RU97114990A - FOOD PRODUCT IN THE FORM OF WHIPPED WEIGHT, METHOD OF ITS PRODUCTION AND COMPOSITION PRODUCT - Google Patents

Claims (9)

1. Пищевой продукт в виде взбитой массы для изготовления пирожных, бисквитов и кондитерских изделий, содержащий молочные белки, сахары, жир и воду, отличающийся тем, что взбитая масса находится в, по существу, неэмульгированном виде, физико-химически и органолептически стабильна до 30°С, не содержит каких-либо сгущающих или желирующих добавок, содержание сухого вещества в ней составляет 80 - 90 вес.%, она содержит 30 - 60 вес.% жира, а жир при 30^oС имеет содержание твердого вещества, которое больше или равно 8 вес. %.1. Food product in the form of a whipped mass for the manufacture of cakes, biscuits and confectionery products containing milk proteins, sugars, fat and water, characterized in that the whipped mass is in a substantially non-emulsified form, physically chemically and organoleptically stable up to 30 ° C, does not contain any thickening or gelling additives, the dry matter content in it is 80 - 90 wt.%, It contains 30 - 60 wt.% Fat, and fat at 30 ^o C has a solids content that is greater than or equal to 8 weight. % 2. Пищевой продукт по п.1, отличающийся тем, что используют преимущественно смесь жиров с жиром или с жировой фракцией, имеющей высокую степень совместимости с другими жирами, особенно с молочным жиром, при обычных условиях образующей только минимальное количество эвтектической смеси с другими жирами из массы и имеющей содержание твердого вещества, которое относительно постоянно вблизи температуры окружающей среды, в частности в диапазоне 15 - 30°С. 2. The food product according to claim 1, characterized in that they mainly use a mixture of fats with fat or with a fat fraction having a high degree of compatibility with other fats, especially milk fat, under normal conditions forming only a minimal amount of eutectic mixture with other fats from mass and having a solids content that is relatively constant near ambient temperature, in particular in the range of 15-30 ° C. 3. Пищевой продукт по п.1, отличающийся тем, что используют смесь жиров, содержащую растительный жир, эквивалентный маслу какао, характеристика плавления которого весьма сходна с характеристикой масла какао. 3. The food product according to claim 1, characterized in that they use a mixture of fats containing vegetable fat equivalent to cocoa butter, the melting characteristic of which is very similar to that of cocoa butter. 4. Пищевой продукт по п.1, отличающийся тем, что используют смесь жиров, содержащую 60 - 75 вес. % эквивалента мягкого масла какао, 20 - 35 вес.% шортенинга на основе гидрогенизированного растительного масла или растительного масла, или фракцию растительного масла, которая обогащена олеиновой кислотой и 0 - 10 вес.% молочного жира. 4. The food product according to claim 1, characterized in that use a mixture of fats containing 60 to 75 weight. % equivalent of soft cocoa butter, 20 to 35 wt.% shortening based on hydrogenated vegetable oil or vegetable oil, or a fraction of vegetable oil, which is enriched with oleic acid and 0-10 wt.% milk fat. 5. Пищевой продукт по п.1, отличающийся тем, что используют смесь жиров, содержащую 30 - 60 вес.% твердого при 20°С вещества и 8 - 30 вес.% твердого при 30°С вещества. 5. The food product according to claim 1, characterized in that they use a mixture of fats containing 30-60 wt.% Solid at 20 ° C and 8-30 wt.% Solid at 30 ° C. 6. Пищевой продукт по одному из пп.1 - 5, отличающийся тем, что он содержит кальций, добавленный в виде соли, в частности, в виде карбонатной соли, соответственно в количестве приблизительно 1 - 2 вес.%. 6. A food product according to one of claims 1 to 5, characterized in that it contains calcium added in the form of a salt, in particular in the form of a carbonate salt, respectively, in an amount of about 1 to 2 wt.%. 7. Способ производства пищевого продукта по п.1, в котором приготавливают смесь, содержащую сухое обезжиренное молоко, сгущенное молоко с сахаром и сахары, к этой смеси добавляют липидную фазу при такой температуре, чтобы жир, содержащийся в указанной липидной фазе, представлял собой жидкость, смесь охлаждают до температуры окружающей среды при механическом перемешивании и разрыхляют посредством нагнетания инертного газа. 7. The method of manufacturing a food product according to claim 1, wherein a mixture is prepared containing skimmed milk powder, condensed milk with sugar and sugars, a lipid phase is added to this mixture at such a temperature that the fat contained in the specified lipid phase is a liquid , the mixture is cooled to ambient temperature with mechanical stirring and loosened by injection of an inert gas. 8. Составной продукт, изготовленный из, по меньшей мере, двух частей выпеченного продукта, который разделен взбитым пищевым продуктом согласно п.1. 8. A composite product made from at least two parts of a baked product that is separated by a whipped food product according to claim 1. 9. Составной продукт по п.8, покрытый глазурью на жировой основе, в частности, из шоколада. 9. The composite product of claim 8, coated with a fat-based glaze, in particular chocolate.