SE532684C2 - Kostfiber av tapiokaursprung - Google Patents

Kostfiber av tapiokaursprung

Info

Publication number
SE532684C2
SE532684C2 SE0801930A SE0801930A SE532684C2 SE 532684 C2 SE532684 C2 SE 532684C2 SE 0801930 A SE0801930 A SE 0801930A SE 0801930 A SE0801930 A SE 0801930A SE 532684 C2 SE532684 C2 SE 532684C2
Authority
SE
Sweden
Prior art keywords
weight
dietary fiber
meat
food product
dry matter
Prior art date
Application number
SE0801930A
Other languages
English (en)
Other versions
SE0801930L (sv
Inventor
Klas Ralvert
Original Assignee
Lyckeby Culinar Ab
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Lyckeby Culinar Ab filed Critical Lyckeby Culinar Ab
Priority to SE0801930A priority Critical patent/SE532684C2/sv
Priority to BRPI0913498A priority patent/BRPI0913498A8/pt
Priority to CN2009801352255A priority patent/CN102149291A/zh
Priority to PCT/SE2009/050967 priority patent/WO2010030221A1/en
Priority to AU2009292266A priority patent/AU2009292266B2/en
Publication of SE0801930L publication Critical patent/SE0801930L/sv
Publication of SE532684C2 publication Critical patent/SE532684C2/sv

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L17/70—Comminuted, e.g. emulsified, fish products; Processed products therefrom such as pastes, reformed or compressed products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/20—Reducing nutritive value; Dietetic products with reduced nutritive value
    • A23L33/21—Addition of substantially indigestible substances, e.g. dietary fibres
    • A23L33/22—Comminuted fibrous parts of plants, e.g. bagasse or pulp
    • A23L1/3081—
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
    • A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
    • A23L13/426—Addition of proteins, carbohydrates or fibrous material from vegetable origin other than sugars or sugar alcohols
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/50—Poultry products, e.g. poultry sausages
    • A23L13/52—Comminuted, emulsified or processed products; Pastes; Reformed or compressed products from poultry meat
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
    • A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
    • A23L29/212—Starch; Modified starch; Starch derivatives, e.g. esters or ethers

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Marine Sciences & Fisheries (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Dispersion Chemistry (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
  • Grain Derivatives (AREA)

Description

25 30 532 E84 Definitioner Följande termer och uttryck definieras med en utgångspunkt att under- lätta förståelsen av föreliggande uppfinning.
Q Genom hela föreliggande ansökan omfattar uttrycket kött skelett- muskler, lVlDM och organråmaterial, inkluderande slaktavfall, från alla typer av däggdjur, fjäderfän, fisk och blötdjur.
Färskt kött Kött utan några tillsatser, vilket endast har kylts eller djupfrysts, kallas färskt kött.
Köttgrodukter Kött som har behandlats så mycket att utseendet hos det färska köttet har förändrats kallas en köttprodukt.
Köttberedning Kött som har behandlats med moderna injiceringsmetoder som inte förändrar utseendet hos köttet kallas köttberedning.
Värmebehandlade köttprodukten hela eller i bitar Ett exempel är kött som har behandlats så mycket att utseendet hos färskt kött har förändrats och som därefter är värmebehandlad.
Värmebehandlade köttgrodukter, små bitar Ett exempel är en köttprodukt som har framställts genom blandning eller emulgering och som därefter är värmebehandlad.
Icke-Värmebehandlade köttgrodukter, hela elleri bitar i Ett exempel är kött som har behandlats så mycket att utseendet hos färskt kött har förändrats, men där köttprodukten inte är värmebehandlad. lcke-Värmebehandlade köttprodukten små bitar Ett exempel är en köttprodukt som har framställts genom blandning eller emulgering, men där köttprodukten inte är värmebehandlad.
Detalierad beskrivning av föredragna utföringsformer enligt uggfinnlngen Vid framställning av stärkelse från tapioka så leder detta till mycket av- fallsmaterial som normalt används som foder, vilket genom föreliggande upp- finning i stället kan användas för framställningen av en kostfiber. Detta ger en stor fördel och möjlighet för fabrikerna som framställer stärkelse från tapioka, 10 15 20 25 532 534 3 eftersom avfallsmaterialet nu kan användas för kostframställnlng, vilket ska- par både bättre ekonomi för framställningen och arbetsmöjligheter.
En ny naturlig kostfiber härledd från tapiokarötter har visat sig ge signi- fikanta fördelar i jämförelse med andra kommersiella fiberkällor i livsmedels- produkter. Denna kostfiber av tapiokaursprung innefattar 35-60 vikt% total kostfiber och 30-50 vikt% stärkelse på torrsubstansbasis. l en föredragen utföringsform av föreliggande uppfinnlng innefattar kostfibern 46-53 vikt% total kostfiber och 35-40 vikt% stärkelse på torr- substansbasis.
I ytterligare en föredragen utföringsform enligt föreliggande uppfinnlng innefattar kostfibern 49 vikt% total kostfiber och 37 vikt% stärkelse på torr- substansbasis. l en annan föredragen utföringsform är fiberfördelningen, då total kost- fiber är 46-53 vikt%, 38-45 vikt% olösliga fibrer och 6-10 vikt% lösliga fibrer på torrsubstansbasis. l en föredragen utföringsform är fiberfördelningen, då total kostfiber är 49 vikt%, 41 vikt% olösliga fibrer och 8 vikt% lösliga fibrer på torrsubstans- basis.
Kemisk analys av exempel på kostfibrer enligt föreliggande uppfinnlng gav följande sammansättning: Kemisk analys av kostfibrer Metod enligt Lyckeby ISO-standard Fukt (%) 8-10 4.11.2-216 Aska (%) 2-4 4.11.2-180 H 6-8 4.11.2-135 Protein (%) <2,5 4.11.2-126 Fett (g/10O gL <1 ,0 SLV VF 1980, Lidfett0A.07 Stärkelse, inkl monosackarider (%) 35-40 AOAC 996.11 Volymvikt (gll) 200-350 4.1 1 .2-518 Total kostfiber (911 00 g) 46-53 AOAC 45.4.07/NMKL 129 Löslig fibeilg/100Aq) 6-8 Beräknigq (total - olöslig) Olöslig fiber (9/100 g) 38-45 AOAC 32.116 Sammansättningen av kostfibern, med ett högt innehåll av både fiber och stärkelse, gör den speciell. Vid betraktande av fiberpartiklarna i ett mikro- skop kommer man finna stärkelsegranulerna både ínkapslade i fibermatrisen och som fria granuler mellan fiberstrukturerna. Vid uppvärmning av fibern 10 15 20 25 30 532 E84 4 kommer denna sammansättning att höja den vattenhållande kapaciteten, vil- ket resulterar i en pulpig textur med ett slätt utseende.
Kostfibern har vidare en mycket god frys/töstabilitet i jämförelse med åtskilliga andra kända fibrer. Efter tre cykler av frysning/upptining så håller Kostfibern enligt föreliggande uppfinning vattnet nästan dubbelt så bra som fiber från sockerbeta eller vete, vilket visas ifig 1. I Ytterligare en attraktiv egenskap hos kostfibern enligt föreliggande uppfinning är att den endast innehåller mycket låga nivåer fett. Frånvaron av fett leder till undvikandet av icke-önskvärda problem som är associerade med härskenhet och bismaksutveckling, och tilltalar hälsomedvetna konsumenter som vill minska deras fettkonsumtion.
Kostfibern har emellertid, pga den speciella kvoten mellan stärkelse och fiber, en hög vatten/fetthållande kapacitet, vilket resulterari att mer vatten och/eller fett stannar i en Iivsmedelsprodukt innefattande kostfibem. Resulta- tet av detta är ökad saftighet, förbättrat utbyte och minskade tillagningsför- luster.
En lämplig dosering av kostfibern i köttprodukter är från 0,5 till 3,0 vikt%. l Asien används karragenan traditionellt för att förhindra vattenförlusten i olika typer av köttprodukter. Kostfibern enligt föreliggande uppfinning har en dubbelsidig funktionalitet i dessa applikationer, med bindning av vatten och fett mycket effektivt i emulgerade produkter och även förhindrande av läckage av vatten och fett till ytan.
I en traditionell kycklingkorv tillsätts normalt både modifierad tapioka- stärkelse och karragenan för att erhålla den rätta texturen och för att undvika vattenförlust under värmning. Vid användning av Kostfibern av tapioka- ursprung enligt föreliggande uppfinning så uppnås en bättre vattenhållancle kapacitet, medan det är möjligt att minska nivån av stärkelse. Vid användning av kostfibem enligt uppfinningen minskas även kostnaden märkbart. isolerat sojaprotein, ISP, används ofta i emuisionsprodukter för emul- gering av fettet i produkten. Om nämnda ISP ersätts 1:1 med kostfibern enligt föreliggande uppfinning uppnås en mycket bättre smakfrisättning och en re- 10 15 20 25 30 532 E84 5 nare smak utan påverkan av texturen. En ändring resulterar även i en lägre kostnad.
För att kompensera för vattenförlusten under beredning och för att återställa det ursprungliga vatteninnehållet i köttprodukter är det mycket van- ligt att injicera någon typ av saltlösning in i köttet. Någon typ av fosfat och saltlösning används ofta. För att nå en ännu bättre vattenbindande kapacitet, vilket ger ett saftigare kött med minskad tillagningsförlust, kan en kostfiber en- ligt föreliggande uppfinning användas. Ett exempel på kött som kan behand- las med kostfibern enligt föreliggande uppfinning är kyckling. Andra exempel är fläsk, lamm, nötkött och fisk. Kostfibern kan användas i både köttprodukter och köttberedning. Tillsättningen av O,5-3,0 vikt% av kostfibern enligt upp- finningen i saltlösning till kött ger ett utbyte av 90-95% med en mycket god textur.
Vid tillsättning av kostfibern till saltlösning vid tumling av köttet är det möjligt att nå ett utbyte av 95-99% beroende på doseringen. Texturen på- verkas på ett positivt sätt, vilket ger en bättre känsla av helkött.
Kostfibern enligt föreliggande uppfinning har även fördelen att den bin- der mindre vatten än t ex potatis, är mer färgneutral och ger mindre bismak.
På grund av detta kan en större mängd av kostfibern enligt uppfinningen sät- tas till en livsmedelsprodukt i jämförelse med potatisfiber.
Kostfibern enligt uppfinningen fungerar även väl i traditionella fiberapp- likationer, såsom i bakade produkter, extruderade produkter, frukostflingor, fruktfyllningar etc. och är ett utmärkt alternativ för att förbättra texturen.
Kostfibern enligt föreliggande uppfinning kan framställas i olika partikel- storlekar. Partiklarna med större storlek, dvs med en partikelstorlek av 200 um eller mer, kallas T-fibre och fungerar utmärkt l emulsionsprodukter och traditionella fiberapplikationer. Partiklarna med mindre storlek, dvs med en partikelstorlek som är mindre än 200 um, kallas T-crown, ger inte några synli- ga delar i en annars homogen produkt, vilket gör dem lämpliga för tumling och injektion. Annars har de mindre partiklarna alla egenskaper och fördelar som de stora partiklarna. l en utföringsform av föreliggande uppfinning har kostfibern en partikel- storlek som är mindre än 500 um. 10 15 20 25 30 532 G34 6 len föredragen utföringsform har kostfibern en partikelstorlek som är mindre än 200 pm. l ytterligare en föredragen utföringsforrn har kostfibern en partikel- storlek som är mindre än 100 pm.
HCN är en viktig parameter i alla tapiokaprodukter. En kemisk analys av kostfibern enligt föreliggande uppfinning gav ett innehåll av 4,0 mg HCN/kg fiber, vilket innebär att om en person på 70 kg äter 50 g/dag av tapiokafibern enligt föreliggande uppfinning så konsumerar då den personen 0,20 mg HCN.
Detta motsvarar 2,9 pg HCN/kg kroppsvikt, dvs en mycket låg konsumtion av HCN. Rapporterad dödlig dos för en människa som är vid akut toxicitet är någonstans mellan 0,5-3,5 mg HCN/kg kroppsvikt.
Förfarande för framställning av tapiokafibern Tapiokafibern enligt föreliggande uppfinning kan framställas enligt föl- jande förfarande: Tapiokarötterna kontrolleras vid produktionslinjen och något före- kommande avfallsmaterial, såsom stenar etc., avlägsnas. Därefter tvättas rötterna och skärs upp till mindre bitar genom filning. Efter att ha skurits upp så delas den inkommande strömmen av tapioka in i tre fraktioner, nämligen stårkelsefraktionen, fibermassafraktionen innefattande cellmembraner, torrsubstans approximativt 15%, och den kvarvarande våta fraktionen.
Massafraktionen transporteras sedan till tapiokafiberprocessen och fibern filtreras för att avlägsna stora orenheter. Återstoder av jord och sand, om några, avlägsnas för att säkra en ren fiber. Den rena fiberfasen raffineras och awattnas därefter mekaniskt för att uppnå ett torkningssteg med så låg energitillsats som möjligt. Fibern torkas sedan till ett vatteninnehåll av 8-10 vikt%. Efter torkning bearbetas fibern till en specificerad partikelstorlek.
Förfarandet för framställning av tapiokafibern enligt föreliggande upp- finning är en fysikalisk och termisk process där den enda tillsatsen är rent vatten vid tvättningssteget. Inte några främmande kemiska ämnen tillsätts.

Claims (14)

10 15 20 25 30 532 684 PATENTKRAV
1. Kostfiber av tapiokaursprung, innefattande 35-60 vikt% total kostfiber och 30-50 vikt% stärkelse på torrsubstansbasis.
2. Kostfiber av tapiokaursprung enligt krav 1, innefattande 46-53 vikt% total kostfiber och 35-40 vikt% stärkelse på torrsubstansbasis.
3. Kostfiber enligt krav 1 eller 2, innefattande 49 vikt% total kostfiber och 37 vikt% stärkelse på torrsubstansbasis.
4. Kostfiber enligt krav 2, varvid fiberfördelningen är 38-45 vikt% olösliga fibrer och 6-10 vikt% lösliga fibrer på torrsubstansbasis.
5. Kostfiber enligt krav 3, varvid fiberfördelningen är 41 vikt% olösliga fibrer och 8 vikt% lösliga fibrer på torrsubstansbasis.
6. Kostfiber enligt något av kraven 1-5, varvid partikelstorleken är mindre än 500 pm.
7. Kostfiber enligt krav 6, varvid partikelstorleken är mindre än 200 pm.
8. Kostfiber enligt krav 6 eller 7, varvid partikelstorleken är mindre än 100 pm.
9. Livsmedelsprodukt innefattande en kostfiber enligt något av föregående krav.
10. Livsmedelsprodukt enligt krav 9, varvid livsmedelsprodukten är en kött- produkt.
11. Livsmedelsprodukt enligt krav 10, varvid köttprodukten är köttberedning. 10 533 E84 8
12. Livsmedelsprodukt enligt något av kraven 10-11, varvid livsmedels- produkten är en icke-värmebehandlad köttprodukt.
13. Livsmedelsprodukt enligt något av kraven 10-1 1, varvid livsmedels- produkten är en värmebehandiad köttprodukt.
14. Livsmedelsprodukt enligt något av kraven 10-13, varvid köttet har sitt ursprung från skelettmuskler, MDM och organråmateriai från aila typer av däggdjur, fjäderfän, fisk och blötdjur.
SE0801930A 2008-09-09 2008-09-09 Kostfiber av tapiokaursprung SE532684C2 (sv)

Priority Applications (5)

Application Number Priority Date Filing Date Title
SE0801930A SE532684C2 (sv) 2008-09-09 2008-09-09 Kostfiber av tapiokaursprung
BRPI0913498A BRPI0913498A8 (pt) 2008-09-09 2009-08-27 Fibra alimentar proveniente da tapioca
CN2009801352255A CN102149291A (zh) 2008-09-09 2009-08-27 木薯来源的膳食纤维
PCT/SE2009/050967 WO2010030221A1 (en) 2008-09-09 2009-08-27 Dietary fibre of tapioca origin
AU2009292266A AU2009292266B2 (en) 2008-09-09 2009-08-27 Dietary fibre of tapioca origin

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
SE0801930A SE532684C2 (sv) 2008-09-09 2008-09-09 Kostfiber av tapiokaursprung

Publications (2)

Publication Number Publication Date
SE0801930L SE0801930L (sv) 2010-03-10
SE532684C2 true SE532684C2 (sv) 2010-03-16

Family

ID=41818497

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
SE0801930A SE532684C2 (sv) 2008-09-09 2008-09-09 Kostfiber av tapiokaursprung

Country Status (5)

Country Link
CN (1) CN102149291A (sv)
AU (1) AU2009292266B2 (sv)
BR (1) BRPI0913498A8 (sv)
SE (1) SE532684C2 (sv)
WO (1) WO2010030221A1 (sv)

Families Citing this family (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102613581A (zh) * 2012-04-20 2012-08-01 海南大学 一种从木薯渣中提取膳食纤维素的方法

Family Cites Families (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US4923709A (en) * 1986-01-31 1990-05-08 Slimak Karen M Processes for products from cassava
ATE109956T1 (de) * 1989-12-11 1994-09-15 Danish Crown Inc As Kaloriearme fleischprodukte und verfahren zu ihrer herstellung.
US5468510A (en) * 1989-12-11 1995-11-21 Danish Crown Inc. A/S Low calorie meat products
CA2069916C (en) * 1989-12-11 1998-12-08 Bent Christensen Low calorie meat products and a process for preparing same
EP0528902B1 (en) * 1990-04-26 1994-08-17 Danish Crown Incorporated A/S A dough or batter composition, a process for making a fat-reduced bakery product, and a fat-reduced bakery product
DE69210385T2 (de) * 1991-12-23 1996-10-31 Nat Starch Chem Invest Diätfaser aus Tapioca
DK1593D0 (da) * 1993-01-07 1993-01-07 Danish Crown Inc As Emulsionsproces

Also Published As

Publication number Publication date
AU2009292266B2 (en) 2014-09-04
SE0801930L (sv) 2010-03-10
AU2009292266A1 (en) 2010-03-18
BRPI0913498A8 (pt) 2016-05-31
BRPI0913498A2 (pt) 2015-08-25
CN102149291A (zh) 2011-08-10
WO2010030221A1 (en) 2010-03-18

Similar Documents

Publication Publication Date Title
Yang et al. Effects of a highly resistant rice starch and pre-incubation temperatures on the physicochemical properties of surimi gel from grass carp (Ctenopharyn Odon Idellus)
CN101416712B (zh) 速溶甘薯全质微粉及其制备方法和应用
Venugopal et al. Spray dried protein powder from Threadfin bream: preparation, properties and comparison with FPC type‐B
Rovaris et al. Chemical composition of solid waste and effect of enzymatic oil extraction on the microstructure of soybean (Glycine max)
EP3258791A1 (en) Method for preparing a food grade coagulated potato protein concentrate
JP2018518178A (ja) 食肉処理組成物及びその使用
JP5805398B2 (ja) 食肉加工品の製造方法
CN100595205C (zh) 高粘度盐酸干酪素的制备方法
SE532684C2 (sv) Kostfiber av tapiokaursprung
CN104651066A (zh) 一种可去除水产品中重金属的清洗剂及其制备方法
CN105533437B (zh) 一种非油炸猪皮方便面及制备方法
CN107897745A (zh) 低脂保健类粉肠及其制备方法
Borderías et al. Fibre-enriched seafood
Santoso et al. The effect of eel's protein extract on the characteristics of edible film from crosslinked modified canna starch
Yi et al. Evaluation of processing methods and oral mastication on the carotenoid bioaccessibility of restructured carrot chips
EP3542637A1 (en) Protein material having livestock meat-like texture and method for manufacturing same
JP2020061997A (ja) 油脂加工澱粉、揚げ物用衣材及びその製造方法、揚げ物の製造方法
JP5202453B2 (ja) 卵加工品の製造方法
Rachman et al. Olive leaf water extract protects chicken breast sausages against quality deterioration induced by frozen storage
Lee et al. Preparation of low‐fat uptake doughnut by dry particle coating technique
CN102492057B (zh) 一种超高密度壳聚糖的制备方法
Ghanem et al. Effect of shrimp processing procedures on the quality and quantity of extracted chitin from the shells of northern shrimp Pandalus borealis
Venugopal et al. Protein Concentrate from capelin (Mallotus villosus) by spray drying process and its properties
JP2610130B2 (ja) さつま揚げ
KR20190057600A (ko) 패류의 건식통조림 제조방법 및 이로 제조된 건식통조림

Legal Events

Date Code Title Description
NUG Patent has lapsed