SK88796A3

SK88796A3 - Palatable composition suitable as a salt substitute and a method of producing thereof

Info

Publication number: SK88796A3
Application number: SK887-96A
Authority: SK
Inventors: George Gregory; Hakam Singh
Original assignee: George Gregory; Hakam Singh
Priority date: 1994-01-11
Filing date: 1994-01-11
Publication date: 1997-01-08
Also published as: EP0785728A1; JPH09507125A; AU684497B2; AU6391294A; BR9408479A; FI962804A0; EP0785728A4; FI962804A

Description

Na veľké prekvapenie prihlasovateľov tohto vynálezu, sa požadované ochucovacie, diétne a nutričné charakteristiky, uvedené vyššie, môžu získať v zmesiach, ktoré majú ako hlavnú zložku vápenatú soľ kyseliny askorbovej. Konkrétne bola objavená ochucovacia zmes, ktorá je vhodná ako náhrada soli, a ktorá zahrnuje zmes asi štyridsať až asi šesťdesiat percent hmotnostných zo zmesi (% hmotnostných) vápenatej soli kyseliny askorbovej, asi päť až asi dvadsaťpäť % hmotnostných sodnej soli kyseliny askorbovej, asi pätnásť až asi dvadsať % hmotnostných chloridu sodného a asi jedno až dve % hmotnostné chloridu draselného. Ochucovacia zmes podľa tohto vynálezu môže ďalej obsahovať voľnú kyselinu askorbovú v množstve, ktoré je až do asi pätnásť percent hmotnostných zo zmesi.To the great surprise of the applicants of the present invention, the desired flavoring, dietary and nutritional characteristics mentioned above can be obtained in mixtures having a calcium salt of ascorbic acid as a major component. In particular, a seasoning composition that is useful as a salt substitute has been disclosed, comprising a mixture of about forty to about sixty percent by weight of a mixture (% by weight) of calcium ascorbic acid, about five to about twenty-five percent by weight sodium ascorbic acid, about fifteen to about sixty percent. about twenty percent by weight sodium chloride and about one to two percent by weight potassium chloride. The flavoring composition of the invention may further comprise free ascorbic acid in an amount that is up to about fifteen percent by weight of the composition.

V špecifickom uskutočnení tohto vynálezu môže ochucovacia zmes tiež obsahovať, okrem zložiek opísaných vyššie, voľnú kyselinu, vápenatú soľ, draselnú soľ, sodnú soľ alebo ich kombináciu z najmenej jednej z dodatkových kyselín vybratých zo skupiny pozostávajúcej z kyseliny glukónovej, kyseliny citrónovej, kyseliny vínnej alebo kyseliny glutámovej .In a specific embodiment of the invention, the flavoring composition may also contain, in addition to the ingredients described above, free acid, calcium salt, potassium salt, sodium salt or a combination thereof from at least one of the additional acids selected from the group consisting of gluconic acid, citric acid, tartaric acid or tartaric acid. glutamic acid.

V zhode s predmetmi tohto vynálezu prihlasovatelia ďalej zistili, že ochucovacie zmesi, ktoré majú výhodne slanú a nie horkú chuť, zahrnujú zmesi s hodnotou pH asi 3,5 až asi 5,5, najvýhodnejšie asi 4 až asi 5.In accordance with the present invention, the Applicants have further found that flavor compositions which preferably have a salty rather than a bitter taste include compositions having a pH of about 3.5 to about 5.5, most preferably about 4 to about 5.

Ešte ďalší predmet tohto vynálezu sa týka poskytnutia spôsobu vylepšenia chuti jedlých tuhých alebo kvapalných materiálov zahrnujúcich prídavok účinného chuť vylepšujúceho množstva najmenej jednej z rôznych ochucovacích nízko soľných náhradných zmesí opísaných v tomto dokumente alebo zmesí, ktoré sú ekvivalentné týmto zmesiam.Yet another object of the present invention is to provide a method of enhancing the taste of edible solid or liquid materials comprising adding an effective taste enhancing amount of at least one of the various flavor low salt replacement compositions described herein or compositions equivalent to these compositions.

Ďalším predmetom tohto vynálezu je poskytnúť ochucovacie zmesi, ktoré sú odolné zmene farby a absorpcii atmosférickej vlhkosti.It is a further object of the present invention to provide flavor compositions that are resistant to discoloration and absorption of atmospheric moisture.

Akékoľvek ďalšie predmety tohto vynálezu budú zrejmé čitateľovi, ktorý je odborníkom v tejto oblasti pri ďalšom uvažovaní obsahu tohto dokumentu, vrátane ďalej nasledujúceho podrobného opisu, ktorý slúži len ako ďalšia ilustrácia konkrétnych uskutočnení tohto vynálezu.Any other objects of the invention will be apparent to the reader of ordinary skill in the art in further consideration of the contents of this document, including the following detailed description, which serves only as an illustration of specific embodiments of the invention.

Ako je skôr uvedené, tento vynález sa týka nízko soľnej náhrady, ktorá má v podstate všetky požadované olfaktorické charakteristiky konvenčnej stolovej soli, pri významne nižšom príjme chloridu sodného. Okrem toho, ochucovacia zmes podľa tohto vynálezu poskytuje nutričné množstvá esenciálneho vitamínu C, a významný dietický doplnok, vápenatý ión. Toto všetko sa získa zo zmesi obsahujúcej asi štyridsať až asi šesťdesiat percent hmotnostných zo zmesi (% hmotnostných) vápenatej soli kyseliny askorbovej, asi päť až asi dvadsaťpäť % hmotnostných sodnej soli kyseliny askorbovej, asi pätnásť až asi dvadsať % hmotnostných chloridu sodného a asi jedno až dve % hmotnostné chloridu draselného. Ochucovacia zmes podľa tohto vynálezu môže ďalej obsahovať od nula, alebo takmer nula, do asi pätnásť percent hmotnostných voľnej kyseliny askorbovej.As mentioned above, the present invention relates to a low salt substitute having substantially all of the desired olfactory characteristics of a conventional table salt at a significantly lower sodium chloride intake. In addition, the flavoring composition of the present invention provides nutritional amounts of essential vitamin C, and a significant dietary supplement, calcium ion. All of this is obtained from a mixture comprising about forty to about sixty percent by weight of a mixture (% by weight) of calcium ascorbic acid, about five to about twenty-five percent by weight sodium ascorbic acid, about fifteen to about twenty percent sodium chloride, and about one to about two% by weight of potassium chloride. The flavoring composition of the invention may further comprise from zero, or nearly zero, to about fifteen percent by weight of free ascorbic acid.

Zložka askorbátu vápenatého v tomto vynáleze je výhodne v kryštalickej granulárnej forme (pozri napríklad patent Spojených štátov číslo 4,251,499, ktorého objav je tu včlenený vo svojom celku ako odkaz) alebo môže byť ďalej vo forme dihydrátu (pozri napríklad patenty Spojených štátov číslo 2,596,103 a 2,631,155 ktorých objavy sú tu včlenené vo svojom celku ako odkaz).The calcium ascorbate component of the present invention is preferably in crystalline granular form (see, for example, U.S. Patent No. 4,251,499, the disclosure of which is incorporated herein by reference in its entirety), or may further be in the form of a dihydrate (see, e.g., U.S. Patent Nos. 2,596,103 and 2,631,155). discoveries are incorporated herein by reference in their entirety).

Vo výhodnom uskutočnení tohto vynálezu má hodnota pH 3,5 g ochucovacej zmesi, po rozpustení v 100 ml destilovanej deionizovanej vody, byť v rozsahu asi 3,5 až asi 5,5, výhodne asi 4 až asi 5. Takéto výhodné zmesi majú príťažlivejšiu, príjemnú chuť.In a preferred embodiment of the present invention, the pH of the flavoring composition is 3.5 g, when dissolved in 100 ml of distilled deionized water, to be in the range of about 3.5 to about 5.5, preferably about 4 to about 5. Such preferred compositions have a more attractive, pleasant taste.

Iné výhodné zmesi zahrnujú tie zmesi, v ktorých množstvo sodnej soli kyseliny askorbovej a množstvo voľnej kyseliny askorbovej sú približne rovnaké v zmesi, ktorá tiež obsahuje askorbát vápenatý, chlorid sodný a chlorid draselný. Iné vhodné soľ nahradzujúce zmesi obsahujú zmes, v ktorej prítomné množstvo askorbátu vápenatého je asi rovnaké ako súčet zodpovedajúcich množstiev askorbátu sodného, voľnej kyseliny askorbovej, ak je prítomná, a chloridu sodného.Other preferred compositions include those in which the amount of sodium salt of ascorbic acid and the amount of free ascorbic acid are about the same in a composition that also contains calcium ascorbate, sodium chloride, and potassium chloride. Other suitable salt replacement compositions comprise a composition in which the amount of calcium ascorbate present is about equal to the sum of the corresponding amounts of sodium ascorbate, free ascorbic acid, if present, and sodium chloride.

Príklady uskutočnenia vynálezuDETAILED DESCRIPTION OF THE INVENTION

Nasledujúca Tabuľka uvádza konkrétne príklady výhodných zmesí vhodných na začlenenie do ochucovacích zmesí podľa tohto vynálezu. Hodnota pH vodného roztoku 3,5 % hmotnostných zmesi z Príkladu 1 bola 4,35, kým táto hodnota 3,5 % hmotnostných vodného roztoku zmesi z Príkladu 2 bola 4,55.The following table gives specific examples of preferred compositions suitable for incorporation into the flavoring compositions of the present invention. The pH of the aqueous solution of the 3.5% by weight mixture of Example 1 was 4.35, while that of the 3.5% by weight of the aqueous solution of the mixture of Example 2 was 4.55.

Tabuľkatable

Výhodné zmesi solí a askorbátovPreferred mixtures of salts and ascorbates

Zložka component % hmotnostné zo zmesi % by weight of the mixture Príklad 1 Example 1 chlorid sodný sodium chloride 17,3 17.3 askorbát vápenatý^3. calcium ascorbate ^3. 51,8 51.8 askorbát sodný sodium ascorbate 14,9 14.9 kyselina askorbová ascorbic acid 14,9 14.9 chlorid draselný Potassium chloride 1,0 1.0 Príklad 2 Example 2 chlorid sodný sodium chloride 19,8 19.8 askorbát vápenatý^3. calcium ascorbate ^3. 49,5 49.5 askorbát sodný sodium ascorbate 14,8 14.8 kyselina askorbová ascorbic acid 14,8 14.8 chlorid draselný Potassium chloride 1,0 1.0

^a Ako dihydrát ^and As a dihydrate

Všeobecne, hmotnostné množstvo chloridu sodného výhodnej zmesi je asi sedem až asi dvadsať násobkom prítomného množstva chloridu draselného. Tiež všeobecne, askorbát vápenatý zahrnuje asi štyridsať až asi šesťdesiat percent hmotnostných zo zmesi, výhodne asi päťdesiat percent.Generally, the amount by weight of sodium chloride of the preferred mixture is about seven to about twenty times the amount of potassium chloride present. Also, generally, calcium ascorbate comprises about forty to about sixty percent by weight of the composition, preferably about fifty percent.

V konkrétnom uskutočnení tohto vynálezu sa zmes askorbátov a chloridu draselného a chloridu sodného ďalej doplňuje voľnou kyslou formou kyseliny glukónovej, kyseliny citrónovej , kyseliny vínnej alebo kyseliny glutámovej. Alternatívne sa môžu pridať vápenaté, draselné alebo sodné soli týchto dodatkových organických kyselín. Podobne sa môže použiť akákoľvek kombinácia zahrnujúca voľnú kyselinu, vápenaté, draselné alebo sodné soli. Prítomnosť takýchto dodatkových zložiek je však obmedzená na asi jedno až asi desať percent hmotnostných zo zmesi, výhodne asi dve až asi šesť percent hmotnostných.In a particular embodiment of the invention, the mixture of ascorbates and potassium chloride and sodium chloride is further supplemented with the free acid form of gluconic acid, citric acid, tartaric acid or glutamic acid. Alternatively, calcium, potassium or sodium salts of these additional organic acids may be added. Similarly, any combination including the free acid, calcium, potassium or sodium salts may be used. However, the presence of such additional ingredients is limited to about one to about ten percent by weight of the composition, preferably about two to about six percent by weight.

Ochucovacia zmes podľa tohto vynálezu môže ďalej zahrnovať iné zložky, ktoré by mali mať zrejmé použitie pre odborníkov v tejto oblasti. Napríklad môže byť užitočné zahrnúť spoj ivové látky (napríklad celulózu rozpustnú vo vode), cukor, impregnačnú látku, mastivo, iné vitamíny, ochucujúce reagenty a podobne.The flavoring composition of the invention may further comprise other ingredients which should be of obvious use to those skilled in the art. For example, it may be useful to include binding agents (e.g., water-soluble cellulose), sugar, impregnating agent, lubricant, other vitamins, flavoring agents, and the like.

Granulované zmesi by ďalej mali mať požadovanú veľkosť častíc, napríklad v rozsahu asi 20 mesh do asi 80 mesh, výhodne asi 30 až asi 50 mesh.The granular compositions should further have a desired particle size, for example in the range of about 20 mesh to about 80 mesh, preferably about 30 to about 50 mesh.

Výhodné nízko soľné zmesi podľa tohto vynálezu sa môžu pripraviť nasledujúcim spôsobom. Zmesi, také ako sú uvedené v Tabuľke, sa rozomleli v trecej miske s tíčikom, kým prášok nemal strednú veľkosť častíc asi 80 až 100 mesh. K 10 gramom tejto jemne práškovej zmesi sa pridali 2 g destilovanej vody za dôkladného miešania pod atmosférou dusíka so sklenou stierkou. Takto získaná kaša sa ponechala stáť pri teplote pod 50 °C s pomalým prebublávaním dusíkom (na udržanie v podstate bez kyslíkovej atmosféry), kým sa voda neodparila. Po odparení sa získala tvrdá kryštalická kôra, ktorá sa potom rozomlela na kryštality veľkosti asi 30 až 50 mesh. Výsledný materiál bol mierne telovo zafarbený bez tendencie absorbovať vlhkosť z atmosféry a bez tendencie ďalej meniť farbu.Preferred low salt compositions of the invention can be prepared as follows. The mixtures, such as those listed in the Table, were ground in a mortar and pestle until the powder had an average particle size of about 80 to 100 mesh. To 10 grams of this fine powder mixture was added 2 g of distilled water with vigorous stirring under a nitrogen atmosphere with a glass squeegee. The slurry thus obtained was allowed to stand at a temperature below 50 ° C with a slow bubbling of nitrogen (to maintain substantially oxygen-free atmosphere) until the water had evaporated. After evaporation, a hard crystalline crust was obtained, which was then milled to crystals of about 30 to 50 mesh. The resulting material was slightly body-colored without the tendency to absorb moisture from the atmosphere and without the tendency to further change color.

Odborníkom v tejto oblasti by malo byť zrejmé, že iné zmesi, ktoré nie sú špecificky opísané v tomto dokumente, sú nim napriek tomu uvažované. Takéto iné zmesi sa považujú za zmesi spadajúce do rozsahu a ducha tohto vynálezu. Vynález teda nemá byť obmedzený opisom tu uvedených konkrétnych uskutočnení, ale len nasledujúcimi nárokmi.It should be apparent to those skilled in the art that other compositions not specifically described herein are nevertheless contemplated by them. Such other compositions are considered to be within the scope and spirit of the invention. Accordingly, the invention is not to be limited by the description of the specific embodiments set forth herein, but only by the following claims.

Claims

1. Ochucovacia zmes, ktorá je vhodná ako náhrada soli, vyznačujúca sa t ý m, že zahrnuje asi 40 až asi 60 % hmotnostných zo zmesi vápenatej soli kyseliny askorbovej , asi 5 až asi 25 % hmotnostných sodnej soli kyseliny askorbovej , asi 15 až asi 20 % hmotnostných chloridu sodného a asi 1 až 2 % hmotnostné chloridu draselného.A seasoning composition suitable as a salt substitute, comprising about 40 to about 60% by weight of a mixture of calcium ascorbic acid, about 5 to about 25% by weight of sodium ascorbic acid, about 15 to about 60% by weight. 20% by weight sodium chloride and about 1 to 2% by weight potassium chloride.

2. Ochucovacia zmes podľa nároku 1, vyznačuj úca sa tým, že ďalej obsahuje do asi 15 % hmotnostných voľnej kyseliny askorbovej.The flavoring composition according to claim 1, further comprising up to about 15% by weight of free ascorbic acid.

3. Ochucovacia zmes podľa nároku 1 alebo 2, vyznačujúca sa tým, že vápenatá soľ kyseliny askorbovej je vo forme dihydrátu.Flavoring composition according to claim 1 or 2, characterized in that the calcium salt of ascorbic acid is in the form of a dihydrate.

4. Ochucovacia zmes podľa nároku 1 alebo 2, vyznačujúca sa tým, že hodnota pH je v rozsahu asi 3,5 až asi 5,5, ak sa 3,5 gramu tejto zmesi rozpustí v 100 ml destilovanej deionizovanej vody.The seasoning composition according to claim 1 or 2, wherein the pH is in the range of about 3.5 to about 5.5 when 3.5 grams of the mixture is dissolved in 100 ml of distilled deionized water.

5. Ochucovacia zmes podľa nároku 1 alebo 2, vyznačujúca sa tým, že hodnota pH je v rozsahu asi 4 až asi 5, ak sa 3,5 gramu tejto zmesi rozpustí v 100 ml destilovanej deionizovanej vody.The seasoning composition according to claim 1 or 2, wherein the pH is in the range of about 4 to about 5 when 3.5 grams of the mixture is dissolved in 100 ml of distilled deionized water.

6. Ochucovacia zmes podľa nároku 2, vyznačuj úca sa tým, že množstvo sodnej soli kyseliny askorbovej v % hmotnostných a množstvo voľnej kyseliny askorbovej v alebo sú približne rovnaké.6. The seasoning composition of claim 2 wherein the amount of sodium ascorbic acid in% by weight and the amount of free ascorbic acid in or about equal.

7. Ochucovacia zmes podľa nároku 2, vyznačuj úca sa tým, že množstvo vápenatej soli kyseliny askorbovej v % hmotnostných je asi rovnaké ako súčet množstiev v % hmotnostných sodnej soli kyseliny askorbovej, voľnej kyseLiny askorbovej a chloridu sodného.The seasoning composition of claim 2, wherein the amount by weight of the calcium salt of ascorbic acid is about the same as the sum of the amounts by weight of the sodium salt of ascorbic acid, free ascorbic acid and sodium chloride.

8. Ochucovacia zmes podľa nároku 1 alebo 2, vyznačujúca sa tým, že množstvo sodnej soli v % hmotnostných je asi sedem až dvadsať násobkom množstva v % hmotnostných chloridu draselného.The seasoning composition according to claim 1 or 2, wherein the amount of sodium salt in the weight% is about seven to twenty times the amount in the weight of potassium chloride.

9. Ochucovacia zmes podľa nároku 1 alebo 2, vyznačujúca sa tým, že asi polovica množstva zmesi v % hmotnostných je vápenatou soľou kyseliny askorbovej.The seasoning composition according to claim 1 or 2, wherein about half of the amount of the composition in% by weight is the calcium salt of ascorbic acid.

10. Ochucovacia zmes, ktorá je vhodná ako náhrada soli, vyznačujúca sa tým, že zahrnuje asi 40 až asi 60 % hmotnostných zo zmesi vápenatej soli kyseliny askorbovej , asi 5 až asi 25 % hmotnostných sodnej soli kyseliny askorbovej , asi 15 až asi 20 % hmotnostných chloridu sodného a asi 1 až 2 % hmotnostné chloridu draselného a voliteľne do asi 15 % hmotnostných voľnej kyseliny askorbovej, táto zmes ďalej obsahuje voľnú kyselinu, vápenatú soľ, draselnú soľ, sodnú soľ alebo ich kombináciu z najmenej jednej z dodatkových kyselín vybratých zo skupiny pozostávajúcej z kyseliny glukónovej, kyseliny citrónovej alebo kyseliny glutámovej.10. A seasoning composition suitable for salt substitution comprising about 40 to about 60% by weight of a mixture of calcium ascorbic acid, about 5 to about 25% by weight sodium ascorbic acid, about 15 to about 20%. % sodium chloride and about 1-2% potassium chloride, and optionally up to about 15% free ascorbic acid, the composition further comprising the free acid, calcium salt, potassium salt, sodium salt, or a combination thereof from at least one of the additional acids selected from the group consisting of gluconic acid, citric acid or glutamic acid.

11. Ochucovacia zmes podľa nároku 10, vyznačujúca sa tým, že táto voľná kyselina, vápenatá soľ, draselná soľ, sodná soľ alebo ich kombinácia z najmenej jednej z dodatkových kyselín je prítomná asi od 1 do asi 10 % hmotnostných zo zmesi.The flavoring composition according to claim 10, wherein the free acid, calcium salt, potassium salt, sodium salt or a combination thereof of at least one of the additional acids is present from about 1 to about 10% by weight of the composition.

12. Ochucovacia zmes podľa nároku 10, vyznačujúca sa tým, že táto voľná kyselina, vápenatá soľ, draselná soľ, sodná soľ alebo ich kombinácia najmenej jednejFlavoring composition according to claim 10, characterized in that the free acid, calcium salt, potassium salt, sodium salt or a combination thereof of at least one

z dodatkových kyselín je hmotnostných zo zmesi. of additional acids is by weight of the mixture. prítomná present asi about od 2 from 2 do asi 6 % up to about 6% 13. Spôsob vylepšenia 13. Method of improvement chuti jedlých taste of edible tuhých solid alebo kva- or palných materiálov, v y z materials n a č u j n a č u j ú c ú c i sa i sa t ý m, že because of

zahrnuje prídavok účinného chuť-vylepšujúceho množstva ochucovacej zmesi podľa nárokov 1, 2 alebo 10.comprising adding an effective flavor-enhancing amount of the flavoring composition according to claims 1, 2 or 10.

14. Spôsob prípravy ochucovacej zmesi, ktorá je vhodná ako náhrada soli, ktorá je odolná k zmene farby a absorpcii vzdušnej vlhkosti, vyznačujúci sa tým, že zahrnuje vytvorenie vodnej kaše práškovej zmesi najmenej jednej soli kyseliny askorbovej, chloridu sodného a chloridu draselného, táto prášková zmes má strednú veľkosť častíc asi 80 až 100 mesh, odparenie vody z tejto kaše v podstate v bez kyslíkovej atmosfére v prúde dusíka, a rozomletie výslednej kôry, čím sa poskytne ochucovacia zmes tuhých kryštalitov s veľkosťou častíc asi 30 až 50 mesh.14. A process for the preparation of a seasoning composition suitable as a salt substitute which is resistant to discoloration and absorption of atmospheric moisture, characterized in that it comprises forming an aqueous slurry of a powder mixture of at least one salt of ascorbic acid, sodium chloride and potassium chloride, that powder. the mixture has an average particle size of about 80 to 100 mesh, evaporating water from the slurry in substantially oxygen-free atmosphere under a stream of nitrogen, and grinding the resulting peel to provide a solid crystallite flavoring mixture having a particle size of about 30 to 50 mesh.