас.%.

I

Сухую смесь измельчают и вторично агломерируют с оставшимис  62,5 мл сока при соблюдении указанных параметров. Получают сухую смесь в .количестве 650 г.

Далее готов т сок из красной столовой свеклы. Дл  этого берут 290 г свеклы, моют, измельчают на протирочной машине. Измельченную массу отжимают и получают 168,7 мл сока,

Из сухой зелени петрушки и сель- дере  получают экстракт. Дл  этого взвешивают 0,8 г сухой зелени петрушки и 0,8 г сухой зелени сельдере , Полученную сухую смедь измельчают и заливают водно-ферментным раствором температурой 40-45°С в соотношении 1:5. Водно-ферментный раствор готов т описанным способом. При этом цитороземин Пх внос т в количестве 2 г на 100 г сухой зелени.

1,6 г сухой зелени заливают 8 мл водно-ферментного раствора. Гидролиз ведут в течение 2 ч при непрерывном механическом перемешивании при 40- 4) С. После окончани  гидролиза отдел ют жидкую фракцию. При этом получают 5,7 л экстракта.

Далее готов т сгущенную смесь из сока свеклы и экстракта и винной кис- лоты. Дл  этого смешивают 168,7 мл сока свеклы, 5,7 мл экстракта и 6 ,,41 г винной кислоты и полученную .смесь сгущают при 70°С до содержани 

5

Ю

15

, 30

35

20

25

40 45

50

j

в массе 55% сухих веш,еств. При этом получают 140 г продукта.

Сгущенный продукт  вл. етс  полуфабрикатом дл  приготовлени  основы порошкообразного напитка.

,Цл  приготовлени  основы агломе-- рируют 650 г -сухой смеси и 140 г сгущенного продукта, конгломераты высушивают при 55°С до содержани  оста- точной влаги 2 мас.%, измельчают до получени  частиц с размером О,1 мм.

В результате получают 727 г сухого продукта.

В процессе приготовлени  порошко- образного продукта 727 г сухого продукта купажируют с 12,82 г винной кислоты и 27,4 г поваренной соли.

Смесь в количестве 767,22 г тщательно перемешивают и в процессе смешивани  ароматизируют путем распылени  13,4 мл 0,1%-ного спиртового раствора укропного масла.

Ароматизированную смесь подсушивают при 25°С до содержани  в ней остаточной влаги 1 мас.%. Готовый порошкообразный напиток расфасовывают в пакеты по 25 г.

Напиток обладает мгновенной раст- воримостью, имеет темно-малиновьй цвет, кисло-сладкий гармоничный при-  тньй вкус с  рко выраженными тонами вход щих в напиток корнеплодов и их вегетативных частей.

В готовом порошкообразном напитке экстрактивные вещества компонентов имеют следующее соотношение, мас.%:

Кислота винна  2,44 Корень хрена.1,65

Корень сельдере  0,945 40 Корень петрушки - 0,945 Зелень петрушки 0,405 Зелень сельдере  - 0,405 Свекла столова  красна  . , 4,0 45 Поваренна  соль 3,0

Укропное масло0,0010

Сахар-песокОстальное

Пример 2. Берут 110 г корней хрена, 55 г корней сельдере  и 50 55 г корней петрушки. Корни имеют, измельчают на протирочной машине. Полученную измельченную массу подвер гают ферментативному гидролизу.

j Ферментативный гидролиз ведут ци- толитическим ферментом Пх. Количество цитороземина Пх составл ет 2 г на 100 г корнеплодов. Цитороземин внос т в виде водной выт жки. Водную вы71

т жку, из цитороземина Пх готов т путем его настаивани  в воде в соотношении 1:10 в течение 2 ч при комнатной температуре,

Водную выт жку используют дл  приготовлени  водно-ферментного раст вора. Дл  этого расчетное количество водной выт жки из цитороземина Пх внос т в определенньш объем питьевой воды при ,

Измельченную массу корнеплодов заливают водно-ферментным раствором в соотношении 1:0,5 соответственно, т.е. 220 г измельченных корнеплодов заливают 110 мл водноферментного раствора.

Ферментативную обработку ведут в течение 2 ч при 43 С в емкости, имеющей перемешивающее устройство. В процессе ферментативного гидролиза смес перемешивают непрерывно. После окончани  гидролиза от разм гченной массы отжимают 137,5 мл сока корнеплодов .

Полученньм сок агломерируют с 687,5 г предварительно измельченного сахара-песка. Агломерацию провод т ступенчато. Сначала агломерируют сахар-песок с соком в соотношении 10:1, т.е. с 68,75 мл сока, высуши- вают при 65°С до получени  в продукте остаточной влажности, равной 2,3 мас.%.

Сухую смесь измельчают и вторично агломерируют с оставшимис  68, 75 мл сока при соблюдении указанных параметров . Получают сухую смесь в количестве 715 г.

Далее готов т сок из красной столовой свеклы. Дл  этого берут 319 г свеклы, моют, измельчают на протирочной машине, измельченную массу отжимают и получают 185,5 мл сока.

Из сухой зелени петрушки и сельдере  получают экстракт. Дл  этого взвешивают 0,88 г сухой зелени петрушки и 0,88 г сухой зелени сельдере . Полученную сухую смесь измельчают и заливают водно-ферментным раствором температурой 43°С в соот- ношении 1:5. Водно-ферментный раствор готов т описанным способом. При этом цитороземин Пх внос т в количестве 2 г на 100 г сухой зелени.

1,76 г сухой зелени заливают 8,8 мл водно-ферментным раствором. Гидролиз ведут в течение 2 ч при непрерывном механическом перемешивании

fO

15

20

25 30

j

40

45 0

5

208

при 43 С. После окончани  гидролиза отдел ют жидкую фракцию. При этом получают 6,27 мл экстракта.

Далее готов т сгущенную смесь из сока свеклы и экстракта и  блочной кислоты. Дл  этого смешивают 185,5 мл сока свеклы, 27 мл экстракта и 6,29 г  блочной кислоты и полученную смесь сгущают при 75 с до содержани  в массе 55% сухих веществ. При этом получают 153,5 г продукта.

Сгущенный продукт  вл етс  полуфабрикатом дл  приготовлени  основы порошкообразного напитка.

Дл  приготовлени  основы агломерируют 715 г сухой смеси и 153,4 г сгущенного продукта, конгломераты высушивают при 60°С до содержани  остаточной влаги 2,3 мас.%, измельчают до получени  частиц с размером 0,2 мм. В результате получают 790 г сухого продукта. В процессе приготов лени  порошкообразного продукта 799 г сухого продукта купажируют с ,12,50 г  блочной кислоты и 30,1 г поваренной соли.

Смесь в количестве 841,69 г тщательно перемешивают и в процессе смешивани  ароматизируют путем распылени  13,8 мл 0,1%-ного спиртового раствора укропного масла. Ароматизированную смесь подсушивают при 25°С до. содержани  в ней остаточной влаги 1,5 мае.%.

.Готовый порошкообразный напиток расфасовывают в пакеты по 25 г.

В готовом порошкообразном напитке экстрактивные вещества компонентов имеют следующее соотношение, мас.%: Кислота  блочна  2,73 Корень хрена1,7

Корень сельдере  Корень петрушки 0,950 Зелень петрушки 0,410 Зелень сельдере  0,410 Свекла столова  красна 4,500

Поваренна  соль 3,4 Укропное масло 0,00105 Сахар-песокОстальное

Пример 3. Берут 150 г корней хрена, 7,5 г корней сельдере  и 75 г корней петрушки. Корни моют, измельчают на протирочной машине. Полученную измельченную массу подвергают ферментативному гидролизу.

Ферментативный гидролиз ведут цитолитическим ферментом цитороземи-i

913

ном Пх. Количество цитороземина Пх составл ет 2 г на 100 г корнеплодов, Цитороземин Пх внос т в виде водной выт жки. Водную выт жку из цитороземина Пх готов т путем его настаива- НИН в воде в сочетании 1:10 в течение 2 ч при комнатной температуре.

Водную выт жку используют дл  приготовлени  водно-ферментного раствора . Дл  этого расчетное количест- во водной выт жки дитороземина Пх внос т в определенный объем питьевой воды при 45°С.

Измельченную массу корнеплодов заливают водно-ферментным раствором в соотношении 1:0,5 соответственно, т.е. 300 г измельченных корнеплодов заливают 150 мл водно-ферментного раствора.

Ферментативную обработку ведут в течение 2-ч при 45°С в емкости, имеющей перемешивающее устройство. .В процессе ферментативного гидролиза смес перемешивают непрерывно. После окончани  гидролиза от разм гченной массы отжимают на прессе сок. По,т1учают 187 мл сока корнеплодов.

Полученный сок агломерирзтот с 687,5 г предварительно измельченного сахара песка. Агломерацию провод т ступенчато. Сначала агломерируют са- хар-песок с соком в соотношении 10:1 т.е. 687,5 г измельченного сахара- песка смешивают с 93,5 мл сока, высушивают при 63°С до получени  в про дукте остаточной влажности, равной 2,5 мас.%.

Сухую смесь измельчают и вторично агломерируют с оставшимис  93,5 мл сока при соблюдении указанных пара- метров. Получают сухую смесь в количестве 972 г.

Далее готов т сок из красной столовой свеклы. Дл  этого берут 435 г снеклы, моют, измельчают на машине, Измельченную массу отжимают. Получают 253 мл сока.

Из сухой зелени петрушки и сельдере  получают экстракт. Дл  этого взвешивают 1,2 г сухой зелени петрушки и 1,2 г сухой зелени сельдере . Полученную сухую смесь измельчают и заливают водно-ферментным раствором температуро 45°С в соотношении 1:5. Водно-ферментный раствор готов т описанным способом. При этом циторо- земин Пх внос т в количестве 2 г на 100 г сухой зелени. 2,4 г сухой зелеО

5

0

-5

.35

0

45

0

5

0 55

ни заливают 12 мл водно-ферментного раствора. Гидролиз ведут в течение 2 ч при непрерывном механическом перемешивании при 45°С.

После окончани  гидролиза отдел ют жидкую фракцию. При этом получают 8,5 мл экстракта.

Далее готов т сгущенную смесь из . сока свеклы и экстракта и винной кислоты. Дл  этого смешивают 253 мл сока свеклы, 8,5 мл экстракта и 9,59 г винной кислоты и полученную смесь сгущают при 50°С до содержани  в массе 55% сухих веществ. При этом получают 209 г продукта. Сгущенный продукт  вл етс  полуфабрикатом дл  приготовлени  основы порошкообразного напитка.

Дл  приготовлени  основы агломерируют 972 г сухой смеси и 209 г сгущенного .продукта, конгломераты высушивают при 65°С до содержани  остаточной влаги 2,5 мас,%, измельчают до получени  частиц с размером 0,15 мм, В результате получают 1086 г сухого продукта, Б процессе приготовлени  порошкообразного продукта 1086 г сухого продукта купажируют с 19,15 г винной кислоты и 40,93 г поваренной соли.

Смесь в количестве 1146,08 г тщательно перемешивают и в процессе смешивани  ароматизируют ее путем распылени  14,2 мл - 0,1%-ного спиртового раствора укропного масла.

Ароматизированную смесь подсушивают при 25 С до содержани  в ней остаточной влаги 2 мас.%,

Готовьй порошкообразный напиток расфасовывают в пакеты по 25 г.

Порошкообразньш овощной напиток в герметичной упаковке сохран ет сыпучесть , растворимость и вкусовые свойства в течение года. В готовом порошкообразном напитке экстрактивные вещества компонентов имеют следующее соотношение, мас.%: Кислота пищева  винна 2,44

Корень хрена1,75

Корень сельдере  1,00 Корень петрушки 1,00 Зелень петрушки 0,460 Зелень сельдере  0,460 Свекла столова  красна 5,00

Поваренна  соль 3,8 Укропное масло 0,0011 Сахар-песок Остальное

II13461

Предлагаемый иапнток позвол ет повысить его биологическую ценность за счет вход щих в него компонентов и придать ему диуретические и улучшающие де тельность сосудисто-сердеч- 5 ной системы свойства.

Claims (1)

1. Формула изобретени 

   Сухой безалкогольный напиток, содержащий сахар, винную или  блочную кислоту и ароматизатор, о т л и чающийс  тем, что, с целью повышени  биологической ценности готового продукта и придани  ему диуретических и улучшающих де тельность сосудисто-сердечной системы свойств,, он дополнительно содержит экстрактивные вещества корней хрена, петрушки и

   20

   12

   сельдере , свеклы столовой красной и экстрактов из зелени петрушки и сельдере  и поваренную соль, а в качестве ароматизатора используют укропное масло при следующем соотношении компонентов (экстрактивных веществ), мас.%:

   Винна  или  блочна  кислота Корень хрена Корень сельдере  Корень петрушки Зелень сельдере  Зелень петрушки Свекла столова  красна 

   Поваренна  соль Укропное масло Сахар

   2,44-2,73 1,65-1,75 0,945-1,05 0,945-1,05 0,405-0,45 0,405-0,45

   4,0-5,0

   3,0-3,8

   0,001-0,0011

   Остальное