SU1165858A1 - Method of cooling and freezing fine piece articles - Google Patents

Abstract

СПОСОБ ОХЛАЖДЕНИЯ И ЗАМОРАЖИВАНИЯ МЕЛКОШТУЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ, предусматривающий размещение их в камере и воздействие ионизированным хладагентом, отличающийс  тем, что, с целью интенсификации процессов охлаждени , замораживани  и антисептировани ,. ионизацию хладагента осуществл ют путем установки в камере электродов с обеспечением напр женности электрического пол  0,2-10 -0,5-10 В/м при охлаждении и 1,0-10 - 2,0-105 В/м при замораживании, а изделие помещают между электродами так, что наибольша  ось его перпендикул рна вектору напр женности электрического пол , и вращают вокруг этой оси со скоростью 1-10 об/мин.A COOLING AND FREEZING METHOD FOR FINE-BONDED PRODUCTS providing for their placement in a chamber and exposure to an ionized refrigerant, characterized in that, in order to intensify the processes of cooling, freezing and antiseptic,. ionization of the refrigerant is carried out by installing electrodes in the chamber with a voltage of 0.2-10-0.5-10 V / m during cooling and 1.0-10 - 2.0-105 V / m during freezing, and The product is placed between the electrodes so that its largest axis is perpendicular to the electric field intensity vector, and rotated around this axis at a speed of 1-10 rpm.

Description

о:about:

0101

оо елoo ate

сх)cx)

Изобретение относитс  к холодильной промьплленности, а именно к способам холодильной обработки пищевых продуктов, и может найти применение в химической и медицинской промышленности .The invention relates to the refrigeration industry, and in particular to methods of refrigeration processing of food products, and may find application in the chemical and medical industry.

Целью изобретени   вл етс  интенсификаци  процессов охлаждени , за .мораживани  и антисептировани .The aim of the invention is to intensify the processes of cooling, freezing and antiseptic.

Пример 1. Берут сосиску диаметром 16 мм и длиной 70 мм и помещают в камеру; обеспечивают воздействие ионизированным хладагентом с потенциалом, противоположным поТенциалу подведенному к продукту в виде тумана из мелкодисперсной водной среды с температурой . При этом продукту придают вращательное движение со скоростью 0,5 об/мин. Способ осуществл ют при напр жении 5 кВ и токе 420 мА.Example 1. Take a sausage with a diameter of 16 mm and a length of 70 mm and placed in the chamber; provide exposure to ionized refrigerant with a potential opposite to the potential supplied to the product in the form of a mist from a finely dispersed aqueous medium with temperature. In this case, the product is given a rotational movement at a speed of 0.5 rpm. The method is carried out at a voltage of 5 kV and a current of 420 mA.

Пример 2. Осуществл етс  аналогично примеру 1, при этом объект вращают со скоростью 1,0 об/миExample 2. Carried out analogously to example 1, while the object is rotated at a speed of 1.0 rev / m

Пример 3. Осуществл етс  аналогично примеру 1, при этом объект вращают со скоростью 4 ,,0 об/миП р и м е р 4. Осуществл етс  аналогично примеру 1, при этом объект вращают со. скоростью 10,0 об/миExample 3. It is carried out analogously to example 1, while the object is rotated at a speed of 4 ,, 0 rev / min. Measurement 4. It is carried out similarly to example 1, while the object is rotated with. speed 10.0 rev / m

Пример 5. Осуществл етс  аналогично примеру 1, при этом объект вращают со скоростью 12,0 об/миРезультаты примеров приведены в табл. 1.Example 5. Carried out analogously to example 1, the object being rotated at a speed of 12.0 vol / m. The results of the examples are given in table. one.

Из примеров видно, что врем  охлаждени  объекта при вращении его в ионизированном хладагенте со скоростью , меньше 1,0 об/мин практически не отличаетс  от времени охлаждени  в известном способе. Эффективное охлаждение, при котором сокращаетс  длительность процесса, наблюдаетс  при вращении объекта в интервале скоростей 1-10 об/мин. Дальнейшее увеличение скорости вращени  нецелесообразно.It is clear from the examples that the cooling time of an object when it is rotated in an ionized refrigerant at a speed less than 1.0 rpm practically does not differ from the cooling time in the known method. Effective cooling, which reduces the duration of the process, is observed when the object is rotated in a speed range of 1-10 rpm. A further increase in the rotational speed is impractical.

Примере. Берут сосиску диаметром 16 мм и длиной 70 мм, помещают в камеру и создают электрическое поле с напр женностью 0,0810 В Продукту придают вращательное движение со скоростью 5 об/мин. На объект при этом воздействуют хладагентом в виде тумана из мелкодисперсно водной среды с температурой .Example A sausage with a diameter of 16 mm and a length of 70 mm is taken, placed in a chamber and an electric field with a intensity of 0.0810 V is created. The product is given a rotational movement at a speed of 5 rpm. At the same time, the object is affected by a refrigerant in the form of a mist from a finely dispersed aqueous medium with a temperature.

П .р и м е р 7, Осуществл етс  аналогично примеру 6, при этом создают электрическое поле с напр женностью 0,2-10 В/м.P and P 7, Carried out analogously to example 6, an electric field with a voltage of 0.2-10 V / m is created.

Примере. Осуществл етс  аналогично примеру 6, при этом создают электрическое поле с напр женностью 0,3-10 В/м.Example Carried out as in Example 6, this creates an electric field with a strength of 0.3-10 V / m.

П мер 9.Осуществл етс  аналогично примеру 6, при этом создают электрическое поле с напр женЕюстью О, 5Ю- В/м.Example 9. It is carried out analogously to Example 6, in this case an electric field is created with a voltage of 0.05 V / m.

При мер 10. Осуществл етс  аналогично примеру 6, при этом создают электрическое поле с напр женностью 0,6-10 В/м.Example 10. Carried out analogously to example 6, this creates an electric field with a strength of 0.6-10 V / m.

Результаты примеров приведены в табл. 2.The results of the examples are given in table. 2

Примеры показывают, что электрическое поле с напр женностью менее 0,2-10 Б/м недостаточно дл  интенсификации процесса. Длительность процесса охлаждени  продукта сокращаетс  при создании электрического пол  с напр женностью 0,2-10 0,5-10 В/м. Применение напр женности электрического пол  свыше 0,5 10 В/м дл  охлаждени  колбасных изделий во влажной среде неэффективно , так как возникает неустойчивый режим и возможен пробой между электродами .The examples show that an electric field with a strength of less than 0.2-10 B / m is not enough to intensify the process. The duration of the product cooling process is shortened by creating an electric field with a voltage of 0.2-10 0.5-10 V / m. The application of an electric field strength above 0.5 10 V / m for cooling sausages in a humid environment is inefficient, since an unstable mode occurs and a breakdown between the electrodes is possible.

Пример 11. Берут кубик м са с гранью 10 мм, помещают в камеру и создают электрическое поле с напр женностью 0,5-10 В/м. Продукту придают вращательное движение со скоростью 5 об/мин. На объект воздействуют хладагентом в виде воздуха с температурой -25°С.Example 11. A cube with a face of 10 mm is taken, placed in a chamber and an electric field is created with a voltage of 0.5-10 V / m. The product is given a rotational movement at a speed of 5 rpm. The object is exposed to refrigerant in the form of air with a temperature of -25 ° C.

Пример 12. Осуществл етс  аналогично примеру 11, при этом создают электрическое поле с напр женностью 1,0-10 В/м.Example 12. Carried out analogously to example 11, in this case an electric field with a intensity of 1.0-10 V / m is created.

Пример 13. Осуществл етс  аналогично примеру 11, при этом создают электрическое поле с напр женностью 1,5-10 В/м.Example 13. Carried out analogously to example 11, an electric field with a voltage of 1.5-10 V / m is created.

Пример 14. Осуществл етс  аналогично примеру 11, при этом создают электрическое поле с напр женностью 2,0-10 В/м.Example 14. Carried out as in Example 11, an electric field with a strength of 2.0-10 V / m is created.

Пример 15. Осуществл етс  аналогично примеру 11, при этом создают электрическое поле с напр женностью 3,0-10 В/м.Example 15. Carried out analogously to example 11, an electric field with a strength of 3.0-10 V / m is created.

Результаты примеров представлены в табл. 3.The results of the examples are presented in table. 3

Очевидно, что эффективнее замораживать продукт, примен   электрическое поле с напр женностью 1,6-1,0 2 ,0-10 В/м, так как сокращаетс  длительность замораживани , в сравнении с известным способом. Электрическое поле с напр женностью 1,О л 10 В/м недостаточно дл  интенсификации процесса, а увеличение напр женности электрического пол  свыше 2,О10 В/м неэффективно.Obviously, it is more efficient to freeze the product using an electric field with a intensity of 1.6-1.0 2, 0-10 V / m, since the duration of the freezing is reduced in comparison with the known method. An electric field with a strength of 1, О l 10 V / m is not enough to intensify the process, and an increase in the intensity of the electric field above 2, O10 V / m is inefficient.

ТаблицаTable

Claims (1)

СПОСОБ ОХЛАЖДЕНИЯ И ЗАМОРАЖИВАНИЯ МЕЛКОШТУЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ, предусматривающий размещение их в камере и воздействие ионизированным хладагентом, отличающийся тем, что, с целью интенсификации процессов охлаждения, замораживания и антисептирования,. ионизацию хладагента осуществляют путем установки в камере дв^х электродов с обеспе чением напряженности электрического поля 0,2 10^s - 0,5-10⁵ В/м при охлаждении и 1,010⁵ - 2,0-10^F В/м при замораживании, а изделие помещают между электродами так, что наибольшая ось его перпендикулярна вектору напряженности электрического поля, и вращают вокруг этой оси со скоростью 1-10 об/мин.METHOD FOR COOLING AND FREEZING SMALL ITEMS, which involves placing them in a chamber and exposure to an ionized refrigerant, characterized in that, in order to intensify the cooling, freezing and antiseptic processes. ionization of the refrigerant is carried out by installing two electrodes in the chamber with ensuring an electric field strength of 0.2 10 ^s - 0.5-10 ⁵ V / m during cooling and 1.010 ⁵ - 2.0-10 ^F V / m during freezing, and the product is placed between the electrodes so that its largest axis is perpendicular to the electric field vector, and rotate around this axis at a speed of 1-10 rpm. О ел 00 елOh eating 00 eating Q0Q0 1 16 58 581 16 58 58