RU97109264A - METHOD FOR PRODUCING CONCENTRATE FROM VEGETABLE RAW MATERIALS - Google Patents

Claims (3)

1. Способ получения концентрата из овощного сырья, включающий варку измельченных овощей в сахарсодержащей среде, отделение отваренных овощей от сиропа-сырца, отличающийся тем, что в качестве сахарсодержащей среды для варки овощей используют 45 - 55 % сахарсодержащий или медсодержащий сироп, перед варкой осуществляют предварительную выдержку нарезанных овощей в сиропе в присутствии антиоксиданта в течение 40 - 60 мин, а варку ведут в два этапа, на первом этапе овощи варят в сахарсодержащем сиропе под вакуумом при 60 - 80^oC в течение 1,5 - 2,0 ч с последующим охлаждением до 45 - 65^oC, а на втором этапе - при 60 - 80^oC в течение 1,0 - 1,5 ч, причем после отделения овощей от сиропа-сырца его сгущают до концентрации по сухим веществам 70 - 75% при повышенной температуре с последующим резким охлаждением полученного концентрата на 30 - 40^oC.1. A method of obtaining a concentrate from vegetable raw materials, including cooking chopped vegetables in a sugar-containing medium, separating boiled vegetables from raw syrup, characterized in that 45-55% sugar-containing or honey-containing syrup is used as a sugar-containing medium for cooking vegetables, preliminary extract chopped vegetables in syrup in the presence of an antioxidant for 40-60 minutes, and cooking is carried out in two stages, at the first stage the vegetables are cooked in sugar-containing syrup under vacuum at 60 - 80 ^o C for 1.5 - 2.0 hours followed by by cooling to 45 - 65 ^o C, and in the second stage - at 60 - 80 ^o C for 1.0 - 1.5 hours, and after separation of vegetables from raw syrup, it is concentrated to a dry matter concentration of 70 - 75% at elevated temperature, followed by rapid cooling of the resulting concentrate at 30 - 40 ^o C. 2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что сгущение сиропа сырца осуществляют под вакуумом при 60 - 80^oC.2. The method according to p. 1, characterized in that the thickening of the raw syrup is carried out under vacuum at 60 - 80 ^o C. 3. Способ по п. 1, отличающийся тем, что сгущение сиропа-сырца осуществляют при 75 - 80^oC при атмосферном давлении.3. The method according to p. 1, characterized in that the thickening of the raw syrup is carried out at 75 - 80 ^o C at atmospheric pressure.