RU4037U1 - BAKERY FURNACE - Google Patents

Abstract

1.Хлебопекарная печь, включающая теплоизолированный корпус пекарной камеры с приемно-разгрузочным окном для подачи поддонов и с размещенными в ней нагревающими устройствами и устройством для перемещения поддонов, имеющим вращающийся вал, приемники поддонов и электропривод, отличающаяся тем, что устройство для перемещения поддонов выполнено в виде ротора, вал которого установлен горизонтально на двух опорах, и имеющего закрепленные на валу спицы, к которым присоединены оси с размещенными на них приемниками поддонов с возможностью их вращения, а свободные концы осей скреплены между собой с помощью крепящих элементов, внутри пекарной камеры установлена пароувлажнительная система, корпус пекарной камеры снабжен вентиляционным затвором, а на внешней поверхности корпуса установлен пульт управления.2. Печь по п.1, отличающаяся тем, что внутри пекарной камеры расположен осветительный прибор.3.Печь по п.1, отличающаяся тем, что в корпусе пекарной камеры выполнены два смотровых окна.4.Печь по пп.1 - 3, отличающаяся тем, что оба смотровых окна расположены над приемно-разгрузочным окном для подачи поддонов на одном горизонтальном уровне.5.Печь по п.1, отличающаяся тем, что пульт установлен на передней стенке корпуса пекарной камеры.6.Печь по п.1, отличающаяся тем, что пульт управления снабжен регулятором времени.7.Печь по п.1, отличающаяся тем, что пульт управления снабжен регулятором температуры.8.Печь по п.1, отличающаяся тем, что к боковой поверхности корпуса присоединен шкаф для расстойки тестовых заготовок с возможностью его поворота.1. A baking oven, comprising a thermally insulated baking chamber case with a receiving and unloading window for feeding pallets and with heating devices and a device for moving pallets having a rotating shaft, pallets receivers and an electric drive, characterized in that the device for moving pallets is made in in the form of a rotor, the shaft of which is mounted horizontally on two bearings, and having spokes fixed to the shaft, to which axes with pallets receivers placed on them are connected with the possibility of their rotation and the free ends of the axes are fastened together by means of fastening elements, a steam humidification system is installed inside the baking chamber, the baking chamber case is equipped with a ventilation shutter, and a control panel is installed on the outer surface of the case. 2. A furnace according to claim 1, characterized in that a lighting device is located inside the baking chamber. 3. A furnace according to claim 1, characterized in that two viewing windows are made in the housing of the baking chamber. 4. A furnace according to claims 1 to 3, characterized in that both viewing windows are located above the receiving and unloading window for feeding pallets at the same horizontal level. 5. Oven according to claim 1, characterized in that the remote control is installed on the front wall of the housing of the baking chamber. 6. Oven according to claim 1, characterized in that the control panel is equipped with a time controller. 7. Furnace according to claim 1, characterized in that the remote control 8. The furnace according to claim 1, characterized in that a cabinet for proofing the dough pieces with the possibility of its rotation is connected to the side surface of the housing.

Description

МББОПБКАРНАЯ ПЕЧЬMBBB BAKER FURNACE

. Лоле зная,-Модель, относится к оборудованию хлебопекарной прогдашленности, преимущественно для использования на малых предприятиях, в частности к печам с подами, двжйущЕМйся во время выпечки.. Knowing Lole, the Model refers to baking equipment, mainly for use in small enterprises, in particular to ovens with hearths that move during baking.

Известна хлебопекарная печь, которая выполнена из отдельных секций, каждая из которых включает пекарную камеру со стационарным подом и внешне обшивкой, электронагревательные элементы и пароувлажнительное устроЁство, электронагревательные элементы каждой секции размещены внутри пекарной камеры над подом в количестве кратном четырем и под подом в количестве кратном пяти, причем печь снабжена поршневым дозатором для воды и пароувлажнительным.устройством /А,С. № 30S635, Ж1К A2IBI/22, 3. и 1434347 от 18.05Д970 г., Опубл, 26.07.1971, шл. й 23/.Known baking oven, which is made up of separate sections, each of which includes a baking chamber with a fixed hearth and externally lining, electric heating elements and steam humidification device, electric heating elements of each section are placed inside the baking chamber in a multiple of four and a hearth in a multiple of five moreover, the furnace is equipped with a piston dosing device for water and steam humidification device / A, C. No. 30S635, Zh1K A2IBI / 22, 3. and 1434347 dated May 18, D970, Publ., July 26, 1971, acc. th 23 /.

Но данная печь не обеспечивает качественного пропекания из-за недостаточно равномерного прогрева выпекаемых изделий.But this oven does not provide high-quality baking due to insufficiently uniform heating of baked products.

Известна также ротационная электропечь ИЭ1-74-И1, разработанная Харьковским отделением ВШИЭТО, которая включает нагревательную камеру, состоящую из кожуха, теплоизоляции, электрокалорифера, двери, механизма вращения контейнера с выпекаемыми изделиями, системы пароувлажненжя, циркуляционного и вытя}шого вентиляторов, панели управления (Машины и оборудование для цехов и предприятий малой мощности по переработке сельскохозяйственного сырья, каталог, часть П (разделы У-Ж), Иншорм Агротех, Москва, 1992г., с.131-132).Also known is a rotary electric furnace IE1-74-I1, developed by the Kharkov branch of VSHIETO, which includes a heating chamber consisting of a casing, heat insulation, an electric air heater, a door, a rotation mechanism of a container with baked goods, a steam humidification system, circulation and exhaust fans, and a control panel ( Machines and equipment for workshops and enterprises of small capacity for the processing of agricultural raw materials, catalog, part P (sections U-F), Inshorm Agrotech, Moscow, 1992, pp. 131-132).

МПК:А21В IPC: A21V

б/VJ /fyb / vj / fy

Но данная ротационная печь предназначена для выпечки ограшшенного ассортимента жзделяй, т.е. нез лверсальна и не обеспечивает высокого качества пропекаемых изделии кз-за iix неравномерного прогрева.But this rotary kiln is designed to bake a limited assortment of iron ore, i.e. it is not horizontal and does not provide high quality of the baked product kz due to iix uneven heating.

Наиболее близким техническим решением к предлагаемому является хлебопекарная печь, которая включает теплоизоляционный корпус пекарной камеры с окном для подачи поддонов, в котором размещены нагревающие устройства и устройство для перемещения поддонов, имещее вращающийся вал, приемники поддонов и электропривод (А.С. № 1620075, iv IIK:A2IBI/42: 3 В 4853487 от 22.02.89, Опубл. 15.01.91, Бш. J 2).The closest technical solution to the proposed one is a baking oven, which includes a heat-insulating case of the baking chamber with a window for feeding pallets, in which heating devices and a device for moving pallets with a rotating shaft, pallets receivers and an electric drive are located (AS No. 1620075, iv IIK: A2IBI / 42: 3 B 4853487 dated 02.22.89, Pub. 15.01.91, Bsh. J 2).

Но данная конструкция при большее габаритах ж сложностях в конструкщш и эксплуатации не обеспечивает высокого качества выпекаемых хлебобулочных изделий.But this design with a larger size and complexity in design and operation does not provide high quality baked bakery products.

Техническим результатом, достигаемым при реализации предлагаемого устройства, является уменьшение габаритов, упрощение конструкции и эксплуатации для пекарен малой моощости, улучшение качества выпекаемых изделий за счет повышения равномерности их прогрева.The technical result achieved by the implementation of the proposed device is to reduce the size, simplify the design and operation for bakeries of low power, improve the quality of baked products by increasing the uniformity of their heating.

Для достижения данного технического результата в хлебопекарной печи, включаще теплоизрлированнйЁ корпус пекарной камеры с приемно-разгрузочным окном душ подачи поддонов с размещенными в ней нагреващими устройствами ж устройством для пере1,1ещения поддонов, жлеюпщм вращащи1ся вал, приемники поддонов и электропривод, устройство для перемещения поддонов выполнено в виде ротора, вал которого установлен горизонтально на двух опорах, и имеющего закрепленные на валу спицы, к которым присоединены оси с размещенными на них приемниками поддонов с возмощностью их вращения, а свободные концы осей скреплены между собой с помощью крепящих элементов, внутри пекарной камеры установлены пароувлажнительная система, и осветительный прибор, корпус пекарно камеры снабжен вентиляционным затвором, на внешне поверхности передней стенки корпуса пекарной камеры установлен пульт управления, снабженный регуляторагли времени и температуры, над приемно-разгрузочным окном для подачи поддонов расположены два смотровых окна на одном горизонтальном уровне, а к боковой поверхности корпуса присоединен:; шкаф.: - для расстойки тестовых заготовок с возможностью «го поворота.To achieve this technical result in a baking oven, including a heat-insulated baking chamber case with a receiving and unloading window for a shower of pallets with heating devices placed in it, a device for re-palletizing, a rotating shaft, pallets receivers and an electric drive, a device for moving pallets is made in the form of a rotor, the shaft of which is mounted horizontally on two supports, and having spokes fixed to the shaft, to which the axles are attached with the pallets receivers placed on them with the ability to rotate them, and the free ends of the axes are fastened together using fastening elements, a steam humidification system is installed inside the baking chamber, and a lighting device, the baking chamber body is equipped with a ventilation shutter, a control panel equipped with a time controller is installed on the outer surface of the front wall of the baking chamber body and temperature, above the receiving and unloading window for feeding pallets there are two viewing windows at the same horizontal level, and an addition to the side surface of the case dinen :; cupboard: - for proofing dough pieces with the possibility of a “first turn.

На Фиг. представлена хлебопекарная печь, общий вид.In FIG. The baking oven is presented, a general view.

Хлебопекарная печь состоит из теплоизолированного корпуса I, образующего пекарную камеру 2 с приемно-разгрузочным окном 3 для подачи поддонов, с расположенными в ней нагревающ1Ш11 устройствами (ТЭНами) 4, устройством 5 для перемещения поддонов в виде ротора, который состоит жз вращающегося вала 6, установленного горизонтально на двух опорах 7 и имеющего закрепленные на валу спицы В, к которым присоединены оси S с размещенными на них приемниками поддонов 10, свободные концы осей скреплены мезду собой крепящими элементами II, вся система приводится в движение электроприводом 12, внутри пекарной камеры 2 установлены пароувлажнительная система 13 и осветительный прибор 14, корпус I снабжен вентиляционным затвором 15, в корпусе дополнительно выполнены два смотровых окна 16,, над окном для подачи поддонов 3 на одном горизонтальном уровне, на внешней поверхности передней стенки корпуса I установлен пульт управления 17, снабженный регулятором времени 18 и регулятором температ фы 19, а к боковой поверхности корпуса I присоэдш-шнй шкаф:-;, дляA baking oven consists of a heat-insulated housing I, forming a baking chamber 2 with a receiving and unloading window 3 for feeding pallets, with heating devices (TENs) 4 located in it, a device 5 for moving pallets in the form of a rotor, which consists of a rotating shaft 6 installed horizontally on two supports 7 and having spokes B fixed to the shaft, to which the S axes are attached with pallets receivers 10 placed on them, the free ends of the axes are fastened between the axes by fixing elements II, the whole system I am driven by an electric actuator 12, a steam humidification system 13 and a lighting device 14 are installed inside the baking chamber 2, building I is equipped with a ventilation shutter 15, two inspection windows 16 are additionally made in the housing, above the window for feeding pallets 3 at one horizontal level, on the outer surface a control panel 17 is installed on the front wall of the housing I, equipped with a time controller 18 and a temperature controller 19, and a cabinet is attached to the side surface of the housing I: - ;, for

расстоЁки тестовых заготовок 20 с возможностью ее поворота.distance of dough pieces 20 with the possibility of rotation.

По конструкщи корпус I хлебопекарной печи имеет металлическЕЁ каркас с облицовкой из листовой стали с прослойкой из теплоизоляционного материала, что уменьшает потери тепла и делает печь менее энергоемкой.By design, building I of the baking oven has a metal frame with a sheet steel cladding with a layer of heat-insulating material, which reduces heat loss and makes the oven less energy-intensive.

Выполнение устройства для перемещеш-ш в вкде ротора с валом и закрепленными на валу спицами, к которым присоединены оси с размещенными на них приемниками поддонов с возможностью их вращения делает это устройство для перемещения не таким громоздким и конструктивно слоашшл, как у существуюписс печен, в частности, как у прототипа, в котором для этю: целей используют карусельный механизм, включающий вал с закреплеьшой на нем фермой с тягами, который перемещает поддоны по спиральшт направляющим вверх до выходного окна. Сравнительная легкость и простота конструкции дает возможность расположить устройство для перемещения поддонов горизонтально, при этом концы вала могут как свободно покоиться на опорах, так и быть закрепленными на них любым образом. Спицы крепятся к валу ротора в данном случае с помощью стушщ, но возмолшо использование любых других видов крепления, К спицам в свою очередь прикреплеьш оси любым механическим способом, наиболее технологичны в конкретных условиях производства. На осях расположены приемники поддонов с помощы) подшипников, которые с возможностью вращения позволяет им сохранять горизонтальное положение при вращении ротора. Свободные концы ocet крепятся мелзду собой пластинами, или ободом, или проволокой, ИЛЕ другими крепяЩ1ШИ элементами для придания жесткости конструкции и ограничения движения приемников по,ддонов вдоль осей. Совокупность данных констрз ктивннх элементов ж порядок их расположешш дают возможность равномерного пропеканйя каадого участка тестозаготовок при их круговом вращении в вертикальной плоскости.The implementation of the device for moving the rotor with the shaft and the spokes fixed to the shaft, to which the axles are attached with the pallets receivers placed on them with the possibility of rotation, makes this device for moving not so bulky and structurally layered as the existing liver, in particular , as in the prototype, in which, for etudes: they use a carousel mechanism, including a shaft with a truss with rods fixed to it, which moves the pallets in a spiral direction upward to the exit window. The comparative lightness and simplicity of the design makes it possible to position the device for moving pallets horizontally, while the ends of the shaft can both rest freely on the supports and be fixed to them in any way. The spokes are attached to the rotor shaft in this case with the help of a scraper, but the use of any other types of fastening has been continued. To the spokes, in turn, the axles are attached by any mechanical method, the most technologically advanced in specific production conditions. On the axes are pallets receivers with the help of bearings, which, with the possibility of rotation, allows them to maintain a horizontal position when the rotor rotates. The free ends of the ocet are fastened by means of plates, or a rim, or wire, OR other fastening elements to impart structural rigidity and restrict the movement of receivers along the axes along the axes. The totality of these structural elements and the order of their arrangement make it possible to uniformly bake a portion of the dough pieces during their circular rotation in the vertical plane.

Установленная в камере пароувлажнительная система обеспечивает соблвдение требований стандарта к качеству выпекаемых изделий, таких как золотистую тонкую корочку, влажность изделии, их вкусовые качества.A steam humidification system installed in the chamber ensures compliance with the requirements of the standard for the quality of baked products, such as a golden thin crust, humidity of the product, and their taste.

Вентиляционный затвор позволяет регулировать уровень влажности внутри пекарно камеры, что также ул чтает в конечном счете качество выпекаемых изделий.The ventilation shutter allows you to adjust the humidity level inside the baking chamber, which also ultimately improves the quality of baked goods.

Смотровые окна и осветительный прибор служат для визуального контроля за изделиями в процессе их выпечки. Расположение двух смотровых окон над приемно-разгрузочным окном для подачи поддонов на одном горизонтальном уровне дают возможность одновременно наблюдать за изделиями в каждом ряду поддонов.Viewing windows and a lighting device are used to visually monitor products during baking. The location of two viewing windows above the receiving and unloading window for feeding pallets at one horizontal level makes it possible to simultaneously monitor products in each row of pallets.

Пульт управления, вынесенный для удобства на переднюю стенку корпуса печи, обеспечивает выпечку изделий в автоматическом режиме, выдерживая время выпечки и теглпературный режим в заданных пределах технологического цикла с помощью регуляторов времени и температуры. Наличие пульта управления экономит вреьля и электроэнергию, обеспечивает требуемый одинаковый ; ФОвень качества издали, и улучшает условия работы на хлебоп-екарных печах такой конструкции.The control panel, placed for convenience on the front wall of the furnace body, provides baking of products in an automatic mode, withstanding baking time and temperature control within the specified limits of the technological cycle using time and temperature controllers. The presence of the control panel saves time and energy, provides the required identical; An excellent level of quality has been published, and improves working conditions on bread-baking ovens of this design.

Шкаф для paccTotKH тестовых заготовок в данном конкретном случае висит на петлях и имеет опорный рол11К, что дает возможность поворачивать шкаф для загрузки и выгрузш издел1/ й. Он притягивается плотно к боковой стенке печи стя;йным замком для его фиксации. Обогрев тестовых заготовок, размещенных вThe cabinet for paccTotKH dough pieces in this particular case hangs on hinges and has a support roll of 11K, which makes it possible to rotate the cabinet for loading and unloading the product. It is attracted tightly to the side wall of the furnace; with a lock to fix it. Heated dough pieces placed in

шкафу, осуществляется теплом, исходящим от боковой стенки печи за счет ее рхзлучения, т.е. конвенцией воздзшшой массы.the cabinet is carried out by the heat coming from the side wall of the furnace due to its radiation, i.e. convention of the raised mass.

Такое расположение шкафа для расстойки относительно другкк элементов хлебопекарной печи дает экономию электроэнерпш и времени.Such an arrangement of the proofing cabinet with respect to other elements of the baking oven saves energy and time.

}йлебопекарная печь работает следущим образом.} The baking oven works as follows.

Одновремеьшо с началом нагрева пекарной камеры шкаф для расстойки тестовых заготовок отсоединяют от камеры печи и повораш вают вокруг петель. При этом открывается камера куда загружают тестовые заготовки для их расстойки.At the same time, with the start of heating the baking chamber, the cabinet for proofing the dough pieces is disconnected from the oven chamber and rotated around the hinges. At the same time, a chamber opens where the dough pieces are loaded for proofing.

Затем шкаф присоединяют к печи путем обратного поворота и прикрепляют к пекарной камере стяжныгл замком.The cabinet is then attached to the oven by reverse rotation and secured to the baking chamber by a lock.

После нагрева до требуемой температуры и расстойки заготовок производится загрузка печи поддонами или хлебными формами с уложенными на них вынутыми из шкафа для расстойки тестовыми заготовками через приемно-загрузочное окно 3 на приемники поддонов 10. При вращении роторного устройства для перемещения 5 поддоны на приемниках 10 перемещаются в вертикальной плоскости, сохраняя свое горизонтальное положение в течение всего технологического процесса выпечки. По окончании выпечки производится выгрузка поддонов или форм через окно 3. Затем весь технологический цикл повторяют.After heating to the required temperature and proofing the billets, the oven is loaded with pallets or bread molds with the dough pieces removed from the cabinet for proofing through the receiving and loading window 3 on the pallets receivers 10. When the rotary device for moving 5 is rotated, the pallets on the receivers 10 are moved to vertical plane, maintaining its horizontal position throughout the entire baking process. At the end of baking, pallets or molds are unloaded through window 3. Then the entire technological cycle is repeated.

Производительность данной пекарной печи, например, при вьшечке формового хлеба, порядка 72 штук изделий за один технологически цикл при времени цикла 40-45 шш. при общей потребляемой мощности,порядка 18- кВт, Габариты и вес устройства: длина - 1570 шл, ширина - 2010 мм, высота - 1300 глм, масса 130-200 кг. Все эти технические характеристики делают рентабельньлл к выгодным пекарнях и малых площади. применение предложенной конструкции в минипредприятиях, 1ше1ощих малые производственные The productivity of this baking oven, for example, with a piece of molded bread, is about 72 pieces of products in one technological cycle with a cycle time of 40-45sh. with a total power consumption of about 18 kW, Dimensions and weight of the device: length - 1570 bar, width - 2010 mm, height - 1300 glm, weight 130-200 kg. All these technical characteristics make it profitable for profitable bakeries and small areas. the use of the proposed design in mini-enterprises, 1che1 general small industrial

Claims (8)

1.Хлебопекарная печь, включающая теплоизолированный корпус пекарной камеры с приемно-разгрузочным окном для подачи поддонов и с размещенными в ней нагревающими устройствами и устройством для перемещения поддонов, имеющим вращающийся вал, приемники поддонов и электропривод, отличающаяся тем, что устройство для перемещения поддонов выполнено в виде ротора, вал которого установлен горизонтально на двух опорах, и имеющего закрепленные на валу спицы, к которым присоединены оси с размещенными на них приемниками поддонов с возможностью их вращения, а свободные концы осей скреплены между собой с помощью крепящих элементов, внутри пекарной камеры установлена пароувлажнительная система, корпус пекарной камеры снабжен вентиляционным затвором, а на внешней поверхности корпуса установлен пульт управления.1. A baking oven, comprising a thermally insulated baking chamber case with a receiving and unloading window for feeding pallets and with heating devices and a device for moving pallets having a rotating shaft, pallets receivers and an electric drive, characterized in that the device for moving pallets is made in in the form of a rotor, the shaft of which is mounted horizontally on two bearings, and having spokes fixed to the shaft, to which axes with pallets receivers placed on them are connected with the possibility of their rotation and the free ends of the axes are fastened together with fasteners, a steam humidification system is installed inside the baking chamber, the baking chamber body is equipped with a ventilation shutter, and a control panel is installed on the outer surface of the case. 2. Печь по п.1, отличающаяся тем, что внутри пекарной камеры расположен осветительный прибор. 2. The oven according to claim 1, characterized in that a lighting device is located inside the baking chamber. 3.Печь по п.1, отличающаяся тем, что в корпусе пекарной камеры выполнены два смотровых окна. 3. The stove according to claim 1, characterized in that two viewing windows are made in the housing of the baking chamber. 4.Печь по пп.1 - 3, отличающаяся тем, что оба смотровых окна расположены над приемно-разгрузочным окном для подачи поддонов на одном горизонтальном уровне. 4. A furnace according to claims 1 to 3, characterized in that both viewing windows are located above the receiving and unloading window for feeding pallets at the same horizontal level. 5.Печь по п.1, отличающаяся тем, что пульт установлен на передней стенке корпуса пекарной камеры. 5. The stove according to claim 1, characterized in that the remote control is mounted on the front wall of the housing of the baking chamber. 6.Печь по п.1, отличающаяся тем, что пульт управления снабжен регулятором времени. 6. The stove according to claim 1, characterized in that the control panel is equipped with a time controller. 7.Печь по п.1, отличающаяся тем, что пульт управления снабжен регулятором температуры. 7. The stove according to claim 1, characterized in that the control panel is equipped with a temperature controller. 8.Печь по п.1, отличающаяся тем, что к боковой поверхности корпуса присоединен шкаф для расстойки тестовых заготовок с возможностью его поворота.

8. The stove according to claim 1, characterized in that a cabinet for proofing the dough pieces with the possibility of rotation is attached to the side surface of the housing.