SU1011681A1 - Способ гидратации растительных масел - Google Patents

Abstract

1. СПОСОБ ГИДРАТАЦИИ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ путем .смешивани  масла с гидратирующим агентом, отделени  фосфатидного осадка и сушки его с получением концентрата, о т ли чающийс  тем, что, с целью более полного удалени  фоСфатидов, повышени  за счет этого качества масла и улучшени  эмульгирукидах свойств фосфатидного концентрата, в качестве гидратирующего агента используют водно-фосфатидную эмульсию. , 2. Способ ПОП.1, отличающийс  тем, что соотношение воды и фоСфатидов в водно-фосфатидной эмульсии составл ет

Description

05 00 Изобретение относитс  к масло-жи ровой промышленности и может быть использовано дл гидратации растительных масел с получением фосфатидов . Известен способ гидратации растительных масел водой с последующим разделением образовавшихс  фаз масла и фосфатидного осадка tj-lj. Гидратаци  фосфатидов водой не обеспечивает необходимой полноты их выведени ; использование водных растворов электролитов танина, кислот позвол ет лишь в отдельных случа х снизить остаточное содержание фосфатидов в масле. Фосфатидные кон центраты, полученные известными спо собами содержат до 40% масла и обла дают недостаточно высокими эмульгирующими свойствами, что ограничивает их использование в пищевой промышленности в качестве эмульга . торов, а также в медицине в качестве стабилизаторов водно-жиройлх 31му сий дл  парентерального питани , .Наиболее близким к изобретению по технической сущности и достигаемому результату  вл етс  известный способ гидратации растительных масел , заключаквдийс  в нагреве масла до , вводе гйдратирующего агента: воды или разбавленных водных растворов электролита, смешивании масла с агентом и разделении фаз (масла и фосфатидов) в гравитационном или центробежном поле, высуши-. вании масла и фосфатидного осадка 2. . Недостатком способа  вл ютс : не полное извлечение фосфатидов; ниэ кие эмульгирующие свойства получаемых фосфатидных осадков.. Цель изобретени  - более полно удаление фосфатидов, повышение за счет этого качества масла и улучшение эмульгирующих свойств. фосфати ного концентрата. / Дл  достижени  этой цели .при осу ществлении способа гидратациирасти тельных масел путем смешивани  масла с гидратирующим агентом, отличительной особенностью  вл етс  то, что в качестве гйдратирующего агент используют водно-фосфатидную эмульсию . . Кроме того, соотношение воды и фосфатидов в .водно-фосфатидной эмул сии в основном составл ет (100-1) (1000-1). При этом водно-фосфатидную эмульсию ввод т, преимущественно в количестве 1-6% от массы масла Пример 1. 500 г подсолнечного , масла обрабатывают в мешалке при частоте вращени  1000 об./мин водной эмульсией, содержащей 0,2% фосфатидов. Указанную водно-фосфатидную эмульсию берут в количестве 10 г. Обработку эмульсией провод т при 50°С в течение 2,5 мин. Образовавшийс , гидратационный осадок отдел ют центрифугированием и сушат под вакуумом . Дл  сравнени  провод т об-/ работку масла водой по известному методу. В табл. 1 приведены качественные . показатели исходного-и обработанных масел. В табл. 2 приведе ны качественные, показатели гидратационных. осадков и полученных из них фосфатидных концентратов... Как видно из данных табл. 1 остаточное содержание фосфатидов в масле , обработанном по известному способу , значительно выше, чем в масле, обработанном по, предлагаемому способу . Из/данных табл. 2 также видно, . ;ЧТо по предлагаемому способу гидра ,тационным осадком увлекаетс  масла в 1,3 раза меньше, чем в известном способе. Из гидратационных осадков, выделенных по предлагаемому способу, получены более светлые фосфатидные концентраты с низким кислотным чис-. лом и содержанием фосфатидов более 70%. ; П р и м .е р 2. 500 г соевого масла обрабатывают в мешалке при частоте вращени  500об./мин водной эмульсией, содержащей 0,3% фосфатидов. Водную эмульсию берут в количестве 30 г. Образовавшийс  гидратационный осадок отдел ют центрифугирО1ванием и сушат под вакуумом. В табл . 3 приведены показатели исходного и обработанного масел. В табл. 4 приведены качественные показатели гидратационных осадков и полученных из них фосфатидных концентратов Из данных табл. 3 видно, что остаточное содержание фосфатидов в масле : обработанном по известному способу, значительно большем, чем в масле, обработанном по предлагаемому способу. Из данных табл. 4,видно, что фосфатидные концентраты, полученные по предлагаемому способу, содержат на 10% больше фосфатидов и имеют меньшее кислотное число и. цветность, чем фосфатидные концентраты, полученные по известному способу. П/р и м е р 3. Обработку сырого растительного масла ведут, как в примере 1, только 1,0 кг сырого подсолнечного масла, содержащего 0,6% фосфатидоЁ, обрабатывают водно-фосфатидной эмульсией с соотношением вода: фосфатиды 400:1; 600:1. 800:1; 1000:1. Дл  приготовлени  водно-фосфатидной эмульсии используют фосфатидную эмульсию , полученную гидратацией соевого масла. На обработку берут 2% воднофосфатидной эмульсии от массы обрабатываемого масла; С использованием фосфатидов, полученных по известному и предлагаемому 5 способам, приготавливают жировые эмульсий. Дн  проверки стойкости эти эмульсий их центрифугируют при 16 тыс. об./мин, нагревак т до , выдерживалипри в течение 6 ме- 10 с цев. I В табл. 5 приведены результаты наблюдений. : Из данных табл. 5 видно, что эмуль си , стабилизированна  фосфатидами, |5 Показатели Масло исходное ... ....--.--1.. Содержание фосфатидов , % .0,69 Кислотное число, мг КОЯ1г54 , - -----. Пож эатели - . Изве Гидратационный осадок ItSnyyeHHbnuH по предлагаемому способу , более стойка , т.е. фосфатиды обладают лучшими эмульгирую1щ{ми свойствами. Предлагаемой способ позвол ет; сократить отходы масел.при гидратацин , в св зи с уменьшением уноса масла с осадком; обеспечить вЬзможность получени  фосфатидных концеитратов высокого качества, пригодных к применению в пищевой промышленности и медицине дл  стабилизации водножировых эмульсий; повысить качество .и товарный вид реализуемых масел за счет более глубокого выведени  фосФ тидов . Таблица Масло, обработанное по способу .. - 1 известному I предлагаемому --.--1--1™..-- ., л пг 0,160,06 „ 1,521,50 --- -- -- , Т а б л и ц а 2 Способ тныйПредлагаемый Фосфатид- Гидрата- Фосфатидный кон- ционный кый концентрат осадок центрат

Содержание, %:

фосфатидов

масла Влажность Цветность, MrCJj Кислотное число,

61,8

70,5

22,2 28,0

8,8 36,6

1,6

69,0

1,5 13

8

6,8

7

Таблица 3

Таблица 4

Claims (3)

1. СПОСОБ ГИДРАТАЦИИ РАС-* ТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ путем смешивания масла с гидратирующим агентом, отделения фосфатидного осадка и сушки его с получением концентрата, отличающийся тем, что, с целью более полного удаления фосфатидов, повышения за счет этого качества масла и улучшения эмульгирующих свойств фосфатидного концентрата, в качестве гидратирующего агента используют водно-фосфатидную эмульсию. ₍

2. Способ по п.1, отличающийся тем, что соотношение воды и фосфатидов в водно-фосфатидной эмульсии составляет (100-1) (1000-1).

3. Способ по пп.1 и 2, о т л и ч ающий ся тем,что, воднофосфатидную эмульсию вводят в количестве 1-6% от массы масла.

>