SU1191050A1 - Method of producing dietetic flour articles - Google Patents

Abstract

I. СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ДИЕТИЧЕСКИХ МУЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ, предусматривающий смешивание муки, воды. растительной добавки и других рецептурных компонентов, замес теста, его брожение, разделку теста и выпечку , отличающийс  тем, что, с целью повышени  пищевой ценности изделий путем увеличени  содержани  /3 -каротина и минеральных веществ при одновременном снижении калорийности и увеличени  сроков хранени , в качестве растительной добавки используют высушенную твердую фазу морковного шоре в количестве 20-30% к массе муки, причем Vie перед введением в смесь i компонентов смешивают с 30-50% муки и 55-60% воды от общего рецептур (Л ного количества с предыдущим вьщерживанием в течение 1-2 ч при 30-40 С. 2. Способ по п. 1, о т л и ч а ю щ и и с   тем, что высушенную фазу морковного пюре готов т путем последовательной варки моркови,, ее измельчени , отделени  жидкой фазы и сушки остатка. со о елI. METHOD OF MANUFACTURE OF DIETARY FLOAT PRODUCTS, involving the mixing of flour and water. herbal supplements and other prescription components, dough kneading, fermentation, dough cutting and baking, characterized in that, in order to increase the nutritional value of products by increasing the content of / 3-carotene and minerals while reducing caloric and increasing shelf life, Herbal supplements use dried solid phase of carrot shor in the amount of 20-30% by weight of flour, and Vie is mixed with 30-50% flour and 55-60% water of the total recipe before introducing into the mixture of i components ( and with the previous hold for 1-2 hours at 30-40 C. 2. The method according to claim 1, in which the dried phase of carrot puree is prepared by successively cooking carrots, grinding it, separating the liquid phase and drying the residue.

Description

1 Изобретение относитс  к хлебопекарной и кондитерской промышпенности , а также к о ественному пит нию, в частности к способу производства диетических мучных изделий Цель изобретени  - повьшение пи вой ценности путем увеличени  -к ротина, минеральных веществ и снижени  калорийности, увеличение сро ков хранени . Пример 1. Овощи MOKW, очи щают, нарезают дольками и отварива ют на пару до готовности. После ох лаждени  овощи измельчают до размера частиц 80-120 мкм, получа  таким образом овощиое шоре с влажностью 90%. Готовое шоре фракциони руют дл  отделени  твердой фазы с последующей ее сушкой гор чим воздухом или на вальцах, получа  таким образом овощной наполнитель влажностью 10%. Количество овощного наполнител  составл ет .20% к массе муки. Тесто замешивают по следующей рецептуре: 100 кг пшеничной муки первого сорта, 2,5 Кг дрожжей, 1,5 кг соли, 1,5 кг маргарина, 20 кг овощного наполнител , воды 90 л. 20 кг овощного наполнител  (20% к массе муки от рецептурного количества ) смешивают с 30 кг муки (30% от рецептурного количества) и 50 л воды (55,6% от рецептурного количества) и вьщерживают при темп ратуре 30°С в течение 1 ч. Из оставшегос  количества.муки и воды, а также дрожжей приготавли вают опару. Смешивание опары, подг товленного овощного наполнител , других рецептурных компонентов и замес теста с последующей выдержко 0 в течение 0,5-1,0 ч, раскатку, разделку и выпечку мучных изделий провод т обычным способом. Пример 2. Количество овощного наполнител  составл ет 25% к массе муки. Тесто замешивают по следующей рецептуре: 100 кг пшеничной муки первого сорта, 2,5 кг дрожжей, 1,5 кг соли, 2,5 кг маргарина, 25 кг овощного наполнител  (25% к массе муки от рецептурного количества ) , 95 л воды. 25 кг овощного наполнител  смешивают с 40 кг муки (40% от рецептурного количества и 55 л воды (58,0% от рецептурного.количества) и выдерживают при температуре 35 С в течение 1,5ч. Из оставшегос  количества муки и воды,   также дрожжей приготавливают опару. Последующие стадии аналогичны примеру 1. Пример 3. Количество овощного наполнител  составл ет 30% к массе муки. Тесто замешивают по следующей рецептуре; 100 кг пшеничной муки первого сорта, 2,5 кг дрожжей, 1,5кг соли, 2,5 кг маргарина, 30 кг овощного наполнител , 100 л воды. 30 кг овощного наполнител  (30% к массе муки от рецептурного количества ) смешивают с 50 кг муки (50% от рецептурного количества) и 60 л воды (60% от рецептурного количесТВа ) и выдерживают при температуре 40°С в течение 2 ч. Из оставшегос  количества муки и воды, а также дрожжей замешивают опару. Последующие стадии аналогичны примеру . I.1 The invention relates to the bakery and confectionery industry, as well as to natural nutrition, in particular, to a method for the production of dietary flour products. Example 1. Vegetables MOKW, peeled, cut into slices and boiled for a couple until ready. After cooling, the vegetables are ground to a particle size of 80-120 µm, thus obtaining a vegetable shore with a humidity of 90%. The finished shore is fractionated to separate the solid phase, followed by drying it with hot air or on rollers, thus obtaining a vegetable filler with a moisture content of 10%. The amount of vegetable filler is .20% by weight of the flour. The dough is kneaded according to the following recipe: 100 kg of wheat flour of the first grade, 2.5 Kg of yeast, 1.5 kg of salt, 1.5 kg of margarine, 20 kg of vegetable filler, water 90 l. 20 kg of vegetable filler (20% by weight of flour from the prescription amount) are mixed with 30 kg of flour (30% of the prescription amount) and 50 l of water (55.6% of the prescription amount) and held at a temperature of 30 ° C for 1 h. Of the remaining amount of mousy and water, as well as yeast prepared vayu brew. Mixing of sourdough, prepared vegetable filler, other prescription ingredients and kneading dough followed by aging for 0.5-1.0 hours, rolling, cutting and baking flour products are carried out in the usual way. Example 2. The amount of vegetable filler is 25% by weight of the flour. The dough is kneaded according to the following recipe: 100 kg of wheat flour of the first grade, 2.5 kg of yeast, 1.5 kg of salt, 2.5 kg of margarine, 25 kg of vegetable filler (25% by weight of flour from the recipe amount), 95 l of water. 25 kg of vegetable filler is mixed with 40 kg of flour (40% of the prescription amount and 55 l of water (58.0% of the prescription quantity) and kept at 35 C for 1.5 hours. Of the remaining amount of flour and water, also yeast the subsequent stages are analogous to example 1. Example 3. The amount of vegetable filler is 30% by weight of the flour. The dough is kneaded according to the following recipe; 100 kg of wheat flour of the first grade, 2.5 kg of yeast, 1.5 kg of salt, 2.5 kg of margarine, 30 kg of vegetable filler, 100 liters of water. 30 kg of vegetable filler (30% by weight flour from a prescription amount) is mixed with 50 kg of flour (50% of the prescription amount) and 60 l of water (60% of the prescription amount of TB) and kept at a temperature of 40 ° C for 2 hours. Of the remaining amount of flour and water, as well as yeast knead the dough. The subsequent stages are similar to the example. I.

Claims (2)

1. СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ДИЕТИЧЕСКИХ МУЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ, предусматривающий смешивание муки, воды, растительной добавки и других рецептурных компонентов, замес теста, его брожение, разделку теста и выпечку, отличающийся тем, что, с целью повышения пищевой ценности изделий путем увеличения содержания /3 -каротина и минеральных веществ при одновременном снижении калорийности и увеличения сроков хранения, в качестве растительной добавки используют высушенную твердую фазу морковного пюре в количестве 20-30% к массе муки, причем ее перед введением в смесь компонентов смешивают с 30-50% муки и 55-60% воды от общего рецептурного количества с предыдущим выдерживанием в течение 1-2 ч при 30-40 С.1. METHOD FOR PRODUCING DIET FLOUR PRODUCTS, which involves mixing flour, water, a herbal supplement and other recipe components, kneading dough, fermenting it, cutting dough and baking, characterized in that, in order to increase the nutritional value of products by increasing the content of / 3-carotene and minerals while reducing calorie content and increasing shelf life, as a herbal supplement, use the dried solid phase of carrot puree in an amount of 20-30% by weight of flour, and before adding it to es components are mixed with 30-50% flour and 55-60% water of the total formula amount of the previous incubation for 1-2 h at 30-40 C. 2. Способ поп. 1, о т л и чага щ и й с я тем, что высушенную фазу морковного пюре готовят путем последовательной варки моркови,, ее измельчения, отделения жидкой фазы и сушки остатка.2. The method of pop. 1, with the fact that the dried phase of carrot puree is prepared by successively boiling the carrots, chopping it, separating the liquid phase and drying the residue. (Л(L 1 1191050 21 1191050 2