SE452702B - Forfarande och anleggning for skallning av en slaktkropp - Google Patents

Description

l0 l5 20 25 35 40 452 702 2 en temperatur av ca 620C, och en fuktighet.överstigande ca 80 1. Luften riktas mot slaktkroppen huvudsakligen frân sidan. Luften cirkuleras kontinuerligt i ett kretslopp, där luften kontinuerligt uppvärmes och befuktas. Uppvärmningen och befuktningen styres av en reglerkrets med sensorer för fuktighet och tempe- ratur.

Uppfinningen avser också en anläggning för genomförande av ovannämnda för- farande. Anläggningen innefattar en kanal, i vilken slaktkroppen frammatas från en inloppsände till en utloppsände, minst en tillufskanal för tillförsel av en varm fuktig luftström, och anordningar för att rikta luftströmmen mot huvud- sakligen hela slaktkroppens yta. Vidare finns minst en frånluftskanal för att leda frânluften till en konditioneringskanal för uppvärmning och fuktsättning, samt en cirkulationsfläkt för cirkulering av luften från konditioneringskanalen till tilluftskanalen förbi slaktkroppen till frànluftskanalen och tillbaka till konditioneringskanalen. Sensorer är anordnade att medelst en regleranordning styra värmeelementet och befuktningsanordningen så att luften när den träffar kroppen har en förutbestämd temperatur (ca 62°C) och fuktighetshalt (mer än 80 % relativ fuktighet). Anläggningen är uppbyggd av lätta sandwich-element bestående av två tunna plåtar med en mellanliggande tjock isolering.

Uppfinningen beskrives mer i detalj härnedan med hjälp av en föredragen utföringsform av uppfinningen under hänvisning till bifogade ritningar. Därvid är fig. l en tvärsnittsvy genom en föredragen utföringsform av anläggningen enligt uppfinningen. Fig. 2 är en tvärsnittsvy sedd uppifrån genom anläggningen enligt fig. l. Fig. 3 är ett längdsnitt genom anläggningen enligt fig. l.

I fig. l visas anläggningen enligt uppfinningen i tvärsnitt. Väggar, tak, mellanväggar m.m. är konstruerade av sandwich-skivor bestående av tvâ tunna yttre plâtskivor omgivande ett relativt tjockt isolerande skikt. En sådan kon- struktion blir förhållandevis lätt, varför dyra stålramskonstruktioner inte behöver användas. Anläggningen har inte heller tung apparatur i närheten av taket såsom i tidigare kända konstruktioner.

En hängbana l för slaktkropparna 2 löper longitudinellt genom anläggningen såsom visas i detalj i fig. 3. Slaktkroppen 2 löper i en huvudsakligen sluten kanal 3. I kanalen inblåses från höger i fig. l varm fuktig luft från en tilluftskanal 4. Luften styres genom öppningar lO så att den träffar slakt- kroppen 2 från sidan utmed hela dess höjd. Luften utsuges till en fránlufts- kanal 5, varifrån den passerar till en konditioneringskanal 6 belägen bredvid kanalen 3. Konditioneringskanalen 6 inbegriper ett värmeelement 7 och en luft- fuktare 8 samt nödvändiga sensorer l3, l4 för temperatur och relativ fuktighet.

Vidare finns en cirkulationsfläkt 9 för cirkulation av luften.

I värmeelementet 7 uppvärmes luften så att denna när den när slaktkroppen 2 har en temperatur av 62°C. Medelst luftfuktaren 8 tillsättes vattenånga till l0 l5 20 35 40 3 452 102 luften så att den relativa fuktigheten när luften träffar slaktkroppen är minst ca 80 i.

När den på detta sätt uppvärmda och fuktbemängda luften träffar den kalla slaktkroppen kondenserar ångan i luften direkt på kroppen, varvid ángbildnings- värmet mycket snabbt uppvärmer slaktkroppen till en temperatur av nära 62°C.

För att skälla svinet erfordras att hårsäckens botten uppvärmes till en temperatur av 4606 över hela svinets yta. Dock får aldrig yttemperaturen över- stiga 62°C. För att utföra skâllningen så snabbt som möjligt erfordras att värmeöverföringen till slaktkroppens yta är så effektiv som möjligt. Dessa be- tingelser uppnås i anläggningen enligt uppfinningen genom att den fuktbemängda luften samtidigt riktas mot slaktkroppens hela yta.

Såsom visas i fig. 2 finns fyra par av tilluftskanaler 4 och frånlufts- kanaler 5, varvid varannan tilluftskanal 4 riktar den varma fuktiga luften från var sin sida av svinet. På detta sätt täcks hela ytan av svinet effektivt.

Tilluftskanalen 4 kan innefatta bafflar och/eller öppningar l0 för att rikta luftstrålarna så att svinets hela yta täcks. Bafflar kan vara anordnade att rikta luften snett bakåt och snett framåt för att träffa svinets sido- ytor och snett uppåt eller snett nedåt för att komma åt svårâtkomliga ställen.

Under kanalen 3 finns en vattenuppsamlingsränna ll täckt av ett galler l2.

Rännan ll avleder kondenserat vatten från anläggningen.

Temperaturen och fuktigheten hos luften mätes med sensorer 13, l4 anordnade i samband med tilluftskanalen. Eftersom luften kyls något under sin väg från värmeelementet 7 och luftfuktaren 8, uppvärms luften till något över 6206, vilket emellertid regleras av sensorn l3 via tillhörande styrelektronik (ej visad).

Försök har visat att behandlingen enligt föreliggande uppfinning är mycket effektiv. Skållningen blir mycket jämn över hela ytan. Även partierna omkring huvud och hals blir fullständigt skållade, vilket var ett problem vid tidigare kända anläggningar.

Skållningstiden kan minskas till 6 minuter för varje svin, varvid ändå fullgod skållning erhålles.

Anläggningen är mycket enkel att bygga, varför installationskostnaderna är låga. Värmeelementet 7, luftfuktaren 8, cirkulationsfläkten 9, sensorerna l3, l4 och tillhörande styrelektronik utgöres av allmänt tillgängliga standard- komponenter, vilket medför en billig konstruktion.

Anledningen till anläggningens vid experimenten bekräftade effektivitet och det jämna och fullgoda skållningsresultatet antages bero på att värmeväx- lingen till slaktkroppens yta sker mycket effektivt med hjälp av den i luften innehâllna ångan. Således utnyttjas vattenångans ångbildningsvärme för värme- växlingen, vilket ger en stor Överförd värmemängd per kondenserad vattenmängd. 10 15 452 702 “ Slaktkroppens yta uppvärms snabbt till den våta temperaturen för den fuktiga iuften, viiken vid temperaturen sz°c een so 2 reiettv fuktighet är ca s7°c.

För närvarande föredrages att temperaturen hos luften inte nämnvärt avviker från 62°C. Dock är det möjligt att använda lägre temperaturer, varvid endast snabbheten hos anläggningen minskar. Det är också möjligt att använda något högre temperatur så snart luftens fuktiga temperatur inte överstiger 62°C och det samtidigt är tillförsäkrat att slaktkroppen inte torkar. Således torde det vara möjligt att använda luft med temperaturen 66°C och maximalt 83 Z relativ fuktighet motsvarande den våta temperaturen 62°C. Av säkerhets- skäl föredrar vi att begränsa temperaturen till 62°C och hellre höja den relativa fuktigheten så högt som möjligt.

Av det ovanstående framgår att ett förfarande och en anläggning åstad- kommes som uppfyller ovannämnda ändamål. Experiment har verifierat att upp- finningen fungerar mycket tillfredsställande.

Många modifikationer är möjliga inom uppfinningens ram. Sådana modifie- ringar som är uppenbara för en fackman är avsedda att inrymmas inom upp- finningens ram. Uppfinningen begränsas endast av nedanstående patentkrav.

Claims (8)

10 l5 20 25 30 5 Pßitnikaav 452 702

1. l. Förfarande för skàllning av en slaktkropp, k ä n n e t e c k n a t av att en varm och fuktig luftström med en temperatur av omkring 6206 och en relativ fuktighet överstigande omkring 80 % riktas mot alla delar av den hängande slakt- kroppen, varvid fukten kondenserar på slaktkroppen och snabbt uppvärmer dess yta till tillräcklig temperatur för skâllning.

2. Förfarande enligt krav l, k ä n n e t e c k n a t av att luften riktas mot slaktkroppen huvudsakligen från sidan.

3. Förfarande enligt krav l eller 2, k ä n n e t e c k n a t av att luften kontinuerligt cirkuleras i ett kretslopp, där luften kontinuerligt uppvärmes och befuktas.

4. Förfarande enligt krav 3, k ä n n e t e c k n a t av att uppvärmningen och befuktningen styres av en reglerkrets med sensorer för fuktighet och tempe- ratur.

5. Anläggning för genomförande av förfarandet enligt krav l för skâllning av en slaktkropp, företrädesvis en svinslaktkropp, k ä n n e t e c k n a d av en kanal (3) i vilken slaktkroppen frammatas frân en inloppsände till en utlopps- ände, minst en tilluftskanal (4) för tillförsel av en varm fuktig luftström med en temperatur av omkring 6206 och en relativ fuktighet överstigande omkring 80 %, anordningar (10) för att rikta luftströmmen mot huvudsakligen hela slaktkroppens yta, varvid fukten kondenserar på slaktkroppen och snabbt uppvärmer dess yta till tillräcklig temperatur för skållning.

6. Anläggning enligt krav 5, k ä n n e t e c k n a d av minst en frânlufts- kanal (5) för att leda frânluften till en konditioneringskanal (6) för uppvärmning och fuktsättning, samt-en cirkulationsfläkt (9) för cirkulering av luften från konditioneringskanalen (6) till tilluftskanalen (4) förbi slaktkroppen till från- luftskanalen och tillbaka till konditioneringskanalen.

7. Anordning enligt krav 5 eller 6, k ä n n e t e c k n a d av sensorer (l4, 15) anordnade att medelst en styranordning styra ett värmeelement och en be- fuktningsanordning så att luften när den träffar kroppen har nämnda förutbestämd temperatur och fuktighetshalt.

8. Anordning enligt något av krav 5-7, k ä n n e t e c k n a d av att an- läggningen är byggd av lätta sandwich-element bestående av tvâ tunna plåtar med en mellanliggande tjock isolering.