Использование: в технологии переработки культивируемых моллюсков при получении из них концентрата на основе ферментативного гидролиза. Цель: повышение антиоксидантных свойств готового продукта при увеличении биологической и энергетической ценности его, а также снижение стоимости процесса. Сущность изобретения: из моллюсков удаляют морскую воду, заключенную между створками, измельчают их, смешивают с водой, затем проводят двухстадийный гидролиз, причем на второй стадии гидролиза в качестве фермента вводят экстракт солода в определенных количествах, а на первой стадии гидролиза используют протосубтилин в количестве меньшем, чем в существующем способе. Далее фильтруют гидролизат, центрифугируют и концентрируют.Usage: in the processing technology of cultured mollusks in the preparation of a concentrate based on enzymatic hydrolysis. Objective: to increase the antioxidant properties of the finished product while increasing its biological and energy value, as well as reducing the cost of the process. The essence of the invention: from the mollusks remove seawater enclosed between the valves, crush them, mix with water, then carry out a two-stage hydrolysis, and in the second stage of hydrolysis, malt extract is introduced as an enzyme in certain quantities, and in the first stage of hydrolysis, protosubtilin is used in an amount less than in the existing method. Next, filter the hydrolyzate, centrifuged and concentrated.
SU925042669A1992-05-201992-05-20Method for obtaining protein-carbohydrate mussel concentrate
RU2066105C1
(en)
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет"
Method of producing food product having biologically active properties of from hydrobionts