SE467388B - Saett att framstaella och foer distribution bereda en ost - Google Patents

Description

tillföres och blandas med för koagulering av mjölken nödvändiga tillsatser. Särskilt värdefullt har det härvid visat sig vara att koncentrera mjölken genom ultrafiltrering, varigenom den separerade vätskefraktionen kan göras praktiskt taget helt fri från i mjölken förekommande protein, fett och andra för ostframställning önskvärda beståndsdelar vilka sålunda kvarhålles i den såsom förostretentat utvunna koncentrerade mjölken. Enligt denna kända teknik vinnes sålunda bl a den fördelen att praktiskt taget samtliga i mjölken förekommande värdefulla beståndsdelar kan tillvaratas och beroende på i hur hög grad mjölken koncentreras kan i motsvarande grad mängden löpe och/eller andra för koaguleringen tillsatta proteolytiska enzym reduceras med därigenom vunna kostnadsbesparingar. Vidare vinnes den fördelen att framställningsprocessen efter mjölkkoncentreringen kan genomföras med betydligt mindre processflöden och därför med mindre utrymmes- och investeringskrävande processutrustning än den tidigare beskrivna konventionella ostframställningen.

I enlighet med föreliggande uppfinning har det emellertid visat sig att det senast beskrivna kända framställninge- förfarandet ytterligare kan effektiviseras, och ett ändamål med uppfinningen är därför att ge anvisningar om ett för ostframställning i rationell, industriell skala välfungerande förfarande som dessutom kan genomföras praktiskt taget helt automatiserat.

Detta ändamål uppnås enligt uppfinningen genom att det inledningsvis beskrivna förfarandet givits kännetecknen att mjölken koncentreras till en TS-halt motsvarande TS-halten hos den färdiga osten och att blandningen av koncentrerad mjölk och tillsatser avtappas och förpackas direkt i för distributionen färdiga förpackningar.

Genom att från början koncentrera mjölken till en TS-halt motsvarande den färdiga ostens TS-halt undvikes sålunda ett f) 467 388 efterföljande ytterligare vassleavskiljningssteg, samtidigt som en sådan koncentrering medför att blandningen av koncentrerad mjölk och tillsatser kan förpackas direkt i de färdiga förpackningarna utan ett föregående koaguleringssteg. Vid sättet enligt uppfinningen sker sålund koaguleringen av mjölken praktiskt taget helt och hållet i dessa förpackningar.

Enligt uppfinningen har det visat sig vara möjligt och särskilt värdefullt att såsom förpackningar för den koagulerade ostmassan använda samma typ av förpackningar som ofta används för att förpacka flytande livsmedel av typen mjölk, juice etc och som framställes med hjälp av moderna, rationella förpackningsmaskiner av det slag som både formar, fyller och försluter de färdiga förpackningarna. Ett välkänt exempel på en sådan förpackning är den från en bana av plastbelagt papper framställda förpackningen av typen Tetra Brik (reg. varumärke).

Ytterligare praktiska och fördelaktiga utföringsformer av sättet enligt uppfinningen har vidare givits de i efterföljande underkrav angivna särdragen.

Uppfinningen kommer i det följande att beskrivas ytterligare med hänvisning till bifogade ritning som schematiskt visar en för sättets genomförande lämplig processanordning.

Den på ritningen visade anordningen innefattar i huvudsak en koncentrering/uppvärmningsstation l, en dosering/blandnings- station 2 och en fyllningsstation 3, vilka är förbundna med varandra i nämnd ordning genom en gemensam processledning 4.

Mellan koncentrering/uppvärmningsstationen l och dosering/blandningsstationen 2 finns dessutom en process- ledningen 4 tillordnad pump 5.

Koncentrering/uppvärmningsstationen 1 har dels en koncentreringsanordning 6 med inlopp 6a för inkommande, förbehandlad mjölk, utlopp 6b för koncentrerad mjölk och utlopp 6c för separerad vätskefraktion (vassle) och dels en med inlopp _7a och utlopp 7b försedd uppvärmningsanordning 7, varvid 467 588 inloppet 7a hos uppvärmningsanordningen 7 är förbundet med utloppet 6b hos koncentreringsanordningen 6 genom den nämnda processledningen 4.

Koncentreringsanordningen 6 utgöres lämpligen av en ultrafiltreringsanordning av i och för sig känt slag vars filter 6' har sådan porstorlek att samtliga i mjölken förekommande proteiner, fetter och andra för ostframställningen värdefulla beståndsdelar kvarstannar i den såsom förostretentat genom filtreringen utvunna koncentrerade mjölken. Uppvärmnings- anordningen 7 kan exempelvis vara en konventionell värmeväxlar- anordning med hjälp av vilken den från koncentreringsanordningen 6 inkommande koncentrerade mjölken uppvärmes till och under tillräckligt lång tid hålles vid en för avdödning av samtliga i mjölken förekommande skadliga mikroorganismer tillräckligt hög temperatur, t ex ca 68°C under ca 20 sek.

Dosering/blandningsstationen 2 innefattar en doseringspump 8 som genom en ledning 9 är kopplad in-line till process- ledningen 4 och med hjälp av vilken för ostframställningen nödvändiga tillsatser tillföres den genom pumpen 5 till stationen 2 pumpade koncentrerade och uppvärmda mjölken.

Dosering/blandningsstationen 2 innefattar vidare en med inlopp lOa och utlopp 10b försedd blandningsanordning 10 för att blanda de tillförda tillsatserna med den koncentrerade mjölken.

Fyllningsstationen 3 utgöres företrädesvis av en förpackningsmaskin av det slag som beskrivits tidigare och som formar, fyller och försluter färdiga förpackningar 12. Det förpackningsmaskinen ll tillordnade fyllröret 13 är härvid förbundet med utloppet lOb hos blandningsanordningen 10 via processledningen 4 på sådant sätt att blandningen av koncentrerad mjölk och tillförda tillsatser kan matas direkt från blandningsanordningen 10 till förpackningsmaskinens fyllrör för fyllning i de för distributionen färdiga förpackningarna 12. % 467 388 Med hjälp av den ovan beskrivna anordningen framställes och för distribution beredas en ost på följande sätt enligt föreliggande uppfinning. Det förutsättes i det här belysande utförings- exemplet att den färdiga osten skall ha en torrsubstanshalt (TS-halt) av ca 47-50% och vidare att anordningen för att koncentrera den för ostframställningen förbehandlade mjölken är en ultrafiltreringsanordning med ett filter vars porstorlek är sådan att i mjölken förekommande proteiner, fetter och andra för ostframställningen värdefulla beståndsdelar inte kan passera igenom filtret utan kvarhålles i den såsom förostretentat utvunna koncentrerade mjölken. Vidare förutsättes att uppvärmningsanordningen är en konventionell värmeväxlare med kapacitet för att uppvärma och hålla den koncentrerade mjölken under tillräckligt lång tid vid en tillräckligt hög temperatur för att oskadliggöra samtliga i mjölken förekommande skadliga mikroorganismer, t ex 6800 under ca 20 sek. Slutligen antas att den för ostframställningen valda mjölken är standardiserad mjölk.

Den standardiserade mjölken införes i ultrafiltrerings- anordningen 6 genom en till inloppet 6a ansluten produktledning 14 för koncentrering av mjölken till en TS-halt motsvarande TS-halten hos den färdiga osten, d v s ca 47-50%. I ultra- filtreringsanordningen frànskiljes sålunda en från protein, fett och andra i mjölken förekommande värdefulla beståndsdelar praktiskt taget helt fri vätskefraktion (vassle) som fritt kan passera igenom filtret. Den separerade vätskefraktionen avledes från ultrafiltreringsanordningen genom ett till utloppet 6c anslutet utloppsrör, medan den av filtret kvarhàllna koncentrerade (protein- och fettanrikade) mjölken uttages från ultrafiltreringsanordningen genom den till utloppet 6b anslutna processledningen 4 och pumpas med hjälp av pumpen 5 in i och genom värmeväxlaren 7 för uppvärmning till ca 6800 under ca 20 _sek. Från uppvärmningsanordningen uttages den uppvärmda, 467 3238 koncentrerade mjölken och pumpas vidare genom processledningen 4 till dosering/blandningsstationen 2 i vilken för koagulering av mjölken nödvändiga tillsatser, t ex löpe, tillsammans med övriga för ostframställningen valda tillsatser tillföras mjölken med hjälp av doseringspumpen 8 genom den in-line till processledningen 4 anslutna ledningen 9. Blandningen av koncentrerad mjölk och nämnda tillsatser ledes vidare genom processledningen 4 in i blandningsanordningen 10 för att homogent blanda de tillförda tillsatserna med den koncentrerade mjölken. Från blandningsanordningen matas den färdigblandade blandningen genom den till utloppet 10b anslutna processledningen 4 in i det förpackningsmaskinen ll tillordnade fyllröret vid fyllningsstationen 3 för avtappning och inneslutning i för distributionen färdiga förpackningar 12, såsom visas schematiskt på ritningen.

Med hjälp av den visade anordningen kan pà det ovan beskrivna sättet framställas och för distribution beredas ostar av praktiskt taget varje önskad typ. Exempelvis har det enligt uppfinningen visat sig vara möjligt att framställa en ost med en kemisk sammansättning med avseende på fett, total protein, salt och TS-halt motsvarande en halvfast, mognad ost av typen SCT.

Paulin (populärt sagt en mjuk Danbo) med användning av följande tillsatser: ¿fi§-gluconlacton (GDL, kemiskt syrningsmedel) som vid uppslamning i vatten konverterar från en pH-neutral produkt till en sur produkt innehållande mjölksyra med ett pH-värde av 5,2.

Färgämnen ' Aromämnen NaCl Löpe Genom lämpligt val av pà området i och för sig kända tillsatser är det sålunda möjligt att kontinuerligt framställa och för distribution bereda ostar av olika typer i rationell industriell skala på sättet enligt föreliggande uppfinning som till skillnad 467 388 från hitintills kända framställningsförfaranden kan genomföras med ett minimalt antal involverade framställningssteg och som genom den inbegripna fullkoncentreringen av mjölken före tillförseln av de för ostframställningen valda tillsatserna även erbjuder den väsentliga fördelen att blandningen av mjölken och nämnda tillsatser direkt kan fyllas och förpackas i för distributionen färdiga förpackningar på sådant sätt att koaguleringen av mjölken liksom formningen av osten sker väsentligen helt och hållet i dessa förpackningar.

Claims (2)

4-67 388 S* PATENTKRAV

1. Sätt att framställa och för distribution bereda en ost genom att koncentrera mjölk genom filtrering av mjölken till en TS-halt motsvarande TS-halten hos den färdiga osten, tillföra den koncentrerade mjölken för koagulering av mjölken nödvändiga och för framställning av osten önskvärda tillsatser, och fylla och förpacka blandningen av koncentrerad mjölk och tillförda tillsatser i för distributionen färdiga förpackningar på sådant sätt att koaguleringen av mjölken samt ostens formning och mognad bringas att ske väsentligen helt och hållet i nämnda förpackningar, k ä n n e t e c k n a t a v, att mjöken koncentreras till en TS-halt av ca 47-50% och att den så koncenterade mjölken värmebehandlas i bakterieavdödande syfte före tillförseln av de nämnda tillsatserna.

2. Sätt enligt krav 1, k ä n n e t e c k n a t a v, att såsom tillsats för mjölkens koagulering användes löpe.