SE534303C2 - Cooking device and method of preparing a food product - Google Patents

Abstract

Metod och tillagningsanordning för kontinuerlig värmebehandling av enlivsmedelsprodukt (1 06;206) på ett transportband (105;205) i en bearbetningskamrnare(102;202) ovanifrån genom konvektion från ett värmeöverfórande medium,5 innefattande:att hetta upp det vänneöverforande mediet i den övre delen av bearbetnings-kammaren (102;202); ochtillföra en ström (110;2l0) av det värmeöverförande mediet i den övre delen avbearbetningskammaren (102;202) medelst en eller flera fläktar (1l1;211;211°) inne i10 bearbetningskammaren, varvid det värnieöverförande mediet drivs från fläktarna(1 1 1;2l 1,21 l ”) ner på livsmedelsprodukterna (l06;206) inne i bearbetningskammaren(102;202). Att publiceras med FIG. IA. Method and cooking device for continuous heat treatment of a food product (106; 206) on a conveyor belt (105; 205) in a processing chamber (102; 202) from above by convection from a heat transfer medium, comprising: heating the heat transfer medium in the upper the part of the processing chamber (102; 202); and supplying a stream (110; 210) of the heat transfer medium in the upper part of the processing chamber (102; 202) by means of one or two (s (1l1; 211; 211 °) inside the processing chamber, the heat transfer medium being driven from the (s (1 1 1 ; 2l 1.21 l ”) down on the food products (l06; 206) inside the processing chamber (102; 202). To be published with FIG. IA.

Description

534 303 US-A-5 239 917 visar en ugn för kontinuerlig upphettning av livsmedelspro- dukter pâ tråg, som bär upp produkterna. En första värmekälla är anordnad ovanför livsmedlet och åtminstone en platta med ett flertal öppningar därigenom kan absorbera värme från den första värmekällan och sprida värme. En fläkt är anordnad ovanför plattan och den första värmekällan levererar luft förbi plattan och förbi den första värmekällan över till livsmedlet. En andra värmekälla under tråget ger också värme till livsmedlet. 534 303 US-A-5 239 917 discloses a furnace for continuously heating food products on trays carrying the products. A first heat source is arranged above the food and at least one plate with a number of openings thereby can absorb heat from the first heat source and dissipate heat. A fl is arranged above the plate and the first heat source delivers air past the plate and past the first heat source over to the food. A second heat source under the trough also provides heat to the food.

Den upphettade luften levereras från det övre värmeelementet ner på livs- medelsprodukten och den upphettade luften kommer att förflyttas tvärs över livsmedels- produkten och sedan utåt mot väggama hos tillagningskammaren. Luften kommer att cirkulera uppåt utanför ett fläktskydd och sedan tillbaka till fläkten. Lufien inne i tillagningskammaren cirkulerar och återuppvärms när den passerar det övre värme- elementet och plattoma. Fläkten är placerad vid den kallaste platsen med hänsyn till cirkulationen av luft inne i tillagningskamrnaren. Även om sidoväggama hos tillagningskammaren är löstagbara från ugnen är arrangemanget med fläkten innanför fläktskyddet, som bildar lufikanalen tillsammans med sidoväggama, fortfarande svår att rengöra. Speciellt är det svårt att rengöra fläkten, eftersom den första värmekällan och plattan blockerar fläkten undertill.The heated air is delivered from the upper heating element down to the food product and the heated air will be moved across the food product and then outwards towards the walls of the cooking chamber. The air will circulate upwards outside a fl marriage protection and then back to the fl marriage. The hatch inside the cooking chamber circulates and reheats as it passes the upper heating element and the plates. The fan is located at the coldest place with regard to the circulation of air inside the cooking chamber. Although the side walls of the cooking chamber are removable from the oven, the arrangement with the fan inside the cover, which forms the air duct together with the side walls, is still difficult to clean. It is especially difficult to clean the spout, as the first heat source and plate block the spout underneath.

En kakugn, som visas i GB 2147788, har nästan infrarödstrålande källor, som ger strålning i en speciell våglängd, och ett transportband. För att minska emission av sekundärstrålning av en annan oönskad våglängd kyls ugnsväggama av luft, som sugs in i en kanal formad av yttre väggar av en fläkt. För att främja likformig bakningsprocess inne i ugnen, finns dessutom elektriska motorer på utsidan av de övre och undre väggama hos ugnshöljet för att driva fläktar anordnade inne i ugnen. Även detta arrangemang lider av energiförbrukning och problem med rengöring.A cake oven, shown in GB 2147788, has almost infrared radiation sources, which provide radiation in a particular wavelength, and a conveyor belt. To reduce the emission of secondary radiation of another undesired wavelength, the furnace walls are cooled by air, which is sucked into a duct formed by the outer walls of a fan. In order to promote uniform baking process inside the oven, there are also electric motors on the outside of the upper and lower walls of the oven casing to drive fans arranged inside the oven. This arrangement also suffers from energy consumption and problems with cleaning.

Sammanfattning Det är ett ändamål med uppfinningen att övervinna åtminstone några av de ovan nämnda nackdelama och tillhandahålla en förbättrad tillagningsmetod för livs- medel och en tillagningsanordning.Summary It is an object of the invention to overcome at least some of the above-mentioned disadvantages and to provide an improved cooking method for food and a cooking device.

En första aspekt på uppfinningen är en metod för kontinuerlig värmebehandling av en livsmedelsprodukt på ett transportband i en bearbetnings- kammare uppifrån genom konvektion från ett värmeöverförande medium. Metoden innefattar att hetta upp det värmeöverförande mediet i den övre delen av bearbetnings- kammaren och tillföra en ström av det värmeöverförande mediet i den övre delen av 10 15 20 25 30 35 534 303 bearbetningskarrirnaren genom en eller flera fläktar inne i bearbetningskammaren, varvid det värmeöverförande mediet drivs från fläktarna ner på livsmedelsproduktema inne i bearbetningskamrnaren.A first aspect of the invention is a method for continuous heat treatment of a food product on a conveyor belt in a processing chamber from above by convection from a heat transfer medium. The method comprises heating the heat transfer medium in the upper part of the machining chamber and supplying a stream of the heat transfer medium in the upper part of the machining chambers through one or more grooves inside the machining chamber, the heat transfer medium the medium is driven from the feeders down onto the food products inside the processing chamber.

Strömmen av det värmeöverförande mediet kan tillföras genom en av de nämnda en eller flera fläldama inne i bearbetningskammaren och under den övre delen av bearbetningskammaren.The stream of the heat transfer medium can be supplied through one of the mentioned one or two furnaces inside the processing chamber and below the upper part of the processing chamber.

Vätmebehandlingen av livsmedelsprodukten kan vara tillagning och/eller bryning av densamma.The heat treatment of the food product may be cooking and / or browning thereof.

Ovan nämnda upphettning kan involvera upphettning genom en elektrisk värmeapparat, ett värmerör med het gas eller termoolja eller en ångtillförselanordning för tillförsel av ånga och/eller överhettad ånga.The above-mentioned heating may involve heating by an electric heater, a heating pipe with hot gas or thermal oil or a steam supply device for supplying steam and / or superheated steam.

Enligt några utföringsformer drivs det värmeöverförande mediet mellan en eller flera väggar hos bearbetningskammaren, som är smalare nära den övre delen av kammaren och bredare i den nedre delen av kammaren nära transportbandet.In some embodiments, the heat transfer medium is driven between one or more walls of the processing chamber, which is narrower near the upper part of the chamber and wider in the lower part of the chamber near the conveyor belt.

En andra aspekt på uppfinningen är en tillagningsanordning med en installation, som driver en ström av ett värmeöverförande medium i en bearbetnings- kammare, innefattande ett transportband för kontinuerlig värmebehandling av en livsmedelsprodukt därpå. Tillagningsanordningen kärmetecknas av att en första värmekälla är anordnad ovanför transportbandet och nära den övre delen av bearbet- ningskammaren, varvid vännekällan är anordnad att hetta upp det värmeöverförande mediet i den övre delen av bearbetningskammaren; och åtminstone en fläkt anordnad inne i den övre delen av bearbetningskammaren för att tillföra och driva en ström av det värmeöverförande mediet från den första vännekällan ner på livsmedelsproduktema på transportbandet.A second aspect of the invention is a cooking device with an installation which drives a stream of a heat transfer medium in a processing chamber, comprising a conveyor belt for continuous heat treatment of a food product thereon. The cooking device is characterized in that a first heat source is arranged above the conveyor belt and near the upper part of the processing chamber, the friend source being arranged to heat the heat transfer medium in the upper part of the processing chamber; and at least one fan arranged inside the upper part of the processing chamber for supplying and driving a stream of the heat transfer medium from the first source of friend down to the food products on the conveyor belt.

Nämnda åtminstone en fläkt är med fördel anordnad inne i den övre delen av bearbetningskammaren och under den första värmekällan för att tillföra och driva en ström av det värmeöverförande mediet från den första värmekällan direkt ner på livs- medelsproduktema på transportbandet.The at least one fan is advantageously arranged inside the upper part of the processing chamber and below the first heat source for supplying and driving a stream of the heat transfer medium from the first heat source directly down to the food products on the conveyor belt.

Enligt några utföringsformer är den första värmekällan ett elektriskt värmeelement, ett värmerör med het gas eller termoolja eller en ângtillförselanordning för tillförsel av ånga och/eller överhettad ånga.According to some embodiments, the first heat source is an electric heating element, a heating pipe with hot gas or thermal oil or a steam supply device for supplying steam and / or superheated steam.

Enligt några utföringsformer är en andra värmekälla anordnad under den första värmekällan för att ge extra värme till livsmedlet.According to some embodiments, a second heat source is provided below the first heat source to provide extra heat to the food.

Den andra vârmekällan är en ångtillförselanordning för att tillföra ånga och/eller överhettad ånga enligt några utföringsformer. 10 15 20 25 30 35 534 303 Enligt några utfóringsforrner är en eller flera väggar hos bearbetnings- kammaren lutande, så att kammaren är smalare i den övre delen av kammaren och bredare i den nedre delen av kammaren nära transportbandet, för att driva det värrneöverfcârande mediet mellan de närrmda en eller flera lutande sidoväggama hos bearbetningskarnmaren.The second heat source is a steam supply device for supplying steam and / or superheated steam according to some embodiments. According to some embodiments, one or more of the walls of the processing chamber are inclined, so that the chamber is narrower in the upper part of the chamber and wider in the lower part of the chamber near the conveyor belt, to drive the heat-transferring medium between the approached one or more inclined side walls of the machining core.

Enligt ytterligare utiöringsforrner är åtminstone en fläkt anordnad på sida av åtminstone en av de nämnda en eller flera lutande sidoväggarna.According to further embodiments, at least one fan is arranged on the side of at least one of the said one or more inclined side walls.

Hastigheten hos transportbandet är justerbar i några uttöringsformer.The speed of the conveyor belt is adjustable in some forms of wear.

Dessutom kan uppvärmningsplattor vara anordnade under transportbandet och kan hettas upp elektriskt, med en brännbar olja eller genom en värmeöverfórande olja.In addition, heating plates can be arranged under the conveyor belt and can be heated electrically, with a combustible oil or through a heat-transferring oil.

Ytterligare uttöringsforrner definieras av de beroende kraven.Additional forms of drying are defined by the dependent claims.

Arrangemanget med nämnda åtminstone en fläkt och nämnda en eller flera värmekällor nära den övre delen av bearbetningskammaren kan minska energiförbruk- ningen hos tillagningsanordningen.The arrangement with said at least one fl genuine and said one or fl your heat sources near the upper part of the processing chamber can reduce the energy consumption of the cooking device.

Det skall framhållas att tennema ”innefattar/innefattande” när de används i denna beskrivning är ämnade att specificera förekomsten av kännetecken, enheter, steg, komponenter men utesluter inte Förekomsten eller tillägg av en eller fler andra av kännetecken, enheter, steg, komponenter eller grupper därav.It is to be understood that the terms "comprising" when used in this specification are intended to specify the existence of features, units, steps, components but do not exclude the presence or addition of one or more other features, units, steps, components or groups. hence.

Kort beskrivning av ritningarna För att förklara uppfinningen mer i detalj görs hänvisning till de bifogade ritningama, på vilka: FIG. 1A visar en schematisk tvårsnittsvy genom en tillagningsanordning enligt en utfóringsfonn; FIG. lB visar en schematisk tvärsnittsvy från sidan av tillagningsanordningen i FIG. lA; FIG. 2A visar en schematisk tvärsnittsvy igenom en tillagningsanordningen enligt en arman utfóringsfonn; och FIG. 2B visar en schematisk tvärsnittsvy från sidan av tillagningsanordningen i FIG. 2A.Brief Description of the Drawings To explain the invention in more detail, reference is made to the accompanying drawings, in which: FIG. 1A shows a schematic cross-sectional view through a cooking device according to an embodiment; FIG. 1B shows a schematic cross-sectional side view of the cooking device in FIG. la; FIG. 2A shows a schematic cross-sectional view through a cooking device according to another embodiment; and FIG. 2B shows a schematic cross-sectional side view of the cooking device in FIG. 2A.

Detaljerad beskrivning 10 15 20 25 30 35 534 303 FIG. 1A visar en schematisk tvärsnittsvy genom en tillagningsanordning 101, som innefattar en långsträckt bearbetningsbana inne i ett hölje eller bearbetnings- kammare 102 med en ingång 103 och en utgång 104. Bearbetningsbanan kan innefatta en transportör, exempelvis ett transportband 105. Transporören exponerar exempelvis, men är inte begränsat till, en kontinuerlig platt ej perforerad yta för olika livsmedelspro- dukter 106, som ska bearbetas.Detailed Description 10 15 20 25 30 35 534 303 FIG. 1A shows a schematic cross-sectional view through a cooking device 101, which comprises an elongate machining web inside a housing or machining chamber 102 with an inlet 103 and an outlet 104. The machining web may comprise a conveyor, for example a conveyor belt 105. The conveyor exhibits, for example, but is not limited to, a continuous flat non-perforated surface for various food products 106 to be processed.

Livsmedelsproduktema 106, som ska bearbetas, placeras som separata delar på bandet 105 och transporteras kontinuerligt med hjälp av en motor genom bearbetnings- kammaren 102 under värmebehandlingen av livsmedelsprodukten. Dessutom kan hastigheten hos bandet 105 varieras under tillagnings- eller brynings-processen.The food products 106 to be processed are placed as separate parts on the belt 105 and are transported continuously by means of a motor through the processing chamber 102 during the heat treatment of the food product. In addition, the speed of the belt 105 can be varied during the cooking or browning process.

Enligt den i FIG IA visade utföringsforrnen, är en första värmekälla 107 anordnad ovanför bandet 105 och nära den övre väggen 108 hos bearbetningskammaren 102. Värmekällan 107 är anordnad att hetta upp det vårmeöverförande mediet i den övre delen av bearbetningskammaren. Ovan på bearbetningskammaren 102 är anordnad en fläktinstallation 109, från vilken en ström 110 av ett värmeöverförande medium drivs av en eller flera fläktar lll ner på livsmedelsproduktema 106 inne i bearbetnings- kammaren 102.According to the embodiment shown in FIG. 1A, a first heat source 107 is arranged above the belt 105 and near the upper wall 108 of the processing chamber 102. The heat source 107 is arranged to heat the heat transfer medium in the upper part of the processing chamber. Arranged on top of the processing chamber 102 is a fl genuine installation 109, from which a stream 110 of a heat transfer medium is driven by one or more fl genitals lll down on the food products 106 inside the processing chamber 102.

Nämnda en eller flera fläktar lll är anordnade under den forsta värmekällan för att leverera strömmen av det värmeledande mediet ner på livsmedelsproduktema 106 på bandet 105. Den första värmekållan 107 kan var, men är inte begränsad till, ett elektriskt värmeelement, såsom en värmeslinga, eller ett värmerör med het gas eller terrnoolja. En andra värmekälla 112 kan vara anordnad under den första värmekällan 107 för att ge extra värme till livsmedlet. I denna utföringsfonn kan den andra värme- källan vara, men är inte begränsad till, en ångtillförselanordning eller en ånggenere- ringsanordning för tillförsel av ånga och/eller överhettad ånga.The one or more fans III are arranged below the first heat source to supply the current of the heat conducting medium down to the food products 106 on the belt 105. The first heat source 107 may be, but is not limited to, an electric heating element, such as a heating coil, or a heating pipe with hot gas or fuel oil. A second heat source 112 may be provided below the first heat source 107 to provide additional heat to the food. In this embodiment, the second heat source may be, but is not limited to, a steam supply device or a steam generating device for supplying steam and / or superheated steam.

Följaktligen kan det värmeöverförande mediet innefatta luft, ånga, gas eller blandningar därav. Vännen överförs således genom konvektion till ovansidan av livsmedelsproduktema 106. Dessutom kan temperaturen hos det värrneöverfórande mediet justeras genom värmeorgan kopplade till värmekälloma 107 och 112.Accordingly, the heat transfer medium may comprise air, steam, gas or mixtures thereof. The friend is thus transferred by convection to the top of the food products 106. In addition, the temperature of the heat transfer medium can be adjusted by heating means connected to the heat sources 107 and 112.

Den upphettade luften och/eller ångan levereras av de nämnda en eller flera fläktarna ll 1 från den första värmekällan eller källoma till ovansidan av livsmedelspro- duktema 106. Varmluften kommer att förflytta sig över livsmedelsprodukten och kan följa insidesväggatna hos bearbetningskammaren 102. Luften kommer att cirkulera på insidan av kammaren och sedan tillbaka till fläkten. Luften inne i bearbetnings- kammaren cirkulerar och hettas upp igen då den passerar den första värmekällan 107. 10 15 20 25 30 35 534 303 Därigenom förbättras bryningen av livsmedelsproduktema. En förbättrad cirkulation av het luft/ånga kommer också att minska ”skuggningseffekten” hos livsmedelsprodukten.The heated air and / or steam is supplied by the aforementioned one or two springs 11 from the first heat source or sources to the top of the food products 106. The hot air will surface over the food product and may follow the inside walls of the processing chamber 102. The air will circulate. on the inside of the chamber and then back to the fan. The air inside the processing chamber circulates and heats up again as it passes the first heat source 107. 10 15 20 25 30 35 534 303 Thereby the browning of the food products is improved. An improved circulation of hot air / steam will also reduce the "shading effect" of the food product.

Fläkten 111 har åtminstone ett fläktblad 113 anordnat inne i utrymmet hos bearbetningskammaren 102, en fläktaxel 1 14 fäst i fläktbladet och utsträckt genom ovanväggen. Fläktaxeln 1 14 är anordnad ovanpå bearbetningskammaren för rotation och drivs av en motor 115 även den anordnad ovanpå tillagningsanordningen. Axeln 114 kan drivas av, men är inte begränsad till, en rem att överföra rotationskraft från motom 115 till axeln.The fan 111 has at least one blad blade 113 arranged inside the space of the processing chamber 102, a x shaft 14 14 fixed in the blade and extending through the upper wall. The fan shaft 14 is arranged on top of the machining chamber for rotation and is driven by a motor 115 also arranged on top of the cooking device. The shaft 114 can be driven by, but is not limited to, a belt to transmit rotational force from the motor 115 to the shaft.

Bearbetningskarnrnaren 102, fläktinstallationen 109, värmekällan/källoma 107, 112 och transportbandet 105 kan dessutom vara anordnade på ett bord 116. Bandet 105 transporteras av ett antal rullar, innefattande åtminstone, men inte begränsat till, en övre rulle 117 till vänster, en övre rulle 118 till höger, anordnade vid de båda ändarna av tillagningsanordningen. En undre rulle 119 till höger är anordnad under den högra övre rullen 118. Bandet 105 transporteras även av två drivrullar 120 och 121 kopplade till en rotationsmotor 122, som kan vara en elektrisk motor. Därigenom vrider rotationsmotom drivrullarna 120 och 121 och därigenom förflyttas bandet 105.The processing core 102, the marriage installation 109, the heat source (s) 107, 112 and the conveyor belt 105 may additionally be arranged on a table 116. The belt 105 is transported by a number of rollers, including at least, but not limited to, an upper roller 117 on the left, an upper roller 118 on the right, arranged at both ends of the cooking device. A lower roller 119 on the right is arranged below the right upper roller 118. The belt 105 is also transported by two drive rollers 120 and 121 coupled to a rotary motor 122, which may be an electric motor. Thereby, the rotary motor rotates the drive rollers 120 and 121 and thereby moves the belt 105.

Med hänvisning till utföringsformen i FIG. IB, som är en tvärsnittsvy från sidan av tillagningsanordningen i FIG. 1A, kan en eller flera sidoväggar 123 och 124 hos bearbetningskammaren luta, så att kammaren blir smalare nära den övre väggenl08 hos kammaren än delen av kammaren närmare bandet 105. De lutande väggarna kan förbättra distributionen av het luft/eller ånga över livsmedelsproduktema när det vänne- överförande mediet tvingas längs de lutande väggama 123, 124. Livsmedelsproduktema kan dessutom placeras i en eller flera rader 125 på bandet 105.Referring to the embodiment of FIG. 1B, which is a cross-sectional side view of the cooking device of FIG. 1A, one or more side walls 123 and 124 of the processing chamber may be inclined so that the chamber becomes narrower near the upper wall 108 of the chamber than the part of the chamber closer to the belt 105. The inclined walls may improve the distribution of hot air and / or steam over the food products as it turns. the transfer medium is forced along the sloping walls 123, 124. The food products can also be placed in one or two rows 125 on the belt 105.

FIG. 2A visar en schematisk tvärsnittsvy genom en annan utföringsforrn av tillagningsanordningen 201, vilken innefattar en långsträckt bearbetningsbana inne i ett hölje eller bearbetningskammare 202 med en ingång 203 och en utgång 204.FIG. 2A shows a schematic cross-sectional view through another embodiment of the cooking device 201, which comprises an elongate processing path inside a housing or processing chamber 202 with an inlet 203 and an outlet 204.

Bearbetningsbanan kan innefatta ett transportband, exempelvis ett ändlöst band 205.The processing web may comprise a conveyor belt, for example an endless belt 205.

Transportbandet exponerar exempelvis, men är inte begränsat till, en kontinuerlig platt, ej perforerad yta för olika livsmedelsprodukter 206 som ska bearbetas.The conveyor belt, for example, exposes, but is not limited to, a continuous flat, non-perforated surface for various food products 206 to be processed.

Livsmedelsproduktema 206, som ska bearbetas, placeras som separata delar på bandet 205 och transporteras kontinuerligt med hjälp av en motor genom bearbetnings- kammaren 202 under värmebehandlingen av livsmedelsprodukten. Dessutom kan hastigheten hos bandet 205 varieras under tillagningsprocessen.The food products 206 to be processed are placed as separate parts on the belt 205 and are transported continuously by means of a motor through the processing chamber 202 during the heat treatment of the food product. In addition, the speed of the belt 205 can be varied during the cooking process.

Enligt den i FIG 2A visade utföringsforinen är en första vännekälla 207 anordnad ovanför bandet 205 och nära den övre väggen 208 hos bearbetningskamrnaren 10 15 20 25 30 35 534 303 202. Ovan på bearbetningskammaren 202 är anordnad en eller flera fläktinstallatíoner 209 och 209”, från vilka en ström 210 av ett värmeöverförande medium drivs av en eller flcra fläktar 211, 211' ner på livsmedelsproduktema 206 inne i bearbetningskammaren 202.According to the embodiment shown in FIG. 2A, a first source of friend 207 is arranged above the belt 205 and near the upper wall 208 of the machining chamber 10. which a stream 210 of a heat transfer medium is driven by one or two cracks 211, 211 'down on the food products 206 inside the processing chamber 202.

Nämnda en eller flera fläktar 21 1, 21 1' är anordnade under den första värme- källan 207 för att leverera strömmen av det värmeleclande mediet ner på livsmedels- produkterna 206 på bandet 205. Den första värmekällan 207 kan var, men är inte begränsad till, en elektrisk värmeapparat, såsom en värmeslinga, eller ett värmerör med het gas eller termoolja. En andra värmekälla(or) 212, 212” kan vara anordnad på stativ 213, 213' för att ge extra vänne till livsmedlet. 1 denna utföringsfonn kan den andra värmekällanwma) 212, 212” vara, men är inte begränsad till, en ångtillförselanordning eller en ånggenereringsanordning för tillförsel av ånga och/eller överhettad ånga inne i kammaren 202.The one or more fans 21 1, 21 1 'are arranged below the first heat source 207 to supply the stream of the heat-leaking medium down to the food products 206 on the belt 205. The first heat source 207 may be, but is not limited to , an electric heater, such as a heating coil, or a hot gas or thermal oil heating pipe. A second heat source (s) 212, 212 'may be provided on racks 213, 213' to provide extra friendliness to the food. In this embodiment, the second heat source (212, 212) may be, but is not limited to, a steam supply device or a steam generating device for supplying steam and / or superheated steam inside the chamber 202.

Följaktligen kan det värmeöverförande mediet innefatta luft, ånga eller blandningar därav. Vännen överförs således genom konvektion till ovansidan av livsmedelsprodukten 206. Dessutom kan temperaturen hos det värmeöverförande mediet justeras genom värmcorgan kopplade till värrnekälloma 207 och 212, 212”.Accordingly, the heat transfer medium may comprise air, steam or mixtures thereof. The friend is thus transferred by convection to the top of the food product 206. In addition, the temperature of the heat transfer medium can be adjusted by heating means connected to the heat sources 207 and 212, 212 ".

Den upphettade luften och/eller ångan levereras av nämnda en eller flera fläktar 21 l från den övre vännekällan eller källoma till ovansidan av livsmedels- produkterna 206. Varmluften kommer att förflytta sig över livsmedelsprodukten och kan följa insidesväggama hos bearbetningskarnmaren 202. Luften kommer att cirkulera på insidan av kammaren och sedan tillbaka till fläkten. Luften inne i bearbetnings- kammaren cirkulerar och hettas upp igen då den passerar den första värmekällan 207.The heated air and / or steam is supplied by the one or more 21s 21 l from the upper friend source or sources to the top of the food products 206. The hot air will move over the food product and may follow the inside walls of the processing vessel 202. The air will circulate on inside the chamber and then back to the fan. The air inside the processing chamber circulates and heats up again as it passes the first heat source 207.

Därigenom förbättras bryningen av livsmedelsprodukten. En förbättrad cirkulation av het luft/ånga kommer också att minska ”skuggningseffekten” hos livsmedelsprodukten.This improves the browning of the food product. An improved circulation of hot air / steam will also reduce the "shading effect" of the food product.

Nämnda åtminstone en fläkt 211, 211' har åtminstone ett fläktblad 214, 214' anordnat inne i utrymmet hos bearbetningskammaren 202, en fläktaxel 215, 215' fäst i fläktbladet och utsträckt genom ovanväggen. Flåktaxeln 215, 215” är anordnad ovanpå bearbetningskammaren för rotation och drivs av en separat motor 216, 216' även den anordnad ovanpå tillagningsanordningen. Axeln 215 kan drivas av, men är inte begränsad till, en rem att överföra rotationskraft från motom 216 till axeln.The at least one 21 211, 211 'has at least one fan blade 214, 214' arranged inside the space of the processing chamber 202, a fan shaft 215, 215 'attached to the fan blade and extending through the upper wall. The peel shaft 215, 215 'is arranged on top of the machining chamber for rotation and is driven by a separate motor 216, 216' also the one arranged on top of the cooking device. The shaft 215 may be driven by, but is not limited to, a belt to transmit rotational force from the motor 216 to the shaft.

Bearbetningskammaren 202, fläktinstallationen 209, värmekällan/källoma 207, 212, 212' och transportbandet 205 kan dessutom vara anordnade på ett bord 217.The processing chamber 202, the marriage installation 209, the heat source (s) 207, 212, 212 'and the conveyor belt 205 may additionally be arranged on a table 217.

Bandet 205 transporteras av ett antal rullar, innefattande åtminstone, men inte begränsat till, en övre rulle 218 till vänster, en övre rulle 219 till höger, anordnade vid de båda 10 15 20 25 30 35 534 303 ändarna av tillagningsanordningen. En undre rulle 220 till höger är anordnad under den högra övre rullen 219. Bandet 205 transporteras även av två drivrullar 221 och 222 kopplade till en rotationsmotor 223, vilken kan vara en elektrisk motor. Därigenom vrider rotationsmotom 223 drivrullarna 221 och 222 och därigenom förflyttas bandet 205.The belt 205 is transported by a number of rolls, including at least, but not limited to, an upper roll 218 on the left, an upper roll 219 on the right, arranged at the two ends of the cooking device. A lower roller 220 on the right is arranged below the right upper roller 219. The belt 205 is also transported by two drive rollers 221 and 222 coupled to a rotary motor 223, which may be an electric motor. Thereby the rotary motor 223 rotates the drive rollers 221 and 222 and thereby the belt 205 is moved.

Med hänvisning till utföringsformen i FIG. 2B, som är en tvärsnittsvy från sidan av tillagningsanordningen i FIG. 2A, kan en eller flera sidoväggar 224 och 225 hos bearbetningskammaren 202 luta, så att kammaren blir smalare nära den övre väggen 208 hos kammaren än delen av kammaren närmare bandet 205. De lutande väggarna kan förbättra distributionen av het luft/eller ånga över livsmedelsproduktema samtidig som livsmedelsproduktema kan placeras i en eller flera rader 226 på transportbandet 205.Referring to the embodiment of FIG. 2B, which is a cross-sectional side view of the cooking device of FIG. 2A, one or more side walls 224 and 225 of the processing chamber 202 may be inclined so that the chamber becomes narrower near the upper wall 208 of the chamber than the part of the chamber closer to the belt 205. The inclined walls may improve the distribution of hot air and / or steam over the food products at the same time. as the food products can be placed in one or more rows 226 on the conveyor belt 205.

Enligt ytterligare utfóringsformer är åtminstone en fläkt anordnad på insidan av åtminstone en av de nämnda en eller flera lutande sidoväggama för att ytterligare styra cirkulationen av det värmeöverförande mediet inne i bearbetningskarnrnaren.According to further embodiments, at least one fl is arranged on the inside of at least one of the said one or more inclined side walls in order to further control the circulation of the heat-transferring medium inside the processing core.

I en annan utföringsforrn är de nämnda en eller flera fläktama anordnade ovanför den första värmekällan för att leverera strömmen av ett värmeledande medium ner på livsmedelsproduktema på bandet. Även om de häri beskrivna utfóringsforrnerna innefattar en eller flera sidoväggar hos bearbetningskammarcn, som kan vara lutande, är inte uppfinningen begränsad till en kammare med lutande sidoväggar. Sidoväggama kan likväl vara vertikala för distribution av het luft och/eller ånga över livsmedelsprodukterna när det värmeöverförande mediet forceras längs de vertikala väggama.In another embodiment, the said one or fls are arranged above the first heat source to supply the stream of a heat conducting medium down to the food products on the belt. Although the embodiments described herein include one or more side walls of the machining chamber, which may be sloping, the invention is not limited to a chamber with sloping side walls. The side walls may nevertheless be vertical for distribution of hot air and / or steam over the food products when the heat transfer medium is forced along the vertical walls.

Arrangemanget med nämnda åtminstone en fläkt och nämnda en eller flera värmekällor beskrivna i samband med ovan nämnda utföringsformer kan resultera i en ökad yttemperatur hos livsmedelsproduktema, förbättrad bryning av livsmedelspro- dukterna såväl som reducerad tillagningstid. Det är en viktig egenskap, exempelvis vid tillagning av lasagne eller likande livsmedelsprodukter. En förbättrad cirkulation av het luft/ånga kommer också att minska ”skuggningšïeffekten hos livsmedelsproduktema.The arrangement of said at least one genuine and said one or two heat sources described in connection with the above-mentioned embodiments may result in an increased surface temperature of the food products, improved browning of the food products as well as reduced cooking time. This is an important property, for example when cooking lasagna or similar food products. Improved hot air / steam circulation will also reduce the “shading” effect of food products.

Minskad energiförbrukning has noterats jämfört med tidigare kända tillagningsmaskiner med kontinuerlig bearbetning.Reduced energy consumption has been noted compared with previously known cooking machines with continuous processing.

Altemativa uttöringsformer kan ha organ för detektering och reglering av luftfuktigheten i bearbetningsatmosfaren inne i bearbetningskarnmaren l02,202.Alternative embodiments may have means for detecting and regulating the humidity in the processing atmosphere inside the processing core 102,202.

Enligt några utföringsforrner exponerar transportbandet en kontinuerlig, flat, ej perforerad yta mot de olika livsrnedelsproduktema som skall bearbetas. En eller flera 10 15 20 25 30 35 534 303 vändningsanordningar kan vara anordnade i det ändlösa transportbandets bearbetnings- bana, så att livsmedelsproduktema kan vändas en eller flera gånger. Därigenom blir båda sidor föremål fór direktkontakttillagning, vilket kan vara viktigt för mjuka produkter.According to some embodiments, the conveyor belt exposes a continuous, flat, non-perforated surface to the various food products to be processed. One or more turning devices may be arranged in the processing path of the endless conveyor belt, so that the food products can be turned once or twice. As a result, both sides are subject to direct contact cooking, which can be important for soft products.

Transportbandet 105, 205 eller tillagningsbandet är gjort av ett material som kan motstå den värme, fuktighet och andra variabler, som det kommer att utsättas för i tillagningsanordningen. Materialet hos bandet kan vara, men är inte begränsat till, fluorkolplaster, vilka innefattar polytratluoreten (PTFE), polyklortrifluoreten (PCTFE), polyvinyliden sarnt fluorinerad eten/propen (F EP).The conveyor belt 105, 205 or the cooking belt is made of a material that can withstand the heat, humidity and other variables to which it will be exposed in the cooking device. The material of the strip may be, but is not limited to, carbon plastics, which include polytratluoroethylene (PTFE), polychlorotrifluoroethylene (PCTFE), polyvinylidene and unorinated ethylene / propylene (F EP).

Transportbandet 105, 205 kan vara utformat såväl ogenomträngligt som i form av en duk eller en väv. Företrädesvis används ett tillagningsband, som är tätt och som kan motstå en temperatur om ca 270 °C.The conveyor belt 105, 205 can be designed both impermeably and in the form of a cloth or a fabric. Preferably, a cooking belt is used which is tight and which can withstand a temperature of about 270 ° C.

Förr att kunna motstå påkänningarna i en tillagningsanordning kan transport- bandet av plastmaterial vara förstärkt. Bandet kan vara förstärkt med glasfiber, ett nät av rostfritt stål eller förstärkande fibrer av syntetiska polymerer, t ex poly-p- fenylen- tereftalamid, som finns kommersiellt tillgänglig som Kevlar®. Detta är en mycket kraftig tennoplastpolymer, som är praktiskt taget immun mot kemisk attack och som kan användas vid ett mycket brett temperaturområde. For att kunna erhålla samma tillagningseffekt som med ett band, som är förstärkt med glasñber, kan ett tunnare band av poly-p-fenylen-tereftalarnid användas för att åstadkomma en effektiv överföring från transportbandet till livsmedelsprodukten.In order to be able to withstand the stresses in a cooking device, the conveyor belt made of plastic material can be reinforced. The strip may be reinforced with glass fi ber, a stainless steel mesh or reinforcing fi bres of synthetic polymers, eg poly-p-phenylene terephthalamide, which is commercially available as Kevlar®. This is a very strong tinplastic polymer, which is practically immune to chemical attack and which can be used at a very wide temperature range. In order to obtain the same cooking effect as with a glass-reinforced belt, a thinner strip of poly-p-phenylene terephthalamide can be used to effect an efficient transfer from the conveyor belt to the food product.

Genom att förstärka plastmaterialet kan dessutom livsmedelsprodukter användas, som innehåller ben, vilka annars skulle vara olämpliga, eftersom de kan skada bandmaterialet. Sådana produkter är t ex fläskkotletter, hela och halva kycklingar, kycklinglår etc.In addition, by reinforcing the plastic material, food products can be used which contain bones, which would otherwise be unsuitable, as they can damage the strip material. Such products are, for example, box chops, whole and half chickens, chicken thighs, etc.

Genom att tillverka stekbandet i ett material, som är ogenomträngligt for såväl fasta som flytande material, är det möjligt att samla upp rester och biprodukter från tillagningsprocessen, t ex fett. Sådana substanser avlägsnas därefter lätt från tillagnings- anordningen, vilket på så sätt underlättar rengöring av tillagningsanordningen.By manufacturing the frying tape in a material that is impermeable to both solid and liquid materials, it is possible to collect residues and by-products from the cooking process, eg fat. Such substances are then easily removed from the cooking device, which thus facilitates cleaning of the cooking device.

Värmeöveríöringen till livsmedelsprodukten på ett transportband kan åstadkommas från underdelen genom ledning från transportbandet direkt till livsmedels- produkten och uppifrån genom konvektion från det värmeöverfórande mediet, som beskrivits i anslutning till de ovan angivna utfóringsforrnema. I enlighet därmed innefattar värmeöverfóringen mellan den vattenaktiga livsmedelsprodukten och det värmeöverförande mediet vid konvektionen förflyttning av mediet i sig självt. 10 15 20 25 30 35 534 303 10 Tillagningsprocessen kan även genomföras i olika steg genom att exempelvis koncentrera ångan till det tidigare steget av tillagningsprocessen, dvs nära ingången 103, 203, och den heta luften till det sena steget av processen, dvs nära utgången 104, 204. På det viset uppnås en koagulerings- respektive torkningseffekt på olika ställen i processbanan.The heat transfer to the food product on a conveyor belt can be effected from the lower part by conduction from the conveyor belt directly to the food product and from above by convection from the heat transfer medium described in connection with the above-mentioned embodiments. Accordingly, the heat transfer between the aqueous food product and the heat transfer medium at the convection includes fl transferring the medium itself. The cooking process can also be carried out in different steps by, for example, concentrating the steam to the earlier stage of the cooking process, i.e. near the inlet 103, 203, and the hot air to the late stage of the process, i.e. near the outlet 104. , 204. In this way, a coagulation and drying effect is achieved at different places in the process web.

Med denna typ av process åstadkoms en stor flexibilitet i tillagning av matvaror, dvs olika typer av produkter kan tillagas. I princip finns inga begränsningar för vilken sorts produkter som kan behandlas av tillagningsanordningen. Alla matvaror är lämpliga och omfattar exempelvis flingor, vegetabiliska produkter, kött och fisk, fågel, blandade kötträtter, degprodukter etc.With this type of process, a great fl flexibility is achieved in the preparation of food, ie different types of products can be prepared. In principle, there are no restrictions on the type of products that can be processed by the cooking device. All foods are suitable and include, for example, onions, vegetable products, meat and so-called, poultry, mixed meat dishes, dough products, etc.

Metoden att kontinuerligt värmebehandla en livsmedelsprodukt är inte endast lämplig för värmebehandling genom tillagning. Även djupfrysta matvaror är överrask- ande väl lämpade att tinas enligt metoden. Exempelvis har räkor tinnat med utmärkt resultat.The method of continuously heat treating a food product is not only suitable for heat treatment by cooking. Frozen foods are also surprisingly well suited for thawing according to the method. For example, shrimp have thawed with excellent results.

Enligt några utfóringsformer kan värmeplattor vara anordnade under transportbandet och kan hettas upp elektriskt med en brärmbar gas eller genom en värrneöverförande olja. Temperaturen hos varje värmeplatta kan även justeras individuellt. l en annan utforingsfrorn kan ytterligare ett transportband anordnas ovanför tíllagningsbandet i processvägen, varvid båda banden har samma hastighet. Det övre bandet är företrädesvis ett ”mesh”-band, exempelvis ståltråd, och fungerar genom att trycka lämpliga livsmedelsprodukter ner mot tíllagningsbandet, varvid kontakten mellan livsmedelsprodukten och det upphettade tíllagningsbandet ökas och följaktligen även värmeöverföringen genom ledning. En effektiv vänneöverfóring till ovansidan av livsmedelsprodukten genom konvektion kan fortfarande uppnås genom att ”mesh”- bandet är före det värmeöverfórande mediet. Genom att hetta upp det över ”mesh”- bandet hos transportören kan en kontaktstekningseffekt i form av exempelvis grill- märken samtidigt åstadkommas på ovansidan av livsmedelsprodukten.According to some embodiments, hot plates may be provided below the conveyor belt and may be electrically heated with a combustible gas or by a heat transfer oil. The temperature of each hotplate can also be adjusted individually. In another embodiment, a further conveyor belt can be arranged above the loading belt in the process path, both belts having the same speed. The upper belt is preferably a "mesh" belt, for example steel wire, and works by pushing suitable food products down towards the cooking belt, thereby increasing the contact between the food product and the heated cooking belt and consequently also the heat transfer through wire. An efficient friend transfer to the top of the food product by convection can still be achieved by the mesh band being ahead of the heat transfer medium. By heating it over the “mesh” belt of the conveyor, a contact frying effect in the form of, for example, grill marks can be achieved at the same time on the top of the food product.

Mängden olika livsmedelsprodukter behandlade i kontinuerliga tillagningsprocesser ökar. Följaktligen existerar produkter, vilka skulle uppnå bättre egenskaper om de utsattes for direktkontaktstekning underifrån i kombination med en behandling med het luft/ånga från ovan. Ytterligare exempel på sådana produkter är bröd, pizza, lasagne och levepastej.The amount of different food products processed in continuous cooking processes is increasing. Consequently, products exist which would achieve better properties if subjected to direct contact frying from below in combination with a hot air / steam treatment from above. Additional examples of such products are bread, pizza, lasagna and live pie.

De många egenskapema och fórdelama hos uppfinningen blir uppenbara från den detaljerade beskrivningen och den är sålunda avsedd att med de bifogade kraven 534 303 ll täcka alla sådana egenskaper och fördelar hos uppfinningen, som faller inom skyddsomfånget for uppfinningen. Även om utfóringsformer av metoden och apparaten enligt uppfinningen har illustrerats på de bifogade ritningama och beskrivningen i den föregående beskrivningen, är framläggningen endast illustrative och ändringar, modifikationer och utbyten kan göras utan att frångå skyddsomfånget for uppfinningen, som framlagts och deñnierats av de följande kraven.The many features and advantages of the invention will become apparent from the detailed description, and it is thus intended to cover by the appended claims 534 303 III all such features and advantages of the invention which fall within the scope of the invention. Although embodiments of the method and apparatus of the invention have been illustrated in the accompanying drawings and description in the foregoing description, the presentation is illustrative only and changes, modifications, and substitutions may be made without departing from the scope of the invention, which is set forth and defined by the following claims.

Claims (17)

1. A method for continuously heat treating ofa food product (106;206) on aconveyor (105;205) in a processing Chamber (102;202) from above by means ofconvection from a heat transfer medium, connprising: heating the heat transfer medium in the top part of the processing chamber(102;202); and supplying a stream (1 10 ;210) of the heat transfer medium in the top part of theprocessing chamber (l02;202) by means of one or more fans (1 1 l;2l 1,21 l”) inside theprocessing chamber, Wherein the heat transfer medium is forced from the fans(1l1;2l1,2ll”) onto the food products (106;206) within the processing chamber(102;202).

2. The method according to claim 1, Wherein the stream (110;210) of the heattransfer medium is supplied by means of the one or more fans (1 1 1 ;2l 1,21 1 ”) inside theprocessing chamber and below the top part of the processing chamber (lO2;202).

3. The method according to claims 1 or 2, Wherein the heat treatment of thefood product is Cooking the same.

4. The method according to any of the preceding claims, Wherein the heat treatment of the food product is browning the same.

5. The method according to any of the preceding claims, Wherein the step ofheating the heat transfer medium in the top part of the processing chamber (l02;202),comprises heating by means of an electric heater (107;207), or a heating pipe with hot gas or thermo oil.

6. The method according to any of the preceding claiins, Wherein the step ofheating the heat transfer medium in the top part of the processing chamber (102;202),comprises heating by means ofa steam supplying device (1 12;212,212”) for the supplyof steam and/or superheated steam.

7. The method according to any of the preceding claims, Wherein heat transfermedium is forced between one or more inclined side Walls (l23,l24; 224,225) of the 090610 P;\3781 Forincook\P\0ll Cooking Machine\P378100l1_090610__patentansökan.docx 12 processing Chamber (102;202) being more narrow near the top of the Chamber and morewide in the lower part ofthe Chamber near the Conveyor (105;205).

8. A Cooking machine (101 ;201) having an installation (109;209) forcing astream (110,210) ofa heat transfer medium in a processing Chamber (102;202)Comprising a Conveyor (105;205) for Continuous heat treatment ofa food product(106;206) thereon, characterized in that a first heating source (107;207) is arrangedabove the Conveyor (105;205) and near the top of the processing Chamber (102,202),wherein the first heating source (107;207) is arranged to heat the heat transfer mediumin the top part of the processing Chamber; and at least one fan (111;211) is arrangedinside the top part of processing Chamber (1 O2;202) arranged to supply and force astream (110;210) of a heat transfer medium from the first heating source (107;207) ontothe food products (106;206) on the Conveyor (105;206).

9. The Cooking machine (101;201) according to claim 8, wherein the at leastone fan (1 11;211) is arranged inside the top part of processing Chamber (1 02;202) andbelow the first heating source (107,207) to supply and force a stream (1 10,210) oftheheat transfer medium from the first heating source (107,207) directly onto the foodproducts (106,206) on the Conveyor (105,206).

10. The Cooking machine (101 ;201) according to claims 8 or 9, wherein thefirst heating source (107,207) is an electric heater (107), or a heating pipe with hot gas or thermo oil.

11. 1 1. The Cooking machine (10l;201) according to claims 8 or 9, wherein thefirst heating source (107;207) is a steam supplying device for the supply of steam and/orsuperheated steam.

12. The Cooking machine (101;201) according to any ofthe claims 8-11,coinprising a second heating source (112;212) arranged under the first heating source(107;207) arranged to provide additional heat to the food.

13. The Cooking machine (101;201) according to claim 12 , wherein the secondheating source (112;212) is a steam supplying device for the supply of steam and/orsuperheated steam. 090610 P;\378l Formcook\P\0l1 Cooking Machine\P378100l1_0906l0_patentansökan.docx 13

14. The Cooking machine (101 ;20l) according to any ofthe claims 8-13,wherein one or more side Walls (123,124; 224,225) ofthe processing Chamber(l02;202) is inclined, such that the Chamber is more narrow at the top of the Chamberand more wide in the lower part of the Chamber near the Conveyor (l05;205) for forcingthe heat transfer medium between the one or more inclined side walls (l23;l24;224;225) of the processing Chamber (102;202).

15. The Cooking machine (101 ;20l) according to any ofthe claims 8-14 ,comprising at least one fan arranged on the inside of at least one of the one or moreinclined side walls (123,124;224,225).

16. The Cooking machine according to any of the claims 8-15, wherein theVelocity of the Conveyor (5) is adjustable.

17. The Cooking machine according to any of the claims 8-16, wherein heatingplates are arranged under the Conveyor (l05;205) and are heated electrically, With acombustible gas, or by means of a heat transfer oil.