SU122668A1 - Способ сушки м са, например китового или рыбного - Google Patents

Description

Известен способ сушки м са, например, китового, под вакуумом в пищевом жире с добавлением антиокислител .

Описываемый способ сушки м са отличаетс  от известного тем, что в расплавленный жир ввод т при слабом нагревании бутил-оксианизол или октилгаллат в количестве около 0,05% от веса жира.

Сущность способа заключаетс  в следующем. Замороженные куски китового м са, или рыбы подвергают высушиванию под вакуумом при температуре не выше 70-75° в расплавленном жире, в который добавлено 0,05% от веса жира бутил-оксианизола пли октилгаллата в качестве антиокислител .

Дл  создани  однородности среды антиокислитель вводитс  в расплавленный жир при небольщом нагревании и помешивании в течение 10-15 мин.

Высушенное таким образом м со сохран ет свою доброкачественность длительный срок (до 2-х лет).

Предмет изобретени 

Способ сушки м са, например, китового, под вакуумом в пищевом жире с добавлением антиокислител , о т л и ч а ю щ и и с   тем, что, с целью предохранени  жира от окислени  и удлинени  срока хранени  высушенного продукта, в расплавленный жир ввод т при слабом нагревании бутил-оксианизол или октилгаллат в количестве около 0,050/0 от веса жира.