Claims (7)
1. Цевка для совместного шприцевания сердцевины из первичного, пригодного для шприцевания пищевого субстрата с одним или более прилегающих внешних слоев из аналогичного или других, пригодных для шприцевания пищевых субстратов, расположенных полностью или частично вокруг сердцевины, причем по меньшей мере один из внешних слоев состоит из волокнистой фаршевой или жировой эмульсии, при этом цевка содержит первичный внутренний канал шприцевания для шприцевания через него первичного субстрата и по меньшей мере один внешний канал шприцевания, расположенный полностью или частично вокруг внутреннего канала, для совместного шприцевания одного или более внешних слоев с сердцевиной, отличающаяся тем, что по меньшей мере один из внешних каналов для шприцевания указанной волокнистой жировой или фаршевой эмульсии образует путь потока текучей среды, имеющий первую часть со сравнительно небольшой площадью поперечного сечения, за которой по направлению потока следует расширенная вторая часть со сравнительно большой площадью поперечного сечения для обеспечения возможности нарушения ориентации волокон в эмульсии и, следовательно, увеличения когезионной способности шприцуемой эмульсии при последовательном прохождении фаршевой или жировой эмульсии через узкую часть и расширенной части.1. Yaw for co-extrusion of a core from a primary extruded food substrate with one or more adjacent outer layers of similar or other extruded food substrates located wholly or partially around the core, at least one of the outer layers consists of fibrous minced or fatty emulsion, wherein the pin contains a primary internal extrusion channel for extrusion of a primary substrate through it and at least one external extrusion channel ia, located wholly or partially around the inner channel, for joint extrusion of one or more external layers with the core, characterized in that at least one of the external extrusion channels for the specified fibrous fat or stuffing emulsion forms a fluid flow path having a first part with a relatively small cross-sectional area, followed by an expanded second part in the direction of flow with a relatively large cross-sectional area to allow for violation orientation of the fibers in the emulsion and, consequently, an increase in the cohesive ability of the sprayed emulsion during the sequential passage of the minced or fatty emulsion through the narrow part and the expanded part.
2. Цевка по п. 1, отличающаяся тем, что первая узкая часть ограничена стенкой, расположенной поперек пути потока фаршевой или жировой эмульсии и имеющей по меньшей мере одно отверстие, образованное в ней для создания сужения на пути потока. 2. The pin according to claim 1, characterized in that the first narrow part is bounded by a wall located across the flow path of the minced or fat emulsion and having at least one hole formed therein to create a narrowing in the flow path.
3. Цевка по п.1 или 2, отличающаяся тем, что после расширенной части по направлению потока указанный канал содержит выходное отверстие, площадь поперечного сечения которого меньше, чем площадь поперечного сечения расширенной части. 3. The yoke according to claim 1 or 2, characterized in that after the expanded part in the direction of flow, said channel contains an outlet, the cross-sectional area of which is less than the cross-sectional area of the expanded part.
4. Цевка по п.1, 2 или 3, отличающаяся тем, что внутренний канал имеет поперечное сечение по существу круглой или эллиптической формы, а каждый из внешних каналов имеет поперечное сечение кольцеобразной или эллиптически-кольцеобразной формы. 4. The yoke according to claim 1, 2 or 3, characterized in that the inner channel has a cross section of a substantially circular or elliptical shape, and each of the external channels has a cross section of an annular or elliptically annular shape.
5. Устройство для шприцевания, содержащее шприцующий узел и установленную на его выходном конце цевку по любому из пп.1-4, в котором шприцующий узел содержит множество установленных одна в другую трубок, ограничивающих внутренний канал и по меньшей мере один внешний канал и выполнен с возможностью сопряжения с цевкой для обеспечения сообщения каждого канала шприцующего узла с соответствующим каналом цевки, при этом каждая трубка закреплена внутри окружающей ее трубки посредством распорок, расположенных с интервалом по окружности. 5. A device for extrusion, containing a syringe assembly and a yaw installed at its output end according to any one of claims 1 to 4, in which the syringe assembly comprises a plurality of tubes mounted one into another defining an internal channel and at least one external channel and made the possibility of pairing with the pin to ensure communication of each channel of the syringe assembly with the corresponding channel of the pin, each tube is fixed inside the surrounding tube by means of spacers spaced circumferentially.
6. Мясной продукт, содержащий шприцованную внутреннюю сердцевину из мясного субстрата и по меньшей мере один совместно шприцованный внешний слой, расположенные полностью или частично вокруг сердцевины, при этом по меньшей мере один из внешних слоев состоит из фаршевой или жировой эмульсии, отличающийся тем, что у волокон внутри слоя фаршевой или жировой эмульсии нарушена ориентация для улучшения когезионной способности этого слоя. 6. A meat product containing a syringed inner core of meat substrate and at least one co-extruded outer layer located wholly or partially around the core, wherein at least one of the outer layers consists of minced or fatty emulsion, characterized in that fibers inside the layer of minced or fatty emulsion orientation is impaired to improve the cohesive ability of this layer.
7. Мясной продукт по п.6, отличающийся тем, что состоит из внутренней сердцевины из мяса и единственного внешнего слоя из фаршевой или жировой эмульсии. 7. The meat product according to claim 6, characterized in that it consists of an inner core of meat and a single outer layer of minced or fatty emulsion.