SE450451B - BROADLY SUBJECT WITH LOW FAT CONTENT AND PROCEDURES FOR PRODUCING THEREOF - Google Patents

Description

l0 l5 20 25 30 35 40 450 451 z ge upphov till en stabil emulsion och en produkt som är fast vid 4,44°C. give rise to a stable emulsion and a product which is solid at 4.44 ° C.

Förfarandet omfattar grovt sett följande steg: framställning av en olja-i- -vatten-emulsion innefattande ingredienserna för det bredbara ämnet, såsom det definierats ovan, och kylning av emulsionen under sådana förhållanden att den stelnar och formar en produkt som är fast vid 4,44°C.The process roughly comprises the following steps: preparing an oil-in-water emulsion comprising the ingredients of the spreadable substance as defined above, and cooling the emulsion under such conditions that it solidifies and forms a product which is solid at 4, 44 ° C.

Uppfinningen förstås bättre och dess fördelar framgår mera tydligt ur den följande detaljerade beskrivningen, speciellt då den läses i anslutning till de följande ritningarna. ' Fig. l är ett mikrofotografi, som tagits med 225 gångers förstoring av en emulsion enligt uppfinningen efter det att den stelnat till det bredbara ämnet enligt uppfinningen; Fig. 2 är ett mikrofotografi, som tagits med 500 gångers förstoring; och Fig. 3 är ett flödesdiagram som visar ett schema över ett föredraget för- farande enligt uppfinningen.The invention is better understood and its advantages will become more apparent from the following detailed description, particularly when read in conjunction with the following drawings. Fig. 1 is a photomicrograph taken at 225 times magnification of an emulsion of the invention after it has solidified into the spreadable substance of the invention; Fig. 2 is a photomicrograph taken at 500x magnification; and Fig. 3 is a flow chart showing a diagram of a preferred method according to the invention.

Produkterna enligt uppfinningen, vilka framställes med hjälp av förfarandet enligt uppfinningen har en slät, bredbar textur; ger en fyllig, krämig känsla i munnen; har en utmärkt stabilitet; och har trots detta energitätheter av mindre än 50 och företrädesvis kring mellan l0 och 35 kalorier per l4 g portion. De bred- bara ämnena är fasta vid kylskåpstemperatur och förblir så även efter det att de stått åtminstone 2, och företrädesvis 5 timar vid rumstemperatur av 2l,loC. De bredbara ämnena, vilka är baserade på stabila olja-i-vatten-emulsioner, förblir bredbara vid normal kylskåpstemperatur och smälter snabbt i munnen för att frigöra smakämnen utan att ge en vaxig textur eller en vaxig känsla i munnen.The products according to the invention, which are produced by means of the process according to the invention, have a smooth, spreadable texture; gives a full, creamy feeling in the mouth; has excellent stability; and nevertheless has energy densities of less than 50 and preferably around between 10 and 35 calories per 14 g portion. The flammable substances are solid at refrigerator temperature and remain so even after standing for at least 2, and preferably 5 hours at room temperature of 21 ° C. The spreadables, which are based on stable oil-in-water emulsions, remain spreadable at normal refrigerator temperature and melt quickly in the mouth to release flavors without giving a waxy texture or a waxy feeling in the mouth.

Produkterna kan smaksättas såsom önskas för att efterlikna mjölkprodukter såsom smör, sur grädde eller ost, ämnen för doppning ("dip") eller bredbara ämnen, mjukost, ädelost och liknande; bredbar salladsdressing som t.ex. majonnäs; närings- rika, bredbara ämnen såsom margarin eller jordnötssmör; och ett stort antal andra bredbara produkter. Dessutom medger uppfinningen framställningen av ett stort antal nya bredbara ämnen, vilka har önskvärda nya kännetecken och inte efterliknar kända produkter.The products may be flavored as desired to mimic dairy products such as butter, sour cream or cheese, dip or spreadable substances, soft cheese, blue cheese and the like; spreadable salad dressing such as mayonnaise; nutrient-rich, spreadable substances such as margarine or peanut butter; and a large number of other expandable products. In addition, the invention allows the production of a large number of new spreadable substances, which have desirable new characteristics and do not mimic known products.

Termen "stabil emulsion" hänför sig till de emulsioner som inte genomgår någon märkbar förändring i stabilitet på grund av vattenseparation eller annat, under lagring i fuktsäkra behållare vid en temperatur av 4,44°C eller lägre under 6 månader och vilka också förblir stabila då de lagras i rumstemperatur av 2l,l°C under en period av minst l dag. Företrädesvis förblir emulsionerna enligt före- liggande uppfinning stabila efter smältning, även vid förhöjda temperaturer av 82,206 eller mera.The term "stable emulsion" refers to those emulsions which do not undergo any appreciable change in stability due to water separation or otherwise, during storage in moisture-proof containers at a temperature of 4.44 ° C or lower for 6 months and which also remain stable then they are stored at room temperature of 21,1 ° C for a period of at least 1 day. Preferably, the emulsions of the present invention remain stable after melting, even at elevated temperatures of 82,206 or more.

Termen "fast" användes i sin normala betydelse och innebär att produkten inte flyter på grund av sin egen vikt. Inom ramen för denna term innefattas plast- iska, bredbara blandningar vilka även om de inte flyter under inverkan av sin l0 15 20 25 30 35 40 450 451 egen vikt i mindre kvantiteter, lätt kan bredas med en kniv. Produkterna enligt uppfinningen uppvisar penetrometerresultat vid 4,44°C mellan ca 25 och 400 enheter, med användande av en standardpenetrometerkon med 6,33 cmzs diameter och 450 vinkel, varvid en vikt av 47,5 g tillsattes med 5 sekunders mellanrum. Företrädesvis ligger penetrometerresultaten mellan 60 och 250 enheter och allra helst mellan lD0 och 200 enheter.The term "solid" is used in its normal meaning and means that the product does not float due to its own weight. Within the scope of this term are included plastic, spreadable mixtures which, although not floating under the influence of their own weight in smaller quantities, can be easily spread with a knife. The products of the invention show penetrometer results at 4.44 ° C between about 25 and 400 units, using a standard penetrator cone with a diameter of 6.33 cm 2 and 450 angles, with a weight of 47.5 g being added at 5 second intervals. Preferably, the penetrometer results are between 60 and 250 units and most preferably between ID0 and 200 units.

Produkterna enligt uppfinningen kan luftas om så är önskvärt; men det är en fördel om produkterna inte behöver innehålla någon större mängd luft eller inert gas för att göra strukturerna stela och ge en fastare konsistens. Således ger till skillnad från många tidigare kända produkter, föreliggande produkt själv, förmod- ligen på grund av dess unika mikrostruktur, den fasta konsistensen och det före- ligger inget beroende på användandet av en gas för att utvidga emulsionsstruk- turen så att denna stelnar eller göres fast. För att ge . som helhet den jämnaste texturen, hålles graden av införlivad gas företrädesvis till mindre än 40 volyms-% och allra helst till mindre än 20 volyms-%.The products of the invention may be aerated if desired; but it is an advantage if the products do not need to contain any larger amount of air or inert gas to make the structures rigid and give a firmer consistency. Thus, unlike many prior art products, the present product itself, probably due to its unique microstructure, provides the solid consistency and there is no dependence on the use of a gas to expand the emulsion structure so that it solidifies or be fixed. To provide . as a whole the smoothest texture, the degree of incorporated gas is preferably kept to less than 40% by volume and most preferably to less than 20% by volume.

På liknande sätt beror inte-blandningarna enligt föreliggande uppfinning, till skillnad från vissa blandningar inom tidigare känd teknik, på närvaron av protein för att erhålla den fasta texturen eller ge den överlägsna känslan i munnen; men de kan innehålla proteiner om detta är önskvärt.Similarly, the non-mixtures of the present invention, unlike certain mixtures in the prior art, depend on the presence of protein to obtain the solid texture or to give the superior feeling in the mouth; but they may contain proteins if desired.

Fig. l och 2 är mikrofotografier, som tagits av den representativa emulsion som beretts i Exempel l. Fig. l togs med 225 gângers förstoring och fig. 2 med 500 gângers förstoring. Bägge visar produktens unika mikrostruktur. Det anses att kedjor av små droppliknande oljedroppar flätas ihop, eller förbindes eller smälter vid vissa punkter, och formar små mellanrum vari vattenfasen fysikaliskt stänges in liksom i viss utsträckning bindes genom attraktionen till oljan på grund av när- varon av emulgermedel och stabilisatorer. Det förtjockade tillstånd av vattenfasen som stabilisatorerna medverkar till anses också hjälpa till att bibehålla den unika fasta strukturen hos produkterna enligt uppfinningen, även om graden av förtjockning inte själv skulle vara tillräcklig att förhindra den från att flyta om det inte vore för blandningens andra effekter. Dessa produkter är så stabila att emulsionerna inte ens separerar efter att ha stått 24 timmar eller mera vid rumstemperatur.Figs. 1 and 2 are photomicrographs taken of the representative emulsion prepared in Example 1. Fig. 1 was taken at 225 times magnification and Fig. 2 at 500 times magnification. Both show the product's unique microstructure. Chains of droplet-like oil droplets are believed to intertwine, or join or melt at certain points, forming small gaps in which the aqueous phase is physically trapped as well as to some extent bound by the attraction to the oil due to the presence of emulsifiers and stabilizers. The thickened state of the aqueous phase to which the stabilizers contribute is also considered to help maintain the unique solid structure of the products of the invention, although the degree of thickening itself would not be sufficient to prevent it from flowing if it were not for the other effects of the mixture. These products are so stable that the emulsions do not even separate after standing for 24 hours or more at room temperature.

De ingredienser som är väsentliga för bildandet av produkten är följande: (l) fett, vilket utväljes lämpligt så att den har ett fast fettindex (SFI) som tillåter bildningen av en fast produkt vid 4,44°C; (2) en vattenlöslig emulsions- stabilisator; och (3) ett effektivt emulgermedel innefattande såväl lipofila som hydrofila emulgatorer.The ingredients essential for the formation of the product are as follows: (1) fat, which is suitably selected so that it has a solid fat index (SFI) which allows the formation of a solid product at 4.44 ° C; (2) a water-soluble emulsion stabilizer; and (3) an effective emulsifier comprising both lipophilic and hydrophilic emulsifiers.

Fettet kan vara närvarande i mängder mellan 5-40 %, baserat på vikten av det bredbara ämnet, men är företrädesvis närvarande i en mängd av mellan l0 och 30 %, beräknat på vikten av det bredbara ämnet.The fat may be present in amounts between 5-40%, based on the weight of the spread, but is preferably present in an amount of between 10 and 30%, based on the weight of the spread.

Termen "fett" såsom den användes häri är tänkt att innefatta samtliga ätbara lO l5 20 25 30 35 40 450 451 4 fettsyratriglycerider oberoende av ursprung eller om de är fasta eller flytande vid rumstemperatur. Således innefattar termen "fett" normalt flytande och normalt fasta vegetabiliska oljor och animaliska fetter. Typiska vegetabiliska oljor som är inkluderade är de vanliga vegetabiliska oljorna såsom sojabönolja, majsolja, kokosnötolja, bomullsfröolja, jordnötsolja, safflorolja, palmkärnolja, solrosolja, palmolja och rapsfröolja. Föredragna fetter för användning enligt uppfinningen ' omfattar partiellt hydrerade vegetabiliska oljor och är företrädesvis sojabönolja, majsolja, kokosnötolja, bomullsfröolja, jordnötsolja, palmolja, palmkärnolja, Safflorolja, solrosolja, rapsfröolja eller blandningar därav. Bland dessa före- dragna är de partiellt hydrerade vegetabiliska oljor som har en SFI~profil som ligger inom följande gränser: Temp. Bredd Föredraget io°c 4o-so °/. 5o~7o z 2i,1°c zs-so z 30-40 z ss,s°c Speciellt lämpliga fetter är partiellt hydrerade kokosnötsoljor med 33,30C Wiley-smältpunkt, vilka säljes under varumärket Pureco 92 av Capitol City Products; Hydrol 92 av SCM Corporation; Victory 92 av Humko Div. Kraft Inc.; och Cobee 92 av PVO International, Inc.The term "fat" as used herein is intended to include all edible fatty acid triglycerides regardless of origin or whether they are solid or liquid at room temperature. Thus, the term "fat" includes normally liquid and normally solid vegetable oils and animal fats. Typical vegetable oils that are included are the common vegetable oils such as soybean oil, corn oil, coconut oil, cottonseed oil, peanut oil, safflower oil, palm kernel oil, sunflower oil, palm oil and rapeseed oil. Preferred fats for use in the invention include partially hydrogenated vegetable oils and are preferably soybean oil, corn oil, coconut oil, cottonseed oil, peanut oil, palm oil, palm kernel oil, safflower oil, sunflower oil, rapeseed oil or mixtures thereof. Among these preferred are the partially hydrogenated vegetable oils which have an SFI profile which is within the following limits: Temp. Width Preferred io ° c 4o-so ° /. 5o ~ 7o z 2i, 1 ° c zs-so z 30-40 z ss, s ° c Particularly suitable fats are partially hydrogenated coconut oils with a 33.30C Wiley melting point, which are sold under the Pureco 92 brand by Capitol City Products; Hydrol 92 by SCM Corporation; Victory 92 by Humko Div. Kraft Inc .; and Cobee 92 by PVO International, Inc.

Fettet väljes företrädesvis så att det ger en fast produkt vid 2l,l°C och så att det huvudsakligen fullständigt smälter i munnen. Om det är nödvändigt att öka fastämneshalten vid 4,44 eller 2l,l°C kan en mängd av ett fett med en högre fast- ämneshalt tillsättas. Fetter som hård stearinmassa och bomullsfrö- eller sojaböns- flingor har denna egenskap, men de förblir fasta och ger en vaxig känsla i munnen vid ättemperatur. Dä de således kan utnyttjas för att ge en önskvärd effekt på texturen, bör de inte användas i stora mängder.The fat is preferably selected so that it gives a solid product at 21.1 ° C and so that it substantially completely melts in the mouth. If it is necessary to increase the solids content at 4.44 or 2.1 ° C, an amount of a fat with a higher solids content can be added. Fats such as hard candle mass and cotton seed or soybean flakes have this property, but they remain firm and give a waxy feeling in the mouth at eating temperature. Since they can thus be used to give a desired effect on the texture, they should not be used in large quantities.

Användandet av vattenlösliga emulsionsstabilisatorer är väsentlig för att ge den nödvändiga stabiliteten. Dessa kan vara varje sådan känd inom tekniken för detta syftet och är företrädesvis hydrofila kolloider såsom mikrokristallincellulosa, karagen, guargummi, alginat, xantangummi, metylcellulosa, karboximetylcellulosa, etylcellulosa, hydroxipropylmetylcellulosa, dextriner, stärkelse, gelatin, akacia- böngummi, sojaproteinisolat, pektin och liknande, och blandningar därav. Kommer- siella stabilisatorer är tillgängliga från Polak's Frutal Works, Inc. och identifi- erade av tillverkare som Frimulsion Q8 och Frimulsion l0 har funnits vara effektiva speciellt då de användes i kombination. Q8 är en blandning av modifierad livsmedels- stärkelse, akaciaböngummi, guangummi, gelatin och pektin och användes företrädesvis i ett viktsförhâllande av mellan ca lzl till 3:l till Frimulsion lO, vilken är en blandning av akaciaböngunmi och guangummi. lÛ l5 20 25 30 35 40 s 450 451 Stabilisatorn kan utnyttjas i varje mängd som är effektiv under processbe- tingelserna och med de speciella ingredienserna. Man har emellertid funnit, att nivåer av ca 0,l-3,0 %, baserade på den totala vikten av blandningen är speciellt effektiva. Förutom en emulsionsstabiliserande funktion har dessa material även en viskositetshöjande effekt för emulsionen. Men denna effekt är inte tillräcklig i och av sig själv för att kontrollera de stora mängder vatten som finns närvarande i dessa emulsioner. Således är föreliggande uppfinning, olikt närmandet som göres i US patentskriften 4.l03.037, inte beroende av ett gelbildningsmedel för att solidifiera vattenfasen.The use of water-soluble emulsion stabilizers is essential to provide the necessary stability. These may be any known in the art for this purpose and are preferably hydrophilic colloids such as microcrystalline cellulose, carrageenan, guar gum, alginate, xanthan gum, methylcellulose, carboxymethylcellulose, ethylcellulose, hydroxypropylmethylcellulose, dextrins, starch, gelatin, acacia, gelatin, acacia , and mixtures thereof. Commercial stabilizers are available from Polak's Frutal Works, Inc. and identified by manufacturers as Frimulsion Q8 and Frimulsion I0 have been found to be effective especially when used in combination. Q8 is a mixture of modified food starch, acacia bean gum, guan gum, gelatin and pectin and is preferably used in a weight ratio of between about 1/2 to 3: 1 to Frimulsion 10, which is a mixture of acacia bean gum and guan gum. lÛ l5 20 25 30 35 40 s 450 451 The stabilizer can be used in any quantity that is effective under the process conditions and with the special ingredients. However, it has been found that levels of about 0.1 to 3.0%, based on the total weight of the mixture, are particularly effective. In addition to an emulsion stabilizing function, these materials also have a viscosity-increasing effect on the emulsion. However, this effect is not sufficient in itself to control the large amounts of water present in these emulsions. Thus, unlike the approach made in U.S. Patent 4,037,037, the present invention is not dependent on a gelling agent to solidify the aqueous phase.

Blandningen enligt uppfinningen omfattar vidare en emulgermedelsenhet som ut- nyttjar både lipofila och hydrofila emulgatorer. De relativa och totala mängderna av emulgatorerna väljes så att de ger en stabil emulsion och en produkt som är fast vid 4,44°C. Typiska effektiva nivåer är nivåer av mellan 0,3-4,0 %, baserade på vikten av den totala blandningen av den totala emulgermedelsenheten, vilket utnyttjar hydrofila och lipofila emulgatorer av vardera åtminstone 0,05 %, på samna basis. Det lipofila emulgermedlet har typiskt ett HLB-värde (hydrofil-lipo- fil balans) som är mindre än 7 och det hydrofila emulgermedlet har typiskt ett HLB-värde av mellan l0 och 20, företrädesvis mellan ll och l7.The mixture according to the invention further comprises an emulsifier unit which utilizes both lipophilic and hydrophilic emulsifiers. The relative and total amounts of the emulsifiers are selected to give a stable emulsion and a product which is solid at 4.44 ° C. Typical effective levels are levels of between 0.3-4.0%, based on the weight of the total mixture of the total emulsifier unit, which utilizes hydrophilic and lipophilic emulsifiers of at least 0.05% each, on the same basis. The lipophilic emulsifier typically has an HLB value (hydrophilic-lipophilic balance) that is less than 7 and the hydrophilic emulsifier typically has an HLB value of between 10 and 20, preferably between 11 and 17.

Emulgermedelsenheten är företrädesvis närvarande i en nivå av mellan 0,5 och 2 % och de lipofila och hydrofila emulgatorerna är företrädesvis vardera när- varande vid en nivå av åtminstone 0,l0 %, där samtliga procenthalter är baserade på sammansättningens vikt.The emulsifier unit is preferably present at a level of between 0.5 and 2% and the lipophilic and hydrophilic emulsifiers are preferably each present at a level of at least 0.01%, all percentages being based on the weight of the composition.

Det hydrofila emulgermedlet utgöres företrädesvis av polyoxieten (20)-sorbitan- monostearat, polyoxieten (20)-sorbitanmonooleat, och blandningar därav.The hydrophilic emulsifier is preferably the polyoxyethylene (20) sorbitan monostearate, the polyoxyethylene (20) sorbitan monooleate, and mixtures thereof.

Dessa emulgatorer, vanligen kända som polysorbat 60, respektive polysorbat 80 föredrages vid utförandet av föreliggande uppfinning: men det anses att även andra hydrofila emulgatorer med ett HLB-värde av mellan l0 och 20, eller mellan ll och l7 och företrädesvis mellan l3 och l6, kan utnyttjas. Bland andra lämpliga emulga- torer är salter av fettsyralaktylater, såsom natrium- och kalciumstearoyl-2- laktylat, samt polyglycerolestrar av fettsyror, såsom oktaglycerolmonooleat.These emulsifiers, commonly known as polysorbate 60 and polysorbate 80, respectively, are preferred in the practice of the present invention: but it is also believed that other hydrophilic emulsifiers having an HLB value of between 10 and 20, or between 11 and 17 and preferably between 13 and 16, can be used. Other suitable emulsifiers include salts of fatty acid lactylates, such as sodium and calcium stearoyl 2-lactylate, and polyglycerol esters of fatty acids, such as octaglycerol monooleate.

Lämpliga är även andra polysorbater, såsom polysorbat 65, vilken annars är känd under namnet polyoxieten (20)-sorbitantristearat. Olika faktorer, som t.ex. bismak, dålig färg och allmänt mindre önskvärda kvaliteter hos dessa andra material vid användningen i livsmedel gör de tidigare nämnda hydrofila emulgatorerna de mest önskvärda vid utförandet av föreliggande uppfinning. Polysorbat 60 och 80 är de allra mest föredragna då de ger en stelhet och bredbarhetskvalitet, speciellt en kallbräckningskvalitet, som mest liknar smör och margarin.Other polysorbates are also suitable, such as polysorbate 65, which is otherwise known as the polyoxyethylene (20) sorbitan tristearate. Various factors, such as The off-taste, poor color and generally less desirable qualities of these other materials when used in foods make the aforementioned hydrophilic emulsifiers the most desirable in the practice of the present invention. Polysorbates 60 and 80 are the most preferred as they provide a stiffness and spreadability quality, especially a cold vomiting quality, which is most similar to butter and margarine.

Polysorbat 60, polyoxieten (20)-sorbitanmonostearat, är en blandning av del- visa stearat- och palmitatestrar av sorbitol och sorbitolanhydrider, vilka konden- seras med ca 20 mol etylenoxid (C2H40) för varje mol sorbitol och dess mono- och 10 l5 20 25 30 35 40 ÛrbU 451 dihydrider. Det är en citron- eller orangefärgad, oljig vätska eller halv-gel, vilken har en svag karaktäristisk doft och en varm, något bitter smak. Den är löslig i vatten, anilin, etylacetat, toluen, och är löslig i mindre mängder i mineral- och vegetabiliska oljor. Polysorbat 60 är kommersiellt tillgänglig under varumärket Tween 60 från ICI-Atlas, SVS-l8 från Hodag, Inc., Drewpone 60 från PVO International Inc., och Durfax 60 från SCM Corporation, och GYSPS-20 från Glyco, Inc.Polysorbate 60, the polyoxyethylene (20) -sorbitan monostearate, is a mixture of partial stearate and palmitate esters of sorbitol and sorbitol anhydrides, which are condensed with about 20 moles of ethylene oxide (C2H40) for each mole of sorbitol and its mono- and 10 25 30 35 40 UrbU 451 dihydrides. It is a lemon- or orange-colored, oily liquid or semi-gel, which has a faint characteristic odor and a warm, slightly bitter taste. It is soluble in water, aniline, ethyl acetate, toluene, and is soluble in minor amounts in mineral and vegetable oils. Polysorbate 60 is commercially available under the trademark Tween 60 from ICI-Atlas, SVS-18 from Hodag, Inc., Drewpone 60 from PVO International Inc., and Durfax 60 from SCM Corporation, and GYSPS-20 from Glyco, Inc.

Polysorbat 80, polyoxieten (20)-sorbitanmonooleat är en blandning av partiella oleatestrar av sorbitol och sorbitolanhydrider, som kondenseras med ca 20 mol etylenoxid (C2H40) per mol sorbitol och dess mono- och dianhydrider. Det är en gul till orangefärgad, oljig vätska med en svag karaktäristisk doft och en varm, något bitter smak. Den är mycket löslig i vatten, ger en luktlös, nästan färglös lösning och är löslig i etanol, fasta oljor, etylacetat och toluen. Polysorbat 80 är kommersiellt tillgängligt under varumärkena Tween 80 från ICI-Atlas, SVO-9 från Hodag, Inc., Drewpone 80 från PVO International, Inc., Durfax 80 från SCM Corporation och GYSPO-20 från Glyco, Inc.Polysorbate 80, the polyoxyethylene (20) sorbitan monooleate is a mixture of partial oleate esters of sorbitol and sorbitol anhydrides, which is condensed with about 20 moles of ethylene oxide (C2H40) per mole of sorbitol and its mono- and dianhydrides. It is a yellow to orange, oily liquid with a faint characteristic odor and a warm, slightly bitter taste. It is very soluble in water, gives an odorless, almost colorless solution and is soluble in ethanol, solid oils, ethyl acetate and toluene. Polysorbate 80 is commercially available under the trademarks Tween 80 from ICI-Atlas, SVO-9 from Hodag, Inc., Drewpone 80 from PVO International, Inc., Durfax 80 from SCM Corporation and GYSPO-20 from Glyco, Inc.

Polysorbat 65, polyoxieten (20)-sorbitantristearat, är inte så starkt före- - dragen som polysorbat 60 eller polysorbat 80, men kan fortfarande ge en acceptabel produkt. Det är en blandning av partiella stearat- och palmitatestrar av sorbitol och dess anhydrider, som kondenserats med ca 20 mol etylenoxid (C2H40) per mol sorbitol och dess mono- och dianhydrider. Det är ett läderfärgat, vaxartat fast ämne, vilket har en svag karaktäristisk doft och en vaxig, något bitter smak.Polysorbate 65, the polyoxyethylene (20) sorbitan tristearate, is not as strongly preferred as polysorbate 60 or polysorbate 80, but may still yield an acceptable product. It is a mixture of partial stearate and palmitate esters of sorbitol and its anhydrides, condensed with about 20 moles of ethylene oxide (C2H40) per mole of sorbitol and its mono- and dianhydrides. It is a leather-colored, waxy solid, which has a faint characteristic odor and a waxy, slightly bitter taste.

I små mängder är den löslig i mineral- och vegetabiliska oljor; i större mängder i mineralalkoholer, aceton, eter, dioxan och metanol; och den är dispergerbar i vatten och koltetraklorid. Polysorbat 65 är konmersiellt tillgänglig under varu- märkena Tween 65 från ICI-Atlas, Drewpone 65 från PVO International, Inc., Durfax 65 från SCM Corporation och GYSPTS-20 från Glyco, Inc.In small amounts it is soluble in mineral and vegetable oils; in large quantities in mineral alcohols, acetone, ether, dioxane and methanol; and it is dispersible in water and carbon tetrachloride. Polysorbate 65 is commercially available under the trademarks Tween 65 from ICI-Atlas, Drewpone 65 from PVO International, Inc., Durfax 65 from SCM Corporation and GYSPTS-20 from Glyco, Inc.

Det lipofyla emulgermedlet av emulgermedelsenheten utgöres företrädesvis av blandade fettsyremonoglycerider; blandade fettsyrediglycerider; blandningar av fettsyremono- och diglycerider; lipofila polyglycerolestrar, glycerolestrar, såsom glycerylmonooleat, glyceraldioleat, glycerylmonostearat, glyceraldistearat, glyce- rylmonopalmitat och glyceryldipalmitat; laktylerade estrar, som glyceryl-lakto- estrar av fettsyror; propylenglykolestrar, som propylenglykolmonopalmitat, propylenglykolmonostearat och propylenglykolmonooleat; sorbitanestrar, som sorbi- tanmonostearat, sorbitantrioleat, sorbitantripalmitat, sorbitantristearat och sorbitanseskvioleat; fettsyror eller deras tvålar som stearinsyra, palmitinsyra och oleinsyra; samt blandningar därav. Här liksom vad beträffar det hydrofila emulgermedlet finns det inget känt, kritiskt i användandet av något speciellt lipofilt emulgermedel. Det är således helt klart att andra ekvivalenta material kan utnyttjas med tillfredsställande resultat. Men de som specifikt identifieras lO l5 20 25 30 35 40 7 450 451 ovan, speciellt lipofila polyglycerolestrar, mono- och diglycerider, propylen- glykolestrar, laktylerade estrar och blandningar av dessa föredrages med utgångs- punkt från smak och effektivitet.The lipophilic emulsifier of the emulsifier unit is preferably mixed fatty acid monoglycerides; mixed fatty acid glycerides; mixtures of fatty acid mono- and diglycerides; lipophilic polyglycerol esters, glycerol esters such as glyceryl monooleate, glycerol dioleate, glyceryl monostearate, glycerol distearate, glyceryl monopalmitate and glyceryl dipalmitate; lactylated esters, such as glyceryl lactoesters of fatty acids; propylene glycol esters, such as propylene glycol monopalmitate, propylene glycol monostearate and propylene glycol monooleate; sorbitan esters, such as sorbitan monostearate, sorbitan trioleate, sorbitan tripalmitate, sorbitan tristearate and sorbitan sesquioleate; fatty acids or their soaps such as stearic acid, palmitic acid and oleic acid; and mixtures thereof. Here, as in the case of the hydrophilic emulsifier, there is nothing known, critical in the use of any particular lipophilic emulsifier. It is thus quite clear that other equivalent materials can be used with satisfactory results. However, those specifically identified above, especially lipophilic polyglycerol esters, mono- and diglycerides, propylene glycol esters, lactylated esters and mixtures thereof are preferred based on taste and efficiency.

Produkterna enligt uppfinningen är lämpligen färgade eller smaksatta för att erhålla önskad smak och utseende. Exempel på färgmedel är betakaroten, annatto, turmeric, karamellfärg, paprika och FD&C färgämnen. Typiskt upplöses eller disper- geras färgämnena i olje- eller vattenfasen för att underlätta blandningen.The products according to the invention are suitably colored or flavored to obtain the desired taste and appearance. Examples of colorants are beta-carotene, annatto, turmeric, caramel color, peppers and FD&C dyes. Typically, the dyes are dissolved or dispersed in the oil or water phase to facilitate mixing.

Representativa för smakämnena och/eller smakförhöjarna är natriumklorid, smör- smakämnen, fruktsmakämnen, kryddor, nötsmakämnen, vegetabiliska smakämnen, örter, mjölksmakämnen, aromämnen från destillerade drycker, ostsmakämnen, smakämnen från havsdjur, köttsmakämnen, karamellsmakämnen, essentiella oljor, botaniska extrakt, oleohartser och andra naturliga och syntetiska smakämnen.Representative of the flavors and / or enhancers are sodium chloride, butter flavors, fruit flavors, spices, nut flavors, vegetable flavors, herbs, milk flavors, aromas of distilled beverages, cheese flavors, seafood flavors, extracurrants, carnivorous, oily, other natural and synthetic flavors.

Bland de lämpliga smakämnen där en smörsmak önskas är laktoner, lipolyserade smöroljor och startdestillat; diacetyl, 2-oktanon och andra ketoner; butyrsyra, hexansyra och andra fri fettsyror; estrar av butyrsyra; delta-hydroxisyror och deras glycerolestrar; samt blandningar av dessa med andra kända nüölk-, smörsmak- ämnen eller liknande smakämnen. Bland fruktsmakämnena finns aprikos, äpple, banan, björnbär, svart vinbär, blåbär, cantaloupe-melon, körsbär, vinbär, vindruva, grapefrukt, guavafrukt, honungsdagg, passionsfrukt, apelsin, persika, päron, ananas, plommon, katrinplommon, hallon, russin, jordgubb, vattenmelon och liknande.Among the suitable flavors where a buttery taste is desired are lactones, lipolysed butter oils and starting distillates; diacetyl, 2-octanone and other ketones; butyric acid, hexanoic acid and other free fatty acids; esters of butyric acid; delta-hydroxy acids and their glycerol esters; and mixtures thereof with other known nüölk, butter flavors or similar flavors. Fruit flavors include apricot, apple, banana, blackberry, black currant, blueberry, cantaloupe melon, cherry, currant, grape, grapefruit, guava fruit, honeydew, passion fruit, orange, peach, pear, pineapple, plum, prunes, raspberry, raspberry, raspberry strawberry, watermelon and the like.

Bland grönsakerna finns röd och grön peppar, tomat, morot, celleri, vitlök, Squash, pumpa, lök, beta, kryddpeppar, rova, persilja, gräslök och liknande.Among the vegetables are red and green pepper, tomato, carrot, celery, garlic, squash, pumpkin, onion, beet, allspice, turnip, parsley, chives and the like.

Bland mjölk- och ostsmakämnena, andra än smör, finns sur grädde, yogurt, cheddar- ost, mjukost, schweizerost, grönmögelost, parmesanost, romanoost och liknande.Among the milk and cheese flavors, other than butter, are sour cream, yogurt, cheddar cheese, soft cheese, Swiss cheese, blue cheese, parmesan cheese, Romano cheese and the like.

Bland köttsmakämnena finns gris, bacon, skinka, nöt, kalkon, kyckling, korv, pepperoni, varm korv, grillat kött, kalv, lamm och liknande. Aromämnena kan vara artificiella, naturliga extrakt, koncentrat eller färska eller torkade naturliga ingredienser i hel eller hackad form. Det är en fördel för uppfinningen om smak- ämnena har en mycket utpräglad styrka.The meat flavors include pork, bacon, ham, beef, turkey, chicken, sausage, pepperoni, hot dogs, grilled meat, veal, lamb and the like. The flavorings can be artificial, natural extracts, concentrates or fresh or dried natural ingredients in whole or chopped form. It is an advantage for the invention if the flavors have a very pronounced strength.

Förutom en emulsionsstabilitet, är produkterna enligt uppfinningen företrädesvis stabila mot mikrobiologisk och oxidativ nedbrytning. För att kontrollera mögel- och jästväxt, bör produkterna helst innehålla ett eller flera konserveringsmedel, såsom benzoesyra, sorbinsyra, fosforsyra, mjölksyra ellecde lösliga salterna av dessaefllerandra liknande ämnen. Föredragna såsom antimikrobiella medel är kalium- sorbat, natriumsorbat, kaliumbensoat, natriumbensoat och fosforsyra. pH-värdet för vattenfasen är företrädesvis hållet vid ett värde under 6,0 och företrädesvis mellan 5,0 och 5,9 för att ge en effektiv mikrobiell kontroll och en god smak med lägsta möjliga mängd konserveringsmedel. Ytterligare stabilitet mot oxidativ ned- brytning vid högre temperaturer kan erhållas med hjälp av användandet av de van- liga antioxidanterna, varibland de typiska medlen är normal propylgallat, flertalet l0 l5 20 25 30 35 40 450 451 D 8 tokoferoler, butylerad hydroxianisol (BHA), butylerad hydroxitoluen (BHT), nordi- hydroguajarinsyra (NDGA), tertiär butylhydrokinon (TBHQ) och citronsyra. Även om produkterna enligt uppfinningen inte kräver proteiner för att erhålla en korrekt textur eller ge en rätt känsla i munnen, är det ibland önskvärt att tillsätta detta av näringsmässiga skäl liksom för att positivt bidraga till smaken och de fysikaliska egenskaperna hos produkten. Dessutom kan protein öka frys- /upptiningsstabiliteten. Bland lämpliga proteinmaterial är varje sådant känt inom tekniken för liknande användningar i bredbara ämnen. Dessa kan innefatta sådana som erhållits från vegetabiliska såväl som animaliska källor. Således kan vege- tabiliska proteinisolat, såsom de som erhållits från soja, jordnöt, bomullsfrö, alfalfa, ärta och liknande; mjölkproteininnehållande material som fettfri torr- ndölk, vassle, kaseinater, kasein och mjölksockerfri vassle; samt andra närings- riktiga proteiner, användas i önskade mängder. En lämplig typ av protein säljes under varumärket Melotein MP-l4P av Dairyland, Inc. Dessa produkter är spray- torkade blandningar av mjölkproteiner, såsom sötmjölksvassle och kaseinater.In addition to an emulsion stability, the products of the invention are preferably stable to microbiological and oxidative degradation. To control mold and yeast growth, the products should preferably contain one or more preservatives, such as benzoic acid, sorbic acid, phosphoric acid, lactic acid or the soluble salts of these and other similar substances. Preferred antimicrobial agents are potassium sorbate, sodium sorbate, potassium benzoate, sodium benzoate and phosphoric acid. The pH of the aqueous phase is preferably maintained at a value below 6.0 and preferably between 5.0 and 5.9 to provide effective microbial control and a good taste with the lowest possible amount of preservative. Additional stability to oxidative degradation at higher temperatures can be obtained by the use of the usual antioxidants, among which the typical agents are normal propyl gallate, the majority of tocopherols, butylated hydroxyanisole (BHA) , butylated hydroxytoluene (BHT), northern hydroguajaric acid (NDGA), tertiary butylhydroquinone (TBHQ) and citric acid. Although the products of the invention do not require proteins to obtain a proper texture or give a proper mouthfeel, it is sometimes desirable to add this for nutritional reasons as well as to positively contribute to the taste and physical properties of the product. In addition, protein may increase freezing / thawing stability. Among suitable protein materials, any such is known in the art for similar uses in spreadable substances. These may include those obtained from vegetable as well as animal sources. Thus, vegetable protein isolates, such as those obtained from soy, peanut, cottonseed, alfalfa, pea and the like; milk protein-containing materials such as fat-free dry milk, whey, caseinates, casein and milk sugar-free whey; as well as other nutritional proteins, can be used in desired amounts. A suitable type of protein is sold under the trademark Melotein MP-14P by Dairyland, Inc. These products are spray-dried mixtures of milk proteins, such as whole milk whey and caseinates.

Typiskt tillsättes de i mängder av upp till 10 % baserat pâ den totala vikten av det bredbara ämnet. Föredragna nivåer ligger mellan l och 8 % baserat på samma totala vikt.Typically, they are added in amounts of up to 10% based on the total weight of the spreadable substance. Preferred levels are between 1 and 8% based on the same total weight.

Dessutom kan varje önskad vitamin eller mineral tillsättas. Föredragna bland dessa är vitamin A och D, vilka normalt förknippas med mjölkprodukter. Om så önskas kan dessa tillsättas i mängder som närmar sig mängderna i smör eller margarin.In addition, any desired vitamin or mineral can be added. Preferred among these are vitamins A and D, which are normally associated with dairy products. If desired, these can be added in amounts approaching the amounts in butter or margarine.

Termen "smörsmak“ är menad att innefatta blandningar som smaksatts för att efterlikna smör av såväl naturligt erhållna som efterliknade smöraromämnen.The term "butter flavor" is intended to include mixtures that have been flavored to mimic butter from both naturally obtained and mimicked butter flavors.

Denna term användes i sin bokstavliga betydelse och är inte menad att begränsas på annat sätt. En blandning anses ha en "smak av smör" då en expertpanel, som tränats att utvärdera aromämnen av denna typ, karaktäriserar produkten såsom "smörig" eller "smörliknande" till sin smak.This term is used in its literal sense and is not intended to be construed in any other way. A mixture is considered to have a "taste of butter" as an expert panel trained to evaluate flavorings of this type characterizes the product as "buttery" or "butter-like" to its taste.

Om så önskas kan även ett kelaterande medel, som etylendiamintetraättiksyra (EDTA), dess salter såsom kalcium-,dinatrium-EDTA, eller liknande användas för att binda upp metalljoner som annars på ett fördärvligt sätt skulleinteragera med en eller flera av ingredienserna.If desired, a chelating agent, such as ethylenediaminetetraacetic acid (EDTA), its salts such as calcium, disodium EDTA, or the like can also be used to bind metal ions that would otherwise interact in a pernicious manner with one or more of the ingredients.

Samtliga av ovan nämnda ingredienser kan formas till det lågfetthaltiga, bred- bara ämnet enligt uppfinningen genom att man följer detföredragna processchemat som visas i fig. 3, eller på annat sätt framställer en olja-i-vatten-emulsion innefattande de essentiella ingredienserna och därefter kyler emulsionen under betingelser som medger att de stelnar och bildar ett bredbart ämne som är fast vid 4,44%, företrädesvis vid 21,i°c och aim hem vid 23,9°c.All of the above ingredients can be formed into the low fat, spreadable substance of the invention by following the preferred process scheme shown in Fig. 3, or otherwise preparing an oil-in-water emulsion comprising the essential ingredients and then cooling. the emulsion under conditions which allow them to solidify and form a spread which is solid at 4.44%, preferably at 21 ° C and at home at 23.9 ° C.

Flödesdiagrammet i fig. 3 visar den separata framställningen av fett- och vattenfaserna innan sammanblandningen och emulgeringen av dem. Vattnet och de vattenlösliga ingredienserna, såsom mjölkproteinfastämnen, salt och konserverings- l0 l5 20 25 30 35 40 9 450 451 medel tillsättes till blandningskärlet l0 via ledningarna l2 resp. l4. Kärlet kan utrustas med en lämplig värmare l6 som kan vara en elektrisk motståndsvärmare, en vatten- eller ângmantel eller liknande. Alternativt kan vattnet från ledningen l2 tillföras varmt. Typiskt uppvärmes vattnet till en temperatur av ca 87,8°C för att garantera fullständig hydratisering av det vattenlösliga material som tillsatts. Omrörning tillföres genom blandningsanordningen l7. Då stabilisatorerna, vilka är vattenlösliga, blandas med vattnet i detta steg av förfarandet, måste den skjuvning som tillföres genom blandningen vara tillräckligt intensiv för att övervinna den normala tendensen hos dessa material att klumpa samman och därmed förhindra fullständig hydratisering och dispergering. Men det är föredraget att fördispergera stabilisatorerna i en del av fettfasen innan den låtes få kontakt med vattnet. Detta kan utföras genom blandning med blandningsanordningen l8 i kärlet 19 och att därefter låta materialet passera till kärlet l0 via ledningen 20.The flow chart in Fig. 3 shows the separate preparation of the fat and water phases before mixing and emulsifying them. The water and the water-soluble ingredients, such as milk protein solids, salt and preservatives, are added to the mixing vessel 10 via lines 12 and 12, respectively. l4. The vessel may be equipped with a suitable heater 16 which may be an electric resistance heater, a water or steam jacket or the like. Alternatively, the water from line 12 can be supplied hot. Typically, the water is heated to a temperature of about 87.8 ° C to ensure complete hydration of the water-soluble material added. Stirring is added through the mixing device 17. When the stabilizers, which are water-soluble, are mixed with the water in this step of the process, the shear applied by the mixture must be sufficiently intense to overcome the normal tendency of these materials to clump together and thus prevent complete hydration and dispersion. But it is preferable to pre-disperse the stabilizers in a part of the fat phase before allowing it to come into contact with the water. This can be done by mixing with the mixing device 18 in the vessel 19 and then allowing the material to pass to the vessel 10 via the line 20.

Fettfasen kan beredas i ett separat kärl 2l, vilket också kan utrustas med en lämplig uppvärmningsanordning 22 och en blandningsanordning 24. De fettlösliga materialen såsom färgämnen, aromämnen, vitaminer och emulgatorer, om så önskas, tillsättes vid 26 till fettet som tillsättes vid 28. De hydrofila emulgatorerna kan tillsättas till vattenfasen i stället för till fettfasen. Fettet hålles vid en temperatur som är tillräckligt hög för att garantera dess fettkaraktär. Tempe- raturer av mellan ca 48,9 och 87,800, företrädesvis mellan 54,4 och 65,600, är effektiva för att ge god löslighet av tillsatsmedlen och en lämpligt låg viskositet.The fat phase can be prepared in a separate vessel 21, which can also be equipped with a suitable heating device 22 and a mixing device 24. The fat-soluble materials such as dyes, flavors, vitamins and emulsifiers, if desired, are added at 26 to the fat added at 28. The the hydrophilic emulsifiers can be added to the aqueous phase instead of to the fat phase. The fat is kept at a temperature high enough to guarantee its fat character. Temperatures of between about 48.9 and 87,800, preferably between 54.4 and 65,600, are effective in providing good solubility of the additives and a suitably low viscosity.

Fettfasen kan tas från blandningskärlet 2l via ledningen 30 och passeras över till kärlet 35, vari det blandas med vattenfasen som tillföres via ledningen 36 och kan ha kylts till ca samma temperatur som fettfasen med hjälp av värmeväxlaren 38. Lämplig blandning tillhandahålles med hjälp av anordningen 40, vilken tillför tillräcklig skjuvningskraft för att påbörja emulgeringen av fettet i vattnet.The fat phase can be taken from the mixing vessel 21 via the line 30 and passed over to the vessel 35, where it is mixed with the aqueous phase supplied via the line 36 and may have cooled to about the same temperature as the fat phase by means of the heat exchanger 38. Suitable mixing is provided by the device 40 , which adds sufficient shear force to begin the emulsification of the fat in the water.

Efter det att blandningen avslutats har en emulsion bildats, vilken enhetligt dispergerar fettet i form av droppar i vattenfasen; men dropparna har inte brutits ner så fint så att emulsionen är stabil.After the mixing is completed, an emulsion is formed which uniformly disperses the fat in the form of droplets in the aqueous phase; but the droplets have not been broken down so finely that the emulsion is stable.

Den grova emulsion som framställts i kärlet 35 låtes därefter passera, via led- ningen 42, till homogenisatorn 44, vari den slutliga emulsionen bildas. Emulsionen har vid detta tillfälle fortfarande en temperatur som är tillräckligt hög för att fettet skall hållas kvar i flytande tillstånd. Homogeniseringen utföres typiskt vid ett tryck av mellan l00 och 500 och företrädesvis omkring 250 atmosfärer. Samt- liga typiska homogenisatorer eller kolloidkvarnar, som är effektiva för mejeriända- mål, kan användas i detta förfarandet. Således kan Manton-Gaulin 2-stegs homogeni- sator eller Cherry Berell 2-stegs homogenisator användas. , Från homogenisatorn 44, låtes den homogeniserade emulsionen passera via led- ningen 46 till en lämplig värmeväxlare 48, där den kyles. Värmeväxlaren 48 är före- trädesvis av den typ som snabbt kan kyla emulsionen. Typiska, lämpliga anordningar 10 15 20 25 30 35 40 450 451 w är skrapvärmeväx1are (“A"-enheter), såsom de som sä1jes under varumärket Votator.The coarse emulsion produced in the vessel 35 is then passed, via line 42, to the homogenizer 44, where the final emulsion is formed. At this time, the emulsion still has a temperature high enough to keep the fat in a liquid state. The homogenization is typically carried out at a pressure of between 100 and 500 and preferably about 250 atmospheres. All typical homogenizers or colloid mills, which are effective for dairy purposes, can be used in this process. Thus, the Manton-Gaulin 2-stage homogenizer or the Cherry Berell 2-stage homogenizer can be used. From the homogenizer 44, the homogenized emulsion is passed through line 46 to a suitable heat exchanger 48, where it is cooled. The heat exchanger 48 is preferably of the type which can quickly cool the emulsion. Typical, suitable devices 10 15 20 25 30 35 40 450 451 w are scraper heat exchangers ("A" units), such as those sold under the trademark Votator.

Typiskt hä11es värmeväx1arky1med1et vid en temperatur av ca -28,900 för att ky1a emuisionen snabbt från ca 60,0 ti11 71,106 ti11 under ca 21,100 och företrädesvis under ca 4,44°C.Typically, the heat exchanger is cooled at a temperature of about -28.900 to cool the emulsion rapidly from about 60.0 to 71,106 to below about 21,100 and preferably below about 4.44 ° C.

Den ky1da emu1sionen överföres därefter företrädesvis från värmeväx1aren 48 via 1edningen 50 ti11 en b1andningskammare 52, vari en svag omrörning upprätt- hå11es internt med hjä1p av en 1ämp1ig roterande b1andningsanordning 54 under en tidsperiod som är effektiv för att initiera krista11isering av fettet och fort- piantandet av den unika fysika1iska strukturen av produkten en1igt uppfinningen.The cooled emulsion is then preferably transferred from the heat exchanger 48 via line 50 to a mixing chamber 52, wherein a slight agitation is maintained internally by means of a suitable rotary mixing device 54 for a period of time effective to initiate crystallization of the fat and crystallization of the fat. the unique physical structure of the product according to the invention.

Omrörningen gynnar krista11iseringen och påskyndar so1idifieringen. En1igt det mest föredragna utförandet av förfarandet, ky1er en serie, företrädesvis ca 3, "A"-enheter emu1sionen; och en b1andare ("B"-enhet) är piacerad vid s1utet av denna serie e11er me11an två av "A"-enheterna av serien för att gynna krista11i- seringen.Stirring promotes crystallization and accelerates solidification. According to the most preferred embodiment of the process, a series, preferably about 3, "A" units cool the emulsion; and a mixer ("B" unit) is located at the end of this series or between two of the "A" units of the series to promote crystallization.

De bredbara ämnena av föreiiggande uppfinning kan tryckas i form av stavar, formas i k1ickar e11er fy11as i rör. Så1edes kan dessa bredbara ämnen, trots den 1åga fettha1ten och höga vattenha1ten ges varje önskat fysika1iskt utseende.The spreadable blanks of the present invention can be printed in the form of rods, formed into bumps or filled into tubes. Thus, despite the low fat content and high water content, these spreadable substances can be given any desired physical appearance.

Fö1jande exempe1 presenteras i i11ustrerande syfte och för att förk1ara före1iggande uppfinning och är inte ämnad att begränsa uppfinningen. Om inte annat anges, ges haiterna i form av viktsde1ar och vikts-%.The following examples are presented for illustrative purposes and to illustrate the present invention and are not intended to limit the invention. Unless otherwise stated, the haites are given in the form of parts by weight and% by weight.

EXEMPEL 1 Detta exempel beskriver framstä11ningen av ett bredbart ämne med smörsmak en1igt före1iggande uppfinning och deta1jerna i förfarandet för erhå11ande av mikrofotografierna som visas i fig. 1 och 2. Det bredbara ämnet göres av fö1jande materia1, vi1ka utnyttjas i de mängder som anges: Ingredienser Mängd, vikts-% kokosnötoija, s3,3°c wiiey-smäitpunkr i9,oooo Mono- och d1giyeeriaer(a) o,5ooo Poiysorbat 6o(b) o,5ooo Betakaroten (30 %_i oïja) och vitaminer 0,0D50 sait i,6soo Smörsmakämne 0,0200 stab11isator(°) i,oooo stab1iisat0r(d) o,4ooo Vatten 76,6743 Ka1iumsorbat 0,1300 Natriumbenzoat 0,1000 Fosforsyra 0,0150 Ka1ciumdinatrium EDTA 0,0057 l0 l5 20 25 30 35 40 ll 450 451 (a) Durem ll4 (b) Durfax 60 (c) Frimulsion Q8 (d) Frimulsion l0 En vattenfas preparerades genom upphettning av vatten till 87,8°C under till- sättning av de torra ingredienserna, samt Frimulsion Q8 och l0 stabilisatorerna som dispergerats i en del av det smälta fettet, till vattenfasen under omrörning.EXAMPLE 1 This example describes the preparation of a butter-flavored spreadable substance according to the present invention and the details of the process for obtaining the photomicrographs shown in Figs. 1 and 2. The spreadable substance is made of the following materials, which are used in the amounts indicated: Ingredients Amount , weight% coconut oil, s3,3 ° c wiiey melting point i9, oooo Mono- and d1giyeeriaer (a) o, 5ooo Poiysorbate 6o (b) o, 5ooo Beta-carotene (30% _i oïja) and vitamins 0,0D50 sait i, 6soo Butter flavor 0.0200 stabilizer (°) i, oooo stabilizer (d) o, 4ooo Water 76.6743 Potassium sorbate 0.1300 Sodium benzoate 0.1000 Phosphoric acid 0.0150 Calcium disodium EDTA 0.0057 l0 l5 20 25 30 35 40 ll 450 451 (a) Durem ll4 (b) Durfax 60 (c) Frimulsion Q8 (d) Frimulsion l0 An aqueous phase was prepared by heating water to 87.8 ° C with the addition of the dry ingredients, as well as the Frimulsion Q8 and l10 dispersants dispersed in a portion of the molten fat, to the aqueous phase while stirring.

Blandningen fortsättes tills stabilisatorerna är enhetligt dispergerade och hydra- tiserade.The mixing is continued until the stabilizers are uniformly dispersed and hydrated.

En separat fettfas preparerades genom smältning av fettet och emulgatorerna vid en temperatur av ca 65,600. Färgämnena och smakämnena sammanblandades därefter med smältan till att ge en enhetlig blandning.A separate fat phase was prepared by melting the fat and the emulsifiers at a temperature of about 65,600. The dyes and flavors were then mixed with the melt to give a uniform mixture.

Vatten och fettfaserna blandades därefter vid ca 7l,l°C för att ge en emul- sion. Emulsionen homogeniserades därefter i en Gaulin Laboratory homogenisator, modell l5M, vid l50 atmosfärer under första steget och l0O atmosfärer under andra steget..The water and fat phases were then mixed at about 71.1 ° C to give an emulsion. The emulsion was then homogenized in a Gaulin Laboratory homogenizer, model 15M, at 150 atmospheres during the first stage and 100 atmospheres during the second stage.

Därefter kyldes emulsionen till 4,44OC under ca l5 min., under sakta om- rörning med en Hobart modell N50 blandare, vilken utrustats med en trådantenn och en mantlad (vatten/alkoholkylmedel vid ca -28,906) 4,7 liters blandningsskål.The emulsion was then cooled to 4.44 ° C for about 15 minutes, while slowly stirring with a Hobart Model N50 mixer, which was equipped with a wire antenna and a jacketed (water / alcohol coolant at about -28.906) 4.7 liter mixing bowl.

Den resulterande produkten överföres till ett rör och kyles under 24 timmar.The resulting product is transferred to a tube and cooled for 24 hours.

Det resulterande, solidifierade bredbara ämnet uppvisar penetrometerresultat av l3O enheter vid mätning med Krebs penetrometer med en standardpenetrometerkon med 6,35 cm:s diameter och 450 vinkel, varvid en vikt av 47,5 g tillsatts med 5 sekunders intervaller. (Penetrometerförfaranden enligt ANS/ASTM D2l7-68).The resulting solidified spreadable substance shows penetrometer results of 132 units when measured with a Krebs penetrometer with a standard penetrator cone with a diameter of 6.35 cm and 450 angles, a weight of 47.5 g being added at 5 second intervals. (Penetrometer procedures according to ANS / ASTM D217-68).

Det bredbara ämnet förberedes för mikrofotograferingen genom att en mycket liten mängd av produkten placerades på en glasskiva och därefter försiktigt täcktes med ett täckglas. Fotografier med 225 och 500 gångers förstoring togs och dessa ges i fig. l och 2.The spreadable substance is prepared for the microphotography by placing a very small amount of the product on a glass plate and then gently covering it with a coverslip. Photographs with 225 and 500 times magnification were taken and these are given in Figs. 1 and 2.

Den slutliga produkten upphettades för att bestämma stabiliteten och visko- siteten för emulsionen vid olika temperaturer. Med användande av en Brookfield RVT viskosimeter, utrustad med en axel nr l, uppvisar emulsionen följande visko- siteter vid l0 varv/min.: 37,a°c - 0.880 NS/mg es,e°c o.soo NS/m2 93,3°c - 0,310 Ns/mz Emulsionen är stabil vid samtliga dessa temperaturer.The final product was heated to determine the stability and viscosity of the emulsion at different temperatures. Using a Brookfield RVT viscometer, equipped with a No. 1 shaft, the emulsion exhibits the following viscosities at 10 rpm: 37, a ° c - 0.880 NS / mg es, e ° c o.soo NS / m2 93 , 3 ° c - 0.310 Ns / mz The emulsion is stable at all these temperatures.

Produkten testades för att bestämma typen av emulsion genom mikroskopisk och l0 l5 20 25 30 35 40 450 451 12 kolorimetrisk analys. För det mikroskopiska testet placeras en liten mängd produkt på en mikroskopisk platta. En droppe vatten placeras därefter nära den yttre kanten av produkten. Mellanrummet mellan produkten och vattnet observeras därefter. Om emulsionen blir utspädd, dvs. om vattnet från droppen tränger in i emulsionen, är emulsionen av en olja-i-vatten-typ, där vattnet är den kontinuerliga fasen. För kolorimetertestet droppas en intensivt färgad fruktjuice såsom vindruva, fläderbär, hallon eller liknande, på ytan av produkten. Om färgen absorberas av produkten, är emulsionen av olja-i-vatten-typ.The product was tested to determine the type of emulsion by microscopic and colorimetric analysis. For the microscopic test, a small amount of product is placed on a microscopic plate. A drop of water is then placed near the outer edge of the product. The gap between the product and the water is then observed. If the emulsion is diluted, ie. if the water from the droplet penetrates into the emulsion, the emulsion is of an oil-in-water type, where the water is the continuous phase. For the colorimeter test, an intensely colored fruit juice such as grape, elderberry, raspberry or the like is dropped on the surface of the product. If the dye is absorbed by the product, the emulsion is of the oil-in-water type.

Om ingen färg absorberas, är emulsionen av vatten-i-olja-typ. Under båda dessa försök, befanns emulsionen av detta exempel vara av olja-i-vatten-typ.If no color is absorbed, the emulsion is of the water-in-oil type. During both of these experiments, the emulsion of this example was found to be of the oil-in-water type.

EXEMPEL II Detta exempel beskriver framställningen av ett annat bredbart ämne med smör- smak enligt föreliggande uppfinning. Detaljerna av förfarandet är desamma som i Exempel I. Enda skillnaden är att fasta mjölkämnen tillsättes och att således proportionerna av de andra ingredienserna justerats.EXAMPLE II This example describes the preparation of another spreadable butter-flavored substance according to the present invention. The details of the process are the same as in Example I. The only difference is that solid milk substances are added and thus the proportions of the other ingredients are adjusted.

Det bredbara ämnet bereddes av följande material, som användes i de mängder som anges nedan: Ingredienser Mängd, vikts-% Kokosnötolja, 33.3°C Wiley-smältpunkt l8,5000 Mono- och digiyceriaeida) o,sooo Poiysorbat sow) o,sooo Betakaroten (30 i olja) och vitaminer 0,0050 Salt l,6500 Smörsmakämne D,D200 stam isatorm Loooo stabnisatoidd) o,4ooo Vatten 73,6743 Kaliumsorbat 0,l300 Natriumbenzoat 0,l0O0 Fosforsyra 0,Dl50 Vassle/kaseinatblandning(e) 3,50D0 Kalciumdinatrium EDTA 0,0D57 (a), (b), (c) och (d): (e) melotein MP-l4P. se Exempel I.The dispersible substance was prepared from the following materials, which are employed in the amounts indicated below: Ingredients Amount,% by weight Coconut oil, 33.3 ° C Wiley melting point 18,5000 Mono- and digiyceriaeida) o, sooo Poiysorbate sow) o, sooo Beta-carotene ( 30 in oil) and vitamins 0,0050 Salt l, 6500 Butter flavor D, D200 strain isatorm Loooo stabnisatoidd) o, 4ooo Water 73,6743 Potassium sorbate 0, 1300 Sodium benzoate 0, 1000 Phosphoric acid 0, Dl50 Whey / caseinate mixture (e) 3,50D0 Calcium disodium EDTA 0.0D57 (a), (b), (c) and (d): (e) melotein MP-14P. see Example I.

Det solidifierade, bredbara ämnet uppvisade penetrometerresultat av l75 en- heter, då det mättes såsom i Exempel I.The solidified, spreadable substance exhibited penetrometer results of 175 units when measured as in Example I.

W 450 451 EXEMPEL III Detta exempel beskriver framställningen av ett annat bredbart ämne med smör- smak, enligt föreliggande uppfinning, men som denna gång innehåller ca 30 % fett.W 450 451 EXAMPLE III This example describes the preparation of another spreadable butter-flavored substance, according to the present invention, but which this time contains about 30% fat.

Förfarandet är samma som i Exempel I. Det bredbara ämnet bereddes av följande 5 material som anges i nedanstående lista: Ingredienser Mängd, vikts-% Kokosnötolja, 33,300 Wiley-smältpunkt 29,0000 Mono- och d1giycer1aer(a) o,sooo io Poiysorbat 6o(b) o,sooo Betakaroten (30 % i olja) och vitaminer 0,005O Salt l,650O Smörsmakämne 0,0200 stabiiisatorlcl 1,oooo is stabiiisator(d) o,4ooo Vatten 66,6743 Kaliumsorbat 0,l30O Natriumbenzoat 0,l000 Fosforsyra 0,0l5O 20 Kalciumdinatrium EDTA 0,0057 (a), (b), (c) och (d): see Exempel I.The procedure is the same as in Example I. The spreadable substance was prepared from the following materials listed in the following list: Ingredients Amount,% by weight Coconut oil, 33,300 Wiley melting point 29,0000 Mono- and d1giycer1aer (a) o, sooo io Poiysorbate 6o (b) o, sooo Beta-carotene (30% in oil) and vitamins 0,005O Salt l, 650O Butter flavor 0,0200 stabilizerlcl 1, oooo ice stabilizer (d) o, 4ooo Water 66,6743 Potassium sorbate 0,130O Sodium benzoate 0,1000 Phosphoric acid 0.055 Calcium disodium EDTA 0.0057 (a), (b), (c) and (d): see Example I.

Det solidifierade, bredbara ämnet uppvisade penetrometerresultat av l75 enheter då det mättes såsom i Exempel I. 25 EXEMPEL IV Detta exempel beskriver framställningen av ytterligare ett bredbart ämne med smörsmak än föreliggande uppfinning, återigen med utnyttjande av förfarandet i Exempel I, men denna gången med enbart l0 % fett. Det bredbara ämnet tillverkades 30 av följande material, vilka utnyttjades i de mängder som anges nedan: Ingredienser . Mängd, vikts-% Kokosnötolja, 33,306 Wiley-smältpunkt 9,0000 Mono- och diglycerider(a) 0,5000 35 Poiysarbar eo(b) o,5ooo Betakaroten (30 % i olja) 0,0050 Salt l,650O Smörsmakämne 0,0200 stab111sator(°) 1,oooo 40 scab1i1sat0r(d) o,4ooo- l0 15 20 25 30 35 40 450 451 14 Ingredienser Mängd, vikts-% Vatten 86,679l Kaliumsorbat 0,l300 Natriumbenzoat 0,l000 Fosforsyra 0,0l50 Kalciumdinatrium EDTA 0,D057 (ä), (b), (C) Och (d)= Penetrometerresultaten för den slutliga produkten var 227 enheter, mätt enligt Exempel I. see Exempel I.The solidified, spreadable substance exhibited penetrometer results of 175 units when measured as in Example I. EXAMPLE IV This example describes the preparation of a further spreadable butter-flavored substance than the present invention, again using the procedure of Example I, but this time with only l0% fat. The spreadable substance was made of the following materials, which were used in the amounts given below: Ingredients. Amount, weight% Coconut oil, 33,306 Wiley melting point 9,0000 Mono- and diglycerides (a) 0,5000 35 Poiysarbar eo (b) o, 5ooo Beta-carotene (30% in oil) 0,0050 Salt l, 650O Butter flavor 0, 0200 stab111sator (°) 1, oooo 40 scab1i1sat0r (d) o, 4ooo- l0 15 20 25 30 35 40 450 451 14 Ingredients Quantity,% by weight Water 86,679l Potassium sorbate 0,1300 Sodium benzoate 0,1000 Phosphoric acid 0,05050 Calcium dinatate 0, D057 (ä), (b), (C) And (d) = The penetrometer results for the final product were 227 units, measured according to Example I. see Example I.

EXEMPEL V Detta exempel beskriver framställningen av ett ytterligare bredbart ämne med smörsmak enligt föreliggande uppfinning, varvid denna gång dock tillsatts olika stabilisatorer. Det bredbara ämnet framställdes av följande material som användes i de mängder som ges nedan: Ingredienser Mängd, vikts-% Kokosnötolja, 33,3°C Miley-smältpunkt 20,0000 Mono- och aigiyaeriaeida) o,sooo Paiysarbai; som o,sooo Betakaroten (30 % i olja) och vitaminer 0,0035 Salt l,6500 Smörsmakämne D,032O Stabilisator (89 % mikrokristallincellulosa och ii f; natmmkarboximetyiceiiuiasam 2,1ooo Vatten 74,96l3 Kaliumsorbat O,l300 Natriumbenzoat 0,l00O Fosforsyra 0,0250 (a) och (b): se Exempel I. (f) Avicel 581, FMC, Inc.EXAMPLE V This example describes the preparation of a further spreadable butter-flavored substance according to the present invention, this time adding various stabilizers. The spreadable substance was prepared from the following materials used in the amounts given below: Ingredients Amount,% by weight Coconut oil, 33.3 ° C Miley melting point 20,0000 Mono- and aigiyaeriaeida) o, sooo Paiysarbai; as o, sooo Beta-carotene (30% in oil) and vitamins 0,0035 Salt l, 6500 Butter flavoring D, 032O Stabilizer (89% microcrystalline cellulose and ii f; natmmcarboxymethyliceiiuiasam 2,1ooo Water 74,96l3 Potassium sorbate 0,1300 Sodium benzoate 0, 0.0250 (a) and (b): see Example I. (f) Avicel 581, FMC, Inc.

Förfarandet är huvudsakligen samma som motsvarande i Exempel I, men det Skiljer sig därifrån genom att: vattnet endast upphettades till 7l,lOC och att oljan endast upphettades till 54,406.The procedure is essentially the same as that of Example I, but differs therefrom in that: the water was only heated to 71,10C and the oil was only heated to 54,406.

Penetrometerresultaten för den slutliga produkten var 82 enheter, mätt enligt Exempel I.The penetrometer results for the final product were 82 units, measured according to Example I.

EXEMPEL VI Detta exempel beskriver framställning av ytterligare ett bredbart ämne med lO l5 20 25 30 35 40 W 450 451 smörsmak enligt föreliggande uppfinning, varvid denna gång dock utnyttjats ett annorlunda emulgersystem. Förutom förändringar i sammansättningen är förfarandet detsamma som i Exempel I. Det bredbara ämnet tillverkades av följande material som utnyttjades i mängderna som ges nedan: Ingredienser Mängd¿ yikts-% kokosnöraija s3,s°c wiiey-smaitpunkt i7,sooo Glyceryl-laktoestrar av lipofil fettsyreemulgator (g) 0,5000 Oktaglycerolmonooleat, hydrofil emulgator (HLB=l3,0) 2,0000 Betakaroten (30 % i olja) 0,005O Salt l,6500 Smörsmakämne 0,0200 stabi11sat0r(°) i,oooo stabi1isator(d) o,4ooo Vatten 76,6743 Kaliumsorbat 0,l300 Natriumbenzoat 0,lO00 Fosforsyra 0,0l5O Kalciumdinatrium EDTA 0,0057 (c) och (d): se Exempel I. (g) Durlac lO0 WK Det resulterande, solidifierade bredbara ämnet uppvisade penetrometerresultat av ll7 enheter, mätt i enlighet med Exempel I.EXAMPLE VI This example describes the preparation of a further spreadable substance with a butter flavor according to the present invention, this time using a different emulsifier system. In addition to changes in composition, the procedure is the same as in Example I. The spreadable substance was made from the following materials which were used in the amounts given below: Ingredients Quantity%% coconut melt s3, s ° c wiiey melting point i7, sooo Glyceryl lactoesters of lipophilic fatty acid emulsifier (g) 0.5000 Octaglycerol monooleate, hydrophilic emulsifier (HLB = 1.3) 2.0000 Beta-carotene (30% in oil) 0.005O Salt l, 6500 Butter flavor 0.0200 stabilizer (°) i, oooo stabilizer (d) o , 4ooo Water 76,6743 Potassium sorbate 0,1300 Sodium benzoate 0,1000 Phosphoric acid 0,0155 Calcium disodium EDTA 0,0057 (c) and (d): see Example I. (g) Durlac 10,0 WK The resulting solidified dispersible substance showed penetrometer results of ll7 units, measured in accordance with Example I.

EXEMPEL VII Detta exempel beskriver framställning av ytterligare ett bredbart ämne med smörsmak enligt föreliggande uppfinning, varvid denna gång dock utnyttjats soja- bönolja och en lägre nivå av polysorbat 60 än i Exempel I. Förfarandet är samma som i Exempel I. Det bredbara ämnet bereddes av följande material som utnyttjades i de mängder som anges nedan: Ingredienser Mängd, vikts-% Sojabönolja, partiellt hydrerad(h) l9,2500 Mono- och diglycerider(a) O,5000 Paiysarbat eo(b) o,25oo Betakaroten (30 % i olja) och vitaminer 0,0D50 10 15 450 451 w Ingredienser Mängd, vikts-% Salt l,65OO Smörsmakämne 0,020O stab1iiSat0r(°) i,oooo stabf11sat0r(d) o,4ooo Vatten 76,6743 Kaliumsorbat O,l300 Natriumbenzoat 0,l000 Fosforsyra 0,Dl50 Kalciumdinatrium EDTA 0,0057 (a), (b), (c) och (d): se Exempel I. (h) TEM-Plus 95, Swift, Inc.EXAMPLE VII This example describes the preparation of a further spreadable butter-flavored substance according to the present invention, this time using soybean oil and a lower level of polysorbate 60 than in Example I. The procedure is the same as in Example I. The spreadable substance was prepared by the following materials used in the quantities given below: Ingredients Amount,% by weight Soybean oil, partially hydrogenated (h) 19,2500 Mono- and diglycerides (a) 0,5000 Paiysarbate eo (b) 0,25,000 Beta-carotene (30% in oil) and vitamins 0,0D50 10 15 450 451 w Ingredients Amount, weight% Salt l, 65OO Butter flavor 0.020O stab1iiSat0r (°) i, oooo stabf11sat0r (d) o, 4ooo Water 76,6743 Potassium sorbate 0,300 Sodium benzoate 0, 1000 Phosphoric acid 0, D150 Calcium disodium EDTA 0.0057 (a), (b), (c) and (d): see Example I. (h) TEM-Plus 95, Swift, Inc.

Det resulterande bredbara ämnet uppvisade penetrometerresultat av l99 enheter, mätt såsom beskrivits i Exempel I.The resulting spreadable material showed penetrometer results of 99 units, measured as described in Example I.

EXEMPEL VIII Detta exempel beskriver framställning av ytterligare ett bredbart ämne med smörsmak enligt föreliggande uppfinning, varvid denna gång dock utnyttjats poly- sorbat 80 i stället för den låga nivå av polysorbat 60 i Exempel VII. Förfarandet är samma som i Exempel VII. Det bredbara ämnet bereddes av följande material som 25 30 35 40 utnyttjades i de mängder som ges nedan: Ingredienser Mängd, vikts-% Kokosnötoija, 3a,3°c wiiey-smäitpunkt i9,2soo Mono- och diglvcerider(a) 0,5000 Poiysorbat so(I) o,2soo Betakaroten (30 % i olja) och vitaminer 0,0050 Salt l,6500 Smörsmakämne 0,0200 Stabilisator(°) l,0000 stab111sat@r(d) o,4ooo Vatten 76,6743 Kaliumsorbat O,l3OO _ Natriumbenzoat 0,l000 _ Fosforsyra 0,0l5O Kalciumdinatrium EDTA 0,0057 (a), (c) och (d): see Exempel I. (i) Durfax 80 l0 l5 20 25 30 35 40 17 450 451 Det resulterande bredbara ämnet uppvisade pnetrometerresultat av l82 enheter, mätt såsom i Exempel I.EXAMPLE VIII This example describes the preparation of a further butter-flavored spreadable substance of the present invention, this time using polysorbate 80 instead of the low level of polysorbate 60 in Example VII. The procedure is the same as in Example VII. The spreadable substance was prepared from the following materials which were used in the amounts given below: Ingredients Amount,% by weight Coconut oil, 3a, 3 ° C melting point 9,900,000 Mono- and diglycerides (a) 0,5000 Polysorbate so (I) o, 2soo Beta-carotene (30% in oil) and vitamins 0.0050 Salt l, 6500 Butter flavor 0.0200 Stabilizer (°) l, 0000 stab111sat @ r (d) o, 4ooo Water 76.6743 Potassium sorbate O, 300 _ Sodium benzoate 0.1000 _ Phosphoric acid 0,055 Calcium disodium EDTA 0.0057 (a), (c) and (d): see Example I. (i) Durfax 80 l0 l5 20 25 30 35 40 17 450 451 The resulting spreadable the substance showed pnetrometer results of l82 units, measured as in Example I.

EXEMPEL IX Detta exempel beskriver framställningen av ett bredbart ämne med svamparom, enligt föreliggande uppfinning. Detaljerna för förfarandet är desamma som i Exempel I. De huvudsakliga skillnaderna är att andra aromämnen än smöraromämnen tillsattes och att nivån av polysorbat minskats.EXAMPLE IX This example describes the preparation of a fungal aroma spreadable substance, according to the present invention. The details of the process are the same as in Example I. The main differences are that flavors other than butter flavors were added and that the level of polysorbate was reduced.

Det bredbara ämnet bereddes av följande material som utnyttjades i de mängder som ges nedan: Ingredienser Mängd, vikts-% Kokosnataija, sa,3°c wiiey-smaitpunkt i9,4ooo Mono- och diglycerider(a) 0,5000 Polysorbat 60(b) 0,2500 -Karamellfärg l,0000 Salt _ 2,0000 svamppuiver(J) 2,oooo Lökpu1ver(k) 0,5000 Vitpeppar(1) 0,5000 srab111sat0r(°) 1,oooo stabfiiisatarldl o,4ooo Vatten 72,l993 Kaliumsorbat 0,l300 Natriumbenzoat 0,l00O Fosforsyra 0,0l50 Kalciumdinatrium EDTA 0,0057 (a), (b), (C) och (d): see Exempel I. (j) Beatrice Nature Tone (k) McCormick (l) McCormick EXEMPEL X Detta exempel beskriver framställningen av ett bredbart ämne med vitlöksarom enligt föreliggande uppfinning. Detaljerna för förfarandet är samma som i Exempel I.The spreadable substance was prepared from the following materials which were employed in the amounts given below: Ingredients Amount,% by weight Coconut milk, sa, 3 ° C melting point i9,400o Mono- and diglycerides (a) 0,5000 Polysorbate 60 (b) 0.2500 -Caramel color l .0000 Salt _ 2.0000 mushroom powder (J) 2, oooo Onion powder (k) 0.5000 White pepper (1) 0.5000 srab111sat0r (°) 1, oooo staff fi iisatarldl o, 4ooo Water 72, l993 Potassium sorbate 0.100 Sodium benzoate 0.100 Phosphoric acid 0.050 Calcium disodium EDTA 0.0057 (a), (b), (C) and (d): see Example I. (j) Beatrice Nature Tone (k) McCormick (l) McCormick EXAMPLE X This example describes the preparation of a garlic flavored spreadable substance according to the present invention. The details of the procedure are the same as in Example I.

De huvudsakliga skillnaderna är att andra aromämnen än smöraromämnen tillsatts och att nivån av polysorbat 60 reducerats.The main differences are that flavorings other than butter flavors have been added and that the level of polysorbate 60 has been reduced.

Det bredbara ämnet bereddes av följande material som utnyttjas i de mängder som ges nedan: 450 451 m Ingredienser Mängd, vikts-% Kokosnotoija, 33,3°c wiioy-smäirponkt i9,4ooo Mono- ooh o1giyoor1oor(a) 0,5000 Poiysoroat eo(b) o,2soo Betakaroten (30 % i oija) och vitaminer 0,0050 sait 2,oooo v1oiokspu1ver(m) 4,5ooo v1t1oksorom(“) 0,5000 s:oo111sacor(°) 1,oooo stoo111sotor(d) o,4ooo Vatten 71,1943 Kaliumsorbat 0,1300 Natriumbenzoat 0,1000 Fosforsyra 0,0150 Kaïciumdinatrium EDTA 0,0057 (a), (b), (C) och (d): see Exempei I. (m) McCormick (n) D & 0 Spisoseaï EXEMPEL XI Detta exempei beskriver framstäïlningen av ett bredbart ämne med ädelost- arom enïigt föreïiggande uppfinning. Detaïjerna för förfarandet är desamma som i Exempel I. De huvudsakïiga skiiïnaderna är att andra aromämnen än smöraromämnen tilisatts och att nivån av poïysorbat 60 reducerats.The spreadable substance was prepared from the following materials which are utilized in the amounts given below: 450 451 m Ingredients Amount,% by weight Coconut oil, 33.3 ° C wiioy lubrication point i9,4ooo Mono- ooh o1giyoor1oor (a) 0,5000 Poiysoroat eo (b) o, 2soo Beta-carotene (30% in oija) and vitamins 0,0050 sait 2, oooo v1oiokspu1ver (m) 4,5ooo v1t1oksorom (“) 0,5000 s: oo111sacor (°) 1, oooo stoo111sotor (d) o , 4ooo Water 71,1943 Potassium sorbate 0,1300 Sodium benzoate 0,1000 Phosphoric acid 0,0150 Cesium disodium EDTA 0,0057 (a), (b), (C) och (d): see Example I. (m) McCormick (n) D & 0 Spisoseaï EXAMPLE XI This example describes the preparation of a spreadable substance with noble cheese flavor according to the present invention. The details of the process are the same as in Example I. The main differences are that flavors other than butter flavors have been added and that the level of polysorbate 60 has been reduced.

Det bredbara ämnet bereddes av föijande materiaï som utnyttjats i de mängder som ges nedan: Ingredienser Mängd, vikta-% Kokosnofoija, s3,3°c wiiey-smäitpunkt 19,4ooo Mono- och dig1ycerider(a) 0,5000 Poiysoroar so(b), o,2soo Titandioxio o,o3oo Soi: 2,oooo Adeiostkryooo1ondning(°) i 3,ß4oo stao111sacor(°) 1,oooo stoo111saror(d) o,4ooo Vatten 72,3293 Kaliumsorbat 0,1300 Natriumbenzoat _ 0,1000 l0 l5 20 25 30 35 40 19 450 4-51 Ingredienser Mängd, vikts-% Fosforsyra 0,0l50 Kalciumdinatrium EDTA 0,005? (a), (b), (c) och (d): see Exempel I. (0) Hidden Valley Ranch Style, The H.R.V. Company.The dispersible substance was prepared from the following materials which have been employed in the amounts given below: Ingredients Amount,% by weight Coconut oil, s3,3 ° c wiiey melting point 19,4ooo Mono- and diglycerides (a) 0,5000 Poiysoroar so (b) , o, 2soo Titan dioxio o, o3oo Soi: 2, oooo Adeiostkryooo1ondning (°) i 3, ß4oo stao111sacor (°) 1, oooo stoo111saror (d) o, 4ooo Water 72,3293 Potassium sorbate 0,1300 Sodium benzoate _ 0,1000 20 25 30 35 40 19 450 4-51 Ingredients Amount, weight% Phosphoric acid 0,0l50 Calcium disodium EDTA 0.005? (a), (b), (c) and (d): see Example I. (0) Hidden Valley Ranch Style, The H.R.V. Company.

EXEMPEL XII Detta exempel beskriver framställningen av ett bredbart ämne med arom av sur grädde enligt föreliggande uppfinning. Detaljerna för förfarandet är desamma som i Exempel I. De huvudsakliga skillnaderna är att andra aromämnen än smörarom- ämnen tillsatts och att nivån av polysorbat 60 reducerats.EXAMPLE XII This example describes the preparation of a spreadable aroma of sour cream according to the present invention. The details of the process are the same as in Example I. The main differences are that flavors other than butter flavors have been added and that the level of polysorbate 60 has been reduced.

Det bredbara ämnet bereddes av följande material som utnyttjas i de mängder som ges nedan: Ingredienser Mängd, vikts-% Kokosnötolja, 33,3°C Wiley-smältpunkt l9,4000 Mono- och diglycerider(a) 0,5000 Poly/sorbet saw) ogzsoo Titandioxid 0,l300 Salt 2,0000 Pulver av sur grädde(p) l,2000 stabiiisawifi) Loooo Stabilisator(d) 0,4000 Vatten 75,2l93 Kaliumsorbat O,l3D0 Natriumbenzoat 0,l000 Fosforsyra 0,Dl50 Kalciumdinatrium EDTA 0,005? (a), (b), (c) och (d): se Exempel I. (p) Borden-pulver av sur grädde #}66.The spreadable substance was prepared from the following materials which are employed in the quantities given below: Ingredients Amount,% by weight Coconut oil, 33.3 ° C Wiley melting point 19,4000 Mono- and diglycerides (a) 0,5000 Poly / sorbet saw) ogzsoo Titanium dioxide 0, l300 Salt 2.0000 Powder of sour cream (p) l, 2000 stabiiisawi fi) Loooo Stabilizer (d) 0.4000 Water 75.2l93 Potassium sorbate 0, l3D0 Sodium benzoate 0, l000 Phosphoric acid 0, Dl50 Calcium disodium EDTA 0,00? (a), (b), (c) and (d): see Example I. (p) Borden powder of sour cream #} 66.

EXEMPEL XIII Detta exempel beskriver framställningen av ett bredbart ämne med baconarom enligt föreliggande uppfinning. Detaljerna för förfarandet är desamma som i Exempel I. De huvudsakliga skillnaderna är att baconarom utnyttjats och att nivån av poly- sorbat 60 reducerats.EXAMPLE XIII This example describes the preparation of a spreadable bacon flavored substance according to the present invention. The details of the process are the same as in Example I. The main differences are that bacon aroma has been utilized and that the level of polysorbate 60 has been reduced.

Det bredbara ämnet bereddes av följande material som utnyttjades i de mängder som ges nedan: l0 15 20 25 30 35 _ 40 450 451 w Ingredienser Mängd, víkts-% Kokosnötolja, 33,306 Wiley-smältpunkt l9,4000 Mono- och diglycerider(a) 0,5000 Poïysorbat 6o(b) o,2soo Karamellfärg l,5000 Salt 2,0000 Artíficiell baconarom(q) l,00O0 Stabíllsator(C) l,O00O Stabílisator(d) 0,4000 Vatten 73,6993 Kaliumsorbat 0,l300 Natríumbenzoat O,l000 Fosforsyra 0,0l50 Kalciumdínatrium EDTA 0,0057 (a), (b), (c) och (d): (q) alex fríes 12300. se Exempel I.The spreadable substance was prepared from the following materials which were utilized in the amounts given below: 10 15 20 25 30 35 _ 40 450 451 w Ingredients Amount, weight% Coconut oil, 33,306 Wiley melting point l9,4000 Mono- and diglycerides (a) 0 , 5000 Poïsorbate 6o (b) o, 2soo Caramel color l, 5000 Salt 2,0000 Artificial bacon aroma (q) l .00O0 Stabilizer (C) l, O00O Stabilizer (d) 0.4000 Water 73.6993 Potassium sorbate 0, l300 Sodium benzoate O , 1000 Phosphoric acid 0,05050 Calcium disodium EDTA 0.0057 (a), (b), (c) and (d): (q) alex fríes 12300. see Example I.

EXEMPEL XIV Detta exempel beskriver framställningen av ett bredbart ämne med yogurt-arom enligt föreliggande uppfinning. Detaljerna för förfarandet är desamma som i Exempel I. De huvudsakliga skillnaderna är att ett annat aromämne utnyttjats och att nivån av polysorbat 60 reducerats.EXAMPLE XIV This example describes the preparation of a spreadable yoghurt flavoring substance according to the present invention. The details of the process are the same as in Example I. The main differences are that another flavor is used and that the level of polysorbate 60 is reduced.

Det bredbara ämnet bereddes av följande material som utnyttjades 1 de mängder som ges nedan: Ingredienser Mängd, viktsïë_ Kokasnötolja, s3,s°c wfiley-smaltpunkt 19,4ooo Mono- och díglycerider(a) 0,5000 Polysorbat so(b) o,25oo Títandioxíd 0,030O Salt . l,6500 Artíficíell yogurtarom(r) l,00D0 Stabilisator(C) l,00OO stab111sator(d) o,4ooo Vatten 73,6743 Kalíumsorbat 0,l30O Natriumbenzoat O,l000 Fosforsyra 0,0l50 Kalcíumdínatríum EDTA 0,0057 10 15 20 25 30 35 40 21 450 451 (a), (b), (C) Och (d)= (r) a1ex fries ff800. se Exempel I.The spreadable substance was prepared from the following materials which were utilized in the amounts given below: Ingredients Amount, weight Coconut oil, s3, s ° c and melting point 19.400o Mono- and diglycerides (a) 0.5000 Polysorbate so (b) o, 25oo Titanium dioxide 0.030O Salt. l, 6500 Artificial yoghurt flavor (s) l. 00D0 Stabilizer (C) l. 00OO stab111sator (d) o, 4ooo Water 73,6743 Potassium sorbate 0, l30O Sodium benzoate O, l000 Phosphoric acid 0,0L50 Calcium disodium EDTA 0.0057 10 15 20 30 35 40 21 450 451 (a), (b), (C) Och (d) = (r) a1ex fries ff800. see Example I.

EXEMPEL XV En jämförelse gjordes meiian produkten, som beretts eniigt Exempei I, konventioneiïa margarinprodukter (både mjuka och i stavform) och ett kommersieiït dietmargarinsurrogat. Margarin innehâ11er: Ingredienser Mängd, vikts-% Partie11t hydrerad, vegetabiiisk o1ja 80,000 Lecitin 0,100 Mono- och digiyderider 0,150 Färg, arom, vitaminer 0,020 Fasta mjöïkämnen 1,600 Sa1t 2,000 Vatten 16,130 För att framstä11a margarinet bearbetas det genom b1andning av o1je- (54,40C) och vatten- (10,00C) faserna antingen i rad e11er i en emulsionstank. Emuisionen pumpas genom en serie av ky1ande skrapvärmeväx1are (vaniigtvis 3). En biandare ("B"-enhet) är vanïigtvis p1acerad me11an den andra och tredje värmeväxiaren e11er efter den tredje värmeväx1aren, för att gynna krista11iseringen. Produkten pâ- fy11es van1igtvis vid temperaturer av me11an 4,44 och 10°C.EXAMPLE XV A comparison was made with the product prepared according to Example I, conventional margarine products (both soft and in rod form) and a commercial diet margarine substitute. Margarine contains: Ingredients Amount,% by weight Partially hydrogenated, vegetable oil 80,000 Lecithin 0,100 Mono- and digiyderides 0,150 Color, aroma, vitamins 0,020 Solid solids 1,600 Sa1t 2,000 Water 16,130 To make the margarine is processed by 54 ) and the aqueous (10.00C) phases either in a row or in an emulsion tank. The emission is pumped through a series of cooling scrap heat exchangers (usually 3). A mixer ("B" unit) is usually located between the second and third heat exchangers or after the third heat exchanger, to promote crystallization. The product is usually filled at temperatures of between 4.44 and 10 ° C.

De margariner som ti11retts på detta sätt är ti11gäng1iga i två vanïiga typer - mjukt, vi1ket sä1jes i små p1astbehå11are som ka11as byttor; och stänger, som säijes i samma form av stänger som smör. Ett dietmargarinsurrogat innehåiier typiskt: Ingredienser Mängd, vikts-% Partieiït hydrerad, vegetabi1isk oija 39,40 Monogiycerider 0,50 Lecitin . 0,10 Vitamin, färg och aromb1andning 0,01 Vatten 57,78 Sa1t 2,00 K0nserveringsmede1 0,21 För att ti11reda dietmargarinsurrogatet bereddes en vatten-i-o1ja-emu1sion genom biandning av oïjefasen (48,9°C) med vattenfasen (35,0°C) i en emu1sions~ tank. Emuisionen pumpade: genom en serie av kylande skrap-ytvärmeväxïare (van1igt- vis 3). En biandare ("B"-enhet) är van1igtvis placerad me11an den andra och tredje 10 l5 20 450 451 22 värmeväxlaren eller efter den tredje värmeväxlaren, för att gynna kristallise- ringen. Produkten påfylles normalt vid en temperatur av mellan 21,1 och 23,9°C.The margarines prepared in this way are available in two common types - soft, which is sold in small plastic containers which can be exchanged; and sticks, which are said to be in the same form of sticks as butter. A diet margarine substitute typically contains: Ingredients Amount,% by weight Partially hydrogenated, vegetable oil 39.40 Monoglycerides 0.50 Lecithin. 0.10 Vitamin, color and aroma mixture 0.01 Water 57.78 Sa1t 2.00 Preservative 0.21 To prepare the diet margarine substitute, a water-in-oil emulsion was prepared by mixing the oil phase (48.9 ° C) with the aqueous phase ( 35.0 ° C) in an emulsion tank. The emission was pumped: through a series of cooling scrap-surface heat exchangers (usually 3). A mixer ("B" unit) is usually located between the second and third heat exchangers or after the third heat exchanger, to promote crystallization. The product is normally refilled at a temperature of between 21.1 and 23.9 ° C.

Dietprodukterna som framställts på detta sätt är vanligtvis tillgängliga enbart i den mjuka formen, vilken säljes i små plastbehållare som kallas byttor.The diet products prepared in this way are usually available only in the soft form, which is sold in small plastic containers called swaps.

Penetrometervärden avläses, på sanma sätt som diskuterades i Exempel I, av produkten framställd i Exempel I, ett komnersiellt mjukt margarin, ett kommersiellt stavmargarin och ett kommersiellt dietmargarinsurrogat.Penetrometer values are read, in the same manner as discussed in Example I, of the product prepared in Example I, a commercial soft margarine, a commercial rod margarine and a commercial diet margarine substitute.

Penetrometerdata §4,44°C) 93% Nää Exempel I 117-143 130 hüukt margarin 1 103-174 l3l Stavmargarin 80-133 ' ll3 Dietmargarinsurrogat 135-180 155 Beskrivningen ovan har som syfte att utlära för en fackman inom området hur föreliggande uppfinning skall utföras. Beskrivningen är inte tänkt att i detalj beskriva alla de självklara förändringar och variationer av uppfinningen som kan tänkas komma fram vid läsning av beskrivningen. Men alla sådana själv- klara förändringar och variationer inom ramen för uppfinningen innefattas i denna och definieras i de följande kraven.Penetrometer data §4,44 ° C) 93% Nää Example I 117-143 130 hüukt margarine 1 103-174 l3l Stick margarine 80-133 'll3 Diet margarine surrogate 135-180 155 The above description is intended to teach a person skilled in the art how the present invention to be performed. The description is not intended to describe in detail all the obvious changes and variations of the invention that may occur upon reading the description. But all such obvious changes and variations within the scope of the invention are included therein and are defined in the following claims.

IJ.IJ.

Claims (10)

10 15 20 25 30 35 40 450 451 23 PATENTKRAV10 15 20 25 30 35 40 450 451 23 PATENT REQUIREMENTS 1. Bredbart ämne med låg fetthalt, såsom ett bredbart ämne med smörsmak, k ä n n e t e c k n a t av a) en díspergerad fas omfattande mellan 5 och 40 %, företrädesvis 10 - 30 %, baserat på vikten av det bredbara ämnet, av ett fett med en SFI-(fast fettindex)-profil inom följande gränser: 1o,o°c _ 40-en % z1,1°c _ 25-50 % 33,3°c _ < 10 %; b) en kontinuerlig vattenfas innefattande en stabilisator, vilken före- trädesvis utgör mellan 0,1 och 3,0 % av den totala vikten av det bredbara ämnet; och c) ett emulgermedelssystem innefattande en kombination av ett lipofilt emulgermedel och ett hydrofilt emulgermedel, varvid emulgermedelssystemet är närvarande i en mängd av mellan 0,3 och 4,0 %, baserat på den totala vikten av det bredbara ämnet, och att vardera av det lipofila och hydrofila emulger- medlet är närvarande vid nivåer av åtminstone 0,05 % på samma bas; där de relativa och totala mängderna av emulgermedlen och stabilisatorerna ger en stabil emulsion och produkt som är fast vid 4,40C.A low fat spread, such as a butter flavored spread, characterized by a) a dispersed phase comprising between 5 and 40%, preferably 10 - 30%, based on the weight of the spread, of a fat having a SFI (solid fat index) profile within the following limits: 1o, o ° c _ 40-en% z1.1 ° c _ 25-50% 33.3 ° c _ <10%; b) a continuous aqueous phase comprising a stabilizer, which preferably constitutes between 0.1 and 3.0% of the total weight of the spreadable substance; and c) an emulsifier system comprising a combination of a lipophilic emulsifier and a hydrophilic emulsifier, the emulsifier system being present in an amount of between 0.3 and 4.0%, based on the total weight of the spreadable substance, and each of the the lipophilic and hydrophilic emulsifier are present at levels of at least 0.05% on the same base; where the relative and total amounts of the emulsifiers and stabilizers give a stable emulsion and product which is solid at 4.40 ° C. 2. 42. Bredbart ämne enligt krav 1, k ä n n e t e c k n a t av att fettet är en partiellt hydrerad, vegetabilisk olja.42. A spreadable substance according to claim 1, characterized in that the fat is a partially hydrogenated vegetable oil. 3. Bredbart ämne enligt krav 1 eller 2, k ä n n e t e c k n a t av att det bredbara ämnet uppvisar ett penetrometerresultat vid 4,400 av mellan 60 och 250 enheter med användande av en standardpenetrometerkon med 63,5 mm diameter och 450 vinkel, varvid en vikt av 47,5 g tillsättes med 5 sek mellanrum.Expandable blank according to claim 1 or 2, characterized in that the expandable blank has a penetrometer result at 4,400 of between 60 and 250 units using a standard penetrometer cone with 63.5 mm diameter and 450 angle, wherein a weight of 47, 5 g are added at 5 sec intervals. 4. Bredbart ämne enligt något av föregående krav, k ä n n e t e c k - n a t av att det hydrofila emulgermedlet utgöres av polyoxieten-(20)-sorbi- tanmonostearat eller polyoxieten-(20)-sorbitanmonooleat eller blandningar av dessa. IA spreadable substance according to any one of the preceding claims, characterized in that the hydrophilic emulsifier consists of polyoxyethylene (20) sorbitan monostearate or polyoxyethylene (20) sorbitan monooleate or mixtures thereof. IN 5. Bredbart ämne enligt något av föregående krav, k ä n n e t e c k - n a t av att det lipofila emulgermedlet har ett HLB-värde (hydrofillipofil balans) som är < 7 och att det omfattar en eller flera av blandade fett- syremonoglycerider; blandade fettsyrediglycerider, blandningar av fettsyra- diglycerider, blandningar av fettsyremono- och diglycerider; lipofila polyglycerolestrar; glycerolestrar innefattande glycerylmonooleat, glyceryl- dioleat, glycerylmonostearat, glyceryldistearat, glycerylmonopalmitat och glyceryldipalmitat; laktylerade estrar innefattande glyceryl-laktoestrar av 10 15 20 25 30 35 40 450 451 . 24 fettsyror; propenglykolestrar innefattande propenglykolmonopalmitat, propen- glykolmonostearat och propenglykolmonooleat; sorbitanestrar innefattande sorbitanmonostearat, sorbitantrioleat, sorbitantripalmitat, sorbitantri- stearat och sorbitanseskvioleat; fettsyror och deras tvålar innefattande stearinsyra, palmitinsyra och oljesyra.Spreadable according to any one of the preceding claims, characterized in that the lipophilic emulsifier has an HLB value (hydrophilipophilic balance) which is <7 and that it comprises one or more of mixed fatty acid monoglycerides; mixed fatty acid diglycerides, mixtures of fatty acid diglycerides, mixtures of fatty acid mono- and diglycerides; lipophilic polyglycerol esters; glycerol esters including glyceryl monooleate, glyceryl dioleate, glyceryl monostearate, glyceryl distearate, glyceryl monopalmitate and glyceryl dipalmitate; lactylated esters comprising glyceryl lactoesters of 10 15 20 25 30 35 40 450 451. 24 fatty acids; propylene glycol esters comprising propylene glycol monopalmitate, propylene glycol monostearate and propylene glycol monooleate; sorbitan esters including sorbitan monostearate, sorbitan trioleate, sorbitan tripalmitate, sorbitan tristearate and sorbitan sesquioleate; fatty acids and their soaps including stearic acid, palmitic acid and oleic acid. 6. Ett bredbart ämne med enligt något av föregående krav, k ä n n e - t e c k n a t av att stabilisatorn är en hydrofil kolloid, som utgöres av akaciaböngummi, sojaproteinisolat, gelatin, pektin, mikrokristallin cellulosa, karagen, guargummi, alganit, xantangummi, metylcellulosa karboximetylcellulosa, etylcellulosa, hydroxipropylmetylcellulosa, dextriner eller stärkelse, eller blandningar av dessa.A spreadable substance according to any one of the preceding claims, characterized in that the stabilizer is a hydrophilic colloid, which consists of acacia bean gum, soy protein isolate, gelatin, pectin, microcrystalline cellulose, carrageenan, guar gum, alganite, xanthan gum, methylcellulose carboxy, ethylcellulose, hydroxypropylmethylcellulose, dextrins or starch, or mixtures thereof. 7. Förfarande för beredning av ett bredbart ämne med låg fetthalt såsom ett bredbart ämne med smörsmak, k ä n n e t e c k n a t av a) beredning av en olje-i-vatten-emulsion innefattande en dispergerad fas av mellan 5 och 40 %, baserat på vikten av emulsionen, av ett fett med en SFI(fast fettíndex)-profil inom följande gränser: 1n,n°c _ an-ßo % z1,2°c _ 25-so % 33,3°c _ < 1 %; en kontinuerlig vattenfas innefattande en stabilisator, och ett emulger- medelssystem innefattande en kombination av ett lipofilt emulgermedel och ett hydrofilt emulgermedel, varvid emulgermedelssystemet finns närvarande i en mängd av mellan 0,3 och 4,0 %, baserat på den totala vikten av det bredbara ämnet, och där vardera av det lípofila och hydrofila emulgermedlet finns närvarande vid nivåer av åtminstone 0,05 % på samma bas, och varvid de relativa och totala mängderna av emulgermedlen och stabilisatorn ger en stabil emulsion och en produkt som är fast vid A,4°C; och b) kylning av emulsionen under förhållanden som solidifierar emulsionen för att bilda en produkt som är fast vid ä,4oC.A process for preparing a low fat spreadable substance such as a buttery spreadable substance, characterized by a) preparing an oil-in-water emulsion comprising a dispersed phase of between 5 and 40%, based on the weight of the emulsion, of a fat having an SFI (solid fat index) profile within the following limits: 1n, n ° c _ an-ßo% z1,2 ° c _ 25-so% 33,3 ° c _ <1%; a continuous aqueous phase comprising a stabilizer, and an emulsifier system comprising a combination of a lipophilic emulsifier and a hydrophilic emulsifier, the emulsifier system being present in an amount of between 0.3 and 4.0%, based on the total weight of the dispersible the substance, and wherein each of the lipophilic and hydrophilic emulsifiers are present at levels of at least 0.05% on the same basis, and the relative and total amounts of the emulsifiers and the stabilizer give a stable emulsion and a product which is solid at A, 4 ° C; and b) cooling the emulsion under conditions which solidify the emulsion to form a product which is solid at ,4 ° C. 8. Förfarande enligt krav 7, k ä n n e t e c k n a t av att det lipofila emulgermedlet och andra fettlösliga komponenter blandas med fettet vid en temperatur som ger en enhetlig blandning, innan emulsionen beredes.A method according to claim 7, characterized in that the lipophilic emulsifier and other fat-soluble components are mixed with the fat at a temperature which gives a uniform mixture, before the emulsion is prepared. 9. Förfarande enligt krav 7 eller 8, k ä n n e t e c k n a t av att emulsionen omröres efter kylning för att gynna kristalliseringen och påskynda solidifieringen.9. A process according to claim 7 or 8, characterized in that the emulsion is stirred after cooling to promote crystallization and accelerate solidification. 10. Förfarande enligt något av krav 7-9, k ä n n e t e c k n a t av att samtliga ingredienser blandas noggrant vid en temperatur som är tillräcklig för att kvarhålla fettet i flytande tillstånd, innan emulgeringen, och att de blandade ingredienserna företrädesvis homogeniseras vid en temperatur av mellan h9 och 88ÜC_Process according to any one of claims 7-9, characterized in that all the ingredients are mixed thoroughly at a temperature sufficient to retain the fat in the liquid state, before the emulsification, and that the mixed ingredients are preferably homogenized at a temperature of between and 88ÜC_