SU1316635A1 - Method of preparing blueberry tea - Google Patents

Abstract

Изобретение относитс  к пищевой про- мыщленности, а именно к способам приготовлени  биологически активных чаев. Цель изобретени  - повыщение биологической ценности и улучщение органолептических свойств черничного ча . Зав ленные листь  черники кавказской (Vaccinium arctostap- hylos) смешивают с грубой фракцией чайного листа первого скручивани , выделенной путем зеленой сортировки. Смешивание осуществл ют при соотношении листьев черники и чайного листа от 1:0,5 до 1:2, а совместное скручивание ведут 1-2 ч. Затем скрученную массу сортируют, ферментируют 8-12 ч при 1-5°С и сушат при 90- 100°С в течение 15-20 мин. Приготовленный черничный чай служит сырьем дл  производства черничного напитка, который можно приготовить простым завариванием в домашних услови х или же в производственных услови х следующим образом. Черничный чай экстрагируют 10-20 мин при 95-98°С в два приема при соотношении сырь  и воды 1:20, экстракты фильтруют и объедин ют, после чего охлаждают до 30- 40°С и сгущают под вакуумом до содержани  сухих веществ 4-8% (по рефрактометру ). Сгущенный фильтрат смещивают с сахарным сиропом до содержани  сухих веществ 30-40% и ввод т витамин С и ароматизирующие добавки: спиртовые выт жки из кожуры плодов фейхоа, цитрусовы.х, из эстрагона и др. Напиток карбонизируют. SS (Л со о: 05 со елThe invention relates to the food industry, in particular to methods for preparing biologically active teas. The purpose of the invention is to increase the biological value and improve the organoleptic properties of blueberry tea. Selected Caucasian bilberry leaves (Vaccinium arctostaphylos) are mixed with a coarse fraction of the first twisting tea leaf, selected by green sorting. Mixing is carried out with a ratio of blueberry leaves and tea leaves from 1: 0.5 to 1: 2, and co-twisting is carried out for 1-2 hours. Then the twisted mass is sorted, fermented for 8-12 hours at 1-5 ° C and dried at 90-100 ° C for 15-20 minutes. Cooked blueberry tea serves as a raw material for the production of blueberry beverage, which can be prepared by simple brewing at home or in production conditions as follows. Blueberry tea is extracted for 10-20 minutes at 95-98 ° C in two steps at a ratio of raw material and water of 1:20, the extracts are filtered and combined, then cooled to 30-40 ° C and concentrated under vacuum to contain dry matter 4-8% (by refractometer). Condensed filtrate is shifted with sugar syrup to a solids content of 30-40% and vitamin C and flavoring agents are added: alcohol extracts from feijoa peel, citrus, tarragon, etc. Drink carbonate. SS (L stock: 05 co

Description

Изобретение от.-юситс  к инщсвой и;}о- мышлеиности, а i-nieni-io х способам приг О- товлен   биологически чаев.The invention of science and technology; and musculature; and i-nieni-io x methods were biologically produced.

Llejii; 113обретеь1и  -- noBixi ienne Oiiojio- гической ценности и у„чуч111ение орг ашзле; - тическнх свойств черничного ча .Llejii; 113 acquisitions - noBixi ienne Oiiojiogicheskogo values and have “social organization”; - tichesky properties of blueberry tea.

Способ осуиих твл ют следующим образом .The method is as follows.

Зав ленные листь  черники кавказской (Vaccinium arctostaphylos) смешивают с грубой фракцией чайного листа первого скручивани , выделенной нуте.ч зе.теной сортировки . Сменшвание осуществл ют ири соот- но1нении ;1истьев черники и ч :йного от 4:0,5 до 1:2, а совместное скручивание ведут 1--2 ч. Затем скручиваемую массу сортируют, ферментируют 8- 12 ч ири 1 - 5°С и cyiHar нри 90-- 100°С в 1-ечеп:.1е 15- 20 мин.Bottled leaves of Caucasian bilberry (Vaccinium arctostaphylos) are mixed with the coarse fraction of the first twisting tea leaf, selected with a ny.h. graded screen. The shredding is carried out in accordance with the ratio of blueberries and h: y from 4: 0.5 to 1: 2, and the joint twisting is carried out for 1-2 hours. Then the twisted mass is sorted, fermented 8-12 hours and 1 - 5 ° C and cyiHar NI 90-- 100 ° C in 1-sec: .1e 15-20 min.

Приготовленный чер||Ичнь:й лай (.-..чужит сырье.м дл  производства 4, наш тка, который мохно нриго1ч.1ВнТ1 простым запаои- ваинем в доман 11и: ус.л( или в прг гь 15одстве1П1ыX услови .X образо:-..Cooked cher || Ichni: y bark (.- .. raw material for production 4, our weaver, which is simple, is simply stored in domaine 11i: usl (or in 15g condition). : - ..

Черничн151Й чай экстрагируют 10 20 . iHH нри 9Г)98°(. в два приема нри соотнонгеики сырь  н воды 1:20, экстракты (Ьнльтрую и об ьедип ют, после чего охлаждают до 30 - 40°С и сгучцают нол, вакуумом . ю содержани  сухих веществ 4 8% (по рефрактс,- метру I.Blueberry tea is extracted with 10 20. iHH at 9G) 98 ° (. in two doses at the rational ratios of the raw material and water 1:20, extracts (dilute and pour, then cooled to 30-40 ° C and thickened with zero, vacuum. dry matter content 4 8% (on refracts, - to meter I.

Сгун1еиный с)ил1;трат смешивают с сахар- Н1)1М c:4poiiOM до )жа.чи  сухих вешссгтр, ;iO- -40% и ВВОДЯ ви 1 аыины С и аромат ;- зируюпще добавки: снир овв е вьгг жки нз кожуры плодов фейхоа, цитрусовых, ii:i устр;ь гоиа и др. Напиток ка)бонизи).Crown 1) c) or 1; waste is mixed with sugar- H1) 1M c: 4poiiOM to) Ms.chi dry weshrsgr,; IO- -40% and INTRODUCING 1 ayin C and aroma; - wipe supplements: remove the skin from feijoa, citrus fruits, ii: i device; y goia et al. Drink ka (bonisi).

Пример. Свежесобра11Н1)1е лис-ть  черники кавка: ской (Vacciniuni arcioslatiliylos) зав ливают до остаточной влажност , 62 %.Example. Freshly harvested N1) 1E fox Cavka bilberry: skins (Vacciniuni arcioslatiliylos) are reduced to a residual moisture content of 62%.

00

5five

OO

Параллельно зав ливают и 45 мин скручивают свежесобранный чайный лист, крупную фракцию которого носле зеленой сортировки смеишвают с зав .енным листом черники ка:вказской в соотношении 1:1. Смесь скручивают 60 мин и сортируют на мелкую и крупную фракции. Мелкую фракцию ферментируют при 3°С 8 ч и сушат 15 мин при 95°С. Круппую фракцию ферментируют при 3°С Ш ч и сушат 20 мин при 95°С.At the same time, freshly harvested tea leaves are rolled and 45 minutes long, the large fraction of which is green sorted is mixed with a finished blueberry leaf: Black in a 1: 1 ratio. The mixture is twisted for 60 minutes and sorted into small and large fractions. The fine fraction is fermented at 3 ° C for 8 hours and dried for 15 minutes at 95 ° C. The group fraction is fermented at 3 ° C W h and dried for 20 min at 95 ° C.

Пример получени  напитка из черничного ча .An example of getting a drink from blueberry tea.

1 кг черничного ча  по предлагаемому енособу : кстрагируют 10 л воды при 96°С 10 мин; экстракт отдел ют и материал вновь заливают 10 л воды при 98°С. Через 10 мин : кстракт отдел ют. Оба экстракта фильтруют , смегнивают, охлаждают до 40°С и erynia- ют под вакуумом до содержани  сухих ве- н.еств 5%. В 1 кг такого экстракта добавл ют 1,5 кг сахарног о сиропа с содержанием сухих BeniecTB 60%, что в пересчете на сахар составл ет 900 г и 5 г витамина С. Перед расфасовкой к концентрату добавл ют 50 мл ароматизатора. Выход HanHTJia 10 л.1 kg of blueberry tea according to the proposed method: 10 liters of water are built at 96 ° C for 10 minutes; the extract is separated and the material is again poured with 10 l of water at 98 ° C. After 10 min: the extract is separated. Both extracts are filtered, softened, cooled to 40 ° C and erynia under vacuum to a dry matter content of 5%. In 1 kg of this extract, add 1.5 kg of sugar syrup with a dry content of BeniecTB 60%, which in terms of sugar is 900 g and 5 g of vitamin C. Before packaging, 50 ml of flavoring is added to the concentrate. Output HanHTJia 10 l.

Claims (1)

Формула изобретени Invention Formula Способ приготовлерги  черничного ча , вк. ючаю1ций зав ливание, скручивание, ферментацию и сушку листьев черники кавказской (Vaccinium aretostaphylos) отличающийс  тем, , с целью повышени  биоло- ической ценности и улучшени  оргаполеп- т ических свойств, перед скручиванием осу- uu-ствл ют смешивание зав ленных листьев черники кавказской и грубой фракции чайного листа после первого скручивани  в соотпон ении от 1:0,5 до 1:2, а скручивание смееи ведут 1---2 ч.Method for preparing blueberry tea, VC. The introduction, twisting, fermentation, and drying of the leaves of Caucasian blueberries (Vaccinium aretostaphylos), characterized by the fact that, in order to increase the biological value and improve organopoleopic properties, before twisting, they mix the dried leaves of the Caucasian blueberry and the coarse fraction of the tea leaf after the first twisting in the ratio from 1: 0.5 to 1: 2, and the twisting of the tracery is 1 --- 2 hours.